Киш (фр. quiche, от нем. Kuchen — пирог)
А если прочитать справа налево, то получим Шик (многозначный термин или фамилия, может означать от сокр. «шикарный»). В общем как не крути, а киш – шикарный пирог (при условии, что… да в топку условности!)
Что любят женщины? Правильно! Внимание и выпечку, а мужжжыки? Правильно! Начинку из мяса в выпечке! И чтобы А+В стало равно АВ и не произошел конфликт интересов, в Лотарингии придумали открытый пирог. Ну, как придумали? Случайно вышло, как всегда. НИИ и лабораторий в те времена не было, замут происходил явно на кухне какой-нибудь таверны слега подвыпившим поваром (типа меня, гыы). Формула данного пирога равна 3N х n (где N это Нетрудно, Недурно, Не обременительно, а n – разновидности начинок). Хочешь с мясом, хочешь с морепродуктами, хочешь с овощами грибами, ягодами и т.д. – пожалуйста! Смуту в родословную пирога и его гендерную принадлежность внесли американцы со своим произведением «Real Men Don’t Eat Quiche» (Настоящие мужчины не едят киш). Скажу честно: я не читал, но осуждаю!
Что и говорить с публикацией я явно опоздал, т.к. были уже куриные киши с ананасами и копченой курей. Но да простят меня уважаемые хулинары и хулинарки пусть этот кыш-мыш будет в духе неоклассицизма. Представленный на обсуждение достопочтенной публики пирог представляет собой тарт (открытый пирог) с основой из рубленого теста посредством кухонной механизации (чего конечно же раньше не было), заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера, но в последние разы он чейта сдал по качеству и был заменен на сулугуни). А также с копчёной грудинкой (фр. lardon, лярдон), нарезанной тонкими брусочками и стандартным набором овощей (перец-лук-грибы). Всякие там зелень, ЧСМП, мускат, соль, тимьян и паприку – по собственному усмотрению. Если вас больше тянет на французский романтизм – подавайте в керамике с волнистыми бортами, а если на немецкую практичность – больше кладите бекона и лука, но взамен нужно будет убрать сыр. Я счел правильным применить и то и другое, пользуясь правилом «соединяй и властвуй».
В итоге нам потребуется:
300 гр. муки
200 гр масла сливочного
40 грамм воды ледяной или льда мелко колотого
0,5 ч.л. соли
Ох и удобная же штука хлебопечка! Покидал, нажал, отсчитал 15 мин и готово!
Знакомьтесь: Колобок.
Полученное тесто в целлофан и в морозилку на 15-20 мин.
Приступаем к начинке:
100 гр бекона или грудинки копченой
Тройку-пяток грибов типа «шампиньон»
Перец типа «болгарский» 2 шт
Лук репчатый 1 луковица средних размеров, увы. Но шалота не было((
600 гр сисек куриных без шкуры типа «филей»
Все это дело поочередно сковородим без фанатизма по мере их перечисления в списке.
(т.е. от бекона до овощей, с сиськамэ посередке)
Собственно, как уже всем известно, нужно изготовить форму-бассейн из песочного теста и заполнить ее обжаренными ингредиентами, после чего залить яично-молочной смесью с сыром и выждать, пока испечется.
Начинка остывает, тесто вылежалось и колобок путем раскатки распластался блином толщиной 6-7 мм.
После чего заполнил разъемную форму. Скульптор из меня так себе, смотрите сами:
Нужно опять сувать его в холодильник на 15 мин. Но тут я сказал себе: — Стоп! Отставить холодильник! Жрать хотю! И выпек в духовке до полуготовности. Это 6-7 мин при 180С. Тут вы меня можете упрекнуть, что нужно насыпать фасоли или гороху, чтобы сохранить правильную геометрию, и получить аутентичную тарталетку, но и без бобовых помощников вышло вроде бы ничего так.
Бока не деформировались, а вот дно вздулось одним большим куполом, но в последствии было прижато днищем кастрюли и все встало на свои места.
Готовим заливку:
Сливки 400 мл (но по факту пакет был на 350 мл)
Яйца 4 шт
Пучок зеленого лука
Сулугуни около 200 грамм мелко истертого
2 ч.л. кукурузного крахмала
Соль, мускатный орех и ЧСМП – все по вкусу
В духовку еще на минут 25-30
В итоге имеем
Бортики были высотой мм 40, не больше, заливы вышло аккурат по края, на перед нужно чуть больше. Запас не помешает. Пирог хорош и в горячем и холодном виде, под рюмаху или без ( но с рюмахой – полюбас беспроигрышный вариант!).
