Один из ярда китайских вариантов.
Их действительно невозможное количество. Разбуди китайца ночью и он тебе опишет свой, мамин, бабушкин и ещё тыщу от родственников. Но тут могут быть трудности перевода, даже если найдётся спящий китаец. Мой рецепт из книжки, готовлю много лет. Из разных сортов сливы, потому и нюансы вкусовые тоже разнятся. Но сути это не меняет — соус он и в Китае соус, а домашний всегда тем более.
Слива нужна красная или синяя, не суперсладкая. Из такой получается красивый, насыщенный цвет у соуса. Годится и красная алыча, спелая и сахаристая (насколько это возможно для кислой алычи). 
У меня именно алыча сегодня.
Поэтому я её взвешиваю, мою и отпускаю в кипяток размягчиться на 10 минут. Кипячу на мелком бульке, сливаю (сохраняя часть отвара) и остужаю до тёплого состояния.
Протираю. Не обязательно через совсем мелкое сито — можно через пластиковое с крупными прорезями. Удобнее и быстрее. Нужно просто удалить кости, а гладкую текстуру потом сделает блендер.
Если же слива не алыча по национальности, тогда просто чищу от костей в самом начале и потом взвешиваю.
Пюре из алычи (или половинки слив в другом варианте + 1 стакан воды на каждые 1,5 кг сливы) ставлю на медленный огонь в кастрюле под крышку.
Все пропорции специй из расчёта на 1,5 кг сливы.
2 средних луковицы, 2 см корня имбиря, 2 зубка чеснока очищаю и измельчаю. 
Добавляю немного отвара от сливы, для связки.
К прогретой сливе всё это вливаю, размешиваю и накрываю крышкой. 
Должно медленно увариваться 30 минут, помешивать, но держать под крышкой.
Если сливы больше, чем 1,5 кг, варить тоже дольше, минут 45.
За это время стерилизую небольшие баночки от кетчупа/горчицы/хрена. До приобретения модных пляшечек с твист-крышкой не скоро дойдёт — у меня запасов тары на три жизни хватит. Ну эти мелкие тоже с такой крышкой, но открываются легко, потому крышка не деформируется.
Для создания азиатского настроения, кроме уже добавленных ароматов, беру — 150 гр сахара (предпочтительно коричневого), 120 гр уксуса рисового или яблочного, 1 ч. л. кориандра молотого, 0,5 ч. ложки корицы или 1 палку её, 1/3 ч. л. порошка или хлопьев перца чили, 3-4 гвоздики, 0,5 ч. л. соли.
Если слива была не протёртая, сейчас нужно всё взблендернуть и добавить специи.
Я добавляю их к уже протёртой алыче.
Варить ещё 45 минут, подливая понемногу отвара (если нужно), часто мешая.
Блендером взбиваю уже в самом конце (удалив палки корицы, гвоздику можно не вылавливать) для гладкой текстуры.
Соус хранится прекрасно хоть и в шкафу — уксус и длительная тепловая обработка это обеспечат.
Замечательное макалово к утке или жирному мясу.
Этот соус часто делают густым, выпаривая ещё дополнительно 25-30 минут. Тогда его можно мазать ножом, как пасту. 
Сколько бы там ни было всяких разновидностей этих соусов сливовых, а этот очень даже. 
©svetikona.
Молодец, Свети! :good: :good:
Постоянство рецептов, активность в наполнении, освоенная админка — теперь и
помирать не страшноза ресурс можно если чо — не беспокоиться.очень я уважаю подобные соусы!
кеты снимают шляпу ( или нервно дрочат в сторонке)
маладца, Свети, очень красивый соус.
:good:
@ Мидведь:
ээээ! Ту куда/чего это удумал?!
Мы так не договаривались :haha: :pivo:
Присоединяюсь, отличный соус, у нас слива еще зеленая совсем. Погодить придется.
@ barsa:
Люблю я эту тему соусовую!
В маринад к мясу/птице тоже добавляю иногда.
@ DobryBozek:
Надеюсь, тебе будет вкусно, когда созреет! :pivo:
Жена завтра посылает на рынок ведро слив или алычи покупать для ткемали крутить. Теперь вот думаю, часть отбирать придется и самому запречься на такой вариант. Экзотических ингредиентов вроде в реце нет, все в наличии.
@ тиберий горобец:
Про ткемали рассказывай, пжл
У нас есть Грузинкин, интересно же всяких попробовать 😉
Если ещё и китайский решишь замутить (из 1,5 кг приличное количество выходит), пиши — поучаствую в процессе, вместе сварим.
@ svetikona:
Если я куплю тех слив, которые мне нужны определенного сорта (не знаю как называется), то обязательно быстро напишу- у меня есть под них своя технология.
@ тиберий горобец:
Ок!
Люблю такое.
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
У тебя есть алыча.
Чего с ней делаешь?
