Кета в четырех действиях

67 комментариев

Прикупила я вот эту красотку кету, вернее красавца, ибо оказался самец, без малого 3 кг.

После чистки и разделки вот что имеем.

Действие 1. Солёное.

Будем солить филе очень быстро в крепком тузлуке.

Для этого нужно:
Филе нарезать толщиной 1 см.
Крепкий тузлук (1 литр воды + 1 стакан соли + 0,5 стакана сахара).
Лук — 1 головка.
Лавровый лист, по вашему вкусу.
Перец разноцветный, тоже по вкусу.
Секундомер)))

После остывания тузлука часть соли выпала в осадок, поэтому, заливаю его в рыбу через ситечко. И засекаю 2 минуты 30 секунд. Так получится малосоленая рыба. 2 минуты и 45 секунд — средней соли, 3 минуты — хорошо солёная.

Дольше трех минут мне уже сильно солено. По истечении, нужного мне времени, откидываю рыбу на дуршлаг.
Пока стекают остатки тузлука, режу тонкими кольцами луковицу.

Укладываю слоями рыбу и лук со специями в подходящую форму.

Слои повторяем продукты не закончится)))

Поверх последнего слоя наливаю пару ложек растительного масла и убираю в холодильник, на часок, дозреть.

А потом угощаемся, с чем Бог послал.

Действие 2-е. Горячее.

Теперь можно сварить рыбный суп из кеты.

В бульон пойдут:
Голова, хвост, плавники.
Луковица.
Морковь.
Сушеный сельдерей.
Перец сычуаньский.

Пока бульон варится, собираю ему компанию:
Кета — 150-200 гр., нарезанная кубиками, примерно 1,5 см.
Шампиньоны — 3 штуки. Почистить, нарезать пластинами.
Имбирь по вкусу, я люблю поострее.
Паста кари красная — 2 столовые ложки.
Цедра с половины лайма.

В процеженном бульоне (немного больше литра) развожу пасту кари, добавляю имбирь и цедру лайма. Ставлю на огонь потомиться минут 5.

С интервалом в минуту добавляю рыбу и шампиньоны. Ещё минута и суп готов, самое-то, когда за окном -37С.

Действие 3-е. Печеное.

Незадействованными остались молоки и обрезки

Значит будет пирог заливной с кетой.

Для теста беру:
Муки — 1 стакан.
Йогурт натуральный — 1 стакан.
Яйца — 2 шт.
Масло Растительное — ¼ стакана.
Соль — 0,5 чайной ложки.
Сода — 0,5 чайной ложки.

Духовка греется, завожу тесто.
Яйца слегка взбиваю вилкой с солью и маслом.

Йогурт смешиваю с содой.

Обьединяю йогурт с яично-маслянной смесью и просеиваю к ним муку.

Получается тесто, как на оладьи.

Самое время подготовить начинку:
Рыба — у меня граммов 250.
Рис отварной — 1 стакан.
Зелёный лук — 5-6 перьев.

Собираю пирог:
Наряжаю противень во французскую рубашку, и распределяю по дну почти половину теста.

Затем выкладываю слоями начинку.

Рис,

Рыбу и лук.

Сверху распределяю остатки теста.

Отправляю пирог в разогретую духовку, минут на 20-30. Ориентируйтесь по своей духовке.

Вкусно запахло — достаём пирог.

И поближе.

Действие 4-е. Заключительное.

Внимательный читатель помнит, что остались ароматный бульон и отварная голова. Они замечательно объединились, при участии небольшого количества агар-агара, в холодец-заливное. А, да, ещё досолила бульон.

Вблизи.