Грузино-еврейская кухня
В 100 гр калиа 152 ккал
Недавно обедали мы с друзьями в хорошем грузинском ресторане. Было нас много, и вот, обнося присутствующих новым блюдом, официант всем объяснял, что это старинное грузинское блюдо и рассказывал, что входит в состав. Я была единственной, кто это блюдо не только знала, но и готовила. А еще я знала,что насчет причисления к грузинской кухне официант был не до конца прав.
Евреи столетиями жили в мире и согласии с грузинами, в добрососедских отношениях, а на Кавказе сосед зачастую значит больше, чем родственник. Поэтому эти народы много чего дали друг другу и в это «много» вполне справедливо входит и еда. Еврейский вариант этого блюда готовился из птицы, причем из любой. Грузины, восприняв его, стали пробовать другие варианты. В ресторане нам предложили калию (ударение на а) из телятины, готовят ее и из говядины, и из свинины. Сегодня я предлагаю вам вариант из последней. Принцип для всех видов мяса совершенно одинаков – тушить и сдабривать пряностями.
Итак, интернациональное мясо. Ингредиентов мало, вес мяса должен быть равен весу лука, вернее наоборот, но от перестановки и т. д. Лучше приступим
Было 800 гр свинины. Режем ее на мелкие, но не слишком, куски
Следовательно, нужно 800 гр лука
А еще нужен гранатовый сок или соус, о котором я вам рассказывала и который показывала и обещала показать еще именно в этом блюде https://www.salo-sila.club/granatovj-sous/ . За отсутствием гранатов или такого соуса, можно использовать наршараб, но его придется разбавить. Еще нужно чили, у меня хлопьями (количество на собственное усмотрение), 1,5 ст. л. уцхо сунели, т. е. молотого пажитника, 1 ст. л. молотого кориандра и листья лавра. Для тех, кто попробует с гранатовым соком или наршарабом, еще надо будет 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс
Мясо уже нарезано, теперь максимально мелко режем лук. Это, конечно, задача не из простых
Пока режется лук и льются слезы, мясо кладем в толстостенную посуду, до середины заливаем водой, ставим на огонь и готовим до выпаривания жидкости. Оставляем совсем немного, на донышке
Полуготовое мясо выравниваем, засыпаем его всем луком, плотно утрамбовываем, между стенкой кастрюли и луком выкладываем лавровые листья
Накрываем крышкой и ставим на очень низкий огонь, на 2 часа. Не перемешиваем! Если сока, выпущенного луком окажется недостаточно, и мясо начнет шипеть, просто сверху нальем немного горячей воды, чтобы не делать температурных скачков. Через дав часа лук потемнеет
А когда мы его перемешаем, он вообще растворится, превратившись в соус
К этому времени у нас уже должна быть готова смесь соуса (6-8 ст. л.) и пряностей
Все это вливаем в мясо, перемешиваем, и солим, да я не забыла про соль, но раньше соуса ее класть не стоит, пробуем на кислоту и пряность-остроту, опять накрываем крышкой и тушим еще 5 минут
Подаем. Я традиционно, по-грузински, подаю без гарнира, только со свежим шоти. Ну, а вы решайте сами
Должна вам сказать, это безумно вкусно и очень-очень нежно. А тем, кто не ест лук, можно не говорить, что его тут столько же, сколько и мяса, все равно никто не понимает из чего соус
И для любопытствующих – поближе
P.S. Все это еще можно посыпать зернами граната, но я это дело не особо люблю, поэтому вы решайте сами, как вам вкуснее
P.P.S. Думаю, это блюдо идеально подходит для приготовления в мультиварке
Всегда ваша © Грузинка
Приеду всё сожруууууу,,,!!!
(покатилась на базар)
Привет, Грузи! Привет всем! :bye:
Отличное мясо! :good:
Всё время, пока читал, думал, что блюдо как раз для мультиварки :nyam:
Сам делаю часто нечто подобное без нац приправ и пряностей, конечно. И в основном из говядины.
Еще удивился количеству приправ (столовыми ложками). это ведь не только вкус и запах привносит, но и влияет наверное на консистенцию блюда :scratch: . Но тебе виднее.
Ахренительно! :vah: :vah: :vah:
@ svetikona:
Удачных по/закупок!
@ тиберий горобец:
Привет, Тиби!
Спасибо!
Что касается приправ: я положила ровно столько, сколько на фото, только перца меньше, в сочетании с гранатовым соусом — очень здорово, блюдо должно быть пряным. Пажитник вообще имеет довольно слабовыраженный вкус, про кориандр и сам знаешь. Вообще, количество приправ можно и нужно регулировать под себя, но их наличие радикально меняет вкус тушеного мяса, на мой взгляд — в лучшую сторону :yes:
5 звёзд
я как начал носить линзы, то проблема с луковыми слёзами пропала полностью
@ Lisha:
Спасибо! Я тоже лук в линзах режу :haha:
Очень замечательная еда — технологичная и не спешная, кАмфортабл фуд настоящий! :good: :vah:
А уж букет специй — вах!
Ашкеназская грузинская еда вообще великолепна, намного легче восточноевропейской и ярче
gruzinka iz telefona написал:
Спс, я всё!
Курь домашняя и зелени всякой мешок — чахохбили на огне будет
@ svetikona:
Спасибо, Свети! Я думаю, в этих специях и заключается обмен :haha:
За чахохбили радуюсь каждый раз, как ты готовишь, а на огне так это вообще пестня и :vah: :vah: :vah:
gruzinka iz telefona написал:
хыыыыы
Ты права! У меня родственники по мужу ашкеназы тбилисские — проездом из Тбилиси через Москву в Израиль :wacko: мне гостинцы перепадают, в виде специй, сванской соли домашней, наршараба и прочего :nyam:
А в обратную сторону — из Израиля
@ svetikona:
Ну вот, мы с тобой все по местам и расставили :haha:
Мясо и лук — это беспроигрышное сочетание! Я представляю, какое нежное получилось мясо :nyam:
Мое блюдо :vah:
А лук я так могу быстренько на Бёрнере настрогать
@ Helga:
Вот и нкт проблемы! :haha: Вариант 100%-й, это факт!
@ svetikona:
Свети, еду будешь смотреть?
Я уезжаю, потом гляну
@ Helga:
Субботник — грядки/клумбы/пруд запустить :padme:
Вот такое я точно приготовлю и дам детям — угадают лук или нет? )
Как лукофил (ладно, лукофаг) с многолетним стажем уверена, что мне это очень зайдет!
Великолепно! Кстати лук мелко можно нарубить в измельчителе для блендера, особо не усердствуя — за неимением Бернера делаю так. Линзы кстати да в этом плане, спасают здорово
Как всегда просто и элегантно! :good:
ооооо… люди! готовьте чахохбили!
это тааак вкусно :yahoo:
(ускакала в помпасы опять) :alc:
Всем привет из Дюссельдорфа!Очень уважаю. Такое блюдо. Все звезды!!!
@ Granny:
Вау, Ба! Как мой любимый город? Цветёт??? :pivo:
@ svetikona:
Ты ж итить-колотить, ишо одна соблазнительница!
@ svetikona:
Уже ,скоро готово будет :pivo:
svetikona написал:
О! Оч люблю чахохбили и часто готовлю, как умею. :vah:
Здрасть Всех!
Блюдо изЮмительное — пока читала и прецтавляла вкус — слюной изошла!
непременно повторю!
Наршраб есь — как иво разбавлять 1:1 ? или сок луче…?
уцхо сунели надо пасмареть, вроде видела в русском лабазе — вопрос в каком?
гык.
Грузи, все звезды!
:vah: :vah: :vah:
Granny написал:
Привет, Гренни! Ждем экскурсию.
Грузи, а что за трава? Эстрагон?
svetikona написал:
Сёдня ехала на базар человек сто убирали в парке Воинской Славы. У нас вокруг тут тяжелейшие бои были и несколько братских могил. Оч здорово што щас на субботники уже никого не выгоняют, слава Джа, гораздо приятнее людям самим собраться.
@ Ksenia:
Ксеня! Как дела? Попраподала… не гуд! :pivo:
тиберий горобец написал:
А мы ещё не знаем, как ты умеешь?
Я вот выложу и буду с нетерпением ждать Грузиных корректив, ибо! :whistle:
Шеф! :pivo:
это я на опережение :crazy: — Шеф сёдня судья собачий, занят весь на выставках
ШЕЕЕФ!! Мы с бабками? :crazy:
блиииинн… эх… ты ж не подкупный не коррупционер :apstenu:
Записдячила модный огород
Фиг ево знает шо оно будет, но уже красива и пахнет защибись!
ща тяпну
есть кто? ваше здоровье :alc:
Алешкина написал:
Это каждый может! И то, и сё в смысле, оч офигенская еда, соблазняйся! :pivo:
@ gruzinka iz telefona:
У меня такое в пятницу зайдёт, как дети в школу! Мы с систер часто мясо в сумахЕ маринуем, так что такой вариант быстро приживётся. (Последняя фотка вообще отпадная!)
Малка, ты где? я тебе чебуреки принесла!
Chupacabra написал:
Офигеть! Прям лунный пейдзАж!
(свистнула скромно — адын, Малка — прощай меня :crazy: )
@ Chupacabra:
Прямо неземной красоты чебуреки!(незаметно утащила один)
@ Chupacabra:
Чупа дорогая! Ну как такую красу в ФД ПС не заслать?! :apstenu: :nyam:
@ Chupacabra:
Чупа, Ахуенно!
Красивую музыку делал, ушёл молодым сёдня в 28, жаль, чо уж
@ svetikona:
@ Ksenia:
@ barsa:
Девочки спасибо, но все лавры отдаю Мише и Лише https://salo-sila.club/chebureki/ , изменила только начинку: больше лука (по объёму столько, сколько и мяса) и воды полный стакан. Так что мальчикам огромное СПАСИБО! Катали машинкой на 5-ку.
@ Helga:
:good:
:alc:
@ svetikona:
Оу! :pivo:
По медлячкам пошла
@ Firebird:
@ Firebird:
Готовь, я рада. Интересно, что скажут. Я лук люблю преданно и нежно во всех видах, в отличие от своего дитя :haha:
@ Ksenia:
Спасибо большое!
@ Алешкина:
Спасибо, Алешкина!
Можно и в блендере, но я предпочитаю руками, в блендере он неравномерно режется, а лучше, шоб одинаковые кусочки были
Granny написал:
Бабулька, а я как раз об тебе сегодня думала, где она делась, а ты вона где! Приятного отдыха и о нас не забывай!
@ barsa:
Мерси, Барсунь!
Ну, как разбавлять, чтобы жидко было, я с ним никогда не готовила, поэтому мне трудно сказать точно, представь сок и так и разбавь
тиберий горобец написал:
Тархун, Тиби
Грузи, ничего, если я тут субботнюю дискотеку устрою? :yahoo:
@ Helga:
ты до урагана то успела?
не снесло на велике?
Алешкина написал:
Я смоталась с дачи сразу, когда черные тучи собрались :crazy: Успела до дома доехать, и сразу дождик полил
Чебуреки — как Солнце! :good:
svetikona написал:
А что это за сено? Ничего не понимаю :wacko:
@ svetikona:
кстати о сене))) нифига оно не мягкое, колючее — трындец. помню когда фотосет в деревне на сеновале устраивала — все коленки поисколола, когда карабкалась)))
Helga написал:
шустрая ты :good:
на улице жуть, конечно
хоть спать не ложись — что завтра то будет? B-)
снега обещають :negative:
@ Helga:
Танцуй, Хельга!
svetikona написал:
Свет, вот и расскажи про это в один из выходных, я хоть и безземельная, но тема флоры мне очень близка, люблю всякие растения и много о них знаю, лично мне, а думаю, сто и не только, было бы интересно
@ Chupacabra:
О, очень рада, Чупа! Спасибо, если пойдет, делись впечатлениями.
Чебуреки у тебя прямо как из золота, обалдеть!
@ gruzinka:
О да, кстати! Мне очень интересно полюбоваться на ваши угодья!
И можно даже с грядками, на них тоже хочу полюбоваться!!! :yahoo:
@ gruzinka:
Вот. Говорят, что эстрагон и тархун — суть одно и то же
а можно просто забацать чат с нашими зелеными друзьями… ток чур не в два следующих воскресенья — не смогу своих красотулек выложить. обожаю комнатные растения, прям до трясучки. в моей иерархии предпочтений высшее место конечно занимает Филя, потом растения, причем как домашние, так и на работе — развела там много всего интересного. потом уже птички, хе-хе
есть много забавных историй о растениях, к примеру декабрист — я подобрала его полусдохшим, совершенно безнадежным. три года холила и лелеяла, в прошлом году он выкинул первый робкий цветок. я обрадовалась, буквально обцеловала его. в этом — сбесился. с февраля и до сих пор цветет как сумасшедший!!!
или монстера — умирала хотела в кабинет монстеру. принесла сотрудница — ее тупо выставили на площадку умирать. было два жалких листочка. сейчас такая красавица! самый большой лист в диаметре больше моих объемов! хотя и не без проблем, конечно — весь ствол искривлен…
моя мечта — зимний сад… ух я бы там развернулась!
но пока жду тепла, чтобы опять как в прошлом году устроить себе сад на балконе :alc:
Helga написал:
Дискооо!!! ЙЕЕЕ мое! :alc:
хиииииииии
йи! айц
эх, пойду сыра нарежу)))
Алешкина написал:
хыыыыы
зарежу нах!
@ svetikona:
Вот про НГ у меня Дискотека Авария рулит (ноооовый год к нам мчицца, скораааа фсё случиццца), а тут — эта, по факту наступления ультрамарина и параноййи
не, на НГ у меня Несчастный случай припасен, беспроигрышный вариант конечно )))
а по факту весь вечер качаю фильмецы в дорогу
нечаянно вспомнила о 8 миле, тоже зацепила, сто лет не пересматривала
Шерлок, конечно же, само собой — в дорогу самое то
а по поводу весны — у меня сейчас вот так)))
вся в предвкушении
@ Алешкина:
бля, Шерлока прям щас сморЮ, вообще вечно могу))
@ Алешкина:
И чё? Без Сумерков и Гарри поедешь? Эхх… вдруг не та платформа?! точно 9 и 3/4?!
@ svetikona:
вовово, прям запОем!
шедеврально, блин!
а представь: темень, автобус междугородний — наушники в уши — тишина, ночь… и в планшете Шерлок… ну не кайф ли?
*я кстати тоже смотрю по Пятнице :crazy:
svetikona написал:
ненене, не та платформа однозначно
Сумерки раз в год когда уборку мучу капитальную, Гарри хорош только во время глобальной готовки)))
Алешкина написал:
И штоп мы без неё делали? ЁЁЁ!!!
@ svetikona:
и не говори, ггггг
Алешкина написал:
хыыыыы
как никто тя понимаю!
Лучший из Шерлоков! ну, пока — нужно осовременивать, посмотрим следующих
кстати, о сырах
сегодня купила сыр — кажется Знатный. прикольный. производства Беларусь
острый, неплохой. НО!
у меня в холодильнике припрятан сыр из Германии — муж в крайний раз привозил. ну блин небо и земля, не в обиду Беларуси!
совершенно разные вещи, конечно! эх…
Хельга, ту тетку с сырами я не нашла, кстати
svetikona написал:
жду новый сезон — обещают!
вообще как Шерлок Камбертбетч на мой вкус — вписался гениально
@ Алешкина:
Так осовременить жуть гениально! Просто быстрее уже всё, нельзя часами бродить по болотам,никто ждать не будет)) супер версия, люблю. Камбер — :good:
а еще накачала кучу книг, что тоже неплохо
в воскресенье поеду
расписание в отпуске — жрать, курить, спать)))
ну хоть высплюсь — однозначно! :good:
svetikona написал:
кстати да!
и герои — не красавцы, на мой взгляд, конечно
надеюсь что все-таки будет продолжение
Алешкина написал:
ооо, могу поспорить :haha:
Фримен моя давняя любовь из Фарго, не щитая главного
@ svetikona:
@ svetikona:
@ svetikona: а мне Фаршо ге пошёл от слова Совсем, прям ад расстроилась. Такие отзывы, и не смогла смотреть
Но Фримен хорош, что тут говорить))) не Эклс конечно, и не Стетхем, но пойдёт)))
svetikona написал:
Феноменальная сцена, на мой взгляд!!!
Спокойной всем ночи!
Алешкина написал:
Только первый сезон!!!
Мой тож не кайфонул… ну, он не умеет смотреть такое кино
ест, пьёт, курит, туды-сюды ходит и штоп я ему рассказывала :crazy:
тюююю
Не, ахуительный кин. мало таких очень
@ Алешкина:
Бай! :bye:
Алешкина написал:
Зло двигает жизнь, заставляет шевелицца добро, прогресс
Бай! Полетела в завтра :bye:
упс :lazy:
:good: С бараниной такое возможно?
gruzinka iz telefona написал:
Разницы никакой.
Меня давно не беспокоит,видно убил рецепторы
за столько лет.
Алешкина написал:
У вас,у всех какие-то уникальные линзы,
они что покрывают всю оболочку глаза,
включая слезную железу?
barsa написал:
Hi Sis! :rose:
Fenugreek
Issac написал:
Думаю да, это ж тоже мясо, для любителя должно быть очень вкусно
@ Issac:
Привет Братик!
ОК! спасибо за подсказку- ведь знала же когда-то…а потом забыла.
мне Гия (владелец грузинского реста) как-то из Грузии привозил много всяких пряностей — в том числе и уцхо сунели.
года 2-3 как скончались.
Спасибо, родственник!
ваще-то, все евреи — родственники…а ты еще и земляк (ну почти!)
:heart:
@ gruzinka:
Грузи!
ты мне недавно снилась.
я тебя люблю!
@ barsa:
Ой! :kiss: :heart:
@ gruzinka:
вроде сидели в какой-то грузинской кофейне — меню было на грузинском языке ( на столе лежало!), пили кофе и смаковали чивота вкусное-печеное…
дело было явно в Тбилиси — здесь нет грузинских кофеен…
так щта я хоть во сне, но побывала у тебя в гостях…!
😉
@ barsa:
а вот с какова мой Юрик ( мелкий чихуёнок) был там тоже — я х/з…
Зогадко!
@ barsa:
Не, ну хорошенькое дело, куда б мы без Юрика! Не стыдно было бы печеньки без ребенка жрац? :haha:
Chupacabra написал:
Чупааа шикарно! Нет слов. Это феерично :vah: :vah: :vah:
Грузи очень аппетитно :vah: :vah: :vah:
Только добралась до твоего мяса. Понравилось буду делать! :good:
gruzinka написал:
он, кстати, просто обожает всякую выпечку!
ему немного даем — он же худой ( патамушта не кастрат)…
Голди тоже любит выпечЬку — но ей не даем — она пампушка.
Воплотил из говядины,с добавлением зиры.
Вкусно.
@ Lisha:всем добрый вечер !в нашей семье это блюдо готовилось на каждый праздник!у меня бабушка грузинская еврейка, рецепт такой же, только мы еще добавляем чернослив и иногда айву!!!это вкус детства, очень люблю копию!!!
Здравствуйте!
Добро пожаловать!
@ Этери:
Привет, Этери! Рада встрече!
присоединяйтесь, ждём!
Калия… — из свинины? И откуда в калия томат взялся… И никакого наршараба — а кислый гранатовый сок…
А Бараний шашлык из свинины?
Содет ещё мясо к шашлык в майонез помариновать?
И верх совершенства, конечно, грузинско-еврейское блюдо — ИЗ СВИНИНЫ…. БРАВО!
И, вообще, калия едят с гоми (мамалыгой)
Denis написал:
Где вы нашли томат? Вообще извините, но у меня создалрсь ощущение, что у вас проблемы с осмыслением прочитанного, если вы вообще читали, что там написано