По скромности не захотел выносить в заголовок по рецепту Бокюза. А то будет выглядеть, что захотел примазаться и возвысить свое скромное простое рыбное блюдство. Но тем не менее.
Ну, казалось бы, кто не готовил фаршированного карпа или чего-то в этом роде? Но мне попался где-то в сети рец, и захотелось воспроизвести. Тем более как бы Бокюз отличается простотой рецов. Досконально до буквы я не заморачивался, но основные положения учел. Захотелось узнать, в чем фишка.
Итак. Готовим начинку: жареные шампиньоны с грибами. Показывать нечего: общее место.
Карп с рынка кила на 2,5, в данном случае прудовой, искусственно откормленный, жирненький.
Чистим, потрошим, делаем карман, обсушиваем, посыпаем солью, перцем. В спинке делаем надрезы и вставляем лимоны. Укладываем на предварительно смазанный сливочным маслом противень. На всякий пожарный под тушку кладем палки от зелени.
Закладываем в брюхо шампигноны.
Делаем скрепы зубьими чистками.
Брюхо оказалось огромных размеров. Можно было бы еще начинки натолкать. И в голову тогда затолкал зелени.
На противень наливаем стакан белого сухого. Кладем несколько кусочков сливочного масла. Тушку обкладываем пластинками томатов и лимонов. И вокруг тушки. Ставим в разогретуную до 180 им Цельсия. Через время, когда рыбо прогреется, толкаем ей в живот еще немного масла.
Жарим до готовности Карпушки. Поскольку рыба большой, да еще с грибами, жарил не менее часа, и даже повернул для равномерности. Следить, чтобы противень не пересох.
Проверил на готовность. Собственно все.
Прошу к столу! Садитесь жрать, пожалуйста.
Что в результате можно сказать? Несомненно одно- мне и всем очень понравилось. Тело рыбы нежное, сочное и вкусное, с приятной кислинкой от вина. Сомневался я насчет грибов с рыбьим вкусом, но отлично начинка прошла – никакого дискомфорта. Хотя Это все мне далось с трудом — народ всегда хочет жареную рыбу. Но это уже другая история, этим жена занимается.
В общем, делал еще два раза:
Из нашего дикого сазана
И из дикого карпа с бонусом
И еще, Бог даст, сделаем не раз. По вкусу больше всего понравилось последнее из дикого карпа.
За сим прощаюсь. Всем добра!
Ваш
© Тиберий Горобец
Всем здрасьте !!! Звезд тебе с утра , а вникать попозже :bye:
Рыбо…!
когда я ем мясо, то думаю о рыбе ( уже С)
а я ела мсяо…
хочу от каждого карпа по кусочЬку…и да — сазана не забудьте! и с кусочЬком «бонуса».
Тиби, яп съела !
канеш, дикий вкуснее.
:coffee:
(нифига — чай!)
Тиберий, музЫчьку слушал?
я те в прошлом посте забросила.
:yes:
Вапрос — а какие грибы были кроме шампофф?
…» Готовим начинку: жареные шампиньоны с грибами» ..(С)
или просто очепятка? а грибы были просто пожарены с луком?
:wacko:
Тиберий, это несомненно зачот! Прудовых карпов не люблю, жирные они и могут тиной попахивать.
А вот сазан это ДООООО!!!!
Попробуй ещё с тушёной кабуздой нафаршировать. НА Дону так делают. ну може и у вас так тоже готовят.
Всем доброго утра, почти пятницы! Очень рад, что вам понравилось.
barsa написал:
Нанеш слушал. Приятно слушается. Интересный инструмент. Лютня что ли?
barsa написал:
Ну канеш очепятка. Просто с луком.
@ Granny:
Привет! Пасиба!
Попробую, отчитаюсь, если здесь еще капуздо нету.
Продавец настоятельно заставлял сделать с гречкой. Может оно и ничего было бы с жирной рыбой. Тоже как-нибудь попробую. Но чаще просто жареная кускаме идет, присыпанная жареным в муке луком. Это правда судак
:pivo:
за рыбу к четвергу!
