Это, по большому счету, никакой не рецепт, просто еще один способ панирования рыбы. В Грузии кукурузная мука очень важный и распространенный продукт, один из способов ее использования – панировка. В кукурузной муке панируют все, что можно панировать, в том числе и рыбу
Преимущество такой панировки заключается в хрустящей корочке, получающейся в результате обжаривания. Это, конечно, на любителя, котлеты в кукурузной муке я, например, не люблю, а вот рыба – самое то
Жарить я буду кефаль. Вот такие десять рыбин, выпотрошены профессионалом, прямо на берегу моря, ни внутренностей, ни жабр нет
Берем муку, солим ее так, чтобы было хорошо солено
В Грузии мукурузную муку мелят довольно крупно, так, что ощущаются крупинки. Не знаю, насколько это понятно по фото, но я старалась
Обваливаем рыбу
Кладем на разогретую сковороду с горячим маслом, по паре минут на каждую сторону
Готово!
Подаем с любыми соусами, здесь ткемали
Вот она, хрустящая корочка
А под ней нежная мякоть. Отличное сочетание! буду рада, если этот способ кому-нибудь пригодится
А еще хорошо эту рыбу с баже есть!
Приятного аппетита!
Всегда ваша © Грузинка
Очень люблю жарить рыбу в кукурузной муке — чисто молдавский вариант …и, как выяснилось, грузинский тоже.
это очень вкусно.
(но только рыбу, как и ты)
с муждеем — прям нац. кухня будет.
Грузи, твоё здоровье!
:alc:
Тоже, часто кукурузную муку для панировки юзаю, и так же крупного помола (stone ground) покупаю, а так-то, здесь всякой-разной полно. Только, воскресенье, устриц жарила, как раз в кукурузной муке обваливала, а вот мясо-курицу ни разу в ней не панировала, только рыбо-морепродукты.
Кефаль зачетная, я бы съела, с удовольствием! :good:
@ Malka:
я с трудом нашла именно ту, которая похожа на нашу — желтую и норм. помола.
именно потому, что выбор большой.
спасибо, подсказали и показали упаковку ребята из Симферополя — они тоже любят рыбу в кукурузной муке и мамалыгу фигачат.
я люблю муку мелкого помола, крупного мне напоминает кукурузную крупу — мАлой в децтве кашу из крупы варила…с тыквой, кстати, гггггг
:padme:
barsa написал:
Так у нас муждей тоже готовят, ниорцкали называется :haha: Только муку у нас желтую не используют, белую исключительно
И тебе не хворать :alc:
@ Malka:
Очень рада, что ты знаешь, какая это вкуснота. Угостила бы тебя с удовольствием!
Всем здрасти!
Грузи, спасибо за зажаристый четверг!
Такой белой кукурузной муки у нас не встречала :padme:
Когда пробовала с жёлтой — мне не понравилось. Было жёстко, даже остро, как песок :wacko:
Может не тот помол был, не знаю. Больше не повторяла.
А рыбу эту обожаю!
Журавки запас кил 10 в морозилке, она такая же, родственница.
Встречу похожую муку, обязательно хАпну!
:coffee:
svetikona написал:
Привет! Та я только рада традицию соблюсти и ВСЕХ К ЭТОМУ ПРИЗЫВАЮ! B-)
svetikona написал:
Наверное мука крупная была, эта, которая у меня, довольно крупная по сравнению с пшеничной, а так мука мукой, разумеется :haha:
@ gruzinka iz telefona:
Я видела у нас кукурузную панировку, она вроде как надо, но не взяла — наверняка там всяких Ешек напихано и глютоматов (шо в тех кубиках и вегетах). Зато помол меленький был гггг. Полента есть итальянская и наша. Как думаешь?
svetikona написал:
скорее всего.
ты, паходу, в крупе панировала — это жесткач, канеш…. ( можно было смягчить, но тогда «хруста» — не получилось бы)
кукурузная мука — тверже пшеничной, потому для панировки у нас пользовали муку хорошего , мелкого помола, «пушистую».
svetikona написал:
папрашу…вегетта — это соль+сухие овосчи.
