Медленно запечённая курица и стейки тунца. Воплощения.
Всем привет, друзья мои!
Сегодня день воплощений. Просто не могу смолчать, как мне понравились кабачки в соусе из мацони Восторг души! Теперь жарим их только так. Раз пять, не менее делали уже. Потому расписывать особо нечего, представляю фотощки. Все ясно и понятно. Единственное отличие, я не перемешиваю в соусе, а выкладываю слоями, и на передержку в холодильник. И вот на закуску кабащки
Спасибо Хельге и Грузи
На второе курица. Вроде кто то выдавал такое, но я не нашел.
Однако имеем курицу средних размеров обычного бройлера
Подготовил как обычно соленад из соли, сахара, специй. Больше курицу солить не будем
И туда ее на ночь
Наутро обсушил и обжарил слегка в масле прямо в утятнице
Подготовил сопровождающие продукты
-три луковицы;
-две головки чеснока;
-разные перци;
-тимьян, розмарин;
-соленый лимон
Кстате, о соленом лимоне. Приготовил упрощенно по упрощенному рецебду Янинки. Я задолбался читать Сталика, какие это такие невъепические продукты — соленые лимоны, и какие они необычные без обработки поверхности, и как их хитро надо квасить и прочую мудоду. Потому, когда их увидел у Янинки — солёные лимоны, то сразу приготовил. Вся эта псталиковская африканская хитрость в том, что надо взять лимоны не импортные, а обычные абхазцкие или узбецкие, какие у кого продают. Купил четыре абхазцких лимона
Два лимона разрезал перекрестно, напихал в прорези соли, сахару, перцу, кориандру, корицы
Остальные два лимона подавил на сок
Затолкал лимоны в банку, залил сверху соком, закрыл крышку и поставил в холодильник на два месяца бродить и солица
Через два месяца посмотрел, понюхал, попробовал – в принципе то, что и ожидалось. И поставил обратно. Еще через месяц думаю, а зачем я их сделал? Зачем они мне нужны? Я что, мароканец какой-то? Еще через время думаю, дай-ка я его в куридзу затолкаю! Так что не спрашивайте меня, почему в жопе у куридзы лимон. Был – вот и вставил! А счастливым обладателям магрибских тажинов может рецебд и понадобится.
Короче, раздвинул ноги и вставил лимон, надрезанную головку чеснока, травы, перец
На дно утятницы положил подушку из колец лука, чеснок, перец травы, лаврентия. В общем, то же самое, что и в жопе
Сверху куру, выставил 80 град. С, и на долгие семь часов в духовку без всякого движа. Можно идти спать
Через семь часов достаю, проверяю температуру – то, что надо — 75 град.
Но обнаружилось, что у куры почерневшая кожа на лодыжках. Видимо при жизни еще она выхватила. Это небольшая неприятность, но чистая случайность, обычно такого не бывает, да и на вкус не повлияло. Сделаем вид, что ничего этого нет, и подставим курвицу на несколько минут под гриль. Вот готово, можно подавать
Отрываю ножку и подаю себе на тарелку
Она чрезвычайно мягка и вкусна. И вы на фоточге видите, насколько она сочна, и без всякого розового сока! В общем шикарно вышла.
И на десерт стейки тунца. Ну, это собственное воплощение. Теперь делаю едва ли не каждую неделю. Когда-то увидел это рецебд в исполнении Джейми. Он прост – стейки обмазываются маслом и обваливаются в панировке из битого кориандра. И поджариваются на сухой сковороде. Но на днях увидел его в исполнении Ивлева. Разумеется без всяких ссылок на Джейми. Но! Ивлев использовал для панировки не кориандр, а битый черный перец. Потому я и подумал, почему бы и нет? Потому к двум столовым ложкам кориандра добавил всего две чайные ложки переца
Внешне все то же самое. Но ядреное! Съесть можно, но для меня все же островато. Чиста из переца даже не представляю. Впрочем, огнеедам может и понравица. Так что пробуйте!
А на сегодня новостей больше нет.
А всем здоровья, сыто-пьяно и до скорых встреч!
Ваш © Тиберий
вот это всем воплощеньям воплощение!
про куру целиком, я её проще делаю — без предв.обжариванья, но потом грилю сверху, если не вломмм. вот как раз сегодня размораживается деревенский беговой петушок, вот я его в соленад — и медленнозапекать, такшта спасибо Тиби за врвремя подсказанный метод!
за тунцов, а что, если в панировке из розового перца сделать?
кабачки такие мне тоже надо, не всё ж только деточьку ими кормить
куплю «йогурт термостатный 8%», думаю, вместо хронически отсутствующего в продаже мацони — самое оно! ну или на крайняк «йогурт турецкий 10%», на который Свети навела, он-то в продаже ваще не редкость.
я делала такие кабачки, это реально песТня! но потом у меня с мацони не подружилось, и я перестала их резко делать, а вот в йогурте думаю будет самое оно)
тоже хочу медленно запекать куру
с газовой духовкой это точно не получится
arche[r] написал:
Афтаритеты говорят нужно преварительно реакцию Майара и после под гриль. стараюсь так делать.
arche[r] написал:
Иоргут само то. Но мне нравица кислый мацони
arche[r] написал:
Ну не знаю. Мне понравилось в кориандре, вот и делаю. Спробуй свою смесь
Алешкина написал:
Это да.
Может попробовоть упаковать как надо и в мультю? А потом под гриль?
Приветы!
Ого сколько вкусной едИщщи Тиби занёс!
вчитать…
тиберий горобец написал:
другие афтаритеты говорят — нахуй майярить перед, можно обойтись и после, при 80-90°С соки никуда не съебут, корочка не нужна (да не съёбують они, проверено мной!). если гриль опосля не планируеца И хоцца вкусу жаренова как от майяризации, то да, чё б не отжарить перед. так что отжарку куры (осрбенно тощей жёсткой падлы) до — считаю бесполезной ебатнёй и точняк делать не буду. а вот в Светиной «медленной свинине в мульте а-ля буженина» обжаривать до — нужно, так как после — не то пальто будет.
ладно, то такое, кабачки уже ушли плавать в «мацони», я уже хочу сожрать, ещё не зафтракавшы ж
Курицу ты и приносил — https://salo-sila.club/strasti-po-xestonu/
Только ты стал придерживаться технологии, это хорошо!
Метод Хестона работает отлично, часто так готовлю! И да — обжаривание таки после мне гуд.
А я и индейкину грудь так фигачу — https://salo-sila.club/opyty-po-blyumentalyu/, супер метод!
С кабачками этими у меня не сложилось в том году — после настаивания дали много невнятной жижи
Хорошо што напомнил, спробую ещё раз со своими цуккини, они суше и плотнее.
Тунец в перце я хз…. Жёстко, как по мне, тунец нежный и деликатесный, как-то я перец к нему не вижу
Мне в кунжутной корочке нра, ореховый вкус отлично дополняет, имхо.
А кориандр не горит в горечь? Не пробовала так.
Алешкина написал:
Алёшкина, мультя отлично справится! https://salo-sila.club/cyplyonok-v-multivarke/
ну вот, воплощая воплощателя…
svetikona написал:
обоими руками ЗА этот метод!
я же по нему готовила, мне понравилось, только ввиду мелкой мульти — кажися, удалось засунуть только грудку целую на кости и с кожей.
@ arche[r]:
Ага, и для нежной грудки отлично подходит!
Вот именно на кости и со шкурой.
Ух тыыы сколько еды!
И про меня есть, зачёт!
Эти Грузинкины кабачки реально шыдевр. Готовлю их регулярно, но чаще со сметаной, ее проще найти на даче.
Отлично накормил, Тиберий, спасибо
svetikona написал:
Та то наверно с мацони что-нить не так
Helga написал:
И тебе спасиба, что рецебд выложила
svetikona написал:
Ну да, я ж и говорю, что жоска не для тунца. А с кориандром мне нравица
svetikona написал:
Да, я тоже грудки не раз отдельно делал. И куриные, и индейские
Троекратный монстр, блеать!
Фига се, какой вкусный пост! Тиберий жжот! Все понравилось, всего бы попробовала!!!
В копилку воплощений.Хельга, лепешки отличные.»Заправила » их щавелем,базиликом,петрушкой и зеленым луком. Соли надо совсем чуток в начинку, лучше знать в граммах.Я на глаз пересолила малость
Мидведь написал:
четырехкратный! солёные лимоны ж ещо!
Всем постам пост! Накормил!
И про меня есть — зачот автоматом!
Спасиба, друзья мои!
Я понял, когда нечего показать — показуй, что есть. Все всё равно голодные
@ тиберий горобец:
А как лимоны себя проявили? Я всё собираюсь сделать их для таджина, но не пробовала аутентичных никогда(
@ harnox:
А што за лепёшки это, кутабы?
svetikona написал:
По-моему, никак. Чуть кислинка, как и от обычного. Но сам по себе ничотак. Мягкий, приятный на вкус
Но все это баловство. Не сравнить со свежим острым вкусом настоящих. Это у басурманов видимо типо консервации
svetikona написал:
Женгялов хац для бедных зеленью
.Ну да, кутаб по сути.
@ тиберий горобец:
Ну вот должна сказать: готовила курицу эту ту самую по Блюменталю и отсняла и т.д. Не вылаживала, просто не успела)) ещё год с лишним тому в назад. Так к чему я… лимон дал горечь, мне не понра идея пихать сырой лимон у во внутрь. Солёный-пряный наверно другое дело.
тиберий горобец написал:
Привет! Конаццкий выкладывал ливанский рецепт, там лимоны готовятся как закуска. К любому второму блюду вкатывают обалденно!
harnox написал:
Ну, Харни, не узнала в лицо
harnox написал:
вот блин… буквально пол часа назад его вспомнила в другом чате( а ведь тоже мог корону выхватить а тесты тогда ещё не делали. Ужасно жаль.
тиберий горобец написал:
не спробую
пичяль бля, розавый гломурный передз есть, а тунцов — нету! не, ну в лабазе есть, но по 550 грн/кг вакуумный пакет, сухая заморозка, пока что мне оверпрайс
кстати о тунцах, доставщики предлагают «медальоны из тунца» (см. фото), и на вопрос покупателей «это прессованное мясо?» честно ответили «да». кто-то с данным продуктом сталкивался, если да, как он? хотя, есои честно, и 350 грн/кг мне щас оверпрайс.
Сёдня небо прекрасно, пшла ловить падающие «звёзды» персиид, уже две в кармане хе-хе
фантастика и красота вселенская форэвэ! бай, кароч. все спят?
arche[r] написал:
Не, такого не видал. Колбаса гагаята порезанная
arche[r] написал:
Херня это фсё! Тунци есть, а счастья всё одно нету!
Не спим. У нас можно только на луну выть, какие там персеиды. А так тоже засела бы с биноклем.Крупного улова
тиберий горобец написал:
та вот мне тоже кажется, что «кальбаса», нуегонафиг, если деньги карман жмут, то взять нормальные стейки — меньше, но лучше.
тиберий горобец написал:
хыыыы
ну а чо ты? щастье ж есть, точно знаю!
тиберий горобец написал:
а есть «тунцы» — ума нет
вот блин чо нарыла, как эти медальоны в размороженном виде выглядят
а дальше просто прослезилась
бедный, бедный тунец! песда ему! и подошва едоку
harnox написал:
Не вой. Или вой, если охота, я только за сякие желания) Но блин! прекрасно летят
arche[r] написал:
Наверно недожареный опасно. Но тепловая обработка прощает фсё!
@ тиберий горобец:
а ты ж на даче за городом? или? смотришь в небо?
@ тиберий горобец:
ага, налетай!
за спаржу с лимоном — зачёт, но за чьто?!! они ТАК ненавидят бедного тунца?..
arche[r] написал:
не, ну если не знать, что это над тунцом поиздевались, то фото аппетитное, например, это медальон из свинятины , ом-ном-ном; и с голодухи я это сожру даже узнав бездарно изведённого тунца (а не с голодухи — сожру из вежливости
)
но по сравнению с тунцами от Тиби — небо и земля!
я думаю, даже прессованое мясо тунца будет намного лучше чем вот это на фото, если его обжечь на сково как Тиби и Свети с филе делают, а не превращать в сухую биомассу…
arche[r] написал:
Годидзе! Нам пойдет! Ништяк!
svetikona написал:
Не, седня в городе на пару дней
тиберий горобец написал:
ща попугаю Тиберия, и не только
это
попугайкурица домашняя, без предварительного обжаривания, запечена при 80°С 5 часов (решила не 7 а меньше, так как весу там килограмм от силы, надо наверное было 8 при 70-75°С), потом под грилем. потрошение по грудке — не моя работа, мне это чучело таким и принесли :((( так вот, жёсткая шо пиздец, но варёная (часа 2-3 варить) не скаду что мягче. если б этот скелетон сначала обжаривать, то потом осталось бы только с криком хуйаг выкинуть в фортачьку