тиберий горобец написал:
я не знаю…
хорватская балалайка! гыыыыыы
наткнулась случайно и залипла….
Мидведь написал:
щас придушу…
Мидведь написал:
Прально, Шеф!
с утра выпел — весь день свободен!
(народная мудрость)
тиберий горобец написал:
ну у мну хазбент любит рыбу по всякому. Жареная ему вредно. Вот запечённая самое то! Я лещей обычно запекаю.
А сынок так тот тока жареную. Леща запечённого тоже правда жоёт. а вот ежели там кусками со сметной и помидорами, то носом крутит.
@ Granny:
хачу рыбу!
во фризере есть кета…думала иё на Грузину «икру» опять пустить…
запеку в слиффках с карри и сухим чесноком. но кусок все равно засолю.
всем хорошева чата.
(упалафсон)
:lazy:
@ Granny:
У нас лещей живых редко продают. Да и то мелкие.
О! Четверговое рыбко, много, класс Тиберий!
(жуёт икру с 12 фотки)
Оч правильно потрошил через боковой надрез — :good:
Для фаршировки такое важно
Ну на стол чего с листом вставил?! :apstenu:
На блюдО же и соусом полить, ты ж потом так и выложил
С грибами сама не готовила, но съела бы
пятёрик не могу — только из-за оформления и фоток (тижело вздохнула)…
Все рыбы хороши! И икра мне замечательна!
Леща только очень крупного люблю, с толстой жирной спиной и длинющими рёбрами с нежным мясом
У нас большая редкость такие, как и свежий судак
Самый вкусный (из тех, что сама готовила) запечённый в соли был — потрясающе сочный (с его суховатым мясом) и с кремово-розовой нежнейшей мякотью.
Прочитала ! Фаршированную мне лучше по спине и с удалением позвонка,порционно подавать удобней, хоть и готовить еботней. Не лишка ли масла для такой жирной рыбы, я в грибы сыплю пару ложек панировочных сухарей и орехов грецких и в конце под гриль для красивости. А так кусок схомячила и :pooh1: работу работать :haha:
Привет, Свети!
Вот ты скажи, много раз вижу в дебиляторе как рыбу засыпают солью и готовят. Что это должно означать и что из этого получается? Чо то я очкую.
А насчет судака, то конечно оно суховатое получается, только если его пережарить и пересушить. А когда судак стоил нормальных денег, то я покупал на рынке разделанное филе и обжаривал в кляре. О-О-О!!! Так с него сок течет! Давно не делал. Надо бы.
@ тиберий горобец:
Привет!
Очень удобная технология, на мой взгляд, особо для сухой рыбы — она в с/с получаецо и без капли жира
В этом и преимущество метода, имхо — почти ничего из неё не вытекает и не втекает
@ Стряпуха:
:good:
Надобно посмотреть! 😉
@ Стряпуха:
Стряпуха написал:
Спасибо.
Когда еботно, то это не для меня, как правило. Сухари след раз добавлю. А насчет жирности, то не оч жирная. Это бывают карпы с рыбьим салом. Этот нет- нормально.
svetikona написал:
Ну и чё? Не пересолена? Можно есть?
@ тиберий горобец:
Хорошо!!!! Ща звездей отсыплю! Мне на вечер кусок Карпушки и парочку кусков сазана не забудь оставить!
@ Мидведь:
Спаси-и-ибо, Шеф! Добрый ты у нас! ЛюдЯм ещё работу работать, а ты с пивом!
@ тиберий горобец:
Да нет, канеш не пересолена — рыба целая, чешуя не чистится, вовнутрь травок для аромату и потом оно плотно запечатывается само, голое мясо контакта с солью не имеет
Ну, этож аналог старинного запечатывания в глину крупного куска/дичи для запекания в углях
Кста, Оливер делал рыбу в соли в углях — у него отлично смотрелось, кто б сомневался
@ Chupacabra:
Привет! И банку пига.
тиберий горобец написал:
Ага! после работы не откажусь!
гыыы!
запекать рыбу в соли я еще «там» пробовала.
Тиберий, запекай и не сомневайся — тебе понравицца!
молотком саркофаг солевой разобьёшь — и ага!
очень сочно и вкусно, соли берёть сама, скока ей потребно.
все «новое» — хорошо забытое «старое»….
Всем до вечера. :bye: Ушла мОлодежь учить работать :pooh1:
@ barsa:
Ты ещё не спишь или уже не спишь?
@ barsa:
@ Chupacabra:
Ага, чёто непонятно, Барс
И спит вроде, но и гыгыкат же тоже :scratch: :padme:
Очень хочу такого карпа! :good: Муж карпов не ест совсем (костлявые они), никогда здесь не покупала и не готовила, хотя рядом рыбная ферма, но люди их покупают в качестве домашних питомцев, в пруды запускать, а не для еды, не едят америкосы карпов, мусорной рыбой считают.
@ Malka:
Не цветных кои, а обычных серых?
@ svetikona:
Разные у них и красивые разноцветные, и обычные серые и зеркальные, на любой вкус.
@ Malka:
Ну мы с рыбалки живых тоже в пруд выпускали, с целью их сохранения живыми, до поедания, и раки жили :padme:
Chupacabra написал:
svetikona написал:
сплю, канеш!
просто встала…ээээ…водичЬки попить — глядь, а комп работает. забыла выключить.
ну и не мог ла не глянуть чо там у вас…
:coffee:
svetikona написал:
Тут у многих в прудах карпы, черепахи еще, но не для еды, для удовольствия. У сестриного мужа, у сына (те которые в лесу живут) тоже пруд большой с живностью, они рыбачат по вечерам поймают рыбу и обратно выпускают, так как рыбу они вабще!!! не едят, такая вот развлекуха у них.
От бы кости вынуть. Правда не уверен, что я бы за это взялся… А так заебись сделано.
ЛенивыйВареник из Одессы написал:
Привет, Детыч!
када на дачу пригласишь?
очень мне у тя там нраицца….
рыпки бы запек, нам бы показал…а?
:coffee:
так…нет никто.
тодысь пойду с цобакенами, пока не началось….
:pooh1:
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Если такую «ленивую» фаршированную достаточно хребтину вырезать и рядом положить
А рёберные крупные ничё, форму держат
@ svetikona:
Вот я об этом подумал. Из дорады вынимал. Думаю и тут можно
@ barsa:
Привет, Иркин. Приехжай. Велкаам.
@ Malka:
Мне свою саморощенную тоже было бы жалко есть
Я живность ваще свою бы не ела, если б она была…
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Дорада ж помельче и ещё более костистая, а из крупного карпа проще вырезать, имхо
Ножичком отделить и поперёк рёбер ножницами отчикрыжыть
@ svetikona:
Через разрез в спине?
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Я не всегда через спину — чаще при покупке чистят/потрошат
Раскрываю, как книжку, подрезаю по животу до хвоста вдоль рёбер (до места, где крупные рёбра заканчиваются) и ножницами подцепляю вдоль хребта и месту прикрепления к ним рёберных костей. У хвоста и головы перекусываю хребет ножницами. тынц-тынц до бошки, с одной стороны и с другой. Потом ножичком маленьким хребет от филе отделяю и мясо остаётся на коже. Опять же ножницами отрезаю хребет изнутри от кожи.
Рассказывать сложней, чем делать
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Спасибо, канеш!
но лучче вы к нам….
:coffee: :coffee:
svetikona написал:
не умею….хазбенд пыхтит — у ниво нервы покрепче и он ваще большой похуист.
яж, если не получаецца — могу и в форточЬку швырнуть.
кеты, када у них рыблу покупаешь — разделывают на раз — включено в прайс.
(но простая разделка — жабры вырвать, брюхо пошкрябать, на куски разрезать, какие те надоть)
наши еврейцы тоже — и шкуру чулком снимут, и филе обдерут, и все по отдельным пакетикам распихають….за отдельную плату, канеш! ггггг
:coffee: :coffee:
а вот сИлетку — лехко разделываю…парадокс, бля…
:crazy:
@ barsa:
Ни шкуру не снимут, ни хребты не вырежут :unsure:
Жабры/глоза/плавники эт да, ну порезать понятно, на стейки
@ barsa:
Барс, скажи пжл
Ты когда скороваришь, клапан всё время пар выбрасывает или периодически должен?
Тибирий, я пришла! Хде моя рыбо??????
@ svetikona:
Свети, клапан всегда должен быть в «стоячем » состоянии — если он падает — давления не хватает — надо увеличить огонь.
он шыпит, и время-от времени брызгает. (но мирно так, подшыпывает, яп сказала)
сначала тыж доводишь до «большого» шЫпения и брызг, потом уменьшаешь нагрев и выставляешь время готовки.
я как-то поставила на самый минимум — клапан упал!
быстренько увеличила нагрев и отрегулировала чуть больше, чем самый минимум.
гловное — клапан! он показатель норм. давления в кастрюле.
у меня такая маленькая хуёвинка желтого цвета.
у тебя должна быть книжка — инструкция…
я ваще понятно объяснила?
если шо — спрашувай!
:coffee: :coffee:
@ barsa:
«Пиптик» индикатор давления да, вверх
А клапан где сброс пара и установка режимов готовки
Он постоянно должен сбрасывать пар? Или надо меньше сделать огонь и он не должен всё время шипеть?
В инструкции описание устройства и чего как должно работать, без нюансов описания процесса готовки
Рекомендаций нету типа — сделайте огонь меньше, если тото или должно быть так
У меня Thomas
По управлению они наверно все одинаковые
Мне интересно у тебя как у активного юзера узнать, как ты регулируешь нагрев — чтоб всё время шипела/сбрасывала или уменьшаешь огонь до уровня «нешипения» и периодического пшшшш
(бля, у меня сёдни с изъяснениями какие-то траблы… :wacko: , хорошо, шо крео не сочиняю щас)
Всем добрый вечер! Ё!
Только приехал. Ездил по всяким дурацким лабазам. У жены через 2 дня ДР. К парикмоХеру и тд.
Malka написал:
Я смотрел фильм про мериканских негров «Брат-2». Так там мериканы и раков грязью считают и не едят.
тиберий горобец написал:
«через два дня (сделала зарубку в календарек) с Тиберия простава зпт будем поздравлять с ДР любимой жены его тчк»
На карпах не пробовал, но карасей можно сделать поперечные надрезы ножом через мм 5. И кости реально при жарке растворяются и их просто нет. Эффективное средство. Но вообще-то это дело навыка- меня наличие костей нисколько не отягощает.
@ svetikona:
Спалился!
тиберий горобец написал:
Ога
Терь рассказ/показ праздничного стола, сам понимаешшшь B-) :pivo:
@ тиберий горобец:
Я этот китайские метод знаю, но не умею — мелкая рыбь может вхлам развалица при некоторой косорукости
Они её во фритюр обычно закидывают и она там цепенеет
Я фритюр не пользую, на сково может не получицца
Прочла еще утром, понравилось очень, как-то так смачно и сочно у тебя получилось, аж :vah:
И традиция четверговая в порядке, вопчим, молодец, Горобчик!
svetikona написал:
я тебе так и написала ,ё!
ты показала только одну часть крышки — выбор давления — 1или2 (высокое или низкое)
напротив — должен быть индикатор давления — тот самый хуёк, у меня он желтого цвету.
ОН ДОЛЖЕН БЫТЬ ВСЕГДА В СТОЯЧЕМ ПОЛОЖЕНИИ — и ДА!
как только он «встал» — и началось интенсивное ПШШШ — с выбросом пара и жидкости —
ТЫ УМЕНЬШАЕШЬ ОГОНЬ и готовишь блюдо.
коапан желтый — индикатор — всегда стоит и лехкое ПШШШ — должно присутствовать!
если нагрев слишком мал — индикатор опять упалет, и ПШШШШ- не б у д е т — а этого быть не должно.
Свети, следи за индикатором!
и повторяю — легкое ПШШШ и (иногда выброс капель) — это нормально, ТАК И ДОЛЖНО БЫТЬ!
когда время готоффки закончилось, и тебе надо прекратить готовку (рыба, или нежные овощи) — не открывая ничего! ставишь скороварку под струю холодной воды — и охлаждаешь — она начинает выбрасывать пар. индикатор палает внутрь — тогда только ты можешь открыть крышку.
можно и по-другому — повернуть стрелку на картинку, где нарисован выброс пара — начнецца сброс давления и пар вместе с жидкостью начнет резко выходить — главное отвернуть морду лица…
но если мне нужно ОЧЕНЬ БЫСТРО ПРЕКРАТИТЬ ГОТОВКУ — только тогда я ставлю в раковину и пользую холодную воду.
все очень просто — ты привыкнешь и будешь юзать эту кастрюлю каждый день!
я, например, щас буду готовить свинска с яблоками и черносливом — именно в ней.
(В низкой, которая у меня сотейник).
если тебе не понятно — могу вживую в скайпе объяснить.
:coffee: :coffee: :coffee:
Как -то видел по дебилятору, как японци карпа жрали. Повар живого мытого карпа (около 1 кг) быстро почистил, вынул кишки, протер полость тряпочкой, обернул ЕМУ голову мокрой тряпкой, взял рукой в перчатке за голову и опустил во фритюр. Подержал, изжарил, протер уксусом жабры для оживления, положил на тарелку и подал на стол. Он жабрами трепыхал и ртом ловил воздух уже жареный. Гостей это привело в неописуемый восторг, и они моментально хором стали в него (карпа) палками тыкать, жрать и кричать от восторга. По моему это уже должно по уголовному пойти.
С меня тоже простава, Катарина зачислена в очень хороший и зверски мощный университет. Специальность: английская филология и перевод, начинаем 12.09
а пока вот вам черноморское…небо
Вод
gruzinka iz telefona написал:
Пасиба! Очень рад, что понравилось. Можешь меня называть как угодно, как русские говорят: хоть Горшком- только в печь не ставь.
@ gruzinka iz telefona:
Поздравляю! Это большое счастье для родителей.
У меня неск лет как поступала на сильную конкурсную специальность и поступила на бюджет. Я помню, какое это было счастье и умиротворенность.
@ тиберий горобец:
Не забудь вкусности показать!
@ gruzinka iz telefona:
Поздравляю!!!! Катюха — молодец!!!! (ну и мама тоже). Хорошего вам отдыха!!!!!
свети, глянь это видео — как раз моя кастрюля и клапан (желтый хуёк)
на 2:28 мин она показывает, как готовит нут и, кста, остужает естественным путем…но горох-есть горох, иво можно и просто так охладить…
@ Chupacabra:
Чупо! Привет! А ты разве не заметила? Посмотри в холодильнике.
@ barsa:
Я пользую, давненько
про давление оно всё понятно, про интенсивность кипения я
Ты подробно всё описала, спасибо!
пшшш временный
Грузи!
мои поздравления вам обоим!
выдохните — и отдыхайте по-полной!
:yahoo:
@ svetikona:
:apstenu:
постоянный, бля!
но тихий и умиротворенный….звук должен быть, ненавязчивый такой.
Chupacabra написал:
Ну, только если они будут. Потому, как широко гуляться не будет- воскресенье. Только в кругу семьи. Остальное- на работе и пр. Но видимо после я отдельно уже от себя устрою, когда не ждут.
barsa написал:
Во, так у неё не шипит
хуёк хуйком, но беззвучно
@ тиберий горобец:
Уже нашла, уже сожрала!!!! Вкусно-о-о-о!
Утром с планшета ввёла в ступор фотка с кусочком сливошного, чего-то показалось, что у нутрях какой-то подозрительный пакетик с белым порошком…….. :apstenu: В обед дома масло рассмотрела, поняла, что плохо я о тебе, Тиби, подумала :crazy:
gruzinka iz telefona написал:
Это же ты?! :wacko:
gruzinka iz telefona написал:
:yahoo: :yahoo: :alc: :alc:
Какая умничка!!! (тьху-тьху, постучала себе по башке)
Эх, погуляем!!
Чёчё нам приготовишь? Надо шоб запомнилось!
Хотя чёйто я, другого от тебя не бывает (загибает пальцы на руках и ногах съеденного и запланированного)
svetikona написал:
шипит, но тихо.
они показали просто принцип пользования кастрюли.
короче — хуёк должон стоять все время готовки блюда.
пошла занимацца свинском…
бля…а как же лень!
:pooh1:
Chupacabra написал:
Я не такой. Все эксперименты с веществами остались в юности. Увы…
svetikona написал:
Я. Внизу на пляже. Лежу. Он летит. Я лихорадочно ищу в кармане пляжной сумки телефон. Снимаю :haha:
@ тиберий горобец:
@ barsa:
@ svetikona:
Спасибо, ребята!
Свети, еда будет, а кагже :haha:
Грузи, поздравляю тебя и Катерину с хорошим универом! Молодцы вы обе!!! :good:
gruzinka iz telefona написал:
Ой, славабоху, шо не ты…фууух
Вот помню лежу на пляже, в дрёме все
И тут слышу такой, нарастающий откуда-то из далека, вопль
Ну как кошке на хвост наступили, тока непрерывный
и он всё ближе, ближе… а мне лень открыть глаз посмотреть шо там
Потом вопль удалился и через время с той же интенсивностью назад, значит, летит
Я такя «ну ёмаё!!»
Злобно глаз открываю — тётку в небе катер тягает за горизонт и назад на парашют привязанную
А рядом мужик толстый сидит под грибком, пиво пьёт
И мне так умилённо :» МОЯ!»
Во бля сука
тиберий горобец написал:
Раков здесь готовят, в китайских буфетах есть всегда, да и в обычных рестах встречала, особенно в Луизиане. Карпов продают в азиатских суперах, гигантского вида как крупный поросенок размером, и опять же в китайских ресторанах из них готовят, но американцы их не заказывают, ну или очень редко.
Chupacabra написал:
Видишь, шо на трезвый глаз фигня всякая мерещица
В обед холодного глоток и сразу резкость в картинке восстановила
@ Malka:
А я честно про карпов в Америке не знала
Казалось повсеместно это культивируемая рыба :scratch:
Надо же
Он же сладкий такой, жирненький…
А у меня завтрась день отпуска (нисцать, посты будут).
Никуда не съездил в этом годе, понятное дело, но вот завтра кореша организовали рыболовлю олл инклюзив — усадите, Евгений Михалыч, жопу-то в автомобиль поутру и ехайте, куда везут.
Такшта не скучайте!
Свети за старшого по админской части, а так-то у нас благодать и демократия!
Хорошей пятнишки и чатегов!
@ Мидведь:
Пост принял, шеф!
Отдыхай, Мишо, со всей силы :pivo:
Ну там, это, фотку первой рыбы скинь — мы тут отметим, рассмотрим, обмоем.. :red:
@ Мидведь:
Хорошего тебе отдыха! :alc: Фоты костровой кухни привези!!!!!!! :bye:
barsa написал:
Барса, а это для тебя музычка на вечер еще два хорвата https://www.youtube.com/watch?v=uT3SBzmDxGk
Грузи, большие поздравления с универом!!!
@ Мидведь:
@ Malka:
Спасибо, други!
Миш, хорошо отдохнуть, не перетруждайся там, удочку подергай, на песочке полежи, поешь, а жратву пусть друзья готовят, ты отдыхай, не все ж тебе у котла стоять
@ Мидведь:
Мишо, ни хвоста (бля!) ни чешуи!
пакажешь улофф и поляну с ухой…да?
а ваще-то и отчотец мона было…
помнишь, как Полкан фастался?
интересно же….
:coffee:
Тибеееерий!!! (тихо орёт)
Ты тут?
@ тиберий горобец:
Тиби, спасибо!
получила массу полож. эмоций.
но слышал бы ты, как мой мелкий чихуёнок гавкал под их музычку, ггггггг
(большой суке — пофиг, как спала, так и спит)
:coffee:
gruzinka iz telefona написал:
Грузи, ну просто отлично!!! :alc:
поздравляю вас обеих!!!