Капустный пирог из дрожжевого теста

Очень водочный пирог с капустой.


От имени и по поручению, а точнее, от себя лично, снимаю широкополую сомбреру и низко кланяюсь Мановару за такой детальнейший мануал. Мидведь.

Делал не один…
Я не спец по тесту, да и по составу не могу определить, каким тесто будет. Посему тема взята из записей маман. Пирог делался не раз. Результат один – ахеренно, с любой любимой начинкой!
Это как раз тот случай, когда сделать гораздо проще, чем написать в подробностях рецепт. Буду стараться не упустить тонкостей.
Тесто мне понравилось. Все просто, хотя и долго. Так что лучше не пить много в процессе приготовления.

Часть первая. Начинка.

Мы делали вначале, дабы потом не ходить на кухню, ибо, как говорит маман, тесто, когда подходит, капризное. Может среагировать даже на стук и осесть.
И так .
Килограмм капусты:

Семь яиц:

В капусту ¼ стакана воды.
Когда капуста осела добавили 100 гр. масла, черный молотый перец, мускатный орех, соль. Капуста должна стать мягкой, но не кашей! :

Затем к капусте яйца рубленные. Перемешать. Главное не пустить это потом на закусь. Прятать надо, проверено! Как показала практика начинку можно увеличить грамм на 200-300:

Часть вторая. Опара.

1 килограмм муки просеять. Плюс еще стакан муки отдельно на посыпать, добавить (если тесто попросит) и т.д.:

Едем дальше.
40 гр. живых дрожжей:

Полстакана теплой воды:

Плюс одна столовая ложка сахара. Сахар сразу намок. Его почти не видно. Ну и пофиг – раз есть кадр, значит должна быть и фотка:

Перемешать, не взбивая:

Плюс ложка муки:

Перемешать, снова не взбивая:

Опара подходит быстро. Минут 15-20. В итоге будет иметь вот такой вид:

Часть третья. Тесто.

Пока подходила опара…
250 гр. масла:

Сахар:

Два яйца:

Не взбивая!:

Полученную смесь яиц и сахара в готовую опару:

Хреначим блендером:

В полученную хренатень наше масло сливошное плюс столовая ложка растительного. Мы пользовали виноградное:

Затем,
3 столовых ложки сметаны:

1 чайная ложка соли (я бы десертную кинул);
Маман, попробовав опару на вкус, сказала еще ст.л. сахара;

1 столовая ложка водки! Влил случайно (ли?) две, за что получил подзатыльник:

Перемешиваем:

Подготавливаем теплое молоко:

В миску с тестом половину просеянной муки:

Перемешали:

Добавляем частями молоко:

И снова перемешиваем:

В результате получаем вот такую густую «сметану»:

Сметану укутываем полотенцами, и ставим в теплое место на час. Мы как раз включили духовку на прогрев:

Спустя час:

Тесто, полученное спустя час, выливаем в остатки муки:

Ну, и замешиваем. Я в конце вымешивал тупо кулаком. Когда тесто начало «сопеть, кряхтеть, свистеть, и громко зевать» — маман сказали, что еще две минуты и готово. Что понравилось – тесто вообще не липло к руке:

Полученный колобок в большую посудину. Я нашел старенькую семилитровую кастрюлю. Ну и укутал, как положено, полотенцами, и в теплое место:

Спустя 50 минут:

Часть четвертая. Сборочно-выпекательная.

Мы тесто поделили на два пирога. Один противень большой, второй чуть меньше.
Здесь маман настаивают вот на чем. Лучше делать один большой и два маленьких пирога. Тогда вроди как начинки везде будет в меру. Я эту формулу чота не понял, да и фиг с ним. Либо вообще афигенно сделать много пирожков на толпу гостей, хотя это геморно, канешна:

Так вот.
Делаем днище:

Затем начинка:

Сверху закрыть. Залепить. Ну как сумел так и залепил – не умею я косички лепить. Сверху смазать яйцо плюс 1-2 ложки воды. Духовка 180:

Вот это первый:

А вот второй:

А это для пощупать:

This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is

©Manowar!