Конкурсное!
Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги её традиции — купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой — это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как все русские писатели из гоголевской шинели.
Технический прогресс привёл к изобретению алюминиевых кастрюль. Но вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далёких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (Нормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами).
Но главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим достижениям старинной русской кухни.
Возьмём, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три.
Нарежем мелко-намелко две большие луковицы, высыпем на дно горшка.
Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист
и поставим горшок в умеренно нагретую духовку.
Ни в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным.
Тем временем можно приготовить соус.
Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнёт пахнуть орехами (а она начнёт, не беспокойтесь),
положите в муку два стакана сметаны.
Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы.
Теперь надо сдобрить соус имбирём, майораном, заправить чесноком
и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо.
Ещё полчаса в слабо нагретой духовке — и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана «Славянский базар».
Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито.
А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед «а ля рюс».
Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстакана) укропом и через полчаса подать рыбу — нежную, как невеста…
Готовить в горшке очень просто, потому что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно.
Единственная проблема — этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И ещё — никогда не ставьте горшок на открытый огонь. Он этого не любит и трескается…©
Вайль Петр, Генис Александр Александрович.
«Русская кухня в изгнании». Глава 1. Горшок-хранитель традиций.
*****
Состав блюда:
Вырезка говяжья – 1,3 – 1,5 кг
Лук – 2 большие луковицы
Мука – 2 столовые ложки с горкой
Сметана – 2 стакана
Горчица зерновая /или дижонская/ и русская – по 1,5 столовой ложки
Имбирь свежий – немного
Чеснок – зубок-два
Майоран сухой – пол чайной ложки
Соль – по вкусу.
Приятного аппетита!
© Данила
Слава [перво]открывателю конкурса! Жаркое отпадное, текст прекрасный, совершенно согласна с тем, до чего нормальному человеку не должно быть дела. В общем, с почином!
А это там в бутылке что, сосновую настойку делаешь?
С почином нас, господа присяжные заседатели!
А Данилу еще и с дебютом на сем ресурсе!
Ёптыть…дык я это жаркое уже лет 15 готовлю — как купила здесь эту книгу…книга была издана у нас — а ты-то как иё нашёл???
по сабжу — это ПЯТЬ!
жаркое отличное, соус охуителен, мясо действительно можно есть губами… исполнение — выше всяких похвал.
Ковбой, ты не перестаёшь меня удивлять!
кстати…если мясо разрезать на несколько кусков — будет лучше…
и совасу больше.
Ну не, Дная, что такое смирновка я знаю )))
Даня, брат, это здорово!!! С почином тебя.
Хорошо что напомнили про неё. Надо в интернете отыскать и перечитать.
Книгу эту во времена перестройки печатали в какой-то газете, по кусочку в неделю. Так я все страницы собирала и трепетно хранила. Запомнила рец, которым неоднократно пользовалась : в глубокой железной миске готовила рыбу «нежную как невеста » — всё складывалось в миску и в большую кастрюлю, под крышку, на водяную баню помещалось.
Когда уходила во взрослую жизнь, все вырезки остались у тётки
А мясо такое я как-нибудь приготовлю.
ггггг — эта книга была издана у нас в LA в 1987г — издательство Альманах.
я её купили где-то в 1999 — 2000гг.
найди её в Инете — прочитай полностью — получишь массу удовольствия…
ну вот, например — выдержка из книги —
» Эмигрант ещё может поменять » Капитанскую дочку» на книгу «Радости секса», но никакой хот-дог не заменит ему чесночную колбасу.»
я говорила об этой книге недавно здесь — на «Сале», рекомендовала прочесть…
так и было сделано. текст полностью авторский, мной не менялся. соуса получилось много.
как видно, я смешал два вида горчицы и (этого не видно) добавил несколько ягод можжевельника.
спасибо )
в бутылке смирновское столовое вино №21, чистое как невеста ))
лапу ёлки с бульвара притащил, поломало бураном.
реально, пока оно готовилось, хотелось выбежать из квартиры, такой стоял неописуемый аромат!
пришлось тупо поесть, что бы как то выдержать )
но, когда накрыл на стол и вот это всё — грибки-огурки, водовка..
короче, рекомендую настоятельно.
книжка отменная.
как ранешняя невеста, ибо нонешние того….
и пользительная по части рецептов. а вообще прикольно — два еврея-эмигранта из Прибалтики пишут о русской кухне, гггг
очень сильна была страна. и межнациональна. до 91-го
Чрезвычайно годно! Аплодирую стоя! Данила, здибютом на сале, конечно!
Вот, что подумал. Волею обстоятельств есть у меня изрядно мороженой утки. И она, сучка, при жарке и умеренном тушении не достаточно мягкотела для меня. А заебашу ка я её в глиняный горшок с парой луковиц и на пару часов в духовку, про соус к утке отдельно подумаю.
Автору спасибо за наводку! («наВодку» — хорошо звучит!)
Маэстро, сие блюдь просто окуительно!
гыы после прочтения рецебта появилось ощущенние Нового Года! …или от елки и водки рефлекс сработал.
бхыыы ))
у меня была эта книга, как раз после упоминания здесь, пошла ее искать, не нашла(( может у мамы осталась..
Данилу с двойным дебютом!
Ё маЁ! По ка читала кого только в афторы не передумала!!!
Данила — это супер!
А каким объёмом у тебя горшочек?
надо обязательно сделать!!!
Очень понравилось! Непременно попробую повторить.
У нас имеется в продаже slow cooker, так там внутри вроде большой глинянный горшок, который вынимается. И нтересно, а его можно использовать в духовке?
Майоран сухой-это oregano?
сеть подсказывает, что майоран называют «колбасной травой».
А, вот, орегано — душица.
майоран — это майоран
орегано — не майоран
«Колбасная трава»….от неё, наверное, колбасит ))))))
Ну что -будем искать!
Всё сразу встало на свои места.
crock pot это скорее «долговарка», все таки не тот эффект, что в глиняном горшке и в печи.
майоран это — marjoram.
1,5. на 4 полноценные порции.
ото ж бо й воно
Ого! Вот это ужин! Каков кусок мяса!
Великолепно, Данила.
Народ, вот здесь можно скачать книгу!!!
Это великолепно. С почином, с дебютом на сале. Очень радуют ингредиенты, простые как валенок. Честно говоря уже задолбали всякие зелепуки с козежулями, а тут все доступное и понятное. Повторять однозначно стоит, только попробую воплотить в мульте на режиме Медленноварка, забейте меня тапками, но глиняный горшок не попрусь искать. Книгу в инете поищу, заинтересовала.
По итогу: дополнительный бал за доступные, простые, понятные составляющие блюда.
Надеюсь это только начало, я вся в предвкушении красивого кулинарного состязания.
чёто комент не вижу.
хм, странно комент со ссылкой где можно скачать книгу добавила а его не видно.
Круто, очень люблю такие рецепты — простые и нажористые. Вопрос про фольгу под крышкой — это для того чтобы теплоотдачу уменьшить, или чтобы сок через крышку не выхлюпывался?
я бы даже сказала до 1989г — восстание в Ферганской Долине.
и к нам стали ездить эмиссары оттуда. с одним даже сподобилась ехать в одном такси — эта сука пожелал мне остаться в живых, когда у нас тоже начнётся. приехал к Народному Фронту в млд.
Прибалтика тогда вышла из состава Союза, а наши козлы — вслед за ней. и началось…
oh, baby!!!
Просто отлично, мне тоже эта книга нравица! Данила молодец!
не знаю, для чиво Данила, но я тоже фольгу под крыЖку пользую — ибо крыЖка закрывает не плотно, так что — для пущей герметичности. не хочется, чтобы испорялся этот офигительный соус.
так и есть.
Дан, ты не сказал где нашёл эту книгу. в Инете?
йеп, мэм )
Хорошо написано и отлично приготовлено. мне понравилось мясо, с удовольствием повторю.
Ай да, Данила, ай да сукин сын! Не признала сразу ни разу! Совершенство — в простоте.
P.S. Чертовски рада вас всех лицезреть, дети Полкана! А то ужо загрустила без вас.
Дан, ыыыыы, Барса как всегда со своими сокращениями отжигает)))))
По рецепту всё очень понравилось, у меня 6 маленьких горшков, в них частенько готовлю, причём часто делаю так: беру например свинину и с ней готовлю 2 горшка с гречей,2 с кортохой, 2 с рисом, потом в холодильник и дёргугую по горшку на обед там или на ужин….
Очень понравился соус буду делать.
Мик!
ахуенне придумал!
я тоже так попробую сделать — у меня тоже есть порционные горшки и тоже — 6 штук.
Ну тк ))) просто например с одной картохой вкус надоедает, а так вроде как разнообразие
Умница!
Это аху.. ээ.. не в курсе пока как на этом ресурсе относятся к нецензурным высказываниям)).. Вобщем браво, забабахаю на выходных!
Нормально, блять, относимся!
ыы. тогда я по адресу.. )