Первое унд второе!
* Пиши с новой строчки: обед — подчеркни — от супа отказалась. — Отказалась. — В скобках: суп харчо. — Дальше: три порции шашлыка. Выбросила в пропасть. — В пропасть. — Теперь вино. Разбила… две бутылки. — Три! — Пиши три.*
© х/ф «Кавказская пленница».
От супа отказаться — это поступок ё-маё! Люблю я супы всяческие и мне они всегда радостны.
Сегодня грибная юшка, которая может быть вполне постной, если требуется.
Надобно:
морковка, картошка, корень сельдерея (петрушки, пастернака) нарезанные соломкой, жменя сухих грибов (замоченных в кипятке), луковица, лавр и перец душистый.
В толстой кастрюле (котелке) распускаю ложку топлёного масла (или постного), слегка пассерую корешки. Луковицу просто режу пополам и тоже обжариваю. Не все уважают лук в готовом супе, я и не настаиваю. Важно вкус бульону сотворить, а есть его (лук) не обязательно.
Когда корешки зарумянятся при непрерывном помешивании, добавляю хорошо отжатые грибы. Ещё кусочек масла к ним.
Обжарив слегка грибы,
добавляю воду от них, лавр, перец, соль.
Когда снова закипит, добавляю кипятка и под крышкой оставляю на медленном бульке.
Для мясных улиток у меня есть чуток фарша из отварного мяса, грамм 100. Ещё нужно 1 яйцо, 1 стакан муки (250 гр) и воды 100 гр, щепотка соли.
Смешиваю муку с яйцом,
вымешиваю и постепенно добавляю воду. Может понадобиться меньше, чем 100 гр, тесто само покажет — должно быть мягким и слегка липким, не крутым.
Для зелёных (если надо — постных) улиток, 1 стакан муки замешиваю со 100 гр кипятка, накрываю миской на 15 минут.
Раскатываю тонкий блин из первого замеса, раскладываю фарш.
Растусовываю равномерно, сворачиваю плотной колбаской.
Ещё раз уплотняю, трамбую со всех сторон, чтоб фарш хорошо прилип к тесту. Муки лишней не нужно, иначе не склеится конструкция.
В принципе, сделанного теста хватает на две лепёшки для улиток.
Если фарша больше нет или не хочется одинакового, как у меня часто бывает, остальное тесто либо на лапшу/галушки, либо другую начинку сочинить.
Нарезаю одинаковые некрупные кусочки, жопки откладываю отдельно.
С зелёными всё точно также. Мелко рубленный укроп и петрушка — лепёшка — колбаска — улитки — жопки в сторону.
За это время суп уже должен свариться, выкидываю лук и лавр, ещё раз пробую на соль, увеличиваю огонь.
В кипящий суп запускаю улиток.
Их нужно столько, сколько вы намерены съесть сразу. Оставлять до завтра лучше не надо — мясные станут рыхлыми и размокнут, а от зелёных суп может прокиснуть.
Доведя снова до кипения, засекаем 5 минут. Варим.
В начале бульон слегка помутнеет. Через пять минут станет абсолютно прозрачным.
Под крышкой дать постоять 10 минут.
Остальные улитки замораживаю. Отложенные ранее жопки скатываю в одну колбаску, нарезаю галушки-ассорти.
Мне вкусно с перцем и сметаной.
С разными начинками в одной тарелке не скучно.
Есть медленно (улитки всё-таки) и с наслаждением.
Суп очень ароматный — грибы с корешками и зелень в улитках.
Приятного вам неспешного застолья!
© svetikona
Нажористая штука, я бы порцаечку съел бы от души!
Боже мой, какая вкуснятина. Светикона, ну ты затейница! Как наваристо, аппетитно, весело! Буду такое творить обязательно, идея делать улитки в суп очень понравится дочке: и делать и есть потом. Чую, займемся на выходных улитковарением! :good: :good: :good:
Смешное слово «юшка»
Налила бы тоже от души!))
чо седня в буфете даютъ?
грибной суп с заморскими галушкаме…интерееснаа
а чо лук выловила? неужто кто из домашних капризничает?
я карамелизую лук в коричневом сахаре везде и всюду, попробуй не съесть — сразу в ссылку на гулаг и высшая мера чтоб еличодают
Приятных выходных!