© Начинающий Хулинар
заливки да, маловато, видно
а так — прекрасный пирог, и то что вкусный — это совершенно точно
Да уж! Нажористо и вкусно
Время расширять горизонты познания!Никогда не делал чего-либо подобного.
Полюбилась мяснику блондинка
«Ах, — сказал, — отменная грудинка!»
А потом сказал смелей:
«Замечательный филей!»
О! Какой красотун румяный в старт новой недели!
Приветы!!
чертовски вкусно описано!
может, для мужчины как-то и сделаю. тесто придётся делать в 2 захода чоппером, т.
т.к. сливочное масло должно быть очень холодным?
Сочный киш получился, Начху! И скульптор ты огого!
Думаю сулугуни не лучший выбор — дубеет после остывания (как Грузи учила )
Тебе так не показалось?
svetikona написал:
Приветы! За 2 суток не успел Тем более это был какой-то «неправильный сулугуни, слишком мягий и не слоистый.arche[r] написал:
масло в морозилку не предварительно клал, брал из холодильника
Отличный пирог, НачХу! Текст тоже отличный! Думаю, с дополнительными компонентами, которые ты приплюсовал к куретсе, и я бы с удовольствием съела (если ты еще не знаешь, я тут главный нелюбитель курицы ).
Атакжы очень рада, что ты влился и шлешь рецепты!
В следующий раз всех, кто употребит название грузинского сыра сулгуни как сулУгуни, предам анафеме. Который год объясняю, что то, что пишут на ваших этикетках — хуйня! Вах!
gruzinka написал:
ооооййй… Надь. Ну, с этим сложно. Импринт в мозг как и цыплёнок таБака, ничё не поделаешь при всём уважении к аутентичности языка — сама знаешь што такое привычка вековая, плюс у вас произношение специфическое
Лично я не против адаптации слов в удобный формат для не носителей языка. Ну, гамбургер и суши никого же в обмарок не ввергают? В общем, меня первую предавай анафеме, чоуж….
НачХу, а как тесто? пропеклось?
На финальных чуток сырое проглядывает(
Не, ну. Я так вижу
@ svetikona:
мне мниццо, что их «суЛГуни» и наш «суЛУГуни» мало что общего имеют по вкусу. у нас что твёрдая моцарелла, что «сулУгуни» — делаются по одной технологии и на одной и той же закваске, во всяком случае, кустарями 😉
Оу, НачХу, классный пирожок и нажористый!
Хорошо, что все предварительно обжарил, особенно грибы.
Я недавно нашла очень клевый пирог похожий, фоткала даже красивенько, но получилась фигня.
Во-первых, тесто я предварительно не подпекла. Во вторых, грибы в начинку положила необжаренные.
Разрезала пирог, когда он еще не до конца остыл. В результате внутрях все мокро, развалилось. Но Коджа мужественно сжор ложкой, и ему даже понравилось
Там было дофига жареного лука и бекона.
Буду повторять, но учту ошибки.
gruzinka написал:
Какой грозный грузинский жэнщин!
Я тоже грешна, чо уж
Камрад НачХу, зачот за киша, мне по нраву сии пераги!
Исполнено отлично, референсы к предшественникам тоже хорошо вплетены!
Лапу тебе!
—
немного тематической музыцы!
arche[r] написал:
Ну, это другой вопрос — Надя про фонетику/транскрипцию в данном вапросе
Я за устойчивую адаптацию терминов (это как удобную короткую тропинку народ протаптывает по газону независимо от асфальтовых дорожек — патамушто так всем хорошо и понятно/быстро) . К тому же слэнг всегда динамично рулит, куда уж нам без него
Ошибаемся часто в названиях оригинальных, я за стремление к аутентичности. Но да, часто повторяем как привыкли.
Мидведь написал:
Я наоборот, за адаптацию. Ты же не называешь гамбургер «хАмбухэ» ? а должен был бы
Как в том анекдоте про «наш БОРЩ» и «пееервоеее»
svetikona написал:
ну, есть еще благозвучность, опять же.
Хэмбэге — да, не очень звучно.
А тапака или сулгуни — не отличается разительно от ошибочных
По мне, так этот киш и шик, прямо, шик и блеск! Мне все нормуль, и заливки достаточно, не нравится, когда из берегов выходит!
Мидведь написал:
Так я про то и грю — есть удобная воспринимаемая ухом не носителя языка форма иностранного слова. Никакого криминала в этом не вижу. Начнём коверкать кто во што горазд, хрен разберёмся)) Если сулгуни сложнее, чем сулугуни значит так тому и быть (дорожка уже протоптана ж). И это не безграмотность или непочтение, реальность.
svetikona написал:
Надо говорить не суп или борщ, а жидкое. А уж с гущей оно или полная вода это уже второй вопрос.
