Гозинаки

Оно же козинаки, как услышало его негрузинское ухо

Гозинаки – вот именно так, вернее почти так – называется традиционное грузинское лакомство, которое с очень-очень давних времен служило обязательным компонентом грузинской новогодней традиции «абрамиани». На хончу – деревянный поднос прямоугольной или овальной формы с небольшими бортиками – выкладывалась традиционная новогодняя снедь, в том числе обязательно мед, чурчхела, рождественские пирожки различной формы и гозинки. Хозяин дома на рассвете первого дня года брал хончу, три раза обходил дом и входил в него со словами: я вошел и принес благословение Господа, моя нога – ангела след (это очень вольный мой перевод). Потом раздавал каждому члену семьи вино и хлеб с медом и говорил: такой тебе сладкой старости. И обязательно, как я уже сказала, на хонче лежали кусочки гозинаки. Готовят его на Новый год обязятельно и сейчас и первое, что нужно попробовать после его наступления, это как раз гозинаки – чтобы год был удачным и старасть сладкой, пусть даже через очень много лет

Гозинаки любимое лакомство всех, я вообще никого не знаю, кто бы его не любил. Готовится из двух компонентов:

орехи – я думаю, самый традиционный грузинский ингредиент

мед 

При приготовлении нужно соблюсти несколько обязательных условий: ядра орехов должны быть светлыми и мед натуральным, форма готового гозинаки — ромб. А дальше как в семье испокон веку готовили, так и вы будете продолжать и детей своих научите, а они своих и так далее по цепочке.

У меня было 300 граммов орехов. Взвешивать обязательно. Не самые белые, но вполне качественные и без изъянов

Некоторые предварительно обжаривают орехи и очищают от пленок, я готовлю из сырых, они все равно потом обжарятся и их намного проще нарезать тоненькими пластинками

На 100 гр. орехов нужно 55 граммов (именно граммов, а не миллилитров) меда. Перемножила на 3 и взяла 160 ± несколько гр. меда. Мед нужно три раза разогреть, не доводя до кипения, и из этих трех раз два остудить. За сковороду извиняюсь, это она после прокаливания такая стала, но кака бы она ни была, я с ней не расстанусь, ибо толстая, тяжелая и очень удобная. Именно такая и нужна. Итак, кладем (выливаем) на сковороду мед и, постоянно помешивая, доводим его до кипения. Ни в коем случае не кипятим, как только станут появляться пузырики выключаем и оставляем остывать

Сначала довольно густой мед растекается медленно

Потом образуется такая вот пенка, в это время добавляем 1 ст. л. сахара – для хрусткости, он довольно быстро, но не сразу растворяется

А потом мед  становится жидким и отлично стекает с ложки.

Пока грела и остужала мед, и орехи нарезала

Теперь приготовим силиконовый коврик или деревянную доску, скалку, острый нож и мисочку с водой. Потом на это времени не будет

Пришло время третьего разогрева. Опять доводим мед до кипения и всыпаем орехи. Мешаем без остановки. Сначала орехи рыхлые

Постепенно начинают впитывать мед

И, я засекла в этот раз время, через 7 минут, когда мед полностью обволок орехи и они приобрели приятный золотистый оттенок, выключаем огонь

И сразу переносим массу на коврик. Если готовить на деревянной доске, то ее обязательно надо смочить водой. Смоченными в воде руками и мокрой же скалкой придаем ореховой массе прямоугольную/квадратную (как получится, потому что масса очень горячая) форму и постепенно утоньшаем ее и выравниваем края, чтобы было меньше обрезков

Толщину регулируйте сами, я сильно толсто не люблю, делаю 3-5 мм. Когда ореховый прямоугольник остынет, но еще не совсем окаменеет, нарезаем его на полоски по диагонали

И потом на ромбы. Это традиционная и обязательная для гозинаки форма

Всегда остаются обрезки и иногда обломки, их можно перетопить и нарезать заново, я перетапливаю и делаю такие вот шарики

Ромбики раскладываю на тарелки и подаю к новогоднему столу. Правильно приготовленное гозинаки должно быть хрустящим, но не каменным, не должно намертво прилипать к тарелке и принимать форму выемок на ней, и должно сохранять форму все время, пока не закончится

Поближе

На следующий день сделала гозинаки еще и из арахиса. Пропорции и технология те же, но арахис заранее обжарила, почистила и Катя брутально большим ножом мне его нарубила. Тоже очень вкусно, но с ореховым не сравнить! Арахисовое – это вкусно, а ореховое  — гениально!

Приготовление гозинкаи всегда очень трепетный момент – готовишь и понимаешь, что вот уже совсем скоро  праздник и ожидание счастья и чего-то волшебного и прекрасного, что несет в себе Новый год!

Всегда ваша © Грузинка