Гуляш из осьминога

Gulaš od hobotnice

Всем привет!
Если вы внимательно читаете камменты, то уже знаете, что я временно переехал в Хорватию. Пока что я планирую перезимовать тут, в апреле вернуться в Украину, а там уже как пошлёт бог рандома, благо я настолько долго ничего не планирую.

А пока что я знакомлюсь с местными кулинарными традициями, и вас знакомлю за компанию.

Чтобы купить свежего осьминога надо вставать очень рано и идти на рыбный рынок, а я к такому пока не готов. Я страшная сова, мне на работу к десяти вставать — смерть, а чтобы в выходные — неее.

На фото — рыбный рынок в воскресенье в 11 утра. Как видите, ловить практически нечего. Хотя я тогда купил отличного тунца и здоровенных креветок, очень вкусных.

Так что пока что купил замороженного осьминога в одной из местных торговых сетей. Положил его в глубокую тарелку и отправил в холодильник почти на сутки. За это время тварюка разморозилась, и с неё натекло изрядно воды — на 750 грамм осьминогуса вышло грамм 70.

Вот такой красавец

Тентакли, хоть в хентае снимай

К такому осьминогу я взял две луковицы, грамм на 350-400, банку консервированных помидоров, около стакана пассаты (можно было брать только пассату, но мне захотелось чтобы ощущались кусочки), три зубца чеснока, столовая ложка промытых каперсов, чайная ложка черного молотого перца, столовая ложка сладкой паприки, щепотка сухого тимьяна и щепотка (про щепотку ниже) розмарина и вегету по вкусу.

Сухой розмарин я нашел гораздо позже, поэтому вместо него срезал веточку с куста что растет у меня под окном

 

Шикарный куст!

Про вегету хотел бы рассказать отдельно. Делает её хорватская фирма Podravka, и делает уже добрых 60 лет. Она продается двух видов — в синей и бежевой упаковках. В синей — с глютаматом натрия, а в бежевой (не смотрите, что у меня чили, есть разная) — только с солью, сушеными овощами и специями.

В этом рецепте я использовал бежевую, но, вообще, не считаю зазорным готовить с синей, особенно утреннюю овсянку.

Отварил осьминога в несоленой воде 15 минут. Надо учитывать первое: этот гад впитывает в себя кучу воды, поэтому в процессе доливал кипяток. Второе: надо снимать пену, а её вышло овердофига, такое чувство, что осьминог на треть состоит из пены.

Нарезал осьминогуса на порционные кусочки. Воду, в которой он варился, не выливаем.

Мелко крошим чеснок и каперсы. Отдельно хотел бы сказать за сербский нож-тесак, он просто волшебен. Несмотря на свои размеры он легкий и прекрасно сбалансированный, им удобно шинковать всё — от мяса до зелени.

Лук нарезал кубиками, обжарил его на оливковом масле до мягкости, добавил осьминога, специи, каперсы и чеснок, прогрел пока чеснок не дал аромат.

Потом добавил помидоры и пассату, посолил и тушил на очень маленьком огне (у меня сейчас индукционная плита, я держал на отметке 1-2) минимум минут сорок, а то и больше. В процессе добавлял воду, в которой осьминог варился, объем зависит от того, насколько густым вы хотите видеть гуляш.
В конце поправил на соль/кислоту, все-таки помидоры и каперсы

Такого осьминога можно есть с пастой или с ньокками — маленькими картофельными галушками

По традиции, для слепых

Смачного!
© Lisha

Гуляш из осьминога: 65 комментариев

  1. arche[r]

    фигассе гуляш охоботел! vah
    блин, никогда из осьминога ничо не готовила, и вкус не представляю — ни с вегетой, ни без…

  2. Мидведь

    Жекуня, это прекрасно!
    И зимовка, и гуляш, и осьминог!
    Зочод!
    paw

  3. svetikona Автор записи

    Приветы! chaj
    Ну это блин распрекрасный Четверг Лиша нам забалабенил! dance2
    Сразу вапрос про сербский нож — красавец потрясный! Недавно такой фасон заметила и мне срочно надо ибо такого нет ещё в арсенале. Где брал?
    и вчитать октопуса….

  4. svetikona Автор записи

    Это по-нашему, по-хорватски!

  5. svetikona Автор записи

    @ Lisha:
    О! Пасиб! Ты с чехлом брал? Долго ехал? Из какой страны?

  6. Lisha

    да, с чехлом, откуда ехало не знаю, но относительно недолго, недели три что ли

  7. dusicha2

    Всем привет!
    Это вкусно ,экзотично! drinks
    Ела , один раз на отдыхе, тушенного осьминога, уже и не помню в чем…. в продаже таких у нас не видела, было бы интересно приготовить! Вегета — твоя отдельная любовь laugh , я не представляю кашу по утряне с ней)))) , но все ж дело привычки, у меня малая обожает посыпать ею домашние пельмени, где то ж подсмотрела такое)))

  8. dusicha2

    Отварил 15 минут, а тушил потом Скока?

  9. Lisha

    dusicha2 написал:

    Вегета — твоя отдельная любовь

    отдельная любовь — то к айзеку, а я так, любитель

  10. Lisha

    кстати, мое рабочее место сейчас вьіглядит примерно вот так:

  11. svetikona Автор записи

    Lisha написал:

    кстати, мое рабочее место сейчас вьіглядит примерно вот так:

    Охх, Лишка… рвёшь мне душу своими розмариновыми кустами-ножами-рабочими местами!
    Не говоря про октопуса ваще))) smile
    У меня уже минус за бортом, тьху.

  12. svetikona Автор записи

    Пены много видимо патамушто белок сплошной, как грибы. Никогда не варила целиком большого такого, только бэби, час а то и полтора если до мягкости штоп. Томат хорошо размягчает кислотами, гуд. Вспомнилась старинная хорватско-галисийская кулинарная легенда о винной пробке и варке октопуса laugh

  13. Абстракция

    Фотка с отварным осьминогом классная good
    Даже не знаю повторю ли в этой жизни laugh
    @ Lisha:
    У нас продаётся, в основном, вегета в красных пачках иногда в синих. Когда хочется чего ностальгического, готовлю куриный бульон (полывку) с вегетой, так бабуля всегда готовила.

  14. svetikona Автор записи

    @ Lisha:
    Так это ихнее оно и есть, насколько я знаю)

  15. svetikona Автор записи

    @ Lisha:
    А шо за вино у тебя стоит? локальное? Обожаю пробовать местное всё всегда smile

  16. svetikona Автор записи

    А ты вырезал клюв и шото там ещё, типа потрошил?

  17. Malka

    Ух ты, зверь какой, выглядит устрашающе. Я только маленьких ела, маринованных.
    Заветный четверг, сегодня, экзотический.

  18. Malka

    @ Lisha:
    Шикарная зимовка у тебя, в этом году, даже, завидую немного.

  19. gruzinka

    В этом рецпте прекрасно все! Я бы даже остановилась на стадии восьминога с луком. Спасибо, всегда интересно тебя читать!

  20. gruzinka

    И у нас розмарин используют для массового озеленения в парках и скверах, здоровые такие кустища стоят, а в горшке у меня все время чахнет и мрет, я уже забила на его выращивание

  21. Firebird

    Вот это класс! Сразу видно, не зря человек переехал!
    Надо повторить, осьминоги здесь есть и даже недорогие.
    И ножик классный!

  22. svetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    , а в горшке у меня все время чахнет и мрет, я уже забила на его выращивание

    У меня тоже вымирает, скока раз не заводила.

  23. Lisha

    svetikona написал:

    @ Lisha:
    А шо за вино у тебя стоит? локальное? Обожаю пробовать местное всё всегда

    да, местное, самое простое красное-сухое, кстати самые внимательные должны заметить, что на фотках бутылки разные — процесс и результат снимал в разницей в несколько дней )))

    svetikona написал:

    А ты вырезал клюв и шото там ещё, типа потрошил?

    уже чишенным продавался

  24. Lisha

    @ Malka:
    я как-то совсем спонтанно, всего месяц на подготовку. главное теперь, чтобы документы на визу одобрили, а то в начале января тикать придется

  25. Lisha

    @ gruzinka:
    да, здесь он тоже везде растет как декоративное растение

  26. gruzinka

    @ svetikona:
    Моя сестра купила такого чахлика в горшке, пересадила в грунт и он мне по грудь вырос. Но то в Кутаиси, а у вас, может на зиму в целлофан закутывать?

  27. gruzinka

    @ svetikona:
    Моя сестра купила такого чахлика в горшке, пересадила в грунт и он мне по грудь вырос. Но то в Кутаиси, а у вас, может на зиму в целлофан закутывать?Lisha написал:

    svetikona написал:

    @ Lisha:
    А шо за вино у тебя стоит? локальное? Обожаю пробовать местное всё всегда

    да, местное, самое простое красное-сухое, кстати самые внимательные должны заметить, что на фотках бутылки разные — процесс и результат снимал в разницей в несколько дней )))

    Та ты шо, первую бутылку выпел?!! laugh

  28. svetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    @ svetikona:
    Моя сестра купила такого чахлика в горшке, пересадила в грунт и он мне по грудь вырос. Но то в Кутаиси, а у вас, может на зиму в целлофан закутывать?

    На улице невозможно ему жить, это я в горшке много раз пыталась и сама укоренить из покупного, и покупала уже растущий в горшке, приличного размера — всё одно мрёт спустя недолгое время.

  29. Lisha

    gruzinka написал:

    первую бутылку выпел?!!

    а что там его пить? стаканчик вечером — и бутылки за рабочую неделю как не бывало

    gruzinka написал:

    может на зиму в целлофан закутывать

    мама пыталась растить — не выживает, холодно у нас для розмарина

  30. Lisha

    Абстракция написал:

    полывку

    бабуля откуда-то из нашим мест? полывка то польша-западные украина и беларусь слово

  31. Lisha

    Кстати, про осьминога и хорватию. В начале мая 15-го года у нас во львове проводили что-то типа «дней хорватиии во львове». Холодная, дождливая весна, я с друзьями, приехавшими в гости, заходим в их навес, берем «рыбну йуху», по чарочке ракии, по стакану вина, и садимся поближе к очагу с углями, на котором стоит большая сковорода с крышкой.
    Употребили ракию, супом закусили, спрашиваем повара: что в сковороде? — Пэка, отвечает повар. Ну пэка, так пэка, посидим посмотрим.

    Проходит время, мы от очага и вина согрелись, хоть и пропахли дымом, со сковорды снимают крышку — а там гора картошки. И что, вот ради этого мы сидели?

    И тут повар берет длинную вилку о двух зубцах, тыкает ею в глубьь картохи, и достаёт со дна здоровенного осьминога, раза в два больше, чем тварюка из рецепта. Мы такие О_О

    Вкусная штука была, под такую еще винца употребилось немало

  32. svetikona Автор записи

    @ Lisha:
    Вау! good
    Про пэку видела тока с бараном и картохой, когда сверху ещё углями засыпают посудину.
    Прецтавляю как вы возрадовались! vah

  33. arche[r]

    @ Lisha:
    офигеть как вкусно ты описал! вот прям всего захотелось, даже ракии! rofl good
    про восьменога, может, если замороженный уже отваренный надыбаю, само оно будет? в рыбном «эксперт-магазине» чота осьминожье было в заморозке, и бэбики, и куски крупнее, и ваще чота «илитное», и всё по довольно конским ценам, но сырое или уже не очень — не присматривалась.

  34. arche[r]

    а у кого какая рыба в четверг?
    у малой — духовочные котлетки из фарша азово-черноморского бычка; я — заточила бутеры с самосольной форелью из разморозки (не, бля, теперь лососямбу в засол только свежак или качественный дефрост!), а ещё нам с мужем — мисо-суп с тофу и той же форелью.

  35. Мидведь

    Lisha написал:

    да, с чехлом, откуда ехало не знаю, но относительно недолго, недели три что ли

    блять, нахуй я зашел, сука не могу удержаться, куплю

  36. Lisha

    @ arche[r]:
    за отваренный ничего не скажу, у меня был замороженный, но сырой

  37. svetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    Lisha написал:

    да, с чехлом, откуда ехало не знаю, но относительно недолго, недели три что ли

    блять, нахуй я зашел, сука не могу удержаться, куплю

    хыыыыыы
    Мне Сынища щас заказывает тоже smile

  38. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    а у кого какая рыба в четверг?

    Скумбрииные филеи в японской перечной приправе грилила, с отем предварительным замачиванием в горячей воде. Гуд.
    На рыбной базе хапнула упаковку мяса лососёвого кусочкаме, 2,5 кг, расфасовала/вкуумировала и засолила пресерву как Данила показывал, завтра спробую шо там.
    smoke

  39. Malka

    Lisha написал:

    Вкусная штука была, под такую еще винца употребилось немало

    Офигеть!!! Контрольный в голову!!!

  40. arche[r]

    Мидведь написал:

    Lisha написал:

    @ Мидведь:
    гыгыгыгыгы

    КУПЫВ!

    блять, у меня на карте голяк cray2 поздно, не пойу на улку пополняц sad одинхер в 23-00 к терминалу доступ закроется.
    завтра шоле заказать, пока скидос?

  41. Мидведь

    arche[r] написал:

    Мидведь написал:

    Lisha написал:

    @ Мидведь:
    гыгыгыгыгы

    КУПЫВ!

    блять, у меня на карте голяк поздно, не пойу на улку пополняц одинхер в 23-00 к терминалу доступ закроется.
    завтра шоле заказать, пока скидос?

    туморроу ит вил би еще уан мор дей, примерно, нахуй

  42. svetikona Автор записи

    Со скидосом там цифры скачут, разводняк какойто, думаю и завтра будет. Меня пока не принимает ибо найти на карте адрес не могут laugh

  43. arche[r]

    svetikona написал:

    Со скидосом там цифры скачут, разводняк какойто, думаю и завтра будет. Меня пока не принимает ибо найти на карте адрес не могут

    опа smile какой квест однако help
    цифры скачут в Чайне, там 4 варианта поставки: от «просто мочет» 13 баксоф до «мочет в ножнах и каёбке» 18 баксаф, я так поняла.
    завтра утром пополню картку и проЕВРю!
    сцк, я ж в алике не зарегана, вот ещё один квест сначала… wacko прикиньте, я ни разу! ещё! с али ничё не заказывала! laugh cool

  44. Lisha

    Кароч, через месяц устраиваем сходку анонимных сербо-ножеголиков на сале laugh

  45. arche[r]

    Lisha написал:

    Кароч, через месяц устраиваем сходку анонимных сербо-ножеголиков на сале

    ой, я ещё вспомню, что у меня в коллекции какого-то ножа от Arcos ещё нету laugh

  46. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    сцк, я ж в алике не зарегана, вот ещё один квест сначала… прикиньте, я ни разу! ещё! с али ничё не заказывала!

    Дык я тоже ж тока зарегалась, получила купон на скидку, а «Вашей провинции не существует» и усё,

  47. Абстракция

    Lisha написал:

    Абстракция написал:

    полывку

    бабуля откуда-то из нашим мест? полывка то польша-западные украина и беларусь слово

    Да, я выросла в Закарпатской области.

  48. arche[r]

    svetikona написал:

    Со скидосом там цифры скачут, разводняк какойто, думаю и завтра будет. Меня пока не принимает ибо найти на карте адрес не могут

    блять, и меня не находят!.. чувствую себя блондинкой. натуральной. rofl как этим пидарам свой адрес ввести правильно? и одинхер же на отделение почты пришлют, по индексу его.

  49. arche[r]

    svetikona написал:

    Со скидосом там цифры скачут, разводняк какойто, думаю и завтра будет. Меня пока не принимает ибо найти на карте адрес не могут

    Ура, я оформила заказ! Спасибо Шефу за подсказки!
    Адрес доставки надо вносить, зайдя в свой профиль, там слева Shipping Address, и форма чуть другая — зато не косячит .

  50. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Меня китайцы нашли на глобусе за ночь laugh
    Я тоже оформила, но не так как ты пишешь. С ноута ваще не хотело, с айфона получилось.
    А подтверждение какоето должно прийти? В почту или в куданибудь ещё?

  51. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Меня китайцы нашли на глобусе за ночь
    Я тоже оформила, но не так как ты пишешь. С ноута ваще не хотело, с айфона получилось.
    А подтверждение какоето должно прийти? В почту или в куданибудь ещё?

    в почту придёт. я по логам своего почтаря вижу, что ломится с «transaction @ notice.aliexpress .com»

  52. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Спс! Ждусь, пока не пришло и по карте движения денег нету.

  53. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Спс! Ждусь, пока не пришло и по карте движения денег нету.

    а у меня сразу спросило «как платить будете?», я повводила с карты реквизиты, хоба — payment successful, и в банкинге списание прошло.

  54. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Я тоже повводила и оно всё приняло, а по карте пока не списало, хз

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.