@ Стряпуха: яп сказала — для карпаччо… но все равно — вкусно! тунец — эт дааа…. :good:
barsa
хоть бы отбили такие куски — так не режут для карпаччо. жлобство….
svetikona
Салат это С обжаренным тунцом B-)
barsa
@ svetikona: я понимаю, что ты прочитала рец Киёши Хаямизу… так и назвали бы — салатом. в моем понимании карпаччо — это нечто другое… не часто, но ем — рядом итальянский рест, дорогой, сцуко! сашими (сасими), канеш чаще…(тунец, салмон, иногда макрель)
svetikona
@ barsa: Не, ещё не читала :haha: Но если выглядит, как салат, значит и есть салат, а не карпаччо
тиберий горобец
Мне лично вообще-то непонятно удовольствие- есть сырую рыбу. Хотя вроде говорят морскую можно. Пробовал- но и по вкусу сырая не нра. Что же делать? Так дураком и помирать? Кста, а почему по краям выглядит вареной? Может это она в лимонном соке была?
barsa
@ тиберий горобец: да нет, это действительно обжареная рыба. а сырая рыба — это очень вкусно, с васаби, соевым, маринованным имбирем…и лимоном можно какнуть в смесь…писча богов! но это — у кетов. итальяхи по-другому подають…но тож — вкусно! (упалафсон) :coffee:
svetikona
@ тиберий горобец: Ну это ж контексте нужном ( я имею в виду кулинарный подход), антураже Люблю очень! В японцах где всегда предпочту рыбу, а не мясо А дома обязательно сёмгу покусаю пока разделываю :yes:
Не парься , я тоже не люблю . Пробую все , но на берегах где эта рыбь живьет Какой у нас тунец , салмон ? Да и у япов 100500 раз замо-размо … Так что ,ты не один ,и не дурак , Во как :haha:
svetikona
@ Стряпуха: Так а шо мороженая? А строганина? Если глубокой заморозки рыба я её не боюсь, почти
Стряпуха
@ svetikona: Я не про боюсь ,я про вкус до и после.
тунца почти всегда — заморозка, чтоп паразитов убить. да и салмона видела как нарезают на сашими — тож замораживають чота рыпки захотелось…. если в Тяпницу карты накроюцца — а такая перспектива имееццо — пойду сасими жрать…тут рядом есь любимый буфет с гордым названием Вегас… :coffee:
Aelita
Это «татаки» из тунца. Подача для ресторана не очень, для кафе среднего пошиба — да! За год работы в ресторане съела кучу сырого тунца и ничо, а так же сырой вырезки…
Вот, ваще, не верится, что проф-шеф резал тунец, куски разной толщины, я бы и то аккуратнее бы нарезала, наверное.
Firebird
По нарезке и подаче все уже сказали. А так-то сырое ела, ем и буду есть. К сожалению, в Питере сложновато найти качественную рыбу\ гадов, подходящих для этого, ну и как следствие, нет у нас массовой культуры поедания даров моря (не считая корюшки ггггг).
В основном, все замороженное. Рыбы приличной совсем мало стало (и то все фермерское, дикого лосося, например, хрен найдешь), из гадов — по-моему, только мидии беломорские доходят.
яп съела…
но не слишком ли толсто нарезана рыпка?
B-)
@ barsa:
Для эстетов — оч толсто :haha:
@ Стряпуха:
яп сказала — для карпаччо…
но все равно — вкусно!
тунец — эт дааа…. :good:
хоть бы отбили такие куски —
так не режут для карпаччо. жлобство….
Салат это
С обжаренным тунцом B-)
@ svetikona:
я понимаю, что ты прочитала рец Киёши Хаямизу…
так и назвали бы — салатом.
в моем понимании карпаччо — это нечто другое…
не часто, но ем — рядом итальянский рест, дорогой, сцуко!
сашими (сасими), канеш чаще…(тунец, салмон, иногда макрель)
@ barsa:
Не, ещё не читала :haha:
Но если выглядит, как салат, значит и есть салат, а не карпаччо
Мне лично вообще-то непонятно удовольствие- есть сырую рыбу. Хотя вроде говорят морскую можно. Пробовал- но и по вкусу сырая не нра. Что же делать? Так дураком и помирать? Кста, а почему по краям выглядит вареной? Может это она в лимонном соке была?
@ тиберий горобец:
да нет, это действительно обжареная рыба.
а сырая рыба — это очень вкусно, с васаби, соевым, маринованным имбирем…и лимоном можно какнуть в смесь…писча богов! но это — у кетов.
итальяхи по-другому подають…но тож — вкусно!
(упалафсон)
:coffee:
@ тиберий горобец:
Ну это ж контексте нужном ( я имею в виду кулинарный подход), антураже
Люблю очень! В японцах где всегда предпочту рыбу, а не мясо
А дома обязательно сёмгу покусаю пока разделываю :yes:
тиберий горобец написал:
Не парься , я тоже не люблю . Пробую все , но на берегах где эта рыбь живьет
Какой у нас тунец , салмон ? Да и у япов 100500 раз замо-размо … Так что ,ты не один ,и не дурак , Во как :haha:
@ Стряпуха:
Так а шо мороженая? А строганина?
Если глубокой заморозки рыба я её не боюсь, почти
@ svetikona:
Я не про боюсь ,я про вкус до и после.
Стряпуха написал:
Ну, наверное, как-то так. И то не всегда.
Даже у Блюменталя был случай — человек 600 в кабаке отравилось.
@ тиберий горобец:
Травануться всегда шансы есть, хоть хлебом и водой
Не повезло :padme:
Стряпуха написал:
тунца почти всегда — заморозка, чтоп паразитов убить.
да и салмона видела как нарезают на сашими — тож замораживають
чота рыпки захотелось….
если в Тяпницу карты накроюцца — а такая перспектива имееццо — пойду сасими жрать…тут рядом есь любимый буфет с гордым названием Вегас…
:coffee:
Это «татаки» из тунца. Подача для ресторана не очень, для кафе среднего пошиба — да! За год работы в ресторане съела кучу сырого тунца и ничо, а так же сырой вырезки…
Свети, вот «оно»
https://oede.by/publication/avtorskaya_kuhnya/yaponskij_shefpovar_kijoshi_hayamizu_v_minske/
@ barsa:
Во я сэло!
Ну ни в жисть бы не догодалась, шо «оно» — карпаччо :wacko:
Та шо я, и сам бы Карпаччо б не узнал бгггг
barsa написал:
Вот, ваще, не верится, что проф-шеф резал тунец, куски разной толщины, я бы и то аккуратнее бы нарезала, наверное.
По нарезке и подаче все уже сказали. А так-то сырое ела, ем и буду есть. К сожалению, в Питере сложновато найти качественную рыбу\ гадов, подходящих для этого, ну и как следствие, нет у нас массовой культуры поедания даров моря (не считая корюшки ггггг).
@ Firebird:
А из северных морей?
@ svetikona:
В основном, все замороженное. Рыбы приличной совсем мало стало (и то все фермерское, дикого лосося, например, хрен найдешь), из гадов — по-моему, только мидии беломорские доходят.