Мрачная кулинария
Бывает такое настроение… Как-то вдруг думается печальная мысль, хочется чего-нибудь изрубить топором, развеять приведение или изгнать мелкую нечисть. Потом приготовить соответствующий настроению ужин, есть его руками при свечах и смотреть ужасно красивый страшный фильм, прихлёбывая кроваво-красное сухое из грубого стакана…
Я всегда легко соглашаюсь со своими желаниями и стресс не накапливаю в себе — беру и рублю, изгоняю, развеиваю и т.д.
Есть части индейки, без филе и хребта.
Что можно, делю по суставу на порционные куски.
Для хвостового отсека с хребтиной — топор и молоток.
Рубить нужно так, чтобы не оставлять мелких костей в процессе. Можно и ножовкой распилить, но сегодня настроение — рубить мне надо. Топор устанавливаем в желаемое место и херачим по нему тяжёлым молотком. 
Топор не двигаем и не перемещаем с выбранного места, тогда разруб будет аккуратный и без осколков кости.
Вот такой.
Расчленёнку складываю в миску и щедро засыпаю приправой. У меня тандури масала.
Жмакаю, перемешиваю, отставляю напитаться.
Для создания мрачности — чернослив, замоченный в кипятке с коньяком, маринованная слива и маринад от неё, 100-150 гр коньяка, палочки корицы для мистической ароматизации, лук, чеснок от вампиров, сухой чили для ацкого огня, ещё орехи — у меня миндаль и грецкий.
Лук режу перьями и обжариваю на топлёном масле. Там же неочищенный чеснок.
Корицу обжигаю на огне
вместе с целым (не повреждённым) перцем, добавляю в сковородку тажина.
Ещё кусок масла и чернослив вместе с жидкостью (на фото его нет, но он был в жизни)
Солю, сверху куски индейки, маринованная слива, орехи, маринада около стакана (или воды, тогда ещё солить/перчить), обливаю коньяком.
Немедленно закрываю крышкой (не от тажина — под куполом ничего не выйдет!) на 30 секунд.
Спиртовые пары накапливаются пока считаю до 30, крышку снимаю и сразу же поджигаю их кулинарной горелкой.
Когда прогорит,теперь уже накрываю куполом тажина.
Дальше, зловеще хохоча, засовываю его в умеренно разогретую духовку.
Кто подобную крамолу в отношении тажина не приемлет — любая другая толстая посудина сгодится, есессвенно.
Поскольку индюк домашний, не «бройлер», тушиться ему долго и неспешно, часа 3.
Периодически достаю, помешиваю, если надо — добавляю кипятка, чтоб не пересыхал (хотя тажин не позволяет ему это сделать).
Вот так было, когда готово.
Мягкая маринованная слива почти растворилась, отдала свой вкус и загустила собой подливку, превратив её в соус.
На блюдо выкладываю мясо, соус сливаю отдельно — пробую, если нужно, усугубляю соль и специи.
Чернослив и орехи напитались, набрались сочности.
Мясо приобрело готически-сливовый окрас,
но внутри осталось белым и нежным.
В графин — вино, свечи — в канделябры (не путать с кандебоберами), есть дичь руками, облизывая в темноте пальцы. Всё.
А! Смотреть эпатажное кино и радоваться, что мы не жили в тёмную эпоху лорда Байрона и Мэри Шелли.
© svetikona
Ух ты. Страшно красиво и аппетитно. А тебе под руку не попадись. Что такое «кандебоберы»?
На работе сплю (спала 2 чала — доче обновку шила), а тут бац, готика! огонь, мясо, рыцари… походу я опять носом в клаву ткнулась… Пойду еще кофею напьюсь
не знаю, что у Свети под этим именем, но один из моих экс — мужей — называл «Кандибобером» — футляр от своей гитары….ещё он его называл — «Камопистером» — в зависимости от настроения.
Ужин
яп с удовольствием отведала твоей готики — мне такое нравиццо!
