Как повествует история создания этого блюда, оно есть плод совместного труда поваров, диетологов и врачей советского образца высшего уровня. Рецепт обкатывался длительное время, сопровождался многочисленными дегустациями, внесением правок и корректировок, пока не получил одобрение всех инстанций.
Судя потому, что современные источники дают один и тот же набор ингредиентов и одинаковую схему приготовления, похоже на правду — исходный вариант действительно существовал. Так что — почувствуйте себя кремлёвским старцем и вкусите, оно того стоит, хе-хе.
Сразу скажу — немного отступила от прописанного, но это моё личное, ну не могу я столько масла впихивать. Привожу оригинальный список ингредиентов:
мякоть говядины — 1 кг
вода — 100 мл
лук репчатый — 2 шт
масло сливочное — 180 гр (взяла 60 гр)
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л.
уксус 9% — 1 ст. л.
чеснок — 10 зубов
Отруб мяса у меня был от лопатки уже хорошо зачищенный, поэтому сразу нарезала его крупным кубиком. Если сверху будут плёнки или жирок — всё срежьте, коллагеновых перепонок внутри самого куска вполне хватит для вкуса, они растушатся до приятного желеобразного состояния. Очищенный лук нарезала тонкими кольцами.
Готовить следует в казане (у меня овальная гусятница), но в современном варианте отлично подойдёт для этих целей и мультиварка. Будут некоторые отличия, но об этом позже.
В сухой казанчик выкладываю мясо. У меня получилось в один слой, зависит от размера посудины, но это не принципиально — перемешивать не будем до самого окончания готовки.
Мясо сверху равномерно укрываю шайбами лука и вливаю воду.
Масло режу на мелкие кубики и распределяю поверх лука.
Тут важный момент, о котором хотела обязательно сказать. Если вы, как я, решите уменьшить количество масла, сразу добавьте воды в 2-2,5 раза больше. Потом открывать крышку и доливать крайне нежелательно. Ну, а с положенным количеством масла — проблем не будет.
Закрываю крышкой жаровню и ставлю на огонь. Как только послышится урчание внутри казана, огонь выставляю на минимум и оставляю на час. Открывать нельзя, поэтому следите за разогревом — если будет булькать слишком активно, поставьте на рассекатель пламени дополнительно. С мультиваркой тут гораздо проще — довели до кипения на 100-120С, понизили температуру до 95С и забыли на час.
Теперь время добавить мелко порубленный чеснок, соль, сахар и уксус.
Опять же перемешивать не нужно, снова накрыть крышкой и отправить на такой же медленный нагрев ещё на час.
Пока вы готовите гарнир, совершенно любой на ваш вкус, говядина разомлеет до невероятности, все прожилочки превратятся в томную «слезу», а лук с чесноком обратятся в обволакивающий соус.
Кроме гарнира понадобятся домашние соленья и, конечно, рюмаха — чисто для здоровья и крепости иммунитета для.
Жаркое нежное, с насыщенным вкусом получается. В мультиварке больше подливки останется и цветом светлее будет, казан даже на низких температурах запекает равномерно, если мясо лежит в один слой. В другой раз готовила в меньшем объёме и получилось ещё вкуснее, несмотря на более бледный цвет. Вкус невероятный!
Вот какое из мультиварки — масла добавила ещё меньше, грамм 25-30, а воды примерно 250 мл. Результат — нежнейшее. Гречка с луком и грибами отличная компания.
Оба варианта хороши!
С таким простым повсеместно доступным списком ингредиентов и минимумом телодвижений, ошеломительно необыкновенно вкусный результат! Вы будете удивлены, я не ожидала даже. Схема действительно работает исключительно, для говядины наверно один из лучших рецептов жаркого. Банально тает во рту и есть губами.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
вот это годный способ!
это «клемлевским старцам»™ надо было «ноблэсс оближэ» «заливать щеками стол»© 
а нам оно нафиг?
и правильно, что без дохуямасла!
вот сцуко, а уксус 9% спиртовой технический прям такой обязон? или можно отмерить 1,5-2 ст.л. (5 чайных) яблочного 6%?
Шикарное месье! И я видимо попробую в ближайшее.
А то я пользую похожий рецебт уж неск лет. Но не совсем такой. Нужно немного разнообразие.
Фактически получается томленая говядина. Оч нравится. Не всегда же на стейки подберешь кусок
Классно и просто!
—
Приветы!
Всем хорошей Пятницы!
arche[r] написал:
Ага, с увеличением воды отлично получается.
arche[r] написал:
Почему если спиртовой то технический? Это столовый обычно фуфло, спиртовой норм. Мне не везде замена на винный/фруктовый годна, селёдку с луком я только со спиртовым могу, например.
Не готовила с другим это мясо, вкус канеш изменится и не обязательно в худшую сторону, пробуй и расскажешь. А так-то с обычным белым вэри найс!
тиберий горобец написал:
Да, совершенно разомлевшая
, но с изумительным вкусом, кагбэ подмаринованная в то же время.
Недавно папе на днюху готовила (возраст требует чёнить диетическое штоп было), все очень удивились такому сочетанию невзрачного вида с нереальной мягкостью и бомбическим вкусом, когнитивным диссонансом накрыло
@ Мидведь:
Шеф!
Чо там за водка? Или дистиллят?
блин, капец как захотелось такой говяды, и с пюрехой чтоб! завтра рулю в «Ашан» за мяслом, палюбас (сегодня не успею).
тиберий горобец написал:
В смысле в рюмахе?
Томленая говядина завсегда гуд. Но вот уксус и сахар мне как-то некомильфо что хоть и малое количестао, но ничто не проходит даром. Но раз ты говоришь, что вкусно, нет повода не верить!
ах ты ж ёбаный ты нахуй! внешний винч начал стучать бошкаме и срать еггогами в консоль ровно тогда, когда я раздуплилась, куда с него всё забэкапить!
блджад, теперь надо держать кулаки, чтоб всё успело перелиться со старичка на хоть куда-то. «старичку» 10 лет минимум, и это не NAS, а обычная usb-каёбочка на 1 терабайтник размера 3,5″
gruzinka написал:
А мне тоже было странно, но уксус «гасит» масло и размягчает волокна, всё вместе работает фантастически
Вах! Какая вкусная говядина! Я тоже оказывается говядину по-кремлевски наоборот готовлю. Почему наоборот, потому что лук вниз, мясо сверху и в духовке томлю два-три часа, в зависимости от количества мяса. Ну и без многа масла и уксуса. Попробую, правильную сделать теперь
svetikona написал:
В бутылке
Malka написал:
Вот и я такой же
arche[r] написал:
Из всего понел «ах ты ж ёбаный ты нахуй! »
svetikona написал:
Ок, учту!
arche[r] написал:
Это ты на каком языке щас? И с кем?
arche[r] написал:
поклал хер на внешники давно.
Все в облаце.
Привет.
Очень интересные для меня детали: сливочное масло, уксус, сахар. Вот удивительно, как иногда мелочи меняют вкус. Мне точно надо попробовать.
Мидведь написал:
облаце-хуёблаце. про пикасу и фликр же в курсе? кто сказал, что дропбокс гарантированно так с юзерами и их контентом никогда не поступит?..
не, ну как резервный (второй, третий…) бэкап — годно, чо уж. только я чужим дядям отдавать свои гигабайты — пас, даже с шифрованием.
ничё, ща потихоньку постаскиваю в ro-режиме последовательным доступом, а там дальше подумаю, чё делаць.
вопщем я же папиисят от нервов, а завтра Светину о блбдо повторю, 100500% !
Свети, я утром прочитала это мясо, и возбудилась пипец сильно.
Уже готова была бежать за говядиной, но у меня еще осталась томленая говяжья шея в горшке с луком и пивом, надо ее доедать.
Это прям для меня рецепт, супер!
У тебя лопатка. Шея тоже хорошо будет? Лучше отруб с коллагеновыми прожилочками взять?
Прям безумно интересно попробовать
arche[r] написал:
О, супер, расскажешь потом!
тиберий горобец написал:
Абсолют
Абстракция написал:
Именно тот случай, да. Менять ничего не хочется (готовила уже раз 6, с перерывами, канеш).
Только соотношение масло/вода. А так ни перца, ни доп. специй не надо.
arche[r] написал:
ОО! Ну прям ваще!
Helga написал:
Практически любая мякоть подойдёт. Я готовила лопатку, яблочко и голяшку. Во всех случаях отлично было. Главное не открывать первый час и второй потом, после закладки добавок. С каким-то отрубом после второго часа попробовала на мягкость кусочек и добавила ещё 20 минут. Но всё равно не перемешивала. Шея может тоже чуть дольше будет доходить.
Helga написал:
Будешь неожиданно безумно довольна!
@ svetikona:
Оу! Спасибо!
Блин, еще теперь и гречки с грибами и луком захотелось.Фотки такие аппетитные…капустка, помидорчики, пюре, мяяяясо…. Эх, я хоть водку и не пью, но под такую закуску точно бы тяпнула!
@ svetikona:
Свети, как зовут того мужика, который в шляпе танцует под классную музыку?
Ну который клевый. Блин, вообще забыла
Ну вот я позже всех пришла на поесть мяса. Как все просто и одновременно необычно нюансами. Это прям находка! Надо пробовать обязательно. Уксус тоже сначала немного озадачил , но потом представилась вполне картина. И главное, если Свети рекомендует, можно и нужно делать. От картины с пюрехой и квашеной капустой затрясло прям
Я вот именно так капусту ем — с ялтинским луком перьями Короче, мяса нет, но кап ста, лук и картоха были. Навернула с кайфом
Helga написал:
Irma написал:
О! Ну красота ж! Я тоже капусту строго с ялтинским и душистым маслом!
Прикинь, у меня с августа сохранился настоящий из Запрудного (столицы ялтинского лука) ! Прям тащусь
Мясо такое пробуй обязательно, пока даже мне не надоело повторять))
@ svetikona:
Йеееес! Спасибо!
@ Helga:
svetikona написал:
Блин! Точняк готовить надо, раз уж ты Свети, ШЕСТЬ раз готовила, однозначно повторить надо, с нюансами!
svetikona написал:
Блин! Точняк готовить надо, раз уж ты Свети, ШЕСТЬ раз готовила, однозначно повторить надо, с нюансами!
@ svetikona:
а я твои рисовые печеньки опять приготовила. и ещё свои шоколадные труфели. чтоб сладкое было всем — и нам с мужем, и малой.
arche[r] написал:
ой, это Ирме было
а я ещё трезвая, блджаж…
@ Malka:
хыыы
ну да, я не часто так признаю незнакомую блюдь с первого раза, факт!
arche[r] написал:
о ля-ля)) Арчик, наливай!
svetikona написал:
щящя, ликёрчику йобну, только сначала бульон из чаши мульти процежу, а чашу вымою (мультя каженный день срання нужна, варю малой взбитые яйца на парУ).
а вообще, ну его всё в пихву… пшла открою розавый шампунь!
arche[r] написал:
Рассказуй как, я тоже хочу!
svetikona написал:
свекровь научила. очень просто.
для малой — в плошку наливаю 1 ст.л. воды и вбиваю туда яйцо, слегка очень солю, и расколачиваю вилкой до более-менее однородности. поскольку таки для малой, то содержимое плошки разливаю по 2-м силиконовым формочкам-пашотницам, но в мульте режим пароварки (в моей мин.время пара — 5 минут, это же и время по умолчанию) включаю до того, как начинаю заниматься яйцом, т.е. формочки ставлю в мультю на уже прогретую вставку пароварки, ну и после сигнала — готово. для взрослого — ставить сразу плошку, сколько яиц в ней — дело хозяйское, время работы редима пароварения — подбирать методом тыка.
@ arche[r]:
прикольно! Нада спробовать, спс!
Спасибо што зашли!
Мясо великолепно, пробуйте!
Всем шикарных выходных! Бай!
svetikona написал:
спасибо тебе!
бай!
Знатно ебаццо с паромлетом
Мидведь написал:
та ну
буков больше чем движений. с пашотом больше ебли неполовой.
Мидведь написал:
смотри, я же его рец к 1 апреля зашлю
haute cuisine бля как есть, молекулярная хуйкня! 
сорчн, что не показую, чего получилось. но, сегодня уже нам поздно трапезничать.
готовила в мульте, масла дома нашлось от силы на 30 грамм, и эт на 800 грамм говяды-то, зато воды налила стакан. после залива уксуса (кстати, не выёбывалась, взяла 9% спиртовой благо нашёлся) с солью-сахаром, пахло очуметь как вкусно, но, тушить пришлось суммарно 3 часа до состояния «можно есть губами», да и подливки образовалось сильно добуя.
@ arche[r]:
ну вот как-то так, с утра.
когда буду в мульте повторять, то : больше масла, гораздо меньше воды.
У меня тоже много подливы получилось с 80г масла и 200мл воды, воды поменьше надо будет в следующий раз. По мнению мужа отличное мясо!!! Свое попозже скажу, но, по моему мнению процесс приготовления очень легкий, что порадовало, по сути мясо само по себе готовится и на гарнир приготовить и на другое времени достаточно
@ Malka:
Спасибо, Малка!
Буду ждать когда и сама спробуешь, но уже приятно что муж доволен!
Чтобы не потерялось))) говядина великолепна. Делала три часа, два маловато мне оказалось. Разваливается на части без ножа. Я уже поняла, что говядина отлично сочетается со сливочным маслом. Вкус неповторимый получается. Та же нота была у меня в супе яйни с курагой и тоже сливочным маслом.
По тому же с методу, но без сливочного масла делала баранью лопатку. Добавила розмарин на втором этапе, и уксус был винный. Кстати, что с яблочным, что с винным результаты были не хуже , чем с белым
Irma написал:
о! отлично же, а то я этот «белый» спиртовой недолюбливаю.
@ Irma:
Спасибо, Ирман! Рада што заценили, как и я!