Гювеч — традиционное турецкое блюдо. Очень любимое и популярное среди местного населения и гостей Турции.
Сейчас блюдо стали готовить из говядины, курицы, а вегетарианцы заменили мясо на грибы. Для меня и моей семьи самый вкусный гювеч из молодой баранины. Название же блюда происходит от названия горшка, в котором традиционно это блюдо тушили. Сейчас, в силу занятости, отсутствия времени и модернизации кухни, гювеч готовят без традиционного горшка, при помощи толстостенных сковородок или в жаропрочной посуде. Обычно блюдо долгое время тушится в духовке, на медленном огне, но можно использовать и сковороду. Главное, тушить долго, чтоб мясо и овощи пропитались и обменялись своими вкусами.
Вот, пожалуй, и всё, что нужно знать чтобы приготовить это вкусное блюдо!
Молодая,баранина , у меня было филе задней ляжки — 600-700 грамм.
Баклажан — 2 шт среднего размера .
Болгарский перец крупный — 2-3 шт.
Одна средняя головка репчатого лука.
Свежие томаты -3-4 шт. крупные.
Пару-тройку зубчиков чеснока .
Свежая зелень — по вкусу, у меня кинза (у турков это петрушка)
Следует отметить, что вес овощей должен быть примерно равным по весу мяса.
Из специй, у меня была паприка, перец чёрный, молотый кориандр, зира. Данный набор специй не принципиален.
Так же отмечу, что репчатый лук турки зачастую не используют . Для меня же так вкуснее и он мне просто необходим.
Итак, традиционный способ — это слоями выложить все ингредиенты в жаропрочную кастрюлю, хорошо промазав её жиром или сливочным маслом. Поставить тушиться часа на два-три на невысокой температуре .
Однако современная кухня допускает приготовление гювеча и на плите в сковороде.
Готовим необходимые продукты, моем, чистим, нарезаем.кубиками, как правило, крупно. Я отступаю от традиции, нарезаю не крупно, с учётом, что готовлю на сковороде.
Поэтапно, начиная с мяса, обжариваю , добавляю к мясу лук и чеснок.
Затем баклажаны, перец.
Ошпаренные и очищенные томаты , добавляем специи и соль, и тушим на медленном огне час — полтора.
Вот и всё, минимум трудозатрат, а вкус восхитителен!
Подаётся традиционно с булгуром, но можно и с рисом, и без гарнира!
Приятного аппетита!
© Фрекен Бок
Добротное сытное блюдо, надо взять на карандаш
Приветы!
Ухты ж как всё по-нашему, по-турецки!
и вчитать….
Я такое ем и помногу! Почти наш чанах, вообще сочетание баранины с баклажанами — это песня!
Мидведь написал:
Вкусно быстро, не хлопотно — мой девиз спасибо, шеф!
gruzinka написал:
Баранина это весЧь :))) а с баклажанами это пЭсня!!!
svetikona написал:
Да:))) куда ж без турции
Мясо с овощами всегда вне конкуренции
Баранину, по традиции, заменю на говядину и будет нам счастье, а тушить буду в мульте.
Про лук и турок не знала. А чего они его не едят?
Надо запомнить, на будни замечательно такое приготовить и не хлопотно!
Абстракция написал:
Они и кинзу не едят, и свёклу начали есть после того, как наши выходцы начали мигрировать с бывшего ссср… Не знаю почему , соседи сирийцы зелёный лук тоже не едят , основная их трава — петрушка. И сухие пряности . Вот уж что не поняла это арабскую кухню, чем не угостить — всё не к душе и телу …
Malka написал:
Я люблю чтоб без особых заморочек . А сейчас , когда частые высадки на карантин и три раза всех надо накормить , вообще ценю время ☺️
Это такое я едала в уличных и пещерных ресторанах волшебной Каппадокии! И да, в горшке обязательно, который разбивают при сервировке у столика клиента. Фоточки в архиве)) У дверей какого ресторана больше куча битых горшков — тот и более успешен, соотвецтвенно. Томят на углях долго, порой всю ночь, потому вкус мощно прекрасен!
За быструю версию ничего плохого не скажу, понятно, чем она обусловлена — автор в камментах пояснила. Но я думаю так вся магия и сущность «того» блюда улетучивается при изменение технологии. Вкусное жаркое — да, а вот тот ли результат? Не думаю
Про лук новое для наблюдение, не замечала такого у турок. Они до овощей охОчие жуть!
Фреккен, спасибо за сытный старт недели!
Frekkenbok написал:
Заморочек много меньше если всё сложить в горшок и поставить в духовку на нужную Т до момента подачи. Только времени и нужно достаточное кол-во, например — ночь. Ну, это моя имха.
@ svetikona:
Хорошая идея! У меня, даже, горшок есть глиняный, разбивать, конечно, его не буду Одна засада, жара на этой неделе попрет, особо духовку не погоняешь.
svetikona написал:
Не соглашусь, нам готовили Гювеч прямо при нас , так же готовят и по все Турции, думаю, что вы ели что то из кападокской кузни которая имеет свои особенности приготовления, что в целом характерно для всех кухонь мира — каждый регион , свои особенности. Вообще , молодой барашек, которого обычно готовят , не требует длительной термической обработки , старую баранину долго томят …
svetikona написал:
И этот вариант имеет место быть, но мне обжаренные или «обожженные» овощи , а потом притушенные нравятся больше.
Malka написал:
Однозначно , блюдо на прохладную погоду, сытно и хорошо согреет
Оу, Фреккен, я сегодня как с утра увидела твой гювеч, сразу таааак возбудилась!
Вот только прилегла, седня работала, и нам лоджию стеклили.
Короче, вот прям хочу что-то типа такого, обязательно куплю баранину. Скоро овощи нормальные должны пойти, так что я в боевой готовности. И горшок сегодня притащила на дачу, буду в нем делать ням-ням
svetikona написал:
За десятилетия Знакомства с турецкой кухней и за пять лет личного Знакомства с шеф поварами отеля Марко Поло ( Кемер ) и Титаник ( Лара ) и обмена опытом с ними ( а это отец и сын ☺️) — они мне турецкую кухню, я им русскую и советскую , много чего узнала и много чему научилась . Часть блюд из нашей кухни появилось в меню их отелей, это я хвастаюсь
Helga написал:
Frekkenbok написал:
Не буду спорить, ты сказала про горшок — сразу всплыл в памяти горшок отот именно. А с быстрым опыта не имела, в Анталии тож томлёный попадался, в старом городе. Возможно это вообще другая блюдь была. Эх… одни воспоминания и те — уже не те))
Frekkenbok написал:
Крутяк! Ничёсе обмен опытом!
Это не очень то гювеч, или даже совсем не гювеч… Güveç — это посуда и способ, оно запечённое, а не тушёное… Лука репчатого турки жрут столько, что хоть святых занавешивай, а в гювече используют маленький, целиком.