Lion Head Meatballs
Тефтели или фрикадельки львиная голова родом из Шанхая, когда-то подавались к императорскому столу, а сейчас это популярная домашняя еда, настоящее уютное блюдо, распространённое по всей стране и хорошо известное за её пределами. Традиционно крупные круглые тефтели готовят из нежирного свиного фарша, укладывают в плоскую глиняную кастрюлю на листья капусты напа (пекинской капусты), заливают бульоном со вкусом умами и тушат примерно час. Капуста впитывает соки и ароматы бульона и приправленного мяса. Название поэтичные китайцы придумали соответствующее виду готового блюда — тефтели это голова льва, а листья капусты или другой зелени, обрамляющие её — грива.
Реже головы готовят и из другого фарша (говядины или курятины) и капусту заменяют на бок-чой, подают на рисе или с лапшой, бывает это и суп, а не тушёное жаркое. В любом случае — это вкусно и в ресторане вряд ли встретишь. Приготовьте дома!
Надобно:
фарш (у меня говяжий) — 500 гр
капуста напа или бок-чой — 500 гр
фарш из чеснока и имбиря — по 1 ст. л.
яйцо — 1 шт.
зелёный лук — 3-4 пера
куриный бульон — 300 мл
шаосинское кулинарное вино — 30 мл
сахар — 1 ч. л.
кунжутное масло — 1 ст. л.
лёгкий соевый соус — 3 ст. л. в фарш и 3 ст. л. в бульон
кукурузный крахмал — 3-4 ст. л.
масло растительное для жарки
белый молотый перец, соль
Разболтайте яйцо вилкой в маленькой плошке. В большой миске соедините мясной фарш с имбирём, чесноком, мелко рубленным зелёным луком, солью и белым перцем. Добавьте соевый соус, кунжутное масло и шаосинское вино с сахаром. Тут у меня произошла вынужденная замена на мирин без добавления сахара, соответственно — мирин сладкий. Можете заменить сухим хересом + сахар или полусладким белым вином без доп. сахара.
Смешайте всё добавленное с фаршем, влейте яйцо и хорошо вымесите фарш руками.
Если фарш слишком водянистый, подмешайте к нему ложку крахмала, разомните и если нужно, добавьте ещё немного.
Отбейте фарш об миску и помесите до вязкой липкости, тщательно распределяя все наполнители.
Разделите фарш на четыре равные части, смажьте руки растительным маслом и сформируйте шары, перекидывая из ладошки в ладошку, чтобы ещё раз отбить.
Болы обваляйте в крахмале, обтрусите лишний и обжарьте на разогретом растительном масле со всех сторон, аккуратно ворочая их двумя столовыми ложками.
Нагрев чуть выше среднего, следите, чтобы будущие головы не подгорали.
Бульон доведите до кипения в широкой керамической кастрюле и переместите туда шары. Добавьте соевый соус, накройте крышкой и выставите на мелкий бульк.
Когда будете готовить с пекинской капустой — уложите внахлёст на дно кастрюли капустные листья, кочерыжки не обрезайте. Сверху — львиные головы и залейте горячим бульоном.
Через 10 минут переверните и продолжайте тушить.
Тем временем отварила лапшу по инструкции.
5 минут при сильном кипении, потом пол стакана холодной воды в кастрюлю и на слабом нагреве до готовности, это заняло ещё 5 минут.
Загустила соус крахмалом, разведённым в холодной воде и разложила сверху бок-чой.
Так он будет готовиться на пару. Закрыла крышкой минут на 7.
Лапшу промыла холодной водой и прогрела с чайной ложкой кунжутного масла.
Собираю всё в плошке, подливки побольше и зелёного лука для бодрости.
Если готовите из говядины или индюшатины, головы получаться плотнее и чуть суше, чем из свинины. Самые нежные и сочные, конечно, из свинки. Иногда в фарш к говяжьим добавляют раскрошенный тофу или панировочные сухари для большей мягкости и пушистости.
В общем, это так же вкусно, как и Японские котлеты , умами же.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
вот из всего вот этого — бок-чоя и нету вааще напу не хочу, в очередной раз в ней разочаровалась.
так вообще — классный рецепт, шикарно приготовлено! размерчик митболла то шо надо, мужчины оценят!
в очередной раз ярко и познавательно!
Свети, твоя цветная капуста в холодном маринаде — заебись!
а уксуса мне оказалось в самый раз.
Ну, ващее)) И размерчик и процесс вызывает интерес! А также обильное слюнопускание ( тем более я с утра был на овсянке и к обеду жрать хочу, что писец). С бокчоем у нас некий дефицит имеется, но есть пекинка темно-зеленая. Думаю, что с ней заибцы будет.
Нач.Хулинар написал:
ужс, овсянка! надо срочто заесть и запить такой стресс!
я лучше заменю бок-чой на мелкий кочанчик салата романо, мне всё это лучше, чем пекинка.
Бок чоя у нас нет. Напу и не слышал никогда. Но тефтели классные!
Мирина у нас тоже нет, херес нахер, потому добавим просто водки, потому что про шаосинское вино у нас не слыхать.
Свети, ты всё дальше и дальше от нас улетаешь! Не догнать
тиберий горобец написал:
ест у вас напа! «пекинка» на рынке говорят
а мирин… ну возьми белое сухое и добавь сахару чтоб сладко плюс капля винного или яблочного уксуса; или немного «белого полусладкого из пакета» укради хотя мне кажется, что ты поднял культурный уровень домашних, и такой хуиты уже дома не водиццо. насчёт «водка + сахер + уксус», ну не знаю даже, это наверное ещё дальше от неведомого «шаосинского кулинарного вина».
@ arche[r]:
Ну, че-нить придумаем. Ложку водки или спирта еще Похлебкин учил в мясной фарш добавлять.
Тут дело в другом. Сушеф часто делает тефтели, но всегда традиционно с рисом и в томатном соусе. Так что без риса — это разрыв шаблона
Ну и как так? Расческой лапшу мешать?
тиберий горобец написал:
я силиконовой ложкой для спагетти мешаю, а щипцов с зубами не держу в хозяйстве пока что.
А, так это щипцы. А я не заметил сначала. На гребешок похоже
Офигенно как! Я и не слышал о таком названии.
Тюфтелько зачотное, такое сытное и годное!
Спасибо, Свети!
—
тиберий горобец написал:
с рисом — экономненько!
а в томате, ну… я вынуждена забыть о нём в «общих блюдах», зато вот такой как у Свети соус-бульон теперь пойдёт на ура. ещё глянула классный рец шведских тефтелек у Аэлиты, может, предложишь су-шефу? можно и без брусничного соуса, только со сливочной подливкой
Экономненько — значит правильно! Не потеряв во вкусе, конечно
Да, Аэлита филипинцев кормит теперь
капец.
на работе пригласили выпить шампусика — был повод. разлили по стаканчикам. выпила.
внимание вопрос: как теперь победить сон???
ну сонная совершенно доза блин
Алешкина написал:
Знаю что коньяк он от бессонницы помогает, от сна наверное тоже, главное доза!
а вообще лучше лечь и поспать мин 30
не варианты
на работе ведь)
Нужно чем-то и как-то расширить сосуды (чай, кофе), а также больше получать кислорода и хапнуть глюкозы. Контрастный душ тоже помогает. Но все это строго индивидуально.
@ Алешкина:
Прогуляться
Ух тыыыы, какие клевые котлетки с макарохами Свети приготовила!
Здорово! Как пост увидела, сразу Синдрома вспомнила, у него в первый раз о голове льва узнала!
Приготовлено отлично! Фотки агонь! И размер Бошки, что надо!
Алешкина написал:
Добавить надо!
Очень сексуальные тефтельки, прям супер!
Капуст таких у нас поблизости нет, но я научилась ходить пешком в Глобус, там можно найти.
Фотки блеск!
А умами я прям на языке почувствовала!
Malka написал:
Да не добавить, а не останавливаться! Но и не частить.
приготовила Грузин айнтопф. оооо дас ист фантастиш зэр гут оу
@ Helga:
Супер! Офигенски выглядит, особенно грибы привлекательны, такие маленькие. Абсолютно, в твоем вкусе еда, жыденькое и горяченькое
Ваще нехилая такая порцийка — одной тефтели хватит с лихвой! Уважаю! Свет, ну слов на твои рецепты я уже не нахожу, нет слов, каротше!
@ Алешкина:
Наташ, суп таой вчера уже не стала коментить, поздно было, так что сегтдня пишу — отлично, ярко, и суп по мне и тыкву я люблю!
@ Helga:
Вот спасибо! Как говорит Свети — радость мне! ❤️
Приветы!
