старорусская закуска
В 100 гр 180 ккал
Рыбная икра не всегда была обязательно деликатесом, да и не от всякой рыбы, но ценным и питательным продуктом уж точно считалась и в давние времена. Поскольку закуска эта из старорусской кухни, то отсюда и способ приготовления — запекание. Русская печь выдаёт здоровые и правильные кулинарные режимы: запекать, варить,томить, парить, тушить, в большом диапазоне температур, в том числе и длительное приготовление при низких температурах, что сейчас весьма модно и популярно. Непосредственно жареных блюд так сразу и не вспомню. Разве что блины, да и они были изначально блюдом ритуальным, как вы знаете, не на каждый день. Вот и икру запекали в маленьких посудинках — горшочках на 50-100 гр всего, которые мы бы сегодня назвали кокотницами, а тогда их звали икряниками. Икра довольно калорийна и небольшая порция в качестве горячей закуски как раз подходящий размер, но и как начинку для блинов использовали.
Попалась мне вот такая живая щучка, на 3,5 кг, которая была тут же почищена и разделана (правда не мною). Печень и икру бережно извлекли.
Сама уже потом филировала тушку и разобрала набор для бульона, а ливер же требовал немедленного приготовления. Как часто у меня случается — жарить не хотелось, а для засола икры было маловато — 400 гр.
Первым делом икру и печень надо аккуратно промыть, не разорвав ястыки, в миске с холодной водой.
Выложить на сито и дать максимально стечь воде.
Пока печень и икра обсыхают, мелко крошу пару крупных салатных луковиц и обжариваю их до золотистости на ложке топлёного масла (у меня не было, на кокосовом пасировала).
Икру выдавливаю из ястыков, стараясь удалить все плёнки, что бы икра осталась зернистая и чистая. Печень мелко нарезаю и смешиваю с икрой.
Сюда же добавляю остывший лук и щедро приправляю — соль, копчёная паприка, чесночный порошок, СМЧП, молотый душистый перец.
Икра довольно сухая при термообработке, потому жареный лук работает на смягчение и усиление вкуса, а ещё хорошо справляется жирная сметана или сливки. Иногда добавляли целый стакан сметаны на пол кило икры, а я ограничилась двумя столовыми ложками.
Всё хорошо перемешать, убедиться, что специй достаточно — икряники не должны быть безвкусными, так что не жалейте соли и приправ! Но и усугублять особо не стоит. Теперь пора разложить по плошкам, пока духовка греет себя до 220С «верх-низ».
Выпекать 40-50 минут (в зависимости от объёма посудин) на среднем уровне духовки. Когда верх сильно подрумянится — прикрыть фольгой.
Икряники можно готовить из икры практически любых рыб, свежей или замороженной. Например, отлично будет из икры трески или минтая, которая сейчас постоянно есть в мороженном виде. Печень я добавила бонусом, просто потому что она была в наличии, но с ней оказалось интересней вкусовая комбинация — печёнка осталась сладковатой и нежной на контрасте с более плотной и солоноватой икрой.
Добавки тоже можно подбирать по вкусу — есть варианты с чёрствыми и замоченными хлебными крошками и желтком яйца, с луком или без лука, со сметаной или без. А соевый соус со сметаной и в этом рецепте очень хорош!
Время запекания немаловажно — если горшочки или плошки объёмом около 250 гр, то понадобится 40-50 минут, а если совсем маленькие или вы выложили икру слоем толщиной в 1 см, то достаточно и 20 минут.
Употреблять в горячем виде.
Количество жареного лука и сметаны можете смело увеличить — от этого под хрустящей корочкой икряники станут ещё сочнее.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
— Это замечательно, клянусь богом! (С)
Слушай, очень познавательно и очень четвергово, ваще круто!
Круто!
Попробовал и отдал к хуям собаке.
Дело в том, что однажды на рынке я купил сомовью икру отдельно от сома. Продавалось дешенво — я и купил.
Ничтоже сумнящеся так кусками и пожарил. Оно было по твердости примерно как бетон.
И вот теперь я наконец понял, в чем дело. И увидел правильную и грамотную готовку. Если карповую достаточно просто пожарить, то с сомовьей так не получается — кто бы зал?
Отлично, Свети!
Но нечто подобное я делаю.
Беру в банке икру трески или минтая. На банку измельчаю оч мелко пол луковицы. Добавляю слив масло, перемешиваю, выкладываю на форму кучкой. Сверху посыпаю полукольцами второй половинки лука и еще чуть масла, чтобы не пригорело. И ставлю в духовку минут на 20. Смотреть по внешнему виду.
И чудесным образом дешевая икра минтая, которой больше одного бутера не съешь, превращается в прекрасную горячую закуску!
Приветы!
А у кого какая рыбка сегодня?
@ Мидведь:
Шеф! рада што понравилось!
@ тиберий горобец:
Пасибо, Тиби!
тиберий горобец написал:
Вау! Почему не рассказывал?? Я тоже иногда покупаю баночку, но совершенно не всегда мне её хочется есть)) А в таком варианте должно быть чудесно — пикантно и горячо, класс!
Привет честной кумпании!
Свети, затейница однако, так иззатеила икру, браво! Должно быть фкусно! На что хватало фантазии до сих пор, так токмо икру пожарить.
Тиби, а почему половину луковицы оч.мелко и с маслом мешать, а вторую перьями и припорошить маслом? Вкус с трудом представляю. Фкусно? Икру минтая порой беру (с маслом на бутерброд), отченно даже ничего.
У меня рыбы нет сегодня, я доедаю печенко
Ом-ном-ном, мне всё это, и с этой вот печёной картошкой! Жареную икру всяких окуней-карасей-карпов обожау, но не ела лет 20 уже наверное
а икряники вообще роскошны, хочу-хочу.
svetikona написал:
Вчера как убилась об эти нано-камбалабля, так выкинула нах со злости и добытую из них икру (или молоки, но кажися таки икра молодая была). Камбалабля получилась фигово, есть там нечего, со второй тушки по причинческим технинам уже не смогла содрать черную кожу, про сырно-сухарную шубу уж тем более речи не было. А ещё, оказалось, только одной рукой готовую рыблу трапезничать почти невозможно.
Свети, а скажи пжалста, в мультю можно ставить маленькие кокотницы (из силикона или даже из керамики) в режим запекания? Или лучше не страдать фигнёй? Мне сегодня вечером цацу должны привезти, вот!
@ Понка:
Привет, Понка!
хых, я канеш иззатеяла, но на самом деле просто раскопала старый забытый рецепт, вот и вся заслуга
Потомушто всё меньше ем жареного, ищу другие варианты)
Мидведь написал:
Даже селёдки?(
У меня малосольная салака, ничё так, жирненькая и ооочень слабосолёная, свежак
arche[r] написал:
Не уверена, думаю не стОит — температуру-то они выдержат, но для покрытия чаши это не очень хорошо, она будет нагреваться как бы полупустая.
arche[r] написал:
Почему не ешь?
Ой, вот как необычно. Класс! Такого не то что никогда не ела, а не слышала о таком. Спасибо за ликбез. Очень интересно и познавательно. На вкус не представляю. Жареную икру люблю .
@ Irma:
Вот и пробуй! Как жареная, только вкуснее)
Сёдня стартует праздник нового урожая Божоле нуво, как раз подобные закуски отлично вписываются в контекст!
Кстати об икре и о четверге. У меня тут почти анекдот случился вчера. Один парень на работе каждый год заказывает для всех икру нерки и кижуч с ДВ под НГ) вкусней икры не ела, и цена красна ) сфоткаю дома и покажу. ) Так вот , он ещё нам рекламировал вяленую камбалу — отвал бошки. И так он не распиарил, что мы всей толпой в тридцать человек по 2кг назаказывали. Хазбенд уже накануне доставки пивом затарился в предвкушении. Вчера приехало это демоническое количество камбалы в офис , и она, сцука, свежемороженая . Да ещё и коробками, где одна к другой приморожены тушки. Короче, поняли мы на всю Балашиху камбалой, кое-как раздербанили ее. Пришлось брать , чё делать. Забили все холодильники, а вечером дружно воняли кто в метро, кто в авто ) вот моя порция. Зато с икрой)
Буду жарить сегодня. Мелковата она. Я ее на сковороде с луком просто делать буду. Арчи, кстати, с мелкой совсем камбалой лучше так и делать. Для запекания она не очень рулит )
У меня вчера четверг случился. Нужно ж было утешить хазбенда . Облом ведь с рыбой вышел)
Опять Деликатеска рулит ) крупные и вкусные креветосы )
Irma написал:
хыыыы
во подстава! и все согласились брать? как бы не тоже самое
Irma написал:
Што с ними сделала?
Свети, у меня нет слов, вообще, я щас пойду тихонько всплакну в сторонке и, пожалуй, прекращаю готовить, после твоих рецептов уже невозможно продолжать это дело
@ gruzinka:
хорошенькое дело…. мы так не договаривались ! ))
Понка написал:
Да ничё, под стопарь заходит!
Ну а масло, чтобы на хлеб не мазать. Сверху лук просто так. Это не обязательно.
svetikona написал:
Этот парень у нас в отделе продаж работает. Очень хороший коммерсант) и при этом обаяшка . Как тут откажешь. Рекламу в другую сторону повернул : морская рыба, сплошная польза и тд) народ ещё даже просил))))) ну кто готовил, говорит, хорошая
svetikona написал:
Этот парень у нас в отделе продаж работает. Очень хороший коммерсант) и при этом обаяшка . Как тут откажешь. Рекламу в другую сторону повернул : морская рыба, сплошная польза и тд) народ ещё даже просил))))) ну кто готовил, говорит, хорошаяsvetikona написал:
У нас кухня на работе, где едим в обед)) так сегодня весь офис жрал камбалу)) корпоративная диета)))
svetikona написал:
Креветосы просто. Я воду кипятила с лавром, душистым перцем, солью и сахаром и сушеными кореньями (их совсем немножко, чтоб креветок не перебить). И потом размороженные креветки залила на минуту этим «бульоном». Лимоном родила. Хотела с чесноком вместо этого обжарить, но муж захотел стандартных вареных
Никогда такое не ела, выглядит круто!
Подруга делает котлеты из икры, пробовала, нормально, но суховато мне, твои икряники думаю сочнее.
А у меня сегодня рыба -голубцы
@ Malka:
Спасибо, Малка!
А у вас от каких рыб доступна?
Irma написал:
Должно быть вкусно, я так не пробовала ещё
Креветки чьи?
Много панцирей для бульона, мммм….
https://www.delikateska.ru/product/7315 Россия Сахалинская область. Мяса много. Чистые. Хорошие, короче) льда нет. Я всегда так делаю креветки, никогда в кипящую воду не бросаю и не варю. Они так мягче и вкуснее )
У нас и в магазинах такие продаются
Синие коробки. Может, они не только здесь есть на прилавке
Irma написал:
да, замечательно!Irma написал:
С холодных морей вкуснее, стопудов!
svetikona написал:
Дак децтво каникулярное в деревне давно закончилось
ну или там делили поровну между внучатами, если мне компания приезжала. А потом уже всё — если из села рыбы перепадёт, то уже потрошёной; на рынке карпов и т.д. покупали редко, и ещё реже с икрой они были.
Как было — дядька наловит рыбы, я почищу, бабушка пожарит и рыб и икру, если есть. Икру ес-на я захапывала
Irma написал:
Этот продаван чё, сбесился? Свежеперемороженая по цене вяленой? Это ж можно было ему сделать каноническое «Slap around a bit with a large trout» блять.
Irma написал:
Нну, со свежепорезанными пальцами — оставалось иё или в мусорку, или в уже накошмаренную духовку, ага. А так я наверное больше мелкую такую и не куплю, ну 2 шт непотрошенные до 600 грамм даже не дотянули скопом.
В супере продаётся намороженное «филе камбалы», но чота мне оно на намороженное филе пангасиуса дюже похоже на вид; да и одинхер после разморозки дрянь будет же.
arche[r] написал:
Да не, по цене мороженой) я ж и подумала тогда что цену за рыбину вяленой озвучили а не за кг))
svetikona написал:
Ну а что делать, стыдно после тебя
svetikona написал:
Сделаю снова shrimp green curry , недавно Аэлита в Фб постила, я вдохновилась — получилось офигенно. Повторю, пожалуй.
О, нифига вы тут сегодня шикуете! Вот Свети где ты с ними была недели три-четыре назад? Я жарила икряные оладьи. Вкусные, но естественно суховаты. При еде йогуртом приходилось заливать. А тут такой отличный способ!
Не жирные были, так как на раскаленной сково они быстро обжигались и масла почти не надо было, кистью мазала, но сухие. Сметану бухнуть я не догадалась
Все так прекрасно, что я даже и не знаю, что сказать…
Свети, за тебя бокальчик! Дзинь )))
Irma написал:
Писец ))))
@ gruzinka:
Прекращай!
Алешкина написал:
Я как раз искала варианты) щас икра часто в дом попадает вместе с рыбой, сезон же — съешь ещё!
Helga написал:
Спасибо! (бздынь!)
Irma написал:
Зачетне! А у меня че та комплексы. Всё мне кажется, что должно прокипятица. Вот и получаеца, что вода от холодных креветосов остывает, а когда закипятица, то они уже переварены. Хня получаеца! Вот тепперь только жарю! Следующий же раз опробую.
Irma написал:
Еще бы! Мороженную вместо вяленой продать!
Да и стоит дорого. Но надо! Надо себя заставить!
А Вабще слышал, что вяленая камбала оч вкуснА. Но не пробовыл. Всегда в наличии какая то вяленая имеется. И, согласись, странновато звучит: на Кубани вяленую камбалу кушать.
Алешкина написал:
Дык ведь тоже жирная. Жирное вкусно, смачно и сочно!
Firebird написал:
А как ее в ФБ найти? Кто она там?
тиберий горобец написал:
Они вроде ж варёные продаются, только прогреть
Firebird написал:
Давай воплащУху! Карри это супер фуд
arche[r] написал:
Очень даже может быть такое. После филирования от камбалы с Гулькин хуй остаеца! Даже не прецтавляю, что за цена у филе должна быть. Только чистейшим родниковым льдом компенсировать.
svetikona написал:
Вот и я о чем. Они ж уже, Тиби, до тебя сварены заботливо) тебе только нагреть. Я вот спецом воду с приправами подольше на мелком бульке кипячу предварительно, чтоб ещё часть аромата передать креветкам. И ни в коем случае их не кипятить. А чтоб горячие были, надо на верхней полке холодосе их разморозить предварительно хорошенько. Тогда самый смак.
svetikona написал:
Издержки транспортировки. А так можно и размороженные жрать
тиберий горобец написал:
Я так и делаю вообщето) Если на салат, то ничё и не делаю с ними больше
тиберий горобец написал:
Надо надо. Это пипец вкусно. Странно на Кубани))) но разнообразить нужно местное изобилие
svetikona написал:
Аналогично)
svetikona написал:
Так наверное же от каких-нить тунцов. Тунца разделал — и два ведра икры!
@ svetikona:
@ Irma:
Ну вот видите?
Закомплексован коммунизмом по само не балУйся!
@ тиберий горобец:
Ну я их прям замороженные кипятком заливаю и сразу чищу, внутри не успевают задубеть.
@ тиберий горобец:
Вот, раньше была Перевалова, а сегодня так
svetikona написал:
А я вот как-то со своими одноклассницами встречался. И как разговор за хрючево зашел, так я и сказал как всегда, что есть такой замечательный сайт: хотите — просто пообщайтесь, хотите — покажите что-нить. Дык на меня с нескрываемым скепсисом посмотрели, и хором сказали, типо чего это мы свои ништяки сразу в интернет отдадим? Вот так вот! Хотя справедливости ради, жрачка у них неплохая была.
@ gruzinka:
Спасиба! Почитаем.
тиберий горобец написал:
Читать там нечего, она картинки кладет, без рецептов, но про тот, что Птица говорит, не знаю, может и с рецептом
@ gruzinka:
Значит картинки посмотрим
А ты хочешь профессиональные секреты? Когда своих девать некуда?
gruzinka написал:
Красотка! Вот рада за неё, молодчага, хай щастИть!
тиберий горобец написал:
хы
жадины! За деньги хотят?))
svetikona написал:
Нет. Просто не хотят делиться. Куркули.
тиберий горобец написал:
Aelita Shaim
@ тиберий горобец:
точно, куркуляки
gruzinka написал:
Я сегодня сделаю и отфоткаю.
@ svetikona:
А печенка сома — классная вешчь! Давно покупал пару раз. Ее на куски порезать и с луком и перцем на масле просто на сковороде пожарить — вах! И с удовольствием купил бы еще, но не видел никогда. Они, торгаши ее сами жрут. Потому, что я видел еще с утра до продажи, когда рыбу разделывают, как один собирал в кучку из рыб. Я спросил, но он сказал, что не продается.
@ Firebird:
Спасибо!
тиберий горобец написал:
Канеш жрут, шо они дурные штоли? У щуки тоже гуд, сладкая. В принципе я из любых рыб не выбрасываю, мне вкусная.
@ тиберий горобец:
Да я вон всех учила прянеги делать, на котопых зарабатываю под Новый год, и знаешь, от меня не убыло
Ну не хотят делиться, пусть сидят на своих рецептах, в мире столько источников! 😉
Водочки уыпил 100-150
Любо мне
@ Мидведь:
Это прекрасно, Шеф! Поддержу вискарём с вишнёвым! (бздынь!)
это какой такой уишневый?
а, блять… вискарь с вишневым соком
туплю
какого-то хуя сварил заливное-холодедз из куриных лапц
Мидведь написал:
Ну и? Не доволен?
Я сварила тоже, ога. Молдавский — из петуха хозяйского. Молочница в понедельник принесла вдруг петуха. А лапки-грабки и потрох гусиный в морозилке был. С муждеем огого!
1,5 кг лапок.
купыв
застывает
Усё. Готов неожиданный мой трофей. Одна на гриле, другая в кукурузной муке. Вот гриль
Вот мука
@ Мидведь:
Отлично застынет, не сомневайсь! А мясо какоенить добавлял? или гОли лапки?
Мидведь написал:
Сто пудов застынет. Блин, уже с понедельника, как холода настали, холодец хочу. Даже во вторник купила желатиновую хрень. Съела, обиделась на вкус, решила ваять домашний мясной и без желатиновой хрени.
Мидведь написал:
Ох, мне тоже холодцу нада! В одно лецооооо….
Никогда сама холодец не варила, чо уш.
У меня в мульте в «книге рецептов» есть холодец, вот сделаю 2 литра и буду сама с себя ржать
Irma написал:
Ом-ном-ном!.. А это, чтобы запах спицфицкий не шёл, я уже забыла, на сливошном масле только жарить? Или то городские сказки?
arche[r] написал:
Не знаю. … Не воняло. На подсолнечном в муке жарила . Норм) фигню говорят)
Спасибо што зашли на икряники, всем бай!
попАдала… хорошей Пятницы!
упс
Свети — моя героиня. Обожаю твои блюда.
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Спасибо, дорогой, очень приятно!
svetikona написал:
мурррррррр
ЛенивыйВареник из Одессы написал:
хыыыыы
Шалом шаббат!
@ svetikona:
Воистину шалом!
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
У меня есть возражения, бля!
Мне активно не нравится вот это вот, природное щас
А у нас мароз и солнце, день чудасный блять! ой! хуяк на льдуууу…..
Куру варил