И вновь на связи ведущий специалист по контенту из стольного града Киева.
— Скажите, Владимир, вы используете классические сочетания в своих блюдах?
— Я верен классике, но не чураюсь экспериментов!
Чтобы блюдо получилось в идеальной вкусовой гармонии и не вызывало диссонанс у ваших рецепторов, стоит пользоваться вот такой памяткой:
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.
забрала в закрома на память. спасибо!
асафетида недешевая.
«С чем едят:
Во многих азиатских кухнях асафетиду кладут практически во все блюда из бобовых с овощами, она придает им более интересный вкус и способствует перевариванию без «побочных эффектов». Как известно, бобы нередко вызывают вздутие кишечника, хотя бобы очень полезны и являются источником легкоусвояемых белков.
Также асафетида хорошо сочетается с рисом и баклажанами, маринадами и соленьями.
В Афганистане и Иране ею приправляют баранину.
Чаще всего ее используют в Индии (там она имеет название «хинг»). По религиозным соображениям джайнистам запрещено употреблять чеснок и лук, а асафетида прекрасно их может заменить.
Сегодня асафетида в европейской кухне практически забыта, а зря — она прекрасно подходит для любого мяса в стиле барбекю, а также придает пикантность и улучшает вкус рыбных, обощных и грибных блюд.
»
вдруг кому надо
Фигня статья..к картофану — мускатный орех…
да и ваще..где зира?
статья не Коран! я вот укроп люблю и чеснок. мускат пихаю там, где не все пользуют. главное, что мне так вкусно. а зиру многие не любят как и кинзу. не убивать же их за это. я вот карри люблю посыпать жарену картошку, котору ем с глазуньей. и что из этого? мне так вкуснее и ниипёт!
Во-первых, добро пожаловать на «Сало». Во-вторых, здравствуйте. В-третьих, не догма же статья, а повод к обсуждению и мнения приветствуются
согласна!
возражаю!
еще раз повторюсь. специи это оченьтонко, сложно и непредсказуемо. у меня есть корешь. он жарит картошку с сушеным барбарисом! должен заметить ништяк по вкусу в итоге
смело)
распечатал мелко,повесил на холодильник-лишним не будет
здравствуйте.
разрешите дополнить:
Для мяса: лавровый лист, красный, черный и душистый перец, гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, базилик, розмарин, шалфей, кумин, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый и черный перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля: красный перец, душистый перец, черный перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили, зира.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый и черный перец, красный перец, можжевельник, розмарин.
Для рагу: лавровый лист, красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный и душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты: лавровый лист, черный и душистый перец, кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: лавровый лист, черный и душистый перец, мускатный орех, кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: орегано, лавровый лист, черный и душистый перец, чили перец, кумин, асафетида, имбирь, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), черный и душистый перец, гвоздика, зира, ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.
бля, все выделения проебались. ну в общем понятно какие добавил
ЗдорОво, рад видеть! Добавочка внушительная, ничо не скажешь