по-нашему, по-корейски
Сделала я тут месяц назад кимчи из белокачанной капусты (пекинки вообще ни разу в Израиле не видела пока), подробный Лишин рецепт у нас есть. Готовила просто с мисо пастой, хлопьями чили и дымной паприкой. Заквасилось, созрело вкусно, а для рагу как раз и нужно кимчи зрелое, из молодого корейцы не готовят горячие блюда.
За процессом подглядывала у Maanghi, к которой часто обращаюсь по корейским вопросам.
Надобно:
зрелое кимчи (не менее 3-4 недель выдержки) — 0,5 кг + 150 мл сока кимчи
курица — 0,5 кг, небольшие порционные куски с костями или без (в оригинале свиная лопатка или грудинка)
лук репчатый — 1 шт, крупная, нарезанная не тонкими перьями
зелёный лук — 1 пучок
мисо паста — 1 ст. л. (в оригинале кочудян)
сахар коричневый — 2 ст. л.
кунжутное масло — 2 ч. л.
хлопья перца чили — 0,5 ч. л. (вместо кочукару)
копчёная и обычная паприка — по 1 ст. л.
бульон даши — 0,5 л (у меня вода)
шёлковый тофу — 200 гр (у меня яйца по количеству едоков)
В толстый широкий сотейник выложила ровным слоем кимчи.
На кимчи разложила кусочки курицы (у меня были бёдра с косточками, шкуру и лишний жир удалила) и следом репчатый лук.
Сверху мисо, сахар, перцы и порезанный зелёный лук. Каждый последующий слой должен быть диаметром меньше предыдущего и в итоге получится как бы горка из ингредиентов, перемешивать пока ничего не нужно.
По краю посудины влила горячую воду (или воспользуйтесь подготовленным бульоном).
Накрыла крышкой и оставила на 15 минут кипеть на среднем огне.
Открыла, перемешала, снова закрыла ещё на 10 минут — у меня мясо было на косточках и ему нужно чуть больше времени, для филе или свинины увеличивать время не стоит.
Теперь следует сверху рагу рядком выложить тофу, нарезанный толстыми пластами, и слегка притопить его нижним краем в подливу, накрыть крышкой и томить ещё 15 минут.
У меня по прежнему отсутствует тофу и я даже уже подумываю замутить его самостоятельно (нашла рецепт), но тогда надо вычислить в продаже сою. В общем, пока выкручиваюсь заменой одного белка другим, который отлично вписывается в тему — яйцом.
Под крышкой довела яйца до желаемой степени готовности.
Зелёный лук обязательно завершает картину, я же притрусила ещё свежей кинзой, кунжутными семечками, щепоткой хлопьев перца и капнула кунжутного масла.
Поскольку рагу предполагает вкуснейшую подливку, логично подавать его сверху риса или лапши.
В сезон солений-квашений не упустите возможность съесть и корейское рагу, будоражащее все вкусовые рецепторы приятным огоньком.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Кимчи из белокочанной восхитило. Я не умею так смело творить.
Теперь моя очередь еще раз вчитать
про меня есть — ставлю лайк!
чили хлопья, конечно, не кочугару, там совсем другой запах и вкус, но что делать
Всем Пятницы!
@ Абстракция:
Твори! Эти кимчи из чего хош делают, их более 300 видов, так что смело квась!
@ Lisha:
Да, » за неимением гербовой…»
Недавно вот рыбный соус купила, что уже большая удача))
Я тут недавно только заквасила капусту, обычным способом. Долго собиралась с силами на всю эту шинковку. Надо как-нибудь и кимчи попробовать самой сделать. А запах сильный от нее в процессе?
Свети, красивая и яркая по вкусу еда у тебя получилась
Наверное, это очень вкусно, и даже для меня вполне подойдет, чувствую! Но квасить кимчи — ну никак, полюбуюсь с экрана!
Сикомора написал:
Я здесь капусту квашу всю «зиму», меньше чем дома (не по 5 кг, а по 3), но всё время есть она в холодильнике — полезный витамин и пробиотик. Я цитрусовые никакие не люблю, а капусту квашеную мы с удовольствием едим и обязательно имеем.
Запах кимчи есть конечно, мощный. Но только когда открываешь её, так-то герметично закрыта ёмкость.
gruzinka написал:
Вкусно да, особенно со свининой хорошо. Лучше всего с брюшиной, как они там в Азиях любят.
Мисо-то у тебя в обиходе, может когда-нибудь и заферментируешь что-нибудь
@ Сикомора:
я, когда делал, то не сказал бы что жуткий запах, а она (или оно?) у меня полуоткрытой стояла на кухне у батареи. а я ж с рыбным соусом делал, но нормально
svetikona написал:
Ото ж и я раньше всю зиму. А в этом году мне было лень, вот только после новогодних праздников поняла, что хочу капусты своей. Ты вообще молодец, даже там, на новом месте заквасила
Про запах поняла, спасибо.
@ Lisha:
Ага, спасибо, если решусь, буду иметь ввиду, что штынит слегонца.
Заебись!
Я знаю одну юную леди, которая точняк воспроизведет!
@ Мидведь:
Буду рада, Шеф!