(кубики — тоже разные бывают).
@ barsa:
поваренная соль
сушеные овощи (морковь, пастернак, лук, сельдерей, петрушка)
усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, инозинат натрия)
сахар
специи
кукурузный крахмал
краситель (рибофлавин)
Соль на 1 месте, заметь, удельное количество значит тоже.
Вкусно — то от усилителей, а не от корешков.
Натурпродуктом её воспринимать никак не могу, когда более менее научилась готовить — вывела её из употребления. А так-то она любую фигню вкусняшкой делает! А какой с ней кулеш на костре был мммм, аж янтарный! А уха?!
то моё имхо и я не навязываю если чё.
barsa написал:
Во! И я сёдни сварю с японской тыквой.
Пилав доелся. Муж завтракает кашей — 2 ст. л.
Привет, народ! Такой мелкой кефали у нам не продают и муки кукурузной тоже нет :unsure:
Грузи, а рыбенция то что надо :good: Зажаристая -это весчь!
Грузи, а как ещё у вас готовят свежую кефаль?
Знаю, ты супы не очень, но вот из журавки божественная уха! И сама она в отварном виде (в ухе) необыкновенная — плотная, белая, не жирная и совсем вкусная. Суп с еле уловимым ароматом — рыбой почти не пахнет.
Такую рыбу я бы съела!
Дети любят, когда я куриные наггетсы в кукурузной муке делаю — выглядит очень аппетитно и здорово хрустит.
Приветствую всех!
Рыбо — то, что надо! Нежная плоть и хрустящая кожа. :good:
А я тоже иногда панировками всякими балуюсь. Вот например на котлетах мясных из овсянки. Очень ничего — прикольно. И замораживается вместе с ней
Метель вьюжит……завирУха 😡
Опознаете хто это у меня в окне? :wacko:
@ тиберий горобец:
ершЫстые какие! или ежЫстые
Она жуётся? Выглядит сырой :scratch:
@ svetikona:
Козлик ггг
@ Стряпуха:
Ты знала!! гггг
Замеряю по нему уровень выпавшего на мою голову белого зла…
svetikona написал:
Ты его показывала, я запомнила :haha:
@ svetikona:
Я думал это заячьи уши, а это рога оказывается…
svetikona написал:
Отлично жуется. Оно пока до сковородки дойдет, размокает слегка. И соки не вытекают при жарке
тиберий горобец написал:
О! Зайца ещё не было
Это прошлогодний кОз, в этом году Обезьяна добавилась, терь должен Петух прийти, третьим
Надеюсь на красивый хвост!
Ко мне птичек опять налетело, пугливые к окну не подойти.
Снегири семена сирени оч любят. спецом не обрезаю.
@ Стряпуха:
Во! Снегири! Редкие щас у нас стали, потеплело видать
Ещё лет десять назад полно было, красотищщща!
Песню Каганова про них люблю, задорная такая и длинная!
Снегири не гири
«Снегири не свиньи, мяса нет
Пара мелких перьев да скелет
В самые голодные года —
Это не еда, это не еда, это не еда …»
svetikona написал:
Ого, у вас, снега насыпало, козёл бредет по брюхо в снегу!
Лепи снеговика! B-)
@ Malka:
:wacko:
Я пока снег с хвойных потрусила сама уже того, чистый снеговик..-ичка
Послезавтра дождь обещают :crazy:
(ест харчо, вдумчиво)
Стряпуха написал:
Клёст прилетает? Раньше у нас были — клюв смешной крестиком
Шишечные зёрна выедали
Ща свирестели стаями, сойки, дятлы зелёные и обычные — на сало идут
А у тебя кто есть?
svetikona написал:
У нас еще не было снега, пока, вроде и не обещают, только один раз здесь, на моей памяти, белое рождество было, года 4 назад.
Харчо это хорошо, у меня муж не любит, кроме мегрельского, а с рисом beef rice soup предпочитает, но это не харчо, ни разу.
@ svetikona:
есессна! просто солить надо меньше, если используешь Вегету.
нащщот усилителя вкуса — ничего против не имею, как и нынешние исследователи этого ингридиента.
вся Азия иво усиленно пользует многие лета и не вымерли, а наоборот — тебе ли этого не знать, тыж в Тае была неоднократно и знаешь про УВ.
так что вредных вещей в Вегете не замечаю, разве что соли больше, но об этом уже говорила.
а жить, Свети, ваще вредно, гггггггг
:coffee:
:smoke:
@ Malka:
Снег как подорванный сыпет уже неделю каждый день
И чего вот не Рождество?!
На праздники наверняка опять будет слякотно и промозгло, прям чую!
barsa написал:
Ты знаешь, я не из-за вредности перестала её, как и кубики
Просто стало интересно делать так же круто, но без — это же сложнее
Только сухие приправы и свежие корешки, или сушёные
В Азии тыщу лет глютомат потребляют, как мы соль и сахар — на каждой кухне обязан быть
Химический только недавно появился и стал везде. Без него не один концентрат не производят. Они натуральный жруть, не помню из какого растения добывали, но не важно, это раньше, ща тоже не органик.
Сама пачку на кухне держала раньше и везде вкусно было.
Добрава Всем!
у нас солнечно, но не жарко пока.
даже если и на солнце гулять — нет той удушающей жары, как летом.
а по вечерам хитер включаем, прогреваем комнаты перед сном — а то собаки мерзнут, гггггг
Юрик, бедный, так кашлял — аж до блёва….это я иво простудила — кондишены включала…
но прошло — я иво еврейским пенициллином отпаивала (без лимона, к сожалению, гггг) и горло по вечерам завязывала, када перед сном гулять выводили.
и свитер он терь одевает и не чирикает — сам лапами в рукава запрыгивает, вот жеж умная цобака.
:coffee:
:smoke:
Malka написал:
Мы любим! У меня немного своя технология (Грузи не знакомая гггг)
Сёдня первый раз варила с тклапи и харчо-сунели аутентичными
Грузи! Я должна немедленно признаца в любви к тклапи! :yahoo:
Такого вкуса ещё никогда не было. Варила по-разному — с ткемали, сливами маринованными протёртыми, томатом…
Тклапи это нечто фееричное по вкусу! Буду иметь всегда.
Такой букет для харчо ничто не создаёт.
svetikona написал:
никогда спецом не пользовала.
но знаю, что добавляют в еду — тот же Жук, например…
я не буду. мне хватает иво у кетов и в вегете.
@ svetikona:
я с томатом харчо только в заводской столоффке ела!
у нас раз в неделю был любимый обед — харчо и пельмени ….блиин! как же это вкусно было!
комплексные обеды тогда были — какие-то копейки мы доплачивали, завод платил за еду.
и буфет был вкуснющий!
вкусные салаты из капусты с морковью, винегреты, буженина ( жыыыырненькая такая, хе-хее!)
а выпечки ваще не счесть!
Бля — и кому это все помешало?!
:coffee:
:smoke:
@ barsa:
Дык я когда на кулинарию азиатскую подсела, это нормально было, маст хэв!
Поди ж 20 лет назад почти. Привозила от туда необходимое, и его обязательно!
Потом в Киеве точки продавали.
С ним стрём — точно надо знать сколько положить. Сильно аллергенный и непредсказуемый для неумелых пользователей, типа меня.
Куме два раз становилось плохо, до скорой, в китайских рестах. Один раз в Лондоне, в Сохо, второй раз на Бали в каком-то крутом месте дорогущем. С первого раза не поняли в чём дело, еле откачали. Второй раз указали на глютомат. Бывает лютая непериносимость ор-ма, внезапная. Я перестала пользовать, хотя и не случалось подобного. Мне так более творческий процесс гггггг
barsa написал:
А не в столовке с чем? бесцветное?