@ svetikona:
Совус хочу! С буженинкой и бородинским! И 150! мАлАдцА! :good:
Вы только не смейтесь, я опять торт печь пошла…… И чизкейк Малкин…….А-а-а-а, спрячьте от меня муку!!!!!!!
Зачетный соус, цвет яркий, насыщенный! :good:
Чё-то никогда китайские соусы впрок не заготавливала, попробовать что ли, уж больно привлекательно выглядит! :good:
Отличный соус! Я тока из слив типа ткемали варила!
А из жёлтой алычи сварила варенье. Люблю алычовое. Желируется!
@ Chupacabra:
Опять?! :wacko:
Маньячка :haha:
@ Malka:
У меня когда урожай наваливает надо быстро разного накрутить, для разнообразия.
А просто на один раз поесть — возни много.
@ Granny:
Пробуй при случае, должен понравиться, раз ткемали любишь
Какой красивый соус и фотографии! :good:
Прям захотелось с ним жареный сыр в панировке сожрать.
С шампусиком :alc:
Он сладковатый?
@ Helga:
О! С сыром офигенски! Вы в Праге ели, да?
Кисло-сладкий (уксус-сахар), но можно же выравнивать вкус под себя, от сливы тоже зависит.
@ svetikona:
В Праге ели.
А еще в нашем пабе подают трубочки… Типа сигар из тонкого теста с начинкой из сыра, он прикольно тянется. И к нему как раз ягодный соус. Думаю, твой соус тоже супер подойдет и даже поинтересней
svetikona написал:
И с сыром хочу!!!!!
А я сегодня ликёр пью. Кто-нибудь компанию поддержит? :alc: (бисквит уже готов, чиз на подходе, крем только начинаю, думаю, мож ещё Валину галету успею…) :pooh2:
@ Chupacabra:
точно маньячка… :crazy:
канеш поддержу! (самазнаешьчем) :pivo:
@ Chupacabra:
И я поддержу! Брютом со льдом :alc:
Днем пришлось вискаря выпить, но не пьянства ради, а здоровья для.
Сначала за грибами ходила, нифига не набрала и под дождь попала. Потом захотелось до трясучки салата: консервированный кижуч, лук, петрушка, яйцо и майонез. Яйца сварила, а они пелять оказались несвежие! Пару дней назад купила.
Ну а что делать… Пришлось под дождем в магаз за яйцами ехать на велике. Замерзла, вот и вискаря пришлось бахнуть.
Самое смешное, что салата уже расхотелось…
А завтра оливьешечка будет с говяжьим языком.
@ Helga:
Ничёсе тебя пошвыряло в разные стороны сёдня :haha:
Мы сынищу завтра встречаем, :yahoo: такшто с утра на базар и сюрпризы готовить
Еле выманили, выросла детка — хрен словишь, шоб обнять :wacko:
@ svetikona:
Круто! :pivo:
А сколько детке лет?
Женатый?
А где Сикомора?
@ Helga:
пол двадцатого уже.. (19,5)
Нет ещё
Helga написал:
Ремонт делала….. и пропала. Сикомора, ты где??????
@ svetikona:
За сына нужно выпить! :pivo:
@ Chupacabra:
Чупа, я тебе в пеляди ответила про ламинат.
Оливье строгаю. Главное, не сожрать все ночью. А ведь я могу…
@ Helga:
Ага, видела, уже оспасибила. Иду торт мазать кремом. И галету делать (тут такой ужас: позвонила подруга, в приказном порядке сказала приехать к ней на выхах, забрать 5-7 пакетов 2-х килограммовых муки, у неё излишки гуманитарки скопились. Усё, придётся венять гардероб, скоро в старый не влезу)
Бля, менять, а не венять!!!!! Вот косорукая!
@ Chupacabra:
Полный рот пирогов же! вот и «венять» :haha:
@ svetikona:
Я не такая-я-я-я!!!! :crazy: Я торт и чиз завтра сестре отвезу (по её просьбе пеку, у неё гости завтра), а галета для домашнего употребления.
Helga написал:
ога! :pivo:
Накрутила сырных палок из-за тебя
Будете горячие с совусом?
@ Chupacabra:
ага-ага, ну да..
Показывай вещьдоки, шо не покусанные!
Хельга, я форельку разморозила на пару кил
Будет пелядью работать. А то шо она приличной прикидываеца?!
@ svetikona:
Бисквит ещё не намазала (ушла с кухни на время), чиз треснул, но остынет, засыплю чёрной смородиной и залью желе, надеюсь, видно не будет.
@ svetikona:
Я буду такие палки! С соусом буду и даже без соуса (отодвинула от себя кастрюлю с оливье)
Ваще крутяяяк нямка пелять!
Ты форель коптить будешь?
@ Chupacabra:
И бисквит я тоже буду!
