Похожий рецепт не раз встречала у японских кулинарных блогеров, но обычно яйца дополняют куриным мясом, да и не всегда они перепелиные, а чаще куриные. Так что это моя фантазия по мотивам.
Как говорит Мидведь — рецепт это не приговор (?), а руководство к действию (??). Творчество же рулит.
Без дела болталась в холодильнике коробка фермерских крупноразмерных перепелиных яиц. Купила для чего-то конкретного, которое не состоялось.
В поисках возможных вариантов, куда бы их впихнуть все сразу, вырисовалась картина такая:
отваренные 5 минут перепелиные яйца, охлаждённые и очищенные
кальмар — 3 тушки
свежий шпинат — пучок
сухой бульон даши — 1 ст. л.
крахмал кукурузный — 1 ст.л.
кунжутное масло — 1 ст. л.
мирин — 2 ст. л.
соевый соус — 100-150 мл (по вкусу)
зелёный лук, острый перец — опционально
Кальмара почистила, раскрыла и изнутри надсекла сИкось/нАкось ромбиками, потом на широкие полоски нарезала.
Заварила сухой бульон даши кипятком, кальмара сдобрила кунжутным, обваляла все кусочки в масле.
Кальмара обожгла до подпалин в разогретом воке, постоянно помешивая и не давая полностью приготовится — ибо задубеет. Такой себе стир-фрай.
Убрала кальмара чуть остыть и быстро припустила шпинат.
Его тоже переложила на тарелку, понизила нагрев и залила в вок бульон
плеснула соевого соуса
и мирин
Добавила очищенные перепелиные яйца и оставила на медленном бульке на пару минут, пока разводила крахмал.
Чтобы придать бульону приятную плотность, не надо допускать бурного кипения, тогда крахмал сработает как нужно.
Осталось вернуть в вок кальмаров и шпинат, очень нежно прогреть минуту.
И сразу подавать! Притрусив зелёным луком и свежим перцом чили. Хотя это сильно индивидуально — такое блюдо не обязано быть острым.
Если вы не планируете съесть сразу всё приготовленное, то кальмара лучше хранить отдельно и добавить его в тарелку в нужный момент, иначе он в горячем бульоне дойдёт до полного дубИзма. Но мы съели всё и сразу.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Любопытно и интересно. Очень может быть такое. Как в кино
А кальмары и шпинат в воке прямо без масла.?
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?
Хельга, как там гравлакс?
тиберий горобец написал:
Кальмар в кунжутном обваляла ж, а шпинат остатки его аромата собрал в себя
Привет. Очень мне необычно.
Примеряю на себя, пока не поняла своего отношения.
Про крахмал на все 100 согласна, ну не надо его активно кипятить (воюю дома).
Цитата живого классзега звучид так:
«рецепт не догма, а руководство к действию».
Кальмар с яйцами.
Название почему-то навевает ассоциации с брутальным головоногим моллюском, который не ссыт высказывать свое мнение и делать рискованные поступки.
А теперь прекращаем пиздеж и по сути рецепта.
Свети, это круто! Я люблю, когда эксперименты, я люблю кальмаров, я люблю перепелиные йайцо, я люблю шпинат.
Зачот!
—
а крахмал прям вот надо, он чисто на консисту влияет или где?
Рецепт шикарен. Вот сюда и нужен бульон Даши (даси) из моллюсков
Если есть возможность, покупайте молодых командорских кальмаров. Их трудно сделать дубовыми
Абстракция написал:
Так это и здорово! Еда должна удивлять
Мидведь написал:
Точняк, Шеф!
Мидведь написал:
Ты чотко прочитал название. Именно!
Мидведь написал:
Да, приятная плотность жижи штоп. Такой обвалакивающий соус. Это как устричный и соевый, разные текстуры.
Pupsik написал:
Спасибо, Пупсик! Рада што ты оценила!
Из моллюсков даши никогда и не видела, сильно отличается вкусом?
Pupsik написал:
Ого, это ж нада паспорт у них спрашивать?
Бэби-кальмары встречаются редко вообще и фиг его знает командорские ли они??
Спасибо, буду знать!
svetikona написал:
Они бывают в коробках, уже чищенные, и понятно что подписаны где выловлены. Калиброванны один к одному, размер меньше ладони
Pupsik написал:
*записовает в сикретны блакнот, штоп в «Метре» поглядеть*
svetikona написал:
Не сильно, но отличается. Реально японскую Хондаши не встречала. Есть только то, что китайцы производят. Так вот она только рыбная и для бульона Даши. Есть то, что выпускают корейцы, называется Дашида. Бывает рыбная, мясная и из моллюсков. Вроде для супа куксу. По сути- очень схожий вкус бульона
Pupsik написал:
Во! У нас тоже всё китайское. Надо будет мне на вьетовском рынке пораспрашивать, а то я и не знала про столько разновидностей)
Мидведь написал:
Глянь и мне расскажи потом. Я весь сифуд в своём Метре проштудировала — в коробках не было, вообще мелких кальмаров никаких не было(
svetikona написал:
У вас бывает филе минтая в коробках по 1 кг? Кальмары этого же производителя, Океанрыбфлот
Командорские и не очищенные бывают, правда покрупнее экземпляры. Главное чтобы не китайские, вот там резина
Pupsik написал:
не, российского продукта практически нет. Во всяком случае фасованного.
svetikona написал:
У меня вот эта красотка
Из категории » это на Новый год». Начало положено, подготовка начата
@ Абстракция:
Вах!!
svetikona написал:
Усе готово, он в вакууме! Попробовала — очень ништяк!
Подскажите, люди добрые, с чем можно сочетать в салате кальмаров. Хочу зелёный салат + кальмаров и …… Да и кальмаров лучше отварить или обжарить?
Вах, еще одно интересное азиатское от Свети, очень круто как всегда
Хорошо, что и бульончик есть, как раз как я люблю.
Сто лет кальмаров не готовила. У нас продаются как раз командорские очищенные, вроде хорошие. Завтра может возьму, пусть будут на всякий случай. Вдруг тоже захочется поэкспериментировать с чем-то азиатским.
Ведра маленькие прикольные. Это ты у гномов отжала?
Интересненько сикось-накось кальмары, я наверное так аккуратно не смогу.
Фотки блеск! Очень красиво, прм глаз радуется
Абстракция написал:
Клево! Это горбуша?
Абстракция написал:
Мне очень нравится Полканский салат, который с яблоком, там еще яйцы и кукуруза. Ну это если майонезный.
@ Абстракция:
Вот этот от Алшкиной обожаю!
Хотя это скорее тёплая закуска, чем салат, но оч вкусно
Отлично! Кальмары мой любимый морепродукт! И название прикольное Мишо уже отметил, брутальный такой кльмар, с яйцами!
@ Абстракция:
Вот у Мамокера был крутой, я тоже съела
@ Helga:
@ svetikona:
Спасибо, пошла изучать матчасть.
@ Helga:
Кета, она на большой тарелке лежит. Просто я фотограф сильно рукожопый и нервный)))
@ Абстракция:
Тайский шикарный, но тебе кокосовое молоко не вкатит, да?
Мож придумать заправку без него
Helga написал:
Оу! Ну дык точно надо брать!
Вот Полканский же и можно замутить
Спс!
@ Malka:
Рада што понравилось!
Абстракция написал:
хыыыыы
И я не поняла чёйто ты такую громадину на блюдечко положила))
Пнивеееет. Немного брутальных головоногих ( то есть яйценогих) есть ещё мне на порцайку? Кальмары люблю. В виде такого типа супа ни за что бы не догадалась съесть. Надо попробовать. И очень мне нравится вот так кальмары сеточкой и на гриль. Красиво выходит
Пы,.сы Светин соусник мне для соевого очень нравится еще )))
Я вот каких по осени ела. Долго. Вкусно, но так йоботно их разделывать. Они маленькие, у каждого нужно щупальца отрезать. Всякие шмурдяки отрезать, почистить кишки, саму тушку , вырезать клюв и чернильный мешок
и в итоге я свалилась с 39 тогда и не до кулинарных изысков было с подготовленными уже. Тупо быстро вжарила с имбирём, чесноком и терияки и сжорла. Щупальца отдельно вжарила и с томатно-рыбным супом пюре ела
Irma написал:
Милахи!
Irma написал:
обожаю! середины прошлого века посудина, больше таких и не встречала
во какая форель, в щаморозку пошла. в нг просто вжарю на сковоигриль с лимоном. хороша и свежа очень, прям отличная
какая у всех рыба красивая! и кальмары отличны!
кальмар с яйцом — это конечно классика. способ интересный.
я наверное на НГ или посленего сварганю себе кальмарчиков.
а у меня из рыбы сегодня — я. не понимаю, где что сломалось, какие настройки — но работы опять немеряно навалилось, хз почему. если и тридцатого так же будет — то можно повеситься, пожалуй. хорошо что добрый шеф разрешил не работать 31-го
Helga написал:
Красота невероятная! Сырую слопать хочется!
Бабах, я снова каменты тырю у Начинающего!
Два моих было, с Хельгиной цитатой, один пропал, или почистили?!
@ Helga:
Очень на сёмгу похожа! Цветом и жирненькими прожилочками
Malka написал:
я б сырой и слопала, с солью и лимончиком
ещё б чуть каперсов добавила, а то обзавелась задёшево огроменной (250 мл 
) банкой оных, можно не сисняцца.
svetikona написал:
а я думала — новодел такой оригинальный, мол, где купила, спросить
svetikona написал:
Вот мне тоже кажетс, что это семга, даже по вкусу. В форели стока жира не бывает. Но некрупные стейки. В Перекрестке акция была, может они сами не знали, что за рыба, и обозвали форелью гы
Malka написал:
Я слегка зажарила один стейк, внутри было полусыро и супернежно и жыыырно омном
Helga написал:
Скорее сего так и есть. Когда стейки или филе без головы — шо попало пишут
Malka написал:
почистили)
@ Алешкина:
Наташ, привет! Как муж ? Поправился?
Тиби, я карри, на тебя глядя, в первый раз делала сейчас ) микс получился из рецептов твоих — внутри индейка, а делала так, как ты прошлый раз курицу показывал. Тоже не совсем м прч яла орехи в итоге. Но это вкусно. Будем тоже экспериментировать в данном направлении. Фоточку снесу к тебе.
Листья конечно хаотично навалила сверху)) Но это все второпях
Лидус тоже есть требовал. А это мужу ужин. Всех кормить ээээх 
И ещё… Кто знает, как фотогеничной карри сфоткать ?
Наверное, мясо бошьшими кусками надо. А то похоже у меня на что то другое, что я каждый день и не по разу вижу в нынешних обстоятельствах ))) 
Абстракция написал:
Красотииища!
Helga написал:
svetikona написал:
А мне и хорошо что семга по цене фр=орели, да еще и со скидосом. Вот если бы написали, что семга, а нарезали кижуча или горбуша, было бы обидно
Irma написал:
Нормальное карри, это тебе мерещится просто всякое. Если паштет будешь готовить, еще не то померещится в данных обстоятельствах
Irma написал:
глянь в интернете картинки, твоя ничем не хуже, ток свет выставить)
Helga написал:
Канеш, кто п не порадовался
arche[r] написал:
Раздразнила меня, захотелось малосольного лосося на бублике (bagel по местному) намазанном крем-чизом и сверху каперсами посыпать, вот даже вкус предвкушаю, а нету ни бублика ни лосося, только каперсы, пичалька
Irma написал:
На мой вкус, очень приличная карри картинка!
Irma написал:
дада, как раз хотела это написать.
Алешкина, как сама, в плане здоровья?
Malka написал:
та же хуйня
ничо, зато у меня — «Согревающая Азия!»(ц)
@ arche[r]:
ням! рассказуй!
svetikona написал:
минимализм: морковь, вешенки, «синий» лук, соевый, устричный, имбирь-чеснок-чили паста.
@ arche[r]:
Спасибо што зашли!
Полетела в завтро… упс
(Сынища с девочкой приезжают на праздники, буду встречу готовить)
svetikona написал:
Оу, какая замечательная новость, Свети!
Спокойной ночи