КГБ-хлеб

или «лучший в мире безглютеновый хлеб» от Олеси Плехановой


А я опять к вам с БГБК-диетой (она же КГБ-диета (ц) Мидведь). Во сидела и тупила с поделиться отснятым рецептом, пока не досиделась — «отряд не заметил потери бойца», то есь, блог автора данного рецепта, Олеси Плехановой, по какой-то странной причине стал недоступен. Ну что же, напишу-ка я буквы, а Олеся, если вдруг их зачтёт, пусть знает — я ей безмерно благодарна, и с нетерпением жду восстановления её коллекции рецептов и интересных статей.
Рецепт кажется многокомпонентным и заморочным, но, «глаза боятся, а руки делают», хехе. Нафига он лично вам надо — я не знаю, а мне этот рец тут нужен, в рубрике имени меня, типа в записной книжке, вот!

Что надо:

мука кукурузная — 200 грамм, (у меня тонкого помола; можно также 100 грамм кукурузной плюс 100 грамм нутовой, тоже нехило будет),
мука рисовая — 150 грамм,
крахмал: кукурузный и картофельный по 75 грамм (или 150 грамм только кукурузного),
ксантановая камедь — 8-10 грамм (или 2 ч.л. без горок),
дрожжи сухие — 2 ч.л.,
вода тёплая — 400 мл,
белок куриного яйца — 2 шт,
сахар — 2 ст.л,
соль — 1 ч.л.,
масло растительное (например, кукурузное, но можно и подсолнечное рафинированное, и оливковое без горчинки) — 6 ст.л.,
яблочный или винный уксус — 1 ч.л.

А теперь погнали.

Белки яиц с 3 ст.л. масла, сахаром, солью и уксусом лёгонько взбиваем венчиками до однородности на низких оборотах миксера (да фиг с ним с миксером, вилочкой можно справиться). Отмеряем 400 грамм воды «температуры тела» (35-40 цельсиев, не больше).

Берём специательное сито для просеивания безглютеновых мук (или муков, я блин не структуральнейший лингвист ёпт) и просеиваем в миску кукурузную и рисовую муку, крахмал можно не просеивать. В муку отсыпать чётко отмеренное количество ксантана — не больше 10 грамм, это важно! Вообще, ксантан (ксантановая камедь) — это и есть секретный ингредиент безглютеновых хлебов, который превращает не имеющее никакой клейковины тесто — в пышный хлеб почти как настоящий. Переложите ксантана — хлеб «резиновый» будет, как предупреждает Олеся, но я ни разу не переложила — жмотюсь на ксантан, его блин не на каждом углу продают, не то что Амвей или Гербалайф какой. С ксантаном осторожно: если просыпете его на мокрую или хоть немного влажную поверхность — она станет мыльно-липкой, бррр! Отсыпали куда надо — и перемешали мучную смесь аккуратно, если неаккуратно — белая будет и спина, и щячло, и кухня заодно.
А теперь влить в миску с сухим — оба двое жидких, и дальше пусть миксер на средних оборотах фигачит тесто до визуального состояния «как взбитое с сахаром сливочное масло».

Есть «крем»?

Хорошо, вливаем ещё 3 ст.л. того же масла, и опять перемешиваем до однородности.

Теперь надо распихать тесто по смазанным растительным маслом формам (было 2 нано-кирпичика и 1 миди-кэкс) и поставить в тёплое место на расстойку на 1 час.

Вот такое тесто вблизи.

Расстоялось и поднялось, пора греть духовку в режиме верх-вниз до 180 цельсиев.

Ставим в разогретую духовку, по времени: если печь в 1 большой форме, то 1 час 20 минут, если поделить на 2 формы — то 1 час 10 минут, а для выпекания 3-х хлебов из этого количества теста — мне всего 1 часа достаточно.

Даём полностью остыть на решётке.

На вкус, таки хлеб, очень похож на тостовый нарезной, знаете, белый квадратный такой?
КГБ-хлеб быстро сохнет, так что, если не успеваете съесть, можно заныкать в морозилку до лучших времён.

Куда деть оставшиеся 2 желтка, я как-нибудь в другой серии расскажу.
© arche[r]