Популярное турецкое блюдо с разными вариантами приготовления и подачи
В маленьких кафешках быстрого обслуживания можно «нарваться» на упрощённый вариант. Наверное, когда ты голоден или впервые пробуешь, то сойдёт и так, но если вы пробовали вкус настоящего искендер кебаб, вас не обмануть. Вот и я, соскучившись по Турции и Стамбулу, решила побаловать себя.
Готовила по памяти, не ресторанный вариант, а добротный вариант уличной кафешки.
Нам потребуется:
Турецкая лепешка или что то похожее.
Готовый нежирный фарш грамм — 300/400.
Лук — одна средняя головка, Сухари белого хлеба — 3-4 столовые ложки,
Соль, чёрный перец по вкусу
Сода — 1/4 чайной ложки
Сливочное и оливковое масло
Томатная паста
Чеснок — 2-3 зубчика
Специи для лепешки на ваш вкус
Йогурт натуральный для подачи
Нарезаем лепешку на кусочки размером примерно 2х3 см. Слегка обжариваем их на сливочном масле, посыпав перцем, специями и солью. Всего добавляем прям по чуть-чуть, для аромата.
Обжариваем, постоянно мешая, чтоб кусочки только схватились сверху, а внутри оставались мягкими.
Обжарили и выложили на бумажные полотенца.
Приступаем к фаршу, натираем лук, если лук водянистый, сок сливаем. Солим, перчим, добавляем мелко молотые сухари, натёртый лук и соду. Хорошо вымешиваем фарш минуты 2-3. ( у меня не было сухарей и я заменила их тремя столовыми ложками манки ). Дала фаршу отстоятся, минут 10.
За это время приготовила томатный соус . Кладём на сковороду ложку сливочного масла, немного оливкового, добавляем размятые дольки чеснока , обжариваем их не давая гореть. Добавляем 2 ложки томатной пасты, обжариваем, добавляем по вкусу специи — чёрный перец, красный острый, кумин, соль и сахар по вкусу. Добавляем 200 — 250 мл горячей воды. Перемешиваем до однородного состояния. У меня турецкая томатная паста , для меня она кислая, и мне потребовалась чайная ложка сахара. Оставляем соус на выключенной плите, чтоб он не остыл.
Возвращаемся к фаршу. Два варианта приготовления — в духовке или на сковороде . Технология подготовки совершенно одинаковая . Если у вас духовка, то застилаем противень пергаментом, вырезая пергамент по размеру. У меня будет сковорода и я вырезала круг размером по диаметру дна сковороды.
Разложив пергамент на стол хорошо промазываем лист подсолнечным ( оливковым ) маслом, выкладываем 1/3 часть фарша в центр листа и руками прижимаем кусок , как бы немного его расплющиваем. Теперь берём пищевую пленку и по всему размеру пергамента , сверху закрываем пищевой пленкой. Раскатываем скалкой фарш по пергаменту в тончайший слой . Практически в слой бумаги . При приготовлении он увеличится в толщину.
Аккуратно переносим фарш с пергаментом и пленкой на противень ( или на сковороду ) . На противне выкладываем пергаментом вниз, фарш сверху — в духовку минут на 10, при температуре 180°. Если скорода, то на горячую сковороду, смазанную растительным маслом , выкладываем фарш, предварительно убрав пленк, фаршем вниз, пергаментом вверх. Как только увидите, что пергамент отошёл от фарша, снимайте пергамент и готовьте мясной тонкий блин.
Перевернув его и пожарив с двух сторон.
На это ушло минуты две. Затем выкладываем фарш для нарезки на доску, покрытую салфеткой. Правда, сейчас , я думаю, что не стоит убирать лишний сок и жир с мяса, пусть он попадёт на наши хлебные кусочки. Лучше нарезать на доске или на плоском блюде.
Нарезаем мясной блин на кусочки — ромбы или полоски, как вам нравится и начинаем «сборку».
На тарелку ( обычно это овальное блюдо ) выкладывается слой йогурта
Затем выкладываются обжаренные кусочки лепешки, на них выкладываем мясные кусочки
И мясо поливаем томатным соусом. Обычно сверху добавляют кипящее сливочное масло. Вот здесь нужно успеть: параллельно делая выкладку блюда для подачи, успеть растопить сливочное масло до золотисто-коричневого цвета. Важно не пережарить масло, а именно снять в тот момент, когда масло имеет особый приятный аромат и цвет . И да, не жалейте топленого масла, оно придаёт всему блюдо особый ароматный вкус!
Вот и все!
По традиции сайта — поближе
Афиет Олсун, или Приятного аппетита!
PS. В ресторанном варианте мясной блин заменяется на говядину, обжаренную на мангале и потом тонко нарезанную. Или говядина сразу нарезана кусочками и обжарена. Это боле дорогой, более праздничный вариант блюда.
© Фрекен Бок
Приветы!
Это ж просто праздник какой-то!
вчитать….
Я такое очень котирую!
Нажористо, харизматично, вкусно!
Класс!
Оч технологично и колоритно показала, Фреккен!
Специй и ароматов дофига, прям улетела душой в Турцию
Я п лука подмаринованного сверху кинула и кинзы чуток, не хватает чуть хруста и зеленухи. А то и квашенный чили вприкуску. Ммммм…. красотв!!!
@ svetikona:
Согласная я :))) на все «добавки» , а кроме лука, его б я подмариновала тоже, но не было дома — ни зелени, ни квашеного перчика и бежать было уже не куда , жор пришёл к девяти вечера :))) У меня три турецких в городе,, это праздник для моей души!
@ Мидведь:
Спасибо , шеф!!! Рецепт испытан и проверен на собственном сыне ( которому сегодня стукнуло 32 годика ) . Он любитель поесть , именно вкусно поесть 😉 . В пять лет , ужиная в ресторане, попросил передать повару, что его мама готовит намного вкуснее, так вот и идём по жизни — я, кастрюли и его кулинарное мнение :))) ну , вот, похвасталась :)))
@ Frekkenbok:
С именинником!
Щастья-здоровья-успехов во всём!
привет!
еда интересная, я б попробовала! именинника с ДР!
@ svetikona:
возможно, найдешь позже и получше трансляцию.
Свети, сегодня будет чо
@ arche[r]:
ОО! Спс! Поставила напоминалку!
svetikona написал:
Спасибо !!!! Вечером, после работы заедет, за ужином в контейнерах и баночках :))))
@ arche[r]:
Спасибо!!!
Frekkenbok написал:
Што готовишь??
svetikona написал:
Щи с квашеной капустой и самсу с курицей и тыквой. Это «наше» любимое :))) Капуста своя — вкусная :)))
Frekkenbok написал:
Ооооой, и с белыми грибочками?? Я аж возбудилась
Оу, Фрекен,так это практически турецкая плескавица!
Интересный способ с пергаментом, мне понравилось, надо попробовать
Со сливочным маслом вообще всегда ништяк.
Впервые вообще слышу про такой кебаб.
@ Frekkenbok:
И поздравления имениннику, оу!
Frekkenbok написал:
Вот это правильно — на ДР надо готовить любимое!
с именинником!
интересная штука этот искандер кебаб, впервые вообще о такой слышу
забавно готовится, конечно)
@ svetikona:
Свети, возвращаясь к вчерашнему разговору о рамене, должна сказать, что у меня сегодня получился такой пиздатый бульон! Только я холодец варила, но не суть
Говяжье копыто, индюшачьи плечи и шея индюка. Это супер! В скороварке варила, он нежный, золотистый, нежирный. Когда буду готовить рамен, сделаю такой бульон. Ща покажу
@ Helga:
во какой, это там чеснок плавает
@ Helga:
Ну красота!
Фреки, это отлично! Я как-то фоном слушала турецкий сериал и там помянули искандер кебаб, они говорили с таким восторгом, что я сразу стала искать. Но ты же знаешь, что можно найти в сети! А тут верный источник! Спасибо, я приготовлю.
Как тебе новое имя laugh
Миху еще раз с днюхой!
@ Helga:
Мне для рамена видицца на костях + сухожилия и запечь их, штоп для аромата и цвета. Должно быть не жирно и коллагенно, плотно штоп слегка липко прям. Но специй закинуть и можно полегче буль) В принципе он же там соус по сути, как в лагмане с которым в родстве.
@ Helga:
красивый бульон, огаа.
Frekkenbok написал:
вот да, своя — самая вкусная! наконец-то и я научилась
ещё и быстро — мужу в руки капусту и шинковку, и за 15 минут 4 кг в труху 
а я шинковкой не могу, потому час+ ножом херачу, но всё равно оно того стоит.
@ arche[r]:
Согласная! С покупной не сравнить. То сахар, то уксус пихают, а рубят ваще в хлам и нифига не хрустит
arche[r] написал:
Ой, а что, так можно было???
Коджа, привет
Frekkenbok написал:
С именинником тебя!
Helga написал:
можно, но не сразу
муж наконец-то уяснил, почему я этой приблудой сама не могу нафигачить, плюс в тот конкретный раз понял, что ему еда будет не через полтора часа, а через 15 минут 
вот такая приблуда
arche[r] написал:
Это примерно как Бёрнер. Я думала, у тебя другая, которой надо прям по кочану водить вжик-вжик
Helga написал:
фигня в том, что мой рука малэнький, четвертуху кочяна не удержит, оно ж сцк на листы расползтись норовии, а другой рукой ещё и приблуду с миском придерживать надо. короч мне ножом тяжелым широким сподручнее.
Helga написал:
Щи, да, с белыми грибочками
замороженные , своих не набрала в этом году . А Искендер кебаб — это очень популярный рецепт, но в классике, его вообще подают с кусочками жареной баранины, мой рецепт — вариант из хорошего общепита…
Поздравления сыну обязательно передам !! Спасибо !!!!
@ gruzinka:
Передам поздравления Михе :))) Время нас подводит, когда все здесь, я у плиты, когда я к вам , вы все ужО спитя
Мидведь написал:
СПАСИБО !!!! За 32 года с 2900гр выросло и возмужало Похвастаюсь богатырем.
arche[r] написал:
Вот я всегда мечтала такой приблудой обзавестись, а попробовав, та же беда, ладошка мелкая и не получается держать кусок, а мельче, всё расползается. И ручками, ручками, 1,5 часа и 6 кг капусты и 1 кг моркови нашинкованы, натерты, пересыпаны 5 столовыми ложками каменной соли и под гнёт. Через три дня — кайф на столе :)))
@ Frekkenbok:
это при том, что кофейных и десертных точняк нет. кухонные весы мой друг!
вот! в первый раз 3 кг капусты, за 45 минут, ножиком! а я соль ложками не меряю, у меня 3 размера столовых и 3 — чайных
@ Helga:
если подрядишь Коджу дезинтегрировать капусту Бёрнером, не вырезай кочерыгу из капустных половин-четвертин — ее потом выкинуть, когда до неё дотёрто, а так она предотвращает разваливание капусты в руке.
Frekkenbok написал:
огоооооо….
svetikona написал:
Огогогооооооо!
Ну ничего себе!