Catfish Kabayaki
Пошла как-то Арчи в рыбную лавку за филе сайды, для тушёной рыбы по-японски , а пришла с … двумя безголовыми тушками клариевых сомиков. Ну, бывает… Ладно, сначала с сомиков снимем филе. А тем временем ищу, а что ещё «по-японски» можно с этим сделать, сходу в англоязычном инете нашелся привлекательный рец «Catfish kabayaki», обещающий почти что того же «угря унаги», только с сомом (catfish собсна) и самопальным соусом «унаги». Вкратце примерно так я поняла:
1) Кабаяки — это техника готовки, как терияки, отличие в том, что для терияки грилят\обжаривают сырой продукт, обмазав его каким-то из видов «сладкого соевого соуса»- «тарэ», а кабаяки — сначала продукт обжаривают, а потом поливают соусом и готовят до загустевания этого соуса.
2) «Тарэ унаги» от «тарэ терияки» отличается как сладостью (соус унаги более сладкий), так и меньшей пряностью (меньше имбиря и чеснока, и ещё можно бульон даши добавить).
3) «Унаги» — это вообще японский речной угорь, но так же теперь называется и соус к нему, и вообще готовое блюдо («унаги кабаяки», ага-ага). А если готового угря-унаги положить в плошку на паровой рис и сбрызнуть всё это соусом унаги, то получим блюдо «унадон».
С теорией закончено, теперь практика. Итак, раз мы имитируем угря, то нам нужны тонкие части филе, посему более толстые куски из частей, бывших ближе к голове, я пустила на ту самую рыбу по-японски, а хвостовые части — на «кабаяки».
Шкуру нужно обязательно снять, вот уже чистое филе, верьте мне!
Автор рецепта утверждает, что его знакомый японский повар рекомендует из всего разнообразия сомов — рыбу «basa», но лично я очень против — баса это пангасиус, фу-фу!
Кроме 4-х кусков филе сомика, нам нужно:
3 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. сакэ,
2 ст. л. мирина,
1 ст. л. сахара,
щепотка соли,
2 ст. л. растительного масла для жарки,
1,5 ст. л. обычной пшеничной муки
Поскольку сакэ у меня перманентно не водится, а мирин — очень редко беру, то лёгким движением руки заменяю сакэ с мирином на 4 ст.л. полусладкого белого вина по имени «Тамянка» — ага-ага, то самое «беленькое сладенькое из пакета», но, на запах и вкус оно не особо «виноградистое», зато сладкое как надо, алко есть, противных посторонних привкусов не имеет, так что вполне годится сюда. Мирин же, продаваемый у нас, это какая-то китайская болтушка из кукурузного сиропа, рисового уксуса, сахара и воды, так что, замену считаю не зашкварной.
Слегка присаливаю рыбу, разогреваю на среднем огне сковороду с маслом.
Перед тем как выложить рыбу на сково, посыпаю её мукой и излишки муки стряхиваю. Вот тут мука была везде, не менее, чем видно на филехе снизу слева, я хз как мука через секунду визуально проеблась…
Обжариваю по 3-4 минуты с каждой стороны.
Тем временем смешиваю в плошке соевый, винище и сахар до полного растворения сахара, и как только вторая сторона филе поджарилась до золотистости, аккуратно выливаю соус на рыбу
Ещё готовлю минуты 3 буквально, соус густеет на глазах. За это время хорошо пару раз полить рыбу сверху этим же соусом, а вот переворачивать лучше не надо.
Готово! Сооружаю в плошке «унадон». Канонично, «унаги кабаяки» нужно посыпать мелко нарезанным зеленым луком, поперчить перцем sansho и посыпать кунжутными семками, но увы мне! — нету. Потому выложила свою «дозу» самолично маринованных колечек микро-халапеньо, и — угощайтесь , пожалуйста!
Вот поближе, рыбка в разломе. Очеь вкусно! Причём самые вкусные — именно тонкие части у самого хвоста
Всем банзай, или кампай, в общем — будьмо!
© arche[r]
Приветы!
Арчи молодец! Четверг што надо!
вчитать….
прикольно, но я такого сома не встречала и вообще не понимаю что это за рыба. погуглила — особых отличий нет, а мне кажется что хвостовая часть у тебя как у обычной рыбы, не сомячья
Алешкина написал:
а я ни-ко-гда! настоящего нашего большого сома и не видела! а эти у меня были 2 типчика уже без головы суммарным весом 1 кг. вот по картинке ( https://agrostory.com/info-centre/zivotnovodstvo/vyrashchivanie-afrikanskogo-ili-klarievogo-soma/ ) туловища очень похожи. ну провтыкала я тушки перед разделкой зафотать, увы
Клариечно!
Кабаячно!
Четвергово!
Я такое точно буду, муж вероятно тоже, а вот мама вряд ли. Но, попробовать стоит, красиво выглядит!
Слушааай, как вкусно и очень просто. Сомиков таких в глоза не видела и даже не слышала ушаме, но что-то подобное хочу, может найду какую-нибудь тонкую замену.
За четверг отдельное спасибо!