Я с томатом люблю! Раньше ж ещё и кислинка именно от него была, какие там ткемали?! хто? где? :unsure:
@ svetikona:
помидоры и томатный соус ( хороший ) + ткемали тоже цвет даёт.
можно, канеш и томат пасту, но я не добавляю, хотя в моем реце она присутцтвует, я просто нашла очень хороший соус, вкусный и плотный, не тот шмурдяк, который и соусом-то назвать стыдно…
я бы очень хотела попробовать с тклапи — увижу, куплю непременно.
жаль, Гия закрыл свой магаз и уехал в другой Штат — у него все было, очень многое привозил сам из Грузии…
тогда ещё можно было.
а щас вижу только абрикосовые пластины — армяне или турки делают, не помню — мы их перестали покупать.
barsa написал:
А! Я ж думала ты про вообще без томата!
Мне с ним надо, и даже если со сливами — иначе цвет не нра :padme:
@ svetikona:
апсалютна согласна!
я с пореем делаю ( хихикнула) и без орехов — так научили и нам вкусно.
но, по совету Грузи — непременно добавлю, как буду иво готовить.
как увижу подходящую мясу от коровы — сварю!
зима же — хоцца наваристых и сытных супоффф
(опять хихикнула)
:coffee: :coffee:
:smoke:
barsa написал:
нуда нуда.. :haha:
Всех засыпало снегом и приморозило морозом. Все лежат под вербляжими одеялами, пьют глинтвейн и смотрят зомбоящик…
Ога
Тока у меня уже дождь
Кот пришёл с улицы весь под глазированной корочкой
У нас третью неделю уже: один день мороз и снег, другой — грязь и дождь. То есть зима в нашел стиле дождливая и грязная, но сильно рано началась. Бяка! :vomeet:
@ тиберий горобец:
Мне б уже после Старого НГ шоб весна начиналась…. :scratch:
Кста, что готовить будешь на НГ?
@ svetikona:
Даже не думал еще. Холодец, то, сё традиционное. А больше не знаю пока.
Я днями книгу скачал «Кулинарная библия французской кухни Бокюза» на 700 стр. с картинками. Но она где-то на 50 мГб тянет. Почтой не передашь наверное. В формате Djvu, а на работе служебный комп не читает. То бы я в перерыве почитал. А дома времени не хватат на такой солидный труд. Тебе ссылку скинуть? Или у тебя есть? Думаю, для себя какие идеи может увидишь.
Здоровская какая панировка! Кукурузная мука есть от фирмы Гарнец, но не использую. Лежит в моих куркульских запасах.
В пшеничной муке надоело панировать, обязательно попробую. Кефалей таких мелких у нас не видела. Думаю, мелкие рыбки типа барабульки или ставридки тоже отлично вкатят.
Грузи, фотки заглядение :rose:
@ тиберий горобец:
Книги такой нет у меня. Канеш, ссыль давай!
У Бокюза и Робюшона всё такое «тяжеловесное»…. Жирненько и маслянисто как-то
Но знать надо, имхо
@ svetikona:
ОК! Но не сегдня уже! Надо найти опять. А дальше кому надо раздашь. Здесь писать — это же , наверное, моветон? :pooh1: :lazy: :bye:
@ тиберий горобец:
Спасибо! Бай! :bye:
Helga написал:
Оладьки или лепёшки «тортильи» не?
@ svetikona:
Вроде для тортилий покупала. Один раз в тесто для блинов добавила, но не поперло.
@ Helga:
Так тортильи были или нет?
@ svetikona:
Нее, они в планах…уже года два )))
@ Helga:
Понимаю! :haha:
Для панировки рыбы кусочками, без шкуры и просто «козявочками» мне нра рисовая мука.
тиберий горобец написал:
отнюдь!
давай сцылу…
этож книга а не сайт чей-нить…