На жор пробило, чтож такое
@ Chupacabra:
та покусала наверняка, а теперь замазывать будешь..( заглядываю с другой стороны)
А крэм какой?
Чиз часто лопается и Малка говорила. Желе тоже смородиновое?
@ svetikona:
А что еще в этих палках помимо сыра? Мой муж их еще не видел, но я уже чувствую, что он их хочет. Пипец аппетитные
@ Helga:
Палки из начинки Аэлитыных солёных вареников — осталось как раз на закуску к вечернему пиву.
Ваще наконец-то выяснилось, шо я люблю солёные сырники с зеленью, а не сладкие :nyam:
@ svetikona:
Творог кефирный (а-ля крем-чиз) и вишню добавлю. Про украшательство ещё не думала. А на чиз сок лимона и апельсина 50 на 50, чтоб кислинка была.
@ Helga:
Форель толстенная, спина сантиметров 8 в ширину.
Сынище любит гриль
Распластую по хребтине вдоль — половину загрилим, вторую закоптим
как-то тока пока думаю
А то мы втроём не осилим целую копчёную
svetikona написал:
Я такую начинку в галету засунуть хочу. И помидорину сверху. Но если в терение получаса на кухню не попаду, галету на утро оставлю (торт по-любому сегодня мазать надо)
svetikona написал:
Во-во! Пора невестку заводить!!!!!! :crazy:
@ Chupacabra:
Шоб она фсё жрала?!
Ух тыж! Седни много чего дают, палки сырные круто, еще и торты с чизкейками ваще супер! :good: :good: :good:
Я вчера не смотря на жару zucchini bread испекла, муж попросил, вот половина еще осталась.
@ Chupacabra:
Под помидоринами может остаться мокрый творог, не?
@ Malka:
Расскажешь?!
Всякие такие хлеба любим — тёмные и полезные :good:
svetikona написал:
А у тебя коптилки нет?
@ Helga:
Есть электрическая
svetikona написал:
Так он сладкий, типа кекса, просто называют хлебом почему-то, если надо напишу рецепт. Темный из за корицы получается.
@ Malka:
Ааа, так он не хлеп..обозналась
Так выкладывай, раз вкусно-повторяемый!
svetikona написал:
Фига себе! А в ней холодного копчения можно приготовить?
svetikona написал:
Не, не должен. Если тоненько порезать и разложить. ИМХО. Но уже утром сделаю, отпишусь, что получится.
@ Helga:
Неа. Тама горячо
@ Мидведь:
Эти дааа
А так ещё могут
@ Malka:
Малка, нам всё надо!!!! Пиши! (тем более, что я скоро мучным куркулём буду!) :crazy:
Chupacabra написал:
Сикомора резвицца где-то на просторах
Слала всем привет и обещалась вернуться вся в впечатлениях и отчётах :wacko:
Свети, классный соус, родным от него повеяло :haha:
@ gruzinka iz telefona:
Спасибо, Грузи! Рада, что понравился! :pivo:
@ svetikona:
Обещал тебе написать про ткемали.
Купил на рынке самой ординарной сливы 5 кг, но не мягкой еще. У нее легко и быстро ножичком косточка отделяется. А дальше в каструлю, чуть воды и до умягчения шкурки. минут 20 на небольшом огне. Потом в горячем виде делается в блендере пюре и передается жене. А дальше она уже делает по традиционной технологии. Не любим мы эти перетирания.
очищенные
приваренные
На китайский слив в этот раз не дали, хотя имбирь даже принес. Следующий раз сделаю.
@ тиберий горобец:
А чего добавляет жена?
Грузинка бы соус ткемали не назвала — не из алычи/ткемали он ))
Зачастую и у нас сливовые соусы «ткемали» зовут, как томатные — кетчупом, а сахарную кукурузу — бондюэль :padme:
Ну то такэ, главное, шоб вам вкусно было!
Покажешь готовый?
Спасибо, что не забыл! :pivo:
@ svetikona:
Ну, конечно же! Для нас это условности. Которые мы очень уважаем, но соблюдать не всегда можем. Название- скорее технология получается, а не состав продукта.
А насчет добавляет- бто все традиционно, киндза, прочая зелень, чеснок и иные штуки. Если это интересно- то я обязательно узнаю. Но уверяю, что грузинское нужно у Грузинки смотреть. Грузинская кухня- это жемчужина всех кухонь бывшего СССР!
Кстати, спасибо за письмо- уже изучаю.
@ тиберий горобец:
Согласна про грузинскую кухню!
Хорошо, шо к нас есть Грузи и её можно всегда помучать распросами, а она с удовольствием оветит
Рада буду, если моё письмо тебе пригодится, и вообще, обращайся — чему научилась всегда поделюсь
Отлично, мне понравилось! Это с почти трех кг слив кстати
@ Алешкина:
Спасибо, Алёшкина! :pivo: