Карпа готовлю часто и ещё один вариант никогда не будет лишним. В этот раз кроме зеркального, лысого, толстого красавца под 3 кило, попался и рецепт — по-вьетнамски с арахисовой корочкой.
Из такой крупной тушки всегда предпочту сделать «две рыбы» по разному, ну, и бонусом — суп, само собой.
Одну половину рыбы натираю крупной солью, смесью перцев и соком лайма со всех сторон и оставляю мариноваться. Несколько раз переворачиваю.
Обычно, если карпа весом 500-700 гр готовят целиком, то для соуса на одну такую рыбу нужно:
арахис — 1 ст. л.
репчатый лук — 0,5-1 шт
свежий имбирь — 3-4 см
чеснок — 3 зуба
перец чили — 1 шт (среднего размера)
соевый соус — 1 ст. л.
растительное масло — 1 ст. л.
Я же взяла всего больше — соус потом пригодился и для других вариантов поедания. Сам арахис я не люблю, но ореховый азиатский соус к водорослям чука или такой домашний — исключение.
Всё очистить, нарезать, добавить соевый соус и разбить блендером в густое пюре.
Ещё раз измельчить с арахисом и маслом, регулируя им густоту.
Выглядит готовый — так.
Всё таки больше похоже на пасту, чем на соус.
Рыбу обмазываю соусом со всех сторон (целую нужно натереть и внутри тоже) и выкладываю на лист фольги.
Конверт из фольги тщательно запечатываю, но сверху плотно к рыбе не прижимаю.
В разогретую до 150С духовку, на средний уровень на 1 час. За десять минут до готовности фольгу разворачиваю, посыпаю зёрнами арахиса и колечками чили. Корочка зарумянится. Можно и вовсе подсушить её до хруста, а внутри рыба остаётся сочная и нежная.
Вкусно с зеленью или лёгким салатом с кисло-сладко-остро-солёной заправкой.
Оставшийся соус проварила с кокосовыми сливками и мы его употребили со второй половиной карпа.
Мариновала в соевом (щедро) с соком лайма и смеси перцев несколько часов. ворочала куски. Потом добавила крахмал, перемешала и обжарила в раскалённом масле. Выложила на салфетки, съели тёплым с ореховым соусом.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
все классно, поставила 5*.
но это- не моё.
арахис не воспринимаю ни в каком виде — в децтве пережрала…
рыбу в соевом с лаймом съем с удовольствием, но бэз арахисового соуса — по причине, описанной вышн.
лакаим!
:alc:
Мне оба карпа понравились и В соусе, и С соусом :good: , ваще, карпа очень уважаю.
Хотя, я тоже арахис не люблю, а вот соусы азиаццкие арахисовые ем, и еще муж моей подруги, он из Конго, всякую разную вкуснятину африканскую готовит, и арахисовое масло (которое я, кстати, ненавижу) юзает, но как-то вкусно у него выходит.
Я, вот, все смотрю на фотки, красота ведь :good: , и спросить хочу. Когда финальную фотку делаешь, остывает ведь, греете потом или так, теплым едите? У меня, всегда, с конечной фоткой проблема, есть уже охота, и не только мне, мужа кормлю, а свою тарелку фотографирую, потом в микре подогреваю.
Доброе утро! Всегда обеими руками за любое рыбное блюдо! :good: :good:
А сегодня их целых два!
К арахису отношусь равнодушно, но антипатии нет, и никогда не отказываюсь. Лично мне больше нравится второй вариант.
Здравствуйте!
Блин, Свети! Это великолепно!
Обожаю такую рыбу, 5 без базара!
Спасибо!
Добро утро и здрасти! :coffee:
@ DobryBozek:
Ухты! Рада, што тебе вкусно, как и мне! :pivo:
barsa написал:
лехаим, Барс! :pivo:
Я арахис как раз люблю, немного не представляю вкус этой рыбы, но чую, должно быть вкусно!
А красота запечатления — это вообще отдельная тема! Тянет на 10 из 5 возможных тут звезд!
:pooh1: тыцать
@ svetikona:
я — лакаю…мене Голди научила…гык
:alc:
Malka написал:
black?
Malka написал:
Малка, гони рецепты! Даже не представляю, что такое кухня Конго )
Malka написал:
Масло мне хорошо, а пасты сладко/солёные :negative:
За фото отдельное спасибо!
Я стараюсь готовить, когда рядом голодных никого нет :haha:
Если всё-таки подкрались — мужу сразу порцию на «снять пробу», с остальным уже спокойно продолжаю сколько мне надо.
Всё равно я оч редко готовлю только две порции на один раз съесть
В этот раз отвлекающим манёвром пошёл карп кусочками — целый успела дофотать
@ тиберий горобец:
Пробуй второй — буду рада узнать как тебе на вкус
Malka написал:
Ухты! Наверно оч яркая еда!