Очень симпатичная рыба, я бы сожрала
Ни разу у нас такого сома не встречала, название впервые слышу. Кстати, Тиберий говорил, что у хвоста самое вкусное и сочное мясо у судака, и у сома наверное тоже, получаетсяя.
Фотки аппетитные ням
Капец, седня наткнулась на статью, где говорилось, что мойва подорожала. Залезла проверить на деликатеску…пипеееееец!!! 499 р за кило кошачьей рыбы!!! форель некрупная столько стоит, дорадо Вот почему я недавно не смогла найти мойву в городе,вдруг захотелось в духовке запечь
Очень мне такое вкусно!
Всё понравилось, придумаю с какой рыбой съесть!
А у кого какая рыба сёдня?
svetikona написал:
Я форель слабосоленую разморозила, употребляю с аперолем после рабочего дня
всем добрый вечер!
спасибо за одобрямсы, прям щяслива-щяслива
готовьте на здоровье!
возможно, молоденький (до 2 кг с учётом башки) обычный сом тоже отлично подойдёт. филе морского окуня должно прекрасно вкатить, ну, средний судак наверное… тилапия та же, кто не брезгует. ещё нагугливается mackerel kabayaki, кому запах жареного скумбриевича не претит — чего б не попробовать 😉 с тресковыми-хековыми — не представляю себе. пиленгас? разве что крупный…
arche[r] написал:
10 минут в горячей воде и недолжно пахнуть. Кстати, надо спробовать!
svetikona написал:
вот, ты это мне в «еще одной рыбе по-японски» говорила!
пеку «блины безглютеновые» на «безлактозном молоке»
Ща станцую
Helga написал:
Оу!
@ svetikona:
нашла рец с желтохвостом «buri no teriyaki»
@ arche[r]:
Я в Торонто ел желтохвоста, не знаю, с чем его готовили, но это был полный отвал всех рецепторов
arche[r] написал:
О! У нас же бывает в продаже.
@ Lisha:
А шо белое в плошках?
svetikona написал:
лакедра желтохвост, продают часто как тунца некрупного
svetikona написал:
Саке нефильтрованное?
@ Lisha:
buri kushi yaki?
svetikona написал:
ухтыха! ты это уже готовила!
вот, был в рыбной лавке желтохвост, тогда же, когда и сомиков хватанула. в след.раз лакедру возьму, как только увижу её. вот только «хамачи кама» есть не буду — не люблю эту часть рыб, хых.
@ svetikona:
ага
@ arche[r]:
oropon hamachi (yellow tail with daikon and ponzu sauce)
Lisha написал:
оу! вот, соус понзу, для меня неизведан ещё
да, насчёт buri или hamachi, там всё очень хитро https://www.justonecookbook.com/yellowtail-teriyaki/
да, сабжевый рец (сомика кабаяки в смысле) утащила именно у этой авторши!
@ arche[r]:
у меня опять 403
svetikona написал:
пизды твоему провайдеру той, шо руками-ногами, а не той, шо с волосами!
походу, твой айпи СШАне блочат по geoIP (интересно, за какие такие заслуги?!!), или же наоборот: аплинк заребужного канала твоего прова — в Раше, и IP-ы несчастных американцких кулинаров как-то залетели в черный список Роскомпозора хз, хз.
я вот думаю, надо себе проксей намутить, «на чёрный день», а то мало ли что завтра прикроют уже у нас
@ arche[r]:
аааааа!! ушла это фсё думать в ночь…
svetikona написал:
у прова вайбер/вацап/телеграмчик/емыло есть? просто написать туда: «все ходят по ссылкам -раз- и -два-, а с моего ойпи там 403. чхз, может я вам денег за такой интернет платить перестану, ась?»
я сходила по ссыле с другова браузера через мабильный интернет киевстара — всё открываеца ок.
@ arche[r]:
сегодня уже пытались ЖЖ и кусок гитхаба заблочить, но получили по шапке, и вроде отменили, дбл блд
Lisha написал:
я в курсе 😉 уже заготовила было попкорн, но тут кто-то очнулся и быстро хуйню отменили.
а вот в случае Свети — проблема явно какая-то точечная, но капец как ей обидная — ладно бы политота не открывалась, но кулинария?!!
svetikona написал:
такая хуйня?
(я спецом на сайте этом запросила ссылку, по которой у всех 403 отдаёт чтоб увидеть, как именно эта страница-403 выглядит, и потом понять, кто именно блочит с кодом 403 — целевой сайт или какой-то пидр «посередине»).
@ arche[r]:
Сёдня загрузилось норм, какой-то глюк наверно был
svetikona написал:
вот! испугался твой провайдер бывалого «NOC-инженера»! наверное, IP у тя динамический, в прошлые разы какой-то «засвеченный в блэк-листах» выдавался, а сегодня приехал «с чистой кармой», йесс!
самобоян, теперь с: сакэ, зел.луком и перцем саншо!
@ arche[r]:
Ну и как? Разительная разница с первым вариантом?
svetikona написал:
благодаря «саншо» (сычуаньский ) разница есть, а вот дало ли что настоящее сакэ — даж не скажу, день сегодня заморочный, я ваще везде потерялась