Я сёдня в лесе с самого рассвета топталась, приехала домой и еда срубила в сон
@ Helga:
Geben Sie mir bitte eine portion Eintopf-Suppe. Es ist sehr lecker!
arche[r] написал:
Отчего ты на напу в обиде? Зимой нормуль идёт, мне. А щас в начале сезона попадается ярко зелёная, отлично для стир-фраев и даже в модульный (как ты его верно обозвала) суп покрошить — гуд
Алешкина написал:
Спасибо, Алёшкина!
arche[r] написал:
Ухты! Вот радость мне, спасибищще!
@ svetikona:
Гриб симпатичный. Но маслят с меня хватит! Приму в дар чищенных, а лучше уже в маринаде готовыми
Нач.Хулинар написал:
хыыыыы
ну да — размер имеет значение!
(как и процесс)
Зелёная пекинка хороша! Я плотные нижние части обычно отдельно использую, а зелёный лист в таких вот блюдах отлично себя ведёт
Спс, НахХу!
тиберий горобец написал:
Тиби, про мирин и разные комбинации его замены я написала и Арчик тоже, не зацикливайся на том, што чего-то нет именно щас (в интернете-то всё есть ) . Водки не надо)) Там же градус и вкус другой совсем — похожее винцо лучший выбор будет.
Нач,Хулинар написал:
хытрый какой! ишь!
тиберий горобец написал:
нормально!
@ Мидведь:
Шеф!
@ Helga:
ух тыыыы! омн! а я щя пёркёльт готовлю (микс из рецев Мановара и Джуренко-нездешнего), процессу ещё минимум час идти, облизываюсь на твою порцию!
svetikona написал:
та она мне хуёвая какая-то попадается, сухо-тряпчаная, хоть с виду и красота местечковые проблемы просто.
@ Нач,Хулинар:
да ты у нас ещё и структуральнейший лингвист!
Helga написал:
Налетай!
Malka написал:
О! А где у него? В ЖЖ или на Топте? Я не натыкалась
svetikona написал:
я б с удовольствием также в лес по грибы сбежала!
а с мелкой чтоб кто-то другой дома сидел
Helga написал:
Воооот! Я старалась!
gruzinka написал:
Ваще отличный размер, ага)) Лапша в принципе лишняя — одной капусты хватит вполне!
Спасибо, Надя!
Helga написал:
Ням!
(зеленухи не хватает и стопарика запотевшей )
Коджа приехал?
arche[r] написал:
понимаю….
С каждым годом будешь ближе к цели, не печалься!
svetikona написал:
Мы водку не пьем, с брютиком употребили
Ага, приехал, отдыхает, ему только в пн на работу
svetikona написал:
Ого! Ничего себе! Вот это грибочки!
Просто красавцы!
@ Helga:
Приветы Кодже!
А какие гостинцы притащил?
Helga написал:
с приехалом его!
насчет понедельника нагл врет выходной это у всей страны
Алешкина написал:
А, точно ))
svetikona написал:
Оу!
Колбаску пепперончино острую прикольную, пармезан и оливковое масло для мамы
@ Helga:
это вкусно!
svetikona написал:
У него в блоге было, я запомнила, потому что название необычное, может и на Топтухе показывал.
@ svetikona:
Маслята красивущщие! Много набрали?
ржу
Malka написал:
Не очень много, около килограмма) На сковородку, кароч
Мидведь написал:
подымет медицину, точно грю
@ Malka:
Вот у него в блоге нашла
https://kitchensyndrom.blogspot.com/search?q=%D0%93%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0+%D0%BB%D1%8C%D0%B2%D0%B0
но я точно помню, что видела и настоящую голову льва, наверное на Топте, даже фотки перед глазами стоят, не приснилось же мне?!
@ Malka:
Ну да, не совсем голова прям, которую я имела в виду, но дико вкууусно пишет КСа!
Спасибо што зашли! Всем добрищща в завтрашний прикольный день!
бай… упс
svetikona написал:
блин. А всё равно не могу сказать — писал.(
@ svetikona:
Оу, спокойной ночи!
Спасибо за тефтельки
Привет. Сделаю из свинины. как ты думаешь, карбонад для львиных голов подойдет?
@ Абстракция:
Привет, Абци! Свинина лучший выбор для львиных голов, как раз постный свиной фарш и нужен.
Так что карбонат отлично подойдёт
@ svetikona:
спасибо.
@ Абстракция:
Надеюсь, вам понравится!