орехи( пардон!) — оставила бы на краю тарелки — они свое «готическое» дело сделали — отдали вкус и аромат блюду.
а что, мята сочетаеццо с блюдью? не забивает к хренам аромат — или она чисто для декору…скрасить готическую мрачность…?
отзвездила.
чо тут? мрачный понедельнег в жанре хоррор?
Не Брэм Стокер канеш, но описание забавное, явно давшееся авторше не легко
антураж опять же удался
а что это за домашний перфоманс?? фаер-шоу устраиваете на кухне?? к чему?
ну в буфетах понятно…для зрелищности
а дома то? спирт и так испаряется вроде
Светик, да ты прямо Доктор лектор какой то. страшная женщина с топором и ножовкой. :haha:
Графин то поставила, грубый стакан хде?
когда свечи в канделябрах вино хлещут из графинов
по-нашему так…по-готически!
мот, для пущей кармелизации и готичности…?
я тоже иногда хату палю…тоисть — кухню.
Кусочек мне,пожалуйста!!!! :good:
Как раз наоборот когда свечи в канделябрах вино надо пить из стаканов, а от когда кандебоберы тогда можно прямо из графина.
учи и учи вас. :crazy:
тьфу…ну жованный крот..
я опять перепутала все
Поздно! ( с набитым индейкой ртом)
в большой семье — клювом не щелкают…
а чо там карамелизовать то?
ну я понимаю горелкой крем брюле подпалить-там надо
а здесь то что за необходимость нарушать правила пожарной безопасности?
Готишненько!
ото вон и авторша носа не кажет в готику свою
последствия пожара видать устраняет
вот тибе смешно, а я, после первой своей » кармелизации » — полдня кухню драила…
и — да! это были хрухты, облитые ромом…
а она смиёцца…
Художника обидеть может каждый!
:crazy:
А откуда соус все-таки взялся в соуснике? Мясо как будто очень сухое. Или нет? Я бы повторила. Только без слив и корицы и орехов. И тандури масала у меня нет. Только курица
итить, какие люди
Нафа, там же слива замоченная, коньяк и все это с жидкостью — в тажин.
да и индюк соки-жиры отдаёт, тем более домашний.
перечитай рец — ты пропустила про жидкость. и ещё — в танжире она (жидкость) — не так быстро испаряецца — как например, в казане.
B-)
Бывает такой, например )
Вот у мелких тоже канбибоберы явные видны…
Мята была, почему б не вставить?
В сливово-орехо-корично-пряное из зелени она больше всего подходит, думаецо :scratch:
Да Sveti тебя и «накрыло» :haha: На подтанцовку Ронни Диона и МАНОВАРА ! Короче мЕтал на всю катушку :haha: Индейку домашнюю любим , а со сливами так вооще улет :good: Казан твой уличный тоже понравился ( вчерашний ).
Просто выпаривать алкоголь было бы совсем не страшно.
А так красиво и зловеще…
дайте кусочек! (жалобным голосом)
Я всякая бываю :padme:
если чесна — я в этой блюде ваще никакой зелени не вижу.
блюдь самодостаточна — и нафик травой портить такие сплоченные ароматы, которые прекрасно добавляют друг друга? а мята имеет сильный вкус и аромат — забьёт кхуям…(имхо)
Поздно, Бапка!
(зловеще)
Да, как Барса сказала, так оно и было.
Соус образовался из этого всего, но его не много было.
Мясо индейское, канеш, совсем не сочное, хоть и до полной мягкости тушилось — с костей сползало.
Вроде и не сухебатор, но курица мне гораздо сочнее.
ну вы и жрать горазды!
в общем настроении поста
Утром зашла соседка с соседней улицы, от нас через квартал живут
Оказывается вчера все соседи друг у друга выясняли шо это и у кого готовится ))
По запаху никак не могли определить — на гуляш фантазии не хватило, чуть не рехнулись коллективно :haha:
Пришлось рассказать и угостить для достоверности
Впечатлилась, теперь в посёлке будет пахнуть гуляшом со всех сторон
Стряпуха! Ещё раз спасибище тебе! :pivo:
А клёцки у мадьяр чипётки называются (отщипывают от большого куска теста и в казан кидают), соседка сказала.
Бабуль, в большой семье…(см.выше кам.)
Вот зачем ты это сказал?
зачем про суши вспомнил..гаццкей гат.
я и так спать не хочу (днем выдрыхалась — псы приспали), а терь и жрать хочу…
суши…
:apstenu: 👿
С удовольствием! :pivo:
Мало будет — ещё когонить порубим на шматки и спалим в коньяке ))
Японский ужос всегда самый ужасный :wacko:
Сиеста? :coffee:
У кого сиеста, а я только проснумшись, у Барсы ваще 6 утра еще :coffee:
Мрачноватая блюдь, но видно что нажористая, с курицей надо повторить, мы индейку как-то не очень.
А, ну да, еще без чернослива, оказалось, что муж мясо с черносливом не любит. Делала Фрогины ребра, ваше не пошло, очень жирные получились, и чернослив мужу был явно не в тему.
Без чернослива не так жутко-мрачно будет :haha:
Красит именно он! Но нет так нет.
Сливу с маринадом — отлично, только он пригореть всё время пытается (из-за сахара).
Надо следить и воды подливать. Зато вкусом насыщает богатым.
Курь быстро приготовится и сочность — не сравнить с индюком
У меня есть копченый поблано, черный, что твой чернослив, можно с ним попробовать для придания жутко-мрачности.
Это такой? Он же наверно дюже острый?
Да, точно такой, не острее чили он, если один положить, думаю, не очень огнедышаще получится.
(барса уже тожы проснумшысь и пьёт первую чашку кофею)
поблано — эт дооо! ароматный, фруктами пахнет…я иво для пущей пущности перед замачиванием — на сухой скоровотке прогреваю…
:coffee:
Блин, ребят ну огузок то зачем туда пихать-то? Ну сально-потовые железы там у птицы… Ну не знаю…
Есть у меня любитель гузочек… :red:
Ого, ну ты и натворила! А блюдь вовсе не страшная, настроение твое страшнее было :haha: Я такое очень даже ем, именно руками люблю и в темноте, чтобы фигура не пугалась и не было глупых мыслей остановиться. :haha: Вот прямо сейчас бы это пряно-готичное мясо и сожрала бы, макая в соус и облизывая пальцы, без всякого этикету. Пойду, крылья курьи на ужин запеку в аджике и с твоими сливами маринованными подам. Не страшно, но тоже покатит)))
Ну пОтом же пахнуть мясо будет…
маринованные сливы …мечтательно ( и тяжко вздыхая)
:coffee: :coffee:
Косяк мой был — не вырезала, это да, признаю, ты прав.
Но совсем уж жопки не есть я не согласна!
Про воняло не помню :wacko:
О! Про напугать фигуру я и не подумала, клёво! Запомню))))
Сливы пришлись по вкусу? Я рада! :yahoo:
Сливы офигенные! Я заныкала баночку, а ты напомнила, и мне жуть как захотелось их открыть. :pivo:
Барса, а ты виноград не мариновала? Я тут с ним салаты придумываю всякие и просто так, с сыром ем. А слива у вас продается, чтоб замариновать? Тебе точно надо такое, особенно на пятнишные посиделки
И я не согласна про жопки! 😡 Если железу вырезать, то очень едабельная штука, а шашлык из этих жопок какой замечательный! Спасибо моему папе, что показал, как это может быть вкусно.
не, ну виноград я мариную довольно часто, и очень люблю — особенно смесь в одной банке…
сливы мариновала как-то — но совсем не понравился резолт — рец, видимо, был стремный…а вот када Бапка показала на Хули свои сливы ( или здесь?) — тут же повторила — и мне понравилось очень! только для меня слишком ссладко было, хотя я и уменьшила Бабулину норму сахару…чота я давненько сливы не мариновала — а вот Бапкины перцы с капустой — уже сделала — настаиваются в холодильнике — к Днюхе хазбенда будут готовы…
а ещё я частенько мариную сыр — мацареллу, твердый желтый и проч. но его лучше дней за десять до дня Ч замариновать — самый самолёт будет. непременно завтра баночку сделаю — и в холодильник к соседке — а то я себя знаю — не выдержу и сожру раньша…
Покажешь…жопошный шашлык, а?
Хотя бы отфоткай для нового конкурца!
Тем более от родителей рец — всегда приятно ведь
Свети, ну любите вы индейки, утки всякие!) И умеете их готовить, этого не отнять :good: , мне нравятся твои смелые, готические и не очень эксперименты)
Посуда как всегда вся на высоте!)
Я извиняюсь, Барса, а как ты сыр маринуешь, плиз :bye: , помню где-то писала, но где не помню…
:pivo: !
Дуся, я те попозже напишу, ОК?
щас надо отъехать…
я тут тоже мариновала два раза подряд. И всё сама под чистую сожрала. Как баночку достану — устоять не могу. И в конце масло хлебушком повымакивала. мммм
Дуся, если хочешь — вот здесь пока про сыр посмотри https://hulinar.ru/2012/10/29/закуска-из-маринованного-сыра/
Ну просить кусочек смысла нет. Барса уже приложилась…. Или заныкала мне? (спросила с большой надеждой) Индейка класснючая, я б сожрала. Пошла звездить! :pooh1:
Спасибо , бабуль :yes:
У кого-то ещё по-киевски был. Не у Мана?
Можно сказать в одно литцо сожрано всё под чистую. Мне ещё в обед кукишь показали. 😡
Чупа, ты поздновато заходишь, но тебе всегда на плите горячее оставляю :bye: :pivo:
Гдешь оставлено, если Бапце и Карапузу уже в обед не дали, Барсуня приложилась к индейке!!!!!!! За вами не успеешь!!!! Хоть работу бросай! :apstenu:
Сливы мне у Светиконы понравились, не шибко сладко выходит. А сыр у Грэнни отличный, часто делаю. Интересно и твой вариант попробовать. :pivo:
Светик, если насобираю приличных жопок, то обязательно! :pivo:
Думала поздно, сожрали уже все, таки да — сожрали, но время шоб почитать — самое то, когда же в готику окунаться, как не ночью!
Свети, индюшка — ваще :good: и не думала бы из нее ничего выбирать, ты признанный молодец у нас, внеконкурентный!
Да шоб я и тебе не оставила?!
(захлебнулась от возмущения!)
а ты думала, шо я все четыре спиженных куска — в однр лиТсо?
не, Подруга — по -браццки — три мене, адын (самый большой!) — тибе!
ваще-то я хотела поровну…но не устояла — жор напал…спать не хотелось…зато нажралась от пуза!!!
но тебе — самый большой — он как те три, шо я схомячила…
:crazy:
ДУСЯ!!
в Бабулином реце — в каментах я даю мой рец — будут вопросы — обращайся!
скажу сразу — пропорции соли и прочих уксусов-пряностей у меня нет — я пробую маринад — он должен быть вкусным…но пользую только БАЛЬЗАМИК, а не простой уксус…
Фух, от сердца отлегло….. :pooh2: А то я испереживалася вся! Ты ж и завтра про меня не забудь (хотя постараюсь с урока заглянуть)
вот оно — преимусчество в разнице по времени! гггггг
первая на свежак налетаю — завидуйте молча!
и с демоническо-готичным хохотом (под стать индейке) — унеслась на кухню, на предмет — и чиво бы такова сожрать, штоп похудеть…?
:crazy:
Ты меня разбалуваешь.. :red:
Вялики дякуй!!)
Свети, индейка твоя на вид обалденная, но…
Я когда твои рецепты читаю, меня в первую очередь привлекает твоя обалденная посуда и всякие утвари кухонные! Просто клад там у тебя! Любуюсь :pivo:
Ну шо, больная я на это дело… люблю собирать интересное, по возможности ))) :pivo: