Соус mojo picon (или mojo rojo) — острый красный канарский соус. Обычно подают к мясу, вместе с вареным картофелем. Вьеха — разновидность рыбы-попугай с характерными выступающими зубами в виде клюва. У нее своеобразный сладковатый вкус, поэтому лучше ее готовить с минимумом специй — соль, черный перец, веточка тимьяна.
Ингредиенты для соуса:
• свежий или сушеный красный острый перец 2 шт.
• хлеб 2 кусочка или панировочные сухари 2 — 3 ст.л.
• винный хересный уксус 1 — 2 ст.л.
• оливковое масло 1/2 чашки
• чеснок 2 — 3 зубчика
• молотая паприка 1 ч.л.
• кумин 1/2 ч.л.
• соль 1/2 — 1 ч.л.
• молотый черный перец 1/2 ч.л.
• охлажденная кипяченая вода 2 — 4 ст.л.
Приготовление:
Сразу хочу заметить — пропорции ингредиентов весьма условные, регулируйте их количество и густоту соуса по вкусу. Все повара используют одни и те же составляющие, но вкус соуса всегда разный.
Острый перец измельчить в блендере (удалять семена или нет, решайте по своему вкусу). Если используете сушеный перчик — предварительно залить кипятком на 15 минут. Куски хлеба раскрошить и добавить к перцам, измельчить (или всыпать панировочные сухари). Добавить уксус, оливковое масло, выдавленный через пресс чеснок, специи. Смешать в блендере до однородного состояния, если соус слишком густой — добавить охлажденную кипяченую воду и еще раз хорошо перемешать. Соус с хлебом получается густой, с сухарями — более однородный.
Рыбу почистить. Посолить, поперчить по вкусу. Внутрь положить по веточке тимьяна.
Смазать рыбу оливковым маслом с помощью кисточки. Обжарить на гриле по 4 — 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавать с вареным картофелем и долькой лимона.
Приятного аппетита!
© Kanariyka
Как здорово, что у нас авторы с разных концов света — всегда что-то новое и интересное!
О, а красный-то понажористей будет! Целый гарнир к рыбе. Попугай сильно костлявый? На кого из нам знакомых рыб по вкусу похож?
Картофан только аппетита не вызывает, а рыба замечательна (кто б подогнал такой гриль
) и соусы хороши, яркие такие и несложные.
Вот и я обратила внимание на картофан…
вроде как уже молодой в продаже есть..))
Вот оба соуса бы с удовольствием съела бы, да хоть с хлебом!
да и рыбу можно.
Фоты хорошие.
Канарский мелок и неказист, вроде из-за вулканического грунта. И вкус на нашу не похож. Канарейка, это так?
Рыбка прикольная, клюв действительно как у птички. Соус зачётный, никаких бахчевых
Я когда дома по-канарски картофан делаю специально мелкий выбираю, некондиционный. Из молодого, наверно, не сваришь-шкура ещё не наросла.
За серию соусов — спасибо!
Рыба — познавательно, из меня хероватый ихтиолог, я такой не знал.
Фоткам бы добавил чутка света с помощью настольной лампы белого света, например.
А композиционно — норм.
Традиционно, ждем еще чего-то с местным колоритом
Водочно!
про бычки азовские вспомнил. правда без соуса. мясо реально сладкое. про тарань вообще молчу
Щас собрала урожай рукколы, буду твой зелёный мохо мутить. Как думаешь, петрушку или мяту добавлять?
Мы любым будем рады в любом случае, ограничений, разумеется, нет.
Просто это естественно, когда приходит новый автор с определенный гео- и социокультурным багажом в т.ч. в области кулинарии — хочется «оттуда» чего-то.
Но любой другой блюдь — пжлст!
А шо там у вас на 1-ое наливают? У нас уже 32С, чем не Лас-Пальмос! Холодные супчики есть?
Дашь что-нибудь замысловато- оригинальное, тока без вулканического пепла и цветов кактуса-всё равно взять негде?
Из подручных средств попробуй посыпать острым красным перцем или сухой горчицей все листья. Можешь побрызгать вначале водой для прилипания. Пошарься по местным садовым магазам на предмет биопрепаратов для защиты, если невоблом.
О! Це діло. Мне оба привезли и ещё шафрану в наборе.
Біл когда-то на Гран Канарии, креветки с картохой очень и очень.
Рыбка кошерная. Среднее между кефалькой и барабулькой.
Цветы можно «искупать» в р-ре стирального порошка с холодной водой, только на грунт чтоб не попадало. Едабельные растения, есессно, не надо в порошке.
скот!
Я тибя отхуярю!
Табак или махорку (ну понятно, что махорки нет), замочить в кипятке нужно, на час-два, потом жикость отжать и опрыскать, а то что в сухом остатке выложить под корни.
Соусы понравились и рыба тоже, картошка уныло немного смотрится, но что с неё взять, картошка она и на Канарах картошка.
ух ты вредина, Поручик!
пришёл поручик Лукаш и всё
Детыч, манэ шейнэ, я тя умаляю — не надо Удава!
сразу этот цкот Юрик вспомнился — его вырожение…
Селфи — прекрасно!
особенно тюбетейка — тебе очень идёт! гыыы
знаю-знаю…это не тюбетейка — кипа, но на снимке похожа!
чо — Шаббат начал отмечать? а потом и Шавуот не за горами — будем всякие сырники-ватрушки печь, главное — побольше кисломолочных продуктов на столе, да?
мелькнула у меня мысля, что от Канари чой-та местно-экзотическое буит…
и вуаля —
всё очень понравилось, даже сиротинушка — картофанчик.
рыбу на гриле нежно люблю и всегда объедаюсь — стоит до неё дорваться.
соус классный, главное — минимум телодвижений!
где-то прочитала, что vieja — визитная карточка Канар… ( одна из многих)
КАКАЯ ОТВРАТИТЕЛЬНА РОЖА (ЦЭ)
а по-моему очень даже ничего…в кипе на раввина похож
тепер у нас есть свой раввин.
Да пе кум! ( а как же! молд.)
Очень! Прям очень! Я бы съела!
barsa
22.05.2015 в 18:34
DetbI4 s OdessbI:
Я тибя отхуярю!
Детыч, манэ шейнэ, я тя умаляю — не надо Удава!
сразу этот цкот Юрик вспомнился — его вырожение…
Селфи — прекрасно! так это и есть селфи? теперь буду знать . старость блеать ))
Недавно делали паэлью..как могли, почти похожа на испанскую, но продукты конечно не все те, какие нужны были..но рис, шафран, морепродукты все было…
Я вот бы хотела чтоб ты показала как оно по-канарски)))
а ты рис с фасолью пробовала?
типично мексопотамское блюдо!
они в рис и фасоль пихают, и иногда зёрна кукурузы. мне — вкусно!
в бурритос обязоном рис с фасолем должон быть.
Только фасоль кладу в бурритос, рис идет рядом как side dish.
Фасоль с рисом, подходяще для кухни холостяка, мой муж так готовил, когда я в России с мамой на три месяца зависла, это была его регулярная еда. Видимо когда уже упиралось, он вносил разнообразие рис с cream of mushroom soup.
Я знала только рыбу- попугай, красивый, разноцветный такой рыб…но не знала, что есть и съедобные.
Эх, скока всего на свете есть, чего вполне вероятно можно и не попробовать!(
У нас тоже сегодня рыбный день…захотелось чет жаренной мойвы и еще других вяленых рыб- кальмаров. А вот пиво еле нашли! У нас сегодня запрет на продажу алкоголя — последний звонок у школьников!! Ни один гипер- супер не продают алкоголь и крупные пивные точки тоже закрыты.
Вообще- то странный запрет, если учесть, что продажа алкоголя запрещена в любой день, людям до 18 лет, а школьники и есть такие люди)
Но пиво мы все равно купили!))
А анчоусы я так и не нашла!(( пропал мой рецепт…(((
Тоже от школьников спрятали закуску?!
Да, пипец! Даже у продавщицы поинтересовалась, не санкции ли?))
Даже в том гипере, где все всегда есть — их нет!((
Бери кильки или тюльку солёную. Мы «незаметим»
в анчоусах есть своя прелесть. если тупо жрать — гадость редкая. селедкой хрен заменишь.
как специя — очень даже вкусно
Согласна, но рецепт гибнет на глазах. Замаскирует кильку под анчоусы, мы никаму не скажем. Ну шож делать, школяры усе анчоусы пожрали.
какой молодец — вносил разнообразие…сам научился (до тебя) или у тебя подглядел?
я тоже люблю крем-суп от Campbells добавлять в разные блюда — именно этот бренд нравится.
недавно в тушёную картошку с беконом иво добавляла. да и как суп — он тоже неплох..ну, када надо «на скорую руку» супу заглотнуть…единственно чего не понимаю у пендосов — томатный суп. по мне это просто сок с мякотью. гггггг
да канешно это санкции в «разгаре»…анчоусы вам наверняка из Италии поставляли…
не знаю, как килька — мне кажется ТЮЛЬКА более ближе к анчоусу…
Янка, приезжай — я те коропку анчоусов куплю…там штук 50 помещаецца — они же в маленьких плоских баночках…
Попробовать прикормить диких теренерифских кошек для охраны зеленых насаждений?
Помню много там котеек бесхозных было….
Конечно есть, мы тоже добавляли курицу, а потом коктейль и мидии в створках. Очень интересно будет посмотреть на вашу паэлью!
Та пресловутая корочка тоже была)) Все по правильному старались делать.
мамо, лублу тибя
на Ворошиловском в «Донском кооператоре» смотрела? там всегда были.
И там тоже нет и в «Тихом Доне» нет
Анчоусы нужны были, канеш, как специя, без которой не стоит и затевать ничего…так что, рецепт погиб.
Спасибо, Барса, за приглашение, чую одними рыпками я тогда не удовлетворюсь и таможня будет в шоке))
Жаль что рис был не байя и не бомба, а другой((( Просто у нас не купить…..все остальное да…
Янка, с таможней договоримся и она «даст добро»! (с)