@ svetikona:
Все нормально. Оно уже было готово после первой постановки в духовку. А уж после и подавно.
Нач. Хулинар написал:
хыыыы
Во! тем болеее
gruzinka написал:
В кулинарный библии от 1956г пишут, что сулугуни, Т9 солидарен. Анафему не хочу, мне не лень могу говорить и слугуни
Нач. Хулинар написал:
Так и было всегда в русском произношении, под этим именем и знаем его
Нач. Хулинар написал:
Ну и славно! а то мне маячит недопёк в углу круга, сырая плотность такая, пятном. Ну, это я Мастер Шеф смотрю, потому придираюсь — там бы забанили при подозрении
У меня загадко, вчера вот такой перок ели, с чем он?!
Нач. Хулинар написал:
За слугуни — две анафемы!! ХЫЫЫ
сулгуни!!!!
(туды ево в качель )
Malka написал:
ОО! Ничёсе пухлЯк какой!
Можно и угадайку в ФД запилить, а?
@ Malka:
Кста, Малка! Ты будешь чёнить на Хэллоуин отжигать/украшать? Давай шли!
В Четверг отмечаем вместе!
@ svetikona:
Это не я, это телефон.
Malka написал:
Курник?
НачХу, пишешь легко и увлекательно, скульптор и поэт, готовишь вкусно — пишы нам чаще!
Нач. Хулинар написал:
та я ржу, не обижайся
@ Malka:
Неужто Хельгины пирожки скатала в отакой от фугас?!
Знакомьтесь. Баклы. Приварил 2-3мин в соли и под пресс. Потом вжик пополам, начинал морква чеснок чили и зелень. Залил 3%уксусом хорошо, но не то. Сменил заливку от бочковых помидор и тут поперло))) Сорта разные. Тот что светлее развалился нах. А невзрачный сморщенный он божественен))) Баклажаны типа грибы.
@ Нач. Хулинар:
О! Давай шортик! Я приваренные/бланшированные тож лю!
svetikona написал:
Хорошо давай вышлю тогда, для угадайки, ну и отгадку тоже тебе отправлю.
@ Malka:
А мож целый рулет свиньи или ветчины?
Кароч, давай угадайку в Фд!
@ Malka:
ДА! жду
воь киш который потек. обидно блин
@ Helga:
красавущий!
@ Helga:
А Коджа приехал?
svetikona написал:
Не, они в среду приедут. Седня в Падую ездили. Ща покажу
во какую косу из макарон навертели
оу, мясо, биф
пять ложек тыквенного супа
мужик на коне опять, он коджу преследует прям
Helga написал:
ухты!
Helga написал:
это ваще ням! офигенское мясо!
Helga написал:
хыыыыы
пять? ну, я п тоже больше не сожрала, гуд!
красивая подача —
Спасибо Кодже за фуд-фото в он-лайн!
Это круто и познавательно нам
svetikona написал:
Я передам Хотя он и сам все читает.
Завтра они вроде как в Венецию едут и пойдут в тот рыбный ресторан у моста Риальто, который я показывала. Где фиш суп.
Нач. Хулинар написал:
Аппетитненько!
svetikona написал:
Отправила!
svetikona написал:
Я паука повесила с крысой, типа, он ее поймал, на паутину, которую вы уже видели. Постараюсь один репортаж до Хэллоуина написать, не особо про этот праздник, но такой осенний репортаж, бол ше к выходному дню подходит.
Helga написал:
Вот это ням! Не то, что треска вчерашняя!
Malka написал:
Всех давай! и пауков с крысаме!! ваще — всё што вокруг понатыкали — шли!
Malka написал:
ага, получила
Helga написал:
Пора коня штоль заводить?? шоп отвязался преследователь, гад…
svetikona написал:
и я шли!
@ arche[r]:
И ты шли! Все шлитесь — в Четверг понаставим!
arche[r] написал:
ух тыы, прикольные инсталляции
svetikona написал:
нее, нафиг этих коней, пусть лучше в путешествиях любуется
Свети, а вот тот самый «ужасный пудинг» по рецепту от Рамзи у Баклановой фоточка своего — красивше! и вроде рец не особо заморочный… хотя писец как жопорасширительно!
не, я финики на малявкины «конфетки» изведу, подсушила пласты в духовке, спрятала в обёртку от покупных батончиков, и вуалябля! ест! (на фотке более светлый — морковнл-инжирный покупной батончик, мои — темнее, ну так я имитировала внешний вид другого покупного, который банан-инжир-кокос-кэроб).
@ Helga:
румяный какой перог )