Рассказывай показывай ваши с дочкой
По домашнему, уютней штоль
Суп не так
Ем я лук, и вареный даже иногда — армянский суп показывала
Но, как вариант, могу и не есть
Описала для тех, кто не хочет его там видеть))
А дома я не деспот с гулагами, мне шоб им в удовольствие было :padme:
Шикарный суп! Никогда не ела грибной суп с «улитками» !
Я такие улитки (они же штруделя) делаю с мясом. в смысле мясо отдельно, а сверху штруделя.
Как это штруделя отдельно отдельно, а в серёдке хто :wacko: поясни)))
Мясо тушится, а сверху укладываешь штруделя . Мы такое готовили просто с куриными запчастями. Может когда сподоблюсь сделать.
А в Германии ещё добавляют картошку .
Нажористо очень.
А, это типа галушек или клёцок?
типа твоих улиток. точно так же тесто раскатать и свернуть рулетом с зеленью.
во, теперь поняла))
С зеленухой вкусно очень
Улитки -смокота, я б их и без юшки , а просто со сметаной :good: , кажись ленивые пельмени называются такие вертухи, мне все понравилось, спасибо, (даже на грибы закрываю глаза, как не любитель оных :scratch: )
Приятно, шо тебе смокота! :bye:
Да зовут пельменями ленивыми, а мне улитки увидились
На курином бульоне отлично будет
Это очень вкусно!!! Сразу подумала на тебя, кто ж у нас тут еще затейник вкусныц, как не ты :good:
Я наподобие курицу делаю, надо как-то поделиться
Обязательно курицу хочу твою! :yahoo:
Она в грузинском формате? мне такое надо :yes:
Нет, не в грузинском, вообще, это армянское блюдо — пнти, но я ему научилась у девочки из Ингушетии, там разница в начинке, как я понимаю, в общем, сварганю как-то, у меня тут куча крео накопилась, все не напишу никак, бурная жисть, времени ни на что не хватает :haha:
Это наверное как я выше писала? Тушится курица с луком и морковкой , а сверху такие улитки завёрнутые с зеленью?
У меня подругер это блюдо называет «а-ля Ханума».
ничё не знаем! Отчёт про торт так и не представлен. 😡
Да! 👿
Вси равно — национальное! Такое страсть люблю
Не, без моркови, в обчем, покажу какнить
Я честно каждый вечер собираюсь :haha:
не верим!!!! 😡
Свети , и любишь же ты всего в одну кастрюль ! И первое и второе … Купи книгу » О вкусной и здоровой Жизни » ,написали ее Игорь Губерман и Александр Окунь. Там много рецептов преподнесены они с литературным изяществом и некоторой небрежной щедростью . Жанр этой книги я бы назвала — » гимн жизни». У меня она давно » настольная » . Там для тебя столько всего …
Готовила так же абсолютно, как Бабуля описала, с курицей и картоху добавляла, унутрь штрудлей масло, зелень и мелко порезанный лук.
ишь, Станислаффские какие — не верют оне!
у Грузи, панимашь, жисть ключом бьёть, а им отчет падавай..?
пАдАждете!
нет, штоп за Подругу пАрАдЫвАццА…
👿
Свети, спасибо за идею, приготовлю постный вариант с зеленью. Был бы этот рец вчера, была бы сегодня у меня энта юшка на обед, а так в очередь, уже горох на суп варится.
Аппетитная у тебя юшка вышла, высший класс! :good:
Тааак, на Грузи не крошить батон, она обещала, что зашлется, значит зашлется.
У меня доказы в почте есть, а ее слово твердО!
Алл, вот очень ждем от тебя вкусных рецев для поста, прикинь, какое подспорье будет и ныне постующим, и тем, кто в след. году решит
Кста, сейчас Грузи смеяться будет. Года три назад, я такие мясные улитки запекала в духовке с томатом, хмели-сунели и зеленью, а блюдо это, в интернете, было найдено под названием «Грузинчики».
очень мне нраицца твоя грибная похлебка (она же — юшка), Свети!
и улитки тоже. с зеленью — занятно, я бы, как Малка, тоже масло внутрь зеленых положила…
озадачица, што ле на Тяпницу…?
надо непременно какой-нить суп варганить — Подругер с работы всегда голодная приезжает и требуеть супу…
все понра, и лук всегда так же делаю — пополам, не очищая, а потом — в топку, ибо не едят у нас иво — тока мелкопорезатый прокатывает ( в смысле — вареный).
звездец те по-полной!
(порысила отсыпать)
:coffee:
це она голодная к тебе на картишки приезжает? хиииитраааяя
Жень, я постараюсь, но я же мужу не постное готовлю, а на себя уже не охота изгаляться, не кашу же гречневую и суп гороховый мне вас учить готовить.
Я обязательно зашлюсь с постным, обещаю.
эээ…блюдь от грузинских Моэлей?
:coffee:
Спасибо! ну, разумеется, по возможности и желанию.
п.с. Думал, ты супруга тоже в постную тему втянула
А то! :pivo:
Фиг знает, на каком-то кулинарном сайте наткнулась, решила сделать, не помню уже кто автор был. Вкусно кстати, такие пельмени ленивые в томате, но думаю, грузинского там нет ничего, разве хмели-сунели.
угу! дык — сразу ж после работы…она живет в Долине (Valley), а работает в Даунтауне ( Сити) — на метро ко мне за 20 мин. она не на машине на работу ездит — у нас постоянно пробки, на Метре — удобнее
и уже много лет традицЫя — пятничные ужины-карточные посиделки.
:coffee:
Втянешь его, ага, как же! Вот буду суп гороховый в двух вариантах делать себе постный, ему с ветчиной, на пасху ихнюю большой кусок запекла.
а мы радываемся и завидаваем (белой завистью) одновременно ,
Мож у нас серые унылые будни?
Вечером прям нажраца охота. вот. :alc:
за традишен — в курсе.
А за продуманную подружку — нет
ну так ты хитри и делай так, чтобы базис был постный.
Типа вот супец — ешь хоть ты, хоть он. Но если хочет повкуснее, то бросить сверху «веточку колбасы и пучок сосисок»
Надеюсь, съешь с удовольствием!
А мужу можно и с мясными отварить, со сметаной
Всё равно я их отдельно от бульона второй раз отваривала.
Кстати — интересный вариант — запечь в духоффке…када снова делать будешь — поделишься с нами?
:coffee:
Во! я тоже такую книгу хочу!
надо пасмареть в русских книжных магазах…
:coffee:
Буду ждать вкусовых впечатлений!))) :pivo:
с картохой это немецкое блюдо.
Мне без картохи больше нравица. потом сверху ещё много зелени накрошить!
Мы раньше у друзей часто на даче собирались. заезжали в пятницу . выползали в воскресенье после обеда. Вот такую а-ля Хануму кастрюлю нафигачим и жрём. Однажды харчи закончились, а до магазина идти лен было, так мы мидий в речке наловили и давай варить.
Вот это был пипец натуральный. я как то уже рассказывала эти приключения.
ээээ….поясни…
не совсем поняла — не проснумшЫсь толком…
«продуманная подружка»…хех!
:coffee:
ОК!
Дык так и делаю!!!
Я уже подумала, что себе сделаю постные, ему с мясом, и отварю отдельно, а похлебкой залью.
непременно!
я уже и хазбенду твой рец показала — на работу как раз собирался, дык он так воодушивился!
любит всякие изделия из теста в супах…
:coffee:
еще надо пральных сухих грибцов прикупить…шиитаки есть — но они не «так» пахнут, как наши грибы.
но это щас не проблема — у русских есть — и свежезамороженные, и сухие.
ближе к Тяпнице — куплю непременно!
кста, давно не было грибного супу…(прошлый раз харчо варякала)
:coffee:
ну в хорошем смысле, что знал, что у вас посиделки, но что логистику подругера — не знал. И хитро и умно продумала: с работы сразу — к тебе на ништяки…
А от масла внутри улитки не разворачиваются при варке? типа в змеек? :scratch:
Оно ж плохо лепится, когда жирностью тесто смазано, не?
На бульоне с шиитаке делала похожий вариант супа
Я лепила димсамы на китайский НГ и фарш азиатский оставался
Закатала в рулики такие же и в пахучий имбирно-грибной бульон, ну там мирина/сои плеснула))
Совсем вкусно нам было, да…
ваще-то это была моя идея, это я Тяпницу назначила…
а ейный хазбенд тож попозже заваливает, он как раз работает у нас — в Центре.
мы иво кормим, и спать «под ящик» укладываем…он у нас не по картам…
:coffee: :coffee:
да я не в упрек, я к тому, что правильно делает — у тебя верочно вкуснятина!
зато прикинь — раньше я обедом занималась по субботам — всякие супы варила на пару дней вперед…а терь — суббота свободна от готовки — мона себе, любимой, иё посвятить или в гости к друзьям заехать…или шоппинг себе, любимой, устроить — шмотками новыми затарицца…да варьянтов — масса!
глагне — не у ПЛИТЫ…гыыыыы
:crazy:
не. китайщину жру исключительно у желтых…
(в смысле — супы)
стир фраи и прочие их поибени иногда воплощаю дома.
особенно часто — «ребрышки в китайском стиле» — от Кона.
любимия блюдь моей семейки троглодитов…
И вот теперь мне нужно такое в казане!
Ты же сделаешь нам сюда, да?! :yahoo:
Это очень конкурцное будущее!!!
На пару и при запекании я себе представляю — не должны раскрутиться
А в юшке, сдаётся мне, змейки на выходе получим)))
:pivo:
thanx!
Да нет, не раскручивались они, нормально выглядели, как у тебя улитками.
интересно!
Буду знать про масло
На открытом огне если готовить , тесто по бокам прижаривается.И это бомба :haha: А книга таки тебе как ?
Про казан мне надо посмотреть сначала
Рассчитываю на тебя))
Книги про еду такие люблю и собираю, с путешествиями и всяким кулинарным личным опытом, ещё и с еврейским юмором!
Энтони Бурден вот тоже всегда мне в радость)) если встретишь, прочтёшь с удовольствием
Просто сборники рецептов редко покупаю, только какиенить необычные
Хороша юшка! :good: Улиток таких первый раз вижу, только сладкие штрудли знаю. Мне точно пригодится, спасибо, Свети! Как всегда удивительно у тебя!
Очень люблю «гарики» Губермана, пойду книжку эту искать, мне такое надо. :pooh1:
Славно))
Пробуй с разными начинками — с грибами и луком жаренными тоже вкусно
И на курином, а курь в улитки завернуть
А летом можно попробовать молодые листья хрена измельчить и тоже завернуть в тесто с другой зеленухой.
:haha: :haha: :haha:
Неожиданно!
Рассказывай))
Не пробовала ни с отварным мясом (с сырым классно выходит тоже), ни с зеленью. Спасибо за идею! Свети, грибной запах аж через монитор прёт!!!!! :yahoo:
Так мне это только что придумалось. :crazy: Я летом так перемолола в блендере зеленый базилик, петрушку, укроп, листья хрена, зеленый острый перец и немного чеснока. Всю эту смесь вместе. Утрамбовала в банку, залила сверху растительным маслом с капелькой винного уксуса и в холодильник. До сих пор есть еще немного, ничего не испортилось и не прокисло. Вот думаю такую смесь летом, по свежачку, в твои улитки закрутить. Тока с хреном не переборщить, чтоб не горчило сильно.
Чупа, а если с сырым мясом, сколько варить надо? Как пельмени?
вот и я ап том же подумала — ибо буллион куркин есть всегда, много — даже замороженный…
да и отварной курицы всегда полно — заипались уже есть и в перошках, и псевдо «по-флотски»…
седни, например, салат Столичный с куркой наметила — уже все отварила для него — картофан, морковь, яйцы…вареная курь — размораживаеццо.
:crazy:
Прикольно! А эту ацкую смесь куда пользовала? в соусы ?
:pivo:
В соусы кисломолочные, к рыбе с лимонным соком размешивала, муж на куочки сала в бутерах. Уже и не вспомню всего. :scratch:
С огурчиками?
куочки-кусочки :haha:
О, я люблю такие полезные заначки))
Отличный суп!
Я вчера тоже варила из белых сушеных с лапшой, оттянуло хорошо после выходных ))
А вот с рулетиками никогда не пробовала. Нажористо! :good:
:pivo: Пробуй, вдруг понравится, как уже сказала, хранится хорошо, если сверху маслом залить. Зелени брала до фига, она в процессе измельчения сильно уменьшилась в размерах, места много не занимает.
Вот, нашла откуда воспользовалась идеей https://www.liveinternet.ru/users/anastasiaromanova/post349373368/
10-12 минут хватает. :alc:
Спасибо, спрятала)))
Мерси! :rose:
:pivo:
Слушай, я тебя как «язычник язычника» спрошу))
Ты знала, шо варёные свинские языки оч здорово грилить?!
Хочу про «грилованые языки» поподробней. B-)
Сегодня подсмотрела в «На гриле с Шоном Конли» (австралийский повар-ресторатор)
Он там бараньи делал, но в свинских я тоже уверенна )
Отварил до готовности, почистил, охладил, нарезал в длину не тонкими (для сочности) слайсами и подгрилил до красивого рисунка решётки. Подавал с салатом из молодой свёклы и овечьего же молодого сыра.
Обязательно такое съем! Думаю и BBQ соусом будет зашибись, и с аджикой свежей :nyam:
:pivo:
Я не знала, но подозревала!
Это надо делать! Дома заготовил, на природе за 5 минут уже отличное блюдо. Спасибо, Светик!
Если спробуешь раньше меня, рассказывай!
Надо пробовать, ящитаю B-)
а как же!!!
всенепременнеше.
:yahoo:
и я согласна — надоть!
:good:
У вас, небось, и бараньих можно всегда купить скока хош?
У меня это деликатес
В Ростове на центральном рынке видела прямо гору целую бараньих языков.
У нас таких гор не встречала
Нужно по одному собирать, и то , под заказ
Уверенна, что это офигительно вкусно. Тетя моя, повар профи была, бараньи языки запекала в духовке, вот не скажу, варила предварительно или нет, с каким-то соусом запекала. Вкуснятина, помню была «ум отъешь». Я тогда кроме тортов и яичницы еще ничего не готовила, по этому подробности не спрашивала.
Я, в принципе, за отваривание субпродуктов, в нескольких водах.
Органы рабочие, спецфические
Печёнку в молоко обязон
Мне так приятнее
Языки перед отвариванием ещё и вымочить люблю просто в воде, сменяемой
Наверное, все согласятся. Печенку в молоке, конечно, не варила, но почки, их же прежде чем в соде не замочишь и в пяти водах не сваришь, жрать невозможно, да и требуху тоже.
вот почки допрежь рассольника всенепременно вымачивать ногократно
ты знаешь…скорее нет, чем да.
я имею в виду департмент сторы.
но если поехать к мусульманам — то да!
в их лабазах бараньи языки есть всегда.
но я еще ни разу у них именно языки не покупала…
в основном — корейку или ноги барана.
Печёнку вымачиваю в молоке перед любой кулинарной обработкой )
ААА, вымачиваешь, я думала варишь в нем. Я тоже вымачиваю в молоке, но не всегда. А вобще, я ее редко готовлю, не особо люблю, но иногда в охотку весьма вкатывает.
О да, и с содой тоже хорошо
И курь не домашнюю если готовлю или филе, иногда ,мне тоже желательно в воде подержать несколько часов предварительно…Не знаю насколько это эффективно освобождает от химии, но хуже не будет))как-то врачи рекомендовали, когда сынище был мелкий на строгой диете, да и сама здоровым питанием тогда интересовалась. Кое-что в привычку вошло.
хорошая привычка!
я тоже вымачиваю в воде пару-тройку часов — особенно кролика и мясу с костяме…
печонку говяжью (другую не ем) — тож в молоке держу, она нежнее потом получается.
По кроликам это у меня с децтва пошло вообще ))
Потом уже и бульоны 2-ые, а то и 3-ий подключились
Или вовсе первое без навара, просто с готовым мясом потом
Мужу нужно было скинуть вес, подсели на эту тему, изучили вопрос по ноукам всяким, а мне ж тоже не противопоказано))
У него -18 кг уже лет 10 держит, без излишеств не обходится, но просто в меру всего вредоносного — без мучений себя хотелками и запретами.
не поняла…лишних 18 кг?
:scratch:
Всегда завидовала мальчишкам, которые на речке мидий в углях жарили, дяя скушна девчоночья жисть.
Сбросил 18 кг за несколько месяцев, результат держит лет 10 уже
прям как я, тока я 12 скинул
Сама первый раз увидела такое количество языков одновременно. очень удивилась. ещё и переспросила — бараньи ли?
Это круто!
Приучить организьм держать результат без насилия над ним — высшая степень крутости!
я такое как ты, Грэнни, готовлю — с курицей, луком и морквой, после штрули (так их называем), начинка у меня всегда мелкотолченый чеснок. Муж очень уважает
Показывай! Съедим уважаемое
Свети, яб с удовольствием, но :unsure:
напишу ка я тебе письмо)))