Как-нибудь сфоткай — страсть интересно!
@ gruzinka:
Вай! Грузи :rose:
Рыба вкуса …. :scratch: оригинального, во!
п.с. — вкуснее будет, если дать ей промариноваться в лайме с солью подольше. Особенно если толстый кусок крупной рыбы, а не целые небольшие. То, что кислота «готовить» белок сразу начинает — в этом случае не страшно, карп жирный и мясо станет просто чуть плотнее, жир не даст ему стать сухим. А если рыбу менее жирную брать, тогда, канеш, долго в лимонном нельзя. Но рец именно с карпом хорОш, для него и придуман был.
barsa написал:
О! Собутыльник? :good:
Юрик третьим будет? Или он на рОзливе? :haha:
gruzinka написал:
Когда я стала относиться к нему не как к ореху, а как к бобовому, мне он гораздо больше стал нравиться :haha:
В сладком всё же он мне не очень — там я орех по вкусу ожидаю встретить, а вот как для боба у него оч замечательный вкус!
В азиатском он мне вообще замечателен — и в соусы, и в такую корочку, и салаты горячие и холодные посыпать жаренным крупнобитым :good: . Там как раз какой-нибудь орех плохо бы читался, а такое бобовое супер!
svetikona написал:
он в основном закусывает…ходячий желудок!
B-)
@ barsa:
Хытрый! (следит за фигурами своих любимых девачек :haha: )
Как они разлуку пережили?
barsa написал:
Yep.
Firebird написал:
svetikona написал:
Давно хочу, с фотиком к ним подъехать отфоткать какой-нибудь его рецепт, в готовке. Реально вкусно и необычно, он в Нью-Йорк часто мотается, там в африканском лабазе специи какие-то особые покупает, обязательно соберусь репортаж сделать.
:good: Соус этот ждала, ожидание не подвело) Если брать все орехи по вкусовым, для меня, арахис на последнем месте, но буду относиться как к бобовому :scratch:
Я смотрю ты в основном лайм, а не лимон юзаешь, в чем цимес?
dusicha написал:
Не всегда, но в азиатщине лайм предпочтительней. Он такой азиатско-тропический и тонкий цитрус, и аромат сложнее чем у прямолинейно-кислого лимона (утрирую, канеш).
dusicha написал:
Отлично! Пробуй, пжлста
Malka написал:
:good:
svetikona написал:
именно!
умница.
этот пронзительный аромат «дущисто » -кислой горчинки есть только у лайма…
имхо, канеш!
Malka написал:
а девочка наша — русская?
svetikona написал:
??????????????
они были со мной.
хазбенд же цельный день на работе — хто с ними гулять/кормить будет?
:coffee: :coffee:
:smoke:
@ barsa:
А, значит я вчера не так поняла — думала дома были
:good: Хапнула всего, включая арахис. А чили сожрала целым.
Где теперь только карпа раздобыть?! :apstenu:
Классный рецепт! Арахисовая паста точно так же подойдет. Единственное, 1 час для рыбы многовато
@ Yuanna:
Ну и я рада, раз так!
А у китайцев не бывает в магазах?
Они ж его всё время жруть
@ madamoxana:
О! привет, мадам!
Там при 150С всего, но если хочешь — пробуй меньше времени, расскажешь
Паста кулинарная? У меня нету
svetikona написал:
У нас чайна тауна нет почему-то. Беда :unsure:
А в маленьких магазах рыбы и овощей не видела. Мож, в Майами, но только ради этого не потащусь. Оказией только какой.
@ Yuanna:
Ну да, не слишком лёгкий путь добычи карпа
Кафешки/рестораны тоже возят откуда-то?
svetikona написал:
У меня в окрестностях сплошь микс азиатчины с превалированием роллов :wacko: Отдельно китайской кухни нет.
Зато в пешей доступности откуда-то взялась тайская кафешка. Прям тайская в кубе. Их «среднеострый», как для большинства «перебор» :haha:
Тут же еще штат рыбный, не до карпов.
Я один раз его заказала по инету…… Никогда не забуду этого монстра!!
Что-то около 10кг :apstenu: :apstenu: :apstenu:
И мужественно нафаршировала, бля
Yuanna написал:
И сожрали?! :wacko:
svetikona написал:
Сейчас вспомнила… Аж вздрогнула, ей-богу.
Не знаю, чем кормили :wacko: Хотя на вкус был очень даже карповый.
Фаршировала под гостей. Они добили тушу
Оу, мне карпа оставили? Обожаю карпа :crazy:
Я в последнее время даже стала экспериментировать со всякими азиятскими соусами, смешиваю что-то и не боюсь. Такой соус мне очень даже по душе! :good:
Фотки как всегда клевые, очень приятно глазу, и левому, и правому :pivo:
Нас в гости позвали в субботу, и мне заказали готовить еду… Как назло спагетти с соусом болоньезе :haha: Все же знают, как я люблю макароны. А эти макароны мы аж из Италии приперли. Ну уж соус болоньезе я приготовлю лучше, чем итальянский Петя! Уже готовлюсь морально, завтра утром за мясом для фарша попру на рынок B-)
svetikona написал:
а шта с ним исчо робыть?!
да и Анна наверняка гостей собрала — ради этава монстра…и цобакены опять же — рыбо уважають…
мои, по-крайней мере, за рыпко родину готовы продать — по сходной цене.
очень уважают»припущенную», с овощами. особенно любят с брокколи (Голди) и с цветной капустой (Юрик).
Yuanna написал:
Ухты! Свезло тебе! :good:
хыыыы
Вспомнила — мы когда самый первый раз в Тае были, ну шок же постоянный от перцев с непривычки
И не знали как просить меньше перца. Всё время настойчиво уговаривали — «но спайси, плиз, визаут спайси», кароч… как могли уговаривали.. Тайцы ж не говорят — «нет» если их гость просит, кивали глазки потупив, и приносили как всегда! Как это без спайси они ж не могут понять, если там ваще сплошные спайси?! А шо тогда приносить и кто это будет есть, да ещё за деньги?! :wacko:
Потом в ресте соседний стол услышал наши очередные мучения и выяснилось — надо просить «нот хот» бля!! Мы научились, но уже втянулись за это время в «спайси» и так ни разу и невоспользовались «нот хот»… :haha:
barsa написал:
Да, из Магнитогорска она, а он в Питере учился, там и познакомились.
barsa написал:
Гы, я ж не знала, что он будет ТАКОЙ!
Но съели :pooh2:
Гости были залетные. Ели с аппетитом, приговаривая жуя: «Зачем тебе это надо?..» Готовить, в смысле :haha:
Yuanna написал:
Да, в азиацком лабазе такие же монстры, на 10 кг это еще самый маленький будет, в среднем 15-20 кг, ну чисто свиньи рыбного мира.
barsa написал:
Барс, гурманы у тебя :good:
У меня тогда еще сОбаков не было. Вообще они на готовых кормах.
Но раз в пару месяцев выдается красная рыба подмороженная по кусочку, типа, десерт. Глотают не жуя :wacko: :wacko:
Malka написал:
Во-о-от, ты меня понимаешь!!
Подозреваю, что 10 — это я преуменьшила :wacko:
Yuanna написал:
Не ну, гости да :scratch:
Я ж просто из одной рыбины (скромней размерам) делаю 2 разные и суп
А так-то было б наверно 10 разных рыб и 10 супов … :crazy:
svetikona написал:
Свети, я ж настроилась фаршировать! И выполнила таки заданную программу. Зачем-то :haha:
Helga написал:
Вот и здорово!
Канеш, оставили и с собой завернули (Кодже, мышки сами найдут шо им покусать , кста, шо там наши мышки?)
Рада, што понравилось всё! :pivo:
Yuanna написал:
Ты крута!
Целого? А как он у тебя поместился в посуду и в печку?
Malka написал:
Не знаю, на чём они их там выращивают у вас, но наших больше 5-6 кг не берём, даже трофейных.
У них уже мясо совсем другое по вкусу, как бы староваты, пожившие такие. Не сладкий он, и жир пахнет тиной штоли, в общем не карпом.
svetikona написал:
Целого! Но на фиг такое счастье.
Поместился с трудом в самый огромный поддон, который обычно не использую. Фу, морока
Тиной, кста, не пах
Yuanna написал:
В тёплом климате наверно и на других кормах, хз
Ещё и скоростными методами видимо растят — у нас медленнее в размере увеличивается, потому и лет ему в итоге больше, плюс зима
svetikona написал:
Точно «технологии» :apstenu:
Судака еще не хватает. Приезжаю — покупаю сразу на рынке.
Yuanna написал:
Десяточка у меня точно никуда бы не влезла :scratch:
Эххх.. Ваще хочу метровую печку!
Yuanna написал:
И што делаешь?
У меня с судаком всегда сложно
svetikona написал:
Вот с судаком все примитивно: суп категории «уха» чаще всего или с белым соусом.
Мне сам вкус требуется.
О, ледяная еще! Магическая вещь. Просто вареная
svetikona написал:
Впихнула, чертыхаясь.
Имею даже 2 духовки, так что можно было располовинить :haha:
Yuanna написал:
Ооо!! Да! Ледяная на пару — исключительно вкусна! :good:
Давно у нас не вижу по нормальной цене.
Бывает в модной упаковке красивой, 3-4 крупные тушки, но чёто стоит как лютый деликатес.
svetikona написал:
Совус отлично идет: сливочное много+лук+огурец соленый+помидор+укроп
svetikona написал:
Варю по старинке, ых.
Но да!!
В мск беру на развес в «домашнем» магазе. ВСЮ, что в наличии.
И жру :crazy:
Yuanna написал:
Это да
Но у меня почему сложно — когда беру какой-то такой полезный, не жирный, не калорийный продукт,
думаю какя же я молодец! Хороший правильный выбор, и полезный!
А потом ОПА! Штоб было вкусно, надо утопить его в жыыыыре и сливками обмазать… :apstenu:
От так и зависаю
svetikona написал:
гыыыыыы
мне проще — нравится вкус натур продукта, даже вареного :crazy:
а супругу альфредо подавай и такое разное
Yuanna написал:
Ухты! Классно тебе
Большие обе?
svetikona написал:
Не малыши
@ svetikona:
Мне вкусно!!!!!! (соШкребаю арахис с порции Барсуни). Блин, когда же до рынка доехать? Хочу карпа с арахисом!!!
@ Yuanna:
Обе
Свети, тьфу, дубль. Звиняюсь
@ Chupacabra:
Чупа! По шампусику??
@ Chupacabra:
Чупа, шо там шкрябать?!
Усё припасла тебе отдельным припасом
:pivo:
@ Yuanna:
Не, я с температурой, глинтвейн пью, горло лечу. (ключевое слово «пью» :alc: )
Yuanna написал:
Агрегатики! :yahoo:
Обожаю техническое на кухне всё!
Chupacabra написал:
Упс Лечись! И выздоравливай!
@ svetikona:
Я арахис люблюнемогу! Всегда пожаренный есть, грызу, когда работаю. С рыбой никогда не пробовала, интересно будут.
Chupacabra написал:
Ну вот… Поправляйся! :pivo:
svetikona написал:
Они еще и пашут, хы.
До сих пор удивляюсь, как муж — не готовит вообще! — грамотно кухню оборудовал :scratch:
И совершенно точно собственными силами
@ Yuanna:
Обзавидовалась! Я до сих пор сижу с разбитым стеклом (но печёт, зараза!)
Так что, мы вдвоём пьём или шо? :alc:
svetikona написал:
Пока мышек нету. Потравили в подвале. Кто-то донес B-)
@ barsa:
Барса, я сегодня твой форшмак ем, Чуп сделал! Вкусно!!!!! Спасибо! :heart:
Chupacabra написал:
А то?? Бумс :alc:
Chupacabra написал:
За то и выпьем! Главное предназначение выполняет
Yuanna написал:
:wacko:
Такое бывает?! (ты себя ущипнула? :crazy: )
Chupacabra написал:
Ась?
Я тута! :pivo:
У меня сегодня «неправильный» глинтвейн: вишнёвое вино, мёд, лимон, корица, имбирь и гвоздика. Завтра 3 модуля (6 уроков по 45 мин.), надо горло подлатать.
@ Chupacabra:
Чёйто он неправильный?
svetikona написал:
Очень даже правильный!
svetikona написал:
Бывает :crazy: :pooh2:
@ Chupacabra:
Чупа, правильный напиток! 6 по 45 минут это дохрена… Держись! :alc:
Yuanna написал:
Упс, я не про те «силы»! гы
Но все равно бывает :haha:
svetikona написал:
Бадьян, душистый перец, мускатный орех и кардамон прошли мимо. Они горлу не в помощь.
Нафаршировала утя и унеслась жрать устрицы :crazy:
@ Yuanna:
А холодильников сколько?!
Всегда с завистью смотрю на американский размер холодильников — как три моих шифоньера :wacko:
@ Helga:
Хельга, при модульной системе норм, у меня почти каждый день так. 1 модуль — 3 по 30 мин. с 5-минутными перерывами.
Chupacabra написал:
Эх, я б коньячку капнула — чисто для профилактики!
Но тебе ж в работу…
svetikona написал:
Пока один, но явно мало 😡
@ Yuanna:
Надо работать в этом направлении!
svetikona написал:
Заказ уже есть :crazy:
Yuanna написал:
Мега!
Yuanna написал:
… и фоткать канешно! :vah:
Chupacabra написал:
на здоровье!
мне тоже форшмака захотелось — после вчерашней нашей переписки…
надо на выхах замутить, глагне — булочЬки пральные купить!
Чупу привет и агроменный решпект!
Уважаю!
:alc: :alc:
Всем спасиба!
упс :lazy:
Ух какая рыба! В арахисовой чехуе не знаю, а маринованный я бы съела и даже приготовила! Карпы у нас не проблема. Прудовых хоть пруд пруди!
@ Granny:
Во, припечатала!! Спасибо! Пробуй маринованного :pivo: