Не особо рецепт, скорее приглашение к разговору — кто любит/готовит, как и с чем?
Для меня голубцы это что-то из прошлого, из детства, про бабушку и трёшку-хрущёвку в 34 кв.м. с 5-ью жителями + кот. Вообще никогда не ностальгирую по той поре, потому и готовлю голубцы раз, от силы два раза в сезон, вспомнить почему мне это нравилось тогда есть. А! Ещё ж это была отменная столовская еда, общепит во всю шпарил голубцы как из пулемёта, а в эпичном харьковском кафе «Пулемёт» на Сумской справа от ХИСИ (где я недолго пробыла студенткой) подавали самые зачётные голубцы. После бабушкиных, конечно.
Сегодня начинка из фарша говяжьего (не покупной, естественно), отваренного бурого риса (полезнее белого потамушто), пасированного лука и тёртой моркови с поджаренной томатной пастой, соль, сахар, перец чили и чёрный молотые, чуть воды из отвара капусты для пластичности. Кочан капусты пропарен в малом количестве воды под крышкой, с вырезанной кочерыжкой и постепенным снятием размягчённых листьев.
Сворачиваю голубцы известным всем способом — вырезая толстую среднюю часть листа снизу.
Дно глубокой формы для запекания сбрызгиваю маслом и раскладываю вот те вырезанные части листьев.
Сверху треть соуса, который приготовился так:
пасированный лук с морковкой, томатная паста, мука, потом сметана, соль/перец/сахар, лавровый лист и перец горох душистый плюс развести водой от капусты до состояния соуса.
Пока духовка греет себя до 190С, плотно выкладываю голубцы и сверху на них распределяя оставшийся соус.
Форму укупориваю фольгой, тщательно обжимая по краю, чтобы как можно меньше улетучивалось пара.
На среднем уровне закрытыми оставляю на 40 минут, потом снимаю фольгу и оставляю ещё на 40 минут. Периодически поливаю образовавшейся подливкой сверху. Если соус быстро загустел или его недостаточно, можно ещё добавить воду от капусты, но при этом пробуя количество специй.
Вот так получилось в этот раз.
Сервируем со свежей петрушкой и со сметаной, конечно!
Мне, как всегда, вкусно не горячими, а равномерно прогретыми, тёплыми то есть. Так все вкусы гораздо ярче и комфортнее есть.
В общем, до следующего года, голубцы, бай!
Пробуйте, рассказывайте, обсудим!
© svetikona
Извини, но тут я пас. Капусту в таком виде прямо никак, а ещё запах ее
совсем не мое
Лучше долмы накрутить! А капусту сырую в коул слоу или в пирог кинуть.
обожаю голубцы, делаю редко — все равно как у матери не получается. она мне недавно рассказала, что голубцы (и перцы) тушит в соусе, в который добавляет обжаренную муку, может в этом дело?
и да, я как и мама не запекаю — тушу
а на скорую руку люблю ленивые голубцы, причем именно «совдеповский» вариант мне ближе и любимей всего — который с квашенной, даже перекисшей капустой
Я люблю голубцы, готовлю редко. Но неделю назад тушила из килограмма форша и полтора стакана риса. Лук в фарш обжариваю и воду обязательно лью. А рис кладу сырой. Тушу в сметанно-томтном соусе.
Дочь сначала оббжаривает сырые, потом тушит, тоже вкусно получается.
Свекровь в духовке запекает, смазанные сметаной, а потом перекладывать в гусятницу и тушит.
Вариантов масса, и все по своему прекрасны.
Сейчас натерла антишубу Мана, настаивается. Захотелось чего майонезного.
голубцы по-Светиному — буду!
готовлю редко, потому что йоботно капусту на листья разделять. хотя именно голубцы муж ест даже с капустной оболочкой, а из фаршированных перцев — только фарш выковыривает, про кабачки-помидоры-баклы с фаршем — ваще молчу
чёт я простыла после вчерашней прогулянки, вот нихера ваще готовить не буду, подъем вареники с картохой и всё.
Голубцы люблю очень сильно. И мама, и теща готовили довольно часто. В тушеном виде в соусе. Жена сперва готовила редко, потом стала готовить ленивые. Тоже было неплохо. Потом вообще перестали. Так и вышли из рациона. Сам не готовил никогда. Заморочно. Самое такое — листы разделять. Как только подумаешь — сразу: да нуегонахер! Но поел бы с удовольствием. Иногда думаю, может и долма сгодидзе?
У Свети вабще безупречно все, как всегда. И запеченные хоть попробовол бы
А если капузда свежая и правильная, то зачем прятать ее запах? Хотя я такое слышал неоднократно
А долму только пару раз в кафе пробовал и все. Не знаю, может ли быть заменой? не уверен
кстати, за отваренный бурый рис в голубцах — лайк: он-то полезен, но не особо и вкусен, и варится значительно дольше, чм обычный белы
блин вот нафиг было мне говорить за квашеную капусту?
купила отличную бульонку на борщ, радостная пошла к дому — у дома Пятерочка, там все остальное на борщ всегда можно взять, чтобы на себе от станции не тащить. хер там, называется..
все есть — капусты нет! Капусты блин!!! и будет только завтра!
а мне надо — сегодня. я загорелась. и завтра я тот борщ уже буду хотеть есть, а не варить
купила квашеную, будет борщ с кислой капустой
Приветы!
Как там у кого Пятница?
Firebird написал:
Ты же тушёную вроде ешь? Или муж ест?
Я стала запекать голубцы потому как пахнет совсем по-другому, чем если варить в соусе. И текстура листа другая. Но можно и в савойской накрутить — красиво и запаха нету)
Алешкина написал:
Ленивые не лю, как-то оно мне не красиво….
С квашенной мне кисло, а сочетание сладкой сырой с томато-сметаной — гуд.
@ Алешкина:
Ну, это к чему с децтва привык — пробовала с квашенной уже во взрослости, дома не готовились и в общепите таких не было. Совсем другой вкус.
Абстракция написал:
Во, так у меня в семье и готовили — обжаривали сначала, тогда вкус листа капусты и соуса другой, богаче, как по мне, чем просто варёный.
Абстракция написал:
Зима близко….
arche[r] написал:
Ага! Так это ты таки в лесу тусила в Пятнице Салоиста!
Ну это, выздоравливай, нефиг заболевать щас вообще ничем!
Капузду разбирать ваще не йоботно — листья ж сами отскакивают, просто вынимай из кастрюли всё. Малка в микре распаривает, тоже норм варик.
svetikona написал:
ну, подваривать в кастрюле — более-менее ещё, хотя пока эту падлу из кипятка достанешь — спасибо что не ошпарилась . надо на пару попробовать кочан распаривать, как ты делаешь.
svetikona написал:
тусила на озере
а сегодня тусю в палисадниках
@ arche[r]:
не та фотка, вот
arche[r] написал:
Я достаю щипцами по одному листу, в перчатках штоп помогать щипцам
тиберий горобец написал:
Дык кочерыгу когда вырезаешь они ж сами отскакивают в кипятке, фигня делоф! А скрутить роликом шо тот блинчик с начинкой.
Долма дело хорошее, но другое! Хотя размер мне больше у долмы нра)))
arche[r] написал:
ага, я щас где можно пихаю бурый, белый всё реже в ходу. Ещё смесь бурого и дикого — гуд!
У меня готовится данный ужин. Гуляж в казане
У узбеков можно взять нешлифованный рис.
Это говорят полезно. Как и всякая оболочка зерновых
Бурый кажется тоже нешлифованный
тиберий горобец написал:
ага, он!
тиберий горобец написал:
И снимаецо надеюсь???
svetikona написал:
а я малой для хлебов-печенек беру теперь муку только из нешлифованного риса.
@ arche[r]:
Ухты! Я даж не знала про такую!
svetikona написал:
в интернетах поищи, если надо.
@ arche[r]:
Класс! Этот бренд видела, но не дочитывала до конца название про нешлифованный))
хыы
пЯтнично-тринЯдчатовый кот
Люблю голубцы, и дома все любят, не скажу, что часто готовлю, но бывает. Капусту подготавливаю в микроволновке, так мне быстрее и удобнее, ну а в остальном очень похоже делаю. Разве что, голубцы размерм поменьше, раза в два
в похожую форму моих штук 14 — 16 помещается.
Обожаю голубы, но очень редко когда ела, а сама ни разу не готовила почему-то из обычной капусты. Светины шикарные, бы ща штучек семь сразу навернула
Готовила из пекинской — ужос был, листья не жевались вообще.
Очень пятничное блюдо ваще, оу! Под голубцы надо уыпить
svetikona написал:
Ыыыы, прям зловещий симпатяга
@ svetikona:
фары какие!
пришла новая игрушка)))
развлекаюсь
Я гляжу, одна тут неленивая
Готовлю нечасто, но видимо, чаше, чем все. Люблю комбинировать капустные, баклажановые и перцовые, все это в томатном соусе, без морковки, лука и прочего. Но любые голубцы всегда с удовольствием попробую. В мультиварке вообще ничего не пахнет, а кочан размягчаю в микроволновке.
Свети, очень аппетитно, красиво и рустикально, супер одним словом!!!
Абстракция написал:
Гы, а я позавчера прям настоящую шубу сделала, жру потихоньку, тоже капец как захотелось
ткните меня в антишубу, я не понимаю о чем речь
Не готовлю их, но ем,если вкусно!
А у тебя вкусно всегда!
Не фанат традиционных. Поэтому выдумывала разные
Свинья, перловка и грибы. Пшено и куриный фарш. Перекручивала в фарш чернослив и тушила в остром соусе. Так как нет целых листов квашенной капусты. Перекручивала копченную грудинку в фарш и тушила в квашенной капусте
Ктрадиционным, как у Вас вкусны постные. Картошку натираем, как на деруны, добавляем чуть манки. Тушенный лук с морковью. Смешиваем. И начиняем капустный лист. Тушенные вместе с мясными. Оч вкусны
На фото голубцы тушенные в кислой капусте
@ Оксана:
Красиво! Из постных я готовлю гречка-лук-грибы еще рис-фасоль-лук-морковь, оба варианта мне нравятся, с картофелем не пробовала никогда, интересно будет сделать.
@ Оксана:
Очень красиво! Приносите рецепт, плиз!
@ Мидведь:
Шеф!
Алешкина написал:
Я шото помню такое, но найти по поиску нимагу
Абци знает точно.
@ Оксана:
здоровски!
gruzinka написал:
Во! В мульте шикарно, согласна! Но тогда обжарить люблю предварительно.
Алешкина написал:
Шо цэ?? зажигалка?
Helga написал:
Оу!
Хотела Пятницу 13 позырить, но решила лучше Убить Билла
На Западной делают в Рождество из целых лисьов квашенной капусты. Да и в Молдавии
А у меня вместо соуса чуть квашенной. В фарше копченная грудинка. Чуть сахарку в соус. То, что треба
С картошкой внутри, нежно и они пропитываются мясным соком от голубцов. Не плохо. Пробуйте@ Malka:
Дякую @ Алешкина:
Как нибудь
Всегда времени не хватает. А тут надо зайти на почту. Вставлять эти фотки, текст. Слегка онанизм@ svetikona:
Оксана написал:
Ты так щас сказала што вроде реально надо идти в/на почтовое отделение с распечатанными фотками и куда то их там вставлять. Жах!
@ svetikona:
чуть другое — курилка)))
система нагревания табака, не вейп, не путать)
по сути — электронная сигарета, типа айкос, но ценовой сигмент ниже
типа здоровее, не так вредно как сиги. и с них проще соскочить с курева вообще
так говорят)
@ Оксана:
Оксан, в шапке сайта есть «Сообщения», видишь? Если у тебя какие-то трудности с засыланием или вообще любые проблемы присутствия на сайте — напиши мне в личку, просто введи мой логин и мы всё обсудим и разрулим
ооооо!!!! мне щас сказали, — помните, помните — я вышивала для пельмешки маску? — так вот, мне сказали что рисковать не будут и снимут все-таки домик, а не ресторан (дети боятся что к чертям все закроют). ну само собой что готовить нам придется
оооо, я уже предвкушаю готовкууууу……
купатов наверчу — рррраз!
завтра пойду баклы смотреть, вроде еще были — два!
щуку зафарширую — три!
Хельгуша пообещала форельку замалосолить по-своему, по шикарному!
и что нибудь однозначно еще придумается
(свадьба небольшая, на 10 человек с новобрачными — близкие родственники)
Алешкина написал:
ааааа…. фигня вредная. Всё это электронное — зло, хуже реального зла. Не подсаживайся, плиз. Ну, то моё мнение, смертей много от этой хни (по Америке, вже запрещают)
@ svetikona:
много кто рассказывал что вообще бросили курить после них
не могу сама бросить, даже с короной курила, хот на более слабые перешла — затянусь и нюхаю сигарету сижу
по сути — та же сигарета, только не горит а тлеет. ну и как пишут — табак качественней
Алешкина написал:
Не верь, оно гораздо вреднее и никто из моих знакомых не бросил, а вернулся к сигаретам. Я брала в тест-драйв Айкос, когда запустили в том году — ваще не штырит! Вроде как курю, а ничё не чуйствую, тьху. А в штатах реально дети стали помирать кучками от этой фигни. Не, мне сигареты натур продукт)) Условный, канеш, но как чай или кофе, химии поменьше…
хз. пока поиграюсь
Алешкина написал:
расскажешь как тебе, хотя я против этих экспериментов на тебе
@ svetikona:
ты предыдущий мой пост прочитала? рада за меня?
Helga написал:
(смотрит Пятницу 13-ое на НСТ)
Алешкина написал:
Ну канеш рада! Рада што будет всё у вас с предосторожностями и нормами безопасности, а то помню ты весной писала про невестку которая маску сняла в дет.саде ребёнка обнять. Так вот и понимание, хоть спустя пол года накрыло — нельзя, блин!!!
@ svetikona:
там изначально собирались тесным кругом, не хотим с рестораном пролететь, заранее перестраховываемся.
возможно в ЗАГС попадут не все, тут как получится)
svetikona написал:
Ну ладно, уговорила, тоже позырю
Ужастики хорошо зырить на большом.
А у меня новый телек гы. Коджа себе купил на 65 дюймов, а мне отдал свой маленький на 48, так что лежу теперь кайфую
@ Алешкина:
У нас вроде до 5 человек всё позапрещали, и то много я щитаю
У меня на росписи с мужем был один свидетель, и то с бодуна случайно, норм!
@ svetikona:
вот ты умная ж девачка, скажи — КАК может у новобрачных получиться вместе с ними 5 человек, если блять оба родителя живы? а? при любом раскладе 6 человек то получается!
а еще фотограф так то…
всю голову сломали, считая — ну реально кто трезвый это придумал то?
я хрен с ними, перетопчусь. детку жалко
про голубцы.
).
есть такие квашенья-соленья-маринады закусочные — морковные голубцы, в капустный лист заворачивается тёртая (на корейской терке обычно) морковка с чесноком, и всё это квасится или маринуется. в децтве я это ненавидела, т.к. родители ими гостей и себя угощали, как крутейшей закусью к водовке… а потом сама с них пропёрлась (но не с вотки
а у нас рец этой закуси тут есть?
@ arche[r]:
Вроде Грэнни готовила, но не помню здесь или на Хулинаре. Я не любитель ихний
Алешкина написал:
хыыыыыыыы
Адин вариант — жених или невеста сбежали
Остальные набухались в пятером
@ svetikona:
вооооот!
@ arche[r]:
я готовила по-бабулиному, здесь есть, это пестня, честно говорю! прям реально вкуснотища, не люблю этого слова, но другого не подберу
arche[r] написал:
Алешкина готовила, вроде как ты описываешь
во, нашла, полистай внутри там:
прям очень очень клевый рецепт
а блин, не дочитала до конца
у нее маринованные перцы
а голубцы (типа) я, да, выставляла
АА!! Ну вот — всё у нас есть, красота!
Helga написал:
Стопудов! Абмыть оба два по 48 и 65 мл как минимум!
Алешкина:
отлично! спасибон!
Helga написал:
во, в закладки!
сегодня сняли пробу с моей квашеной капусты. она получилась! муж похвалил. этот уровень пройден
теперь можно и на рулетики замахнуцца!