Икра из баклажан

6

В субботу собрался изготовить салат из запеченных в духовке овощей. Классический набор: баклы, перцы, помидоры. Решил запечь баклы по принципам Лазерсона. Запечь в духовке при 280 гр им тов Цельсия да еще и с конвекцией.
1
Эффект был сильный. Минут через 20 все обуглилось. Баклы стали такие: Совершенно черные снаружи и почти белого цвета внутри и довольно сухие, не водянистые.
2
Вынималась мякоть оч легко просто ложечкой. Остальные овощи стали неинтересны.
Они пошли на что то другое.
Баклы все легко вынулись ложечкой из шкурки. Порубались мелко на доске, Сложились в миску.
3
Добавились мелко резаные лук-чеснок, добавилось чуть уксуса (хотя это не обязательно) и олив масло, соль, перец. Все это было горячее. Сырой лук-чеснок во взаимодействии с горячим продуктом приобрели замечательное пограничное состояние. В общем получилось прекрасно.
4
Попробуйте, если для Вас это не обыкновенное каждодневное дело.
И еще о баклажановой икре. Это мое любимое летнее блюдо с детства (тогда икра из синеньких и готовила его мама и в разных вариантах). Ну вы знаете: и вареные, и печеные, и жареные, и резаные, и молотые, и целые, и какие угодно. Теперь приходится до всего доходить самому. Когда я стал готовить его сам, то провел немало экспериментов, чтобы сделать его наименее трудоемким, недорогим и оч вкусным. На сегодня предлагаю простейший, но оч вкусный вариант.
Баклы отвариваются в кипятке до мягкости. Это минут 20.
5
В это время чистятся лук, перцы, чеснок, помидоры.
6
Готовые баклы с отрезанными плодоножками проворачиваются на возможно более с крупными дырками шнековой мясорубке. Туда же сырые перцы, лук.
7

8
На масле может прежде обжарится лук (будет более жареный вкус), но не обязательно. Можно жарить всю массу сразу (тогда лук будет чуть хрустеть). Обжариваем или тушим (минут 15-20), добавляем довольно крупно резаные чищеные помидоры (так мне нравится), в конце чеснок и специи.
9
И обязательно кислоты, чтобы не было сладковатого привкуса баклов. Из кислоты я предпочитаю обычный уксус, потому, что он дает кислоты много, а жидкости мало. По этой же причине помидоров тоже добавлять в меру, чтобы не было жидким. Потому, что придется выпаривать жидкость и все станет слишком мягким и неприятным по тактильности. Если хочется больше томатного вкуса и цвета, то добавьте просто пасту. Вот и все. На все уходит около часа, при том, что готовлю я обычно килограмма 3-3,5 баклов. Сегодня меньше.
10
Кстати, жена всегда выхватывает закатать баночки и в этом варианте ничего не взрывается. Получается вкусно, ароматно, не разваренное, чуть хрустящее. Выглядит как-то так. Кусочки шкурки перцев перемалываются и проходят тепловую обработку и их практически не слышно.
11
Всем привет! Приятного аппетита!
© Тиберий Горобец

Икра из баклажан: 32 комментария

  1. Avatar photobarsa

    м-даа….
    одесситы тебя бы четвертовали — за использование мясорубки…
    Детыч, чо думаешь?
    извини, Тиберий…

  2. Avatar photoGranny

    barsa написал:

    м-даа….
    одесситы тебя бы четвертовали — за использование мясорубки…
    Детыч, чо думаешь?
    извини, Тиберий…

    А шо кроме одесситов никто не готовит икру? Это как борщ , рецептов масса. Магазинная кстати тоже уваренная. Я лично не перекручиваю.мне летом больше кусочками нравитсЯ, но четвертовать не стала ьы. Мужиков беречь надобно :haha:

  3. Avatar photoтиберий горобец

    Хе-хе! Оно то понятно, что руками лучше. Но это экспресс-метод. Просто и быстро. И как бутербродная нормально идет. За час 3-4 кила. Спасибо за отзывы. В Одессе не бывал.
    А вот печеная без скидок очень вкусная. Как вариант можно на угли целые баклы бросить. Результат тот же.

  4. Avatar photobarsa

    @ тиберий горобец:
    ну так печеная и есть настоящая одесская / кишиневская.
    самая вкусная — на углях, с дымком….но и в духовке — норм, особенно если есть гриль.

  5. Avatar photoтиберий горобец

    barsa написал:

    @
    ну так печеная и есть настоящая одесская / кишиневская.

    Ну куда там… У нас так армяне и азербаджаны делают.

  6. Avatar photoМидведь Автор записи

    А я наоборот, сызмальства не люблю кусочками, всегда любил мясорубочную версию, гомогенизированную

  7. Avatar photoАлена

    Баклажан, (пою пестню Тимати). У меня сегодня такая же икра, но кусочками 1х1 см, Мама педантично нарезала, спасибо ей. Я уже много раз пробовала делать баклажанное пюре, с сыром, но слишком жирно было. Никто не готовил, а?

  8. Avatar photoЛенивыйВареник из Одессы

    Икра у нас делается не так. Точно не тушится.
    Этап первый. Варианты:
    1 Запекание.Гриль на углях или духовка. Пекут баклы и перцы.
    2 Жарка целых баклов и перцев.. Либо на специальном листике металла прямо на конфорке, либо на сковороде с добавлением масла, под крышкой.
    Этап второй. Обесшкуривание. Удобно подержать в пакете.
    Этап третий. Посечь. Никаких мясорубок. Желательно не металлическая, а керамическая или даже деревянная секачка. Ну, если есть. Туда же режутся обесшкуренные, сырые помидоры. Лук и чеснок, или просто лук. Тут как кто любит. Моя жена тяжело переносит чеснок, например. Если баклы и перцы жарились на масле, то добавлять масло особо не надо. Только чутка. Если нет, то подсолнечное масло. Соль, сахар, немного чп.
    Есть варианты, когда болгарский перец не кладут. Мы кладём.
    Дать остыть.

    Для зимнего варианта, осенью печем баклы и перцы с добавлением масла, обезшкуриваем,, закладываем в банку, вместе с сырым порезанным помидором. Добавляем в банку 0,5 л. немного уксуса, соли , сахару. Стерелизуем 70 мин. Закатываем. Зимой открыл, посёк, добавил масла, соли, сахару (если надо), добавил лук и у тебя на столе икра. Это по Кравцову.

  9. Avatar photoЛенивыйВареник из Одессы

    Еси баклы,помидоры или перец водянистые, то лишнюю жидкость сливаем.

  10. Avatar photosvetikona

    Первый вариант мне вкусно! Такой готовят все средиземноморцы вроде, и в Израиле и у греков/турков
    Мне нра! А баклы не взрывались? ты их накалывал?

  11. Avatar photosvetikona

    С варёными не делала, по описанию вкусно должно быть
    Ты их не чистишь, да?
    Буду пробовать

  12. Avatar photosvetikona

    Вспомнила! Первая на бабагануш похожа, заправляю чесноком толчённым с перцем/солью и уксусом
    Взбить мякоть до однородности. Ну туда ещё тхину кладут, но я не, даже не имею её

  13. Avatar photoтиберий горобец

    Конечно же баклы надо протыкать ножом.
    В приваренном виде можно не чистить. В этом прелесть. Шкурка размягчается.

  14. Avatar photoтиберий горобец

    Не стреляйте в пианиста- он играет, как умеет.

  15. Avatar photosvetikona

    @ тиберий горобец:
    Низашто! очень даже мирные и ласковые smile
    Я смогла, и ты сделаешь, было бы желание
    (посмотри меня «дебютное» и после много примеров :wacko: )
    Здесь и училась, громада всегда поможет и подскажет, а прогресс же самой приятен!

  16. Avatar photoMalka

    Первую, из печеных, пожалуй как-нибудь приготовлю, на поесть. У нас, только я баклажаны ем, так что на зиму не делаю из них заготовки.

  17. Avatar photobarsa

    из вареных баклофф икру никада не ела, и не прецтавляю даже вкуса…
    варю баклы только када начиняю их чесноком, растертым с солью — для этого удобны маленькие «синие» ( гыыы!)
    ебли в таких заготоффках, канеш, много… но!
    закусь того стоит!
    делаю раза два в год, на НГ — обязательно!
    :coffee:

  18. Avatar photoЛенивыйВареник из Одессы

    @ svetikona:
    Да немного масла, чисто смазать противень. Можно и без.

  19. Avatar photoЛенивыйВареник из Одессы

    @ barsa:
    Наверно. Но у меня её нет.

  20. Avatar photoЛенивыйВареник из Одессы

    баба гануш, он и же хацелим арабо-израильский варинат. Тогда печеные баклы, тхина, лимонный сок, чеснок, кумин, кориандр, чили, соль, оливковое масло. Измельчить чем поменьше.

  21. Avatar photobarsa

    ЛенивыйВареник из Одессы написал:

    баба гануш

    эта самая «баба» — нервно дрочит по сравнению с нашей икрой!
    бля….прям почувствовала запах пекущихся синих — из всех одесских дворов в сезон…
    вкуснее нет!
    (безапеляционно)
    гыыыы
    :coffee: :coffee:

  22. Avatar photoChupacabra

    Бля, шо ж я мало баклов сегодня взяла? Первую хочется попробовать. Завтра ещё на рынок побегу… :pooh1:
    Вот что мне в Тиберии нравится: нате вам 2 блюдА и выбирайте, что хотите. МолодцА!!!!!!!! По одному не разменивается!!!!! Семья точно голодная не останется.

  23. Avatar photoтиберий горобец

    @ Chupacabra:
    Пасиба!
    И всем спасибо за отзывы!
    Завтра опять в Адское пекло.

  24. Avatar photoтиберий горобец

    Всем спасиба за отзывы! Завтра опять в Адово пекло.

  25. Avatar photogruzinka iz telefona

    Тиберий, ну прям из-под носу увел салат из печеных баклажанов! :haha: Ледит отснятый рецепт, теперь фтопку его, ибо все то же самое. Подтверждаю, для меня отпадно вкусно, особенно привлекателен аромат бакложанов, какой-то с ноткой карамели, ну вот не могу, как люблю и часто готовлю

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.