Цимес мит компот!
Шалом!
Когда первый раз приехала в Израиль, пытала всех местных аборигенов — где поесть настоящей еврейской еды (в моем представлении): ну там рыбы фиш, форшмак, цимес и т.д. Они все радушно улыбались, хлопали густыми черными еврейскими ресницами и отвечали — так это у вас в Украине наши еврейские бабушки там готовят это в Одессе или Жмеринке! Проехала всю страну, жрачка — супер, но аутентичной домашней еды чо-то не поела нихрена. Даже свинина есть в меню ресторанов — «белое мясо» называется, для конспирации (наверное, в честь цвета САЛА!).
Хотя я еще не бабушка (хотя хз) и еврей тока по мужу, готовлю щуку на Пейсах:
щука 2 кг
отпилить голову, нутряки вынуть — если в ней есть икра, то у вас призовой бонус! В моей не было, видно посему, не все мое счастье еврейское… Шкуру снять чулком с помощью колюще-режущих предметов, отделить мясо от хребтины и соскоблить столовой ложкой со шкуры
подготовим все необходимое. Глубокую форму для выпечки выстелить кольцами лука + хребтина по центру + круги моркови + соль + лавр + перец душистый и смесь перцев
2 пластины мацы замочить в молоке или воде
Пару луковиц и 1 тертую морковь припустить в растительном масле, охолонуть + 1 сырая луковка. Мясорубим через крупные дырки мякоть щучью, потом ОБЯЗАТЕЛЬНО вычистить кости из мясорубки нах и мясорубить остальное: зажарка + маца, яйцы + смесь перцев + соль
Вымешать неистово и оставить на 20 мин
Выправить на соль и перец. Шкурный чулок начинить фаршем не туго, голову тоже — пустая голова не должна быть
+ сверху сливочное масло кусочками
Шкуру поштрыкать зубочистками, но у меня получилось тока здоровой иглой. Вокруг выложить луковую шелуху и залить кипятком, в духовку разогретую до 200С. Смотрим на специальные часы и вдохновляемся
Когда масло растает, а шкурка позолотится — накрыть фольгой и т-ру снизить до 170С.
Минут 40 ждем и нюхаем, должно запахнуть готовой рыбой, фольгу убрать, опять сделать 200С и поливать юшкой почаще. Когда вы решите, шо она готова, то она таки готова! Шелуху убрать, поливать пока не остынет, выложить на блюдь подходящюю
и дать охолонуть до застывания желе.
Подача: толстый кусок + хрен + лимон + белоесухое + маца.
ЛЕХАИМ!
© svetikona
красивая рыбо, молодец!
а что «поливать, пока не остынет»?
первый раз вижу морковь в фарше…
моя бабка и свекровь добавляли свеклу и желе получалось очень красивого цвета.
но они делали кусками, заворачивая каждый в кусок шкуры и тушили в казане.
ну у каждого пирика — своя лирика.
с Дебютом!
Я не по приготобленой рыбе,уверен,что вкусно,
а вот графинчик знакомый.
из Эрец Исраэль привёз?
Таки это пять! Молодец! Вот просто молодец!!! Отличный дебют!!!
а рецепт гефилте фиш у каждой бабушки свой и самый правильный!!!
поливаю юшкой с ложки-тогда глянец на шкуре застывает.морковь для сладости и мягкости,а бурачки когда карпа фарширую-нерпеменно
тю-неужели твой?
спасибо,Granny!тем более тут может «бац» и сама уже бабушка…
а чо с дебютом, она уже вылажывалась с рыбой копчоной
я тоже когда-то дебютировал с счукой
молодец! пишешь тоже здорово))
Очень годно (как Мишо любит сказать)!!!
Видно по рецепту, что хлопотно, но думаю результат того стоит. Эх, угостил бы кто!
а чо тогда её нет в Авторах?
этот Дебют — значительнее, имхо.
а рыбу твою разве забудешь?!
у правильных людей и мысли про еду похожи)))
От бабушки и дедушки достался,бакинский по моему.
Если есть желание переслать приму с удовольствием………
у нас это тоже вещь семейная,так что подарить не могу,но любить и беречь обещаю
барсаа, тащемта это не дибют уже савсем ¯\_(ツ)_/¯
«это не дибют уже савсем»
Лиша, нужно говорить «это ни дибют уже саффсем». Эх, грамотеи.
Бля, сколько можно коверкать язык? Это, вроде, не топтуха.
Вот реально слух режет, когда нарочно искажают язык. Уж лучше «ёчки» и «мимимишки»…
Рыба вкусная, люблю щуку. Но сама на такой подвиг неспособна. Если угостит кто — с удовольствием целую сожру
Какой дебют?)))) Или в другой реальности живу? Вот ,чудно, никогда щуку не ела… Исправлюсь
ойц! шото напутала старушка!
а вот я не против могоразовых дебютов! я могу каждую неделю засылать разное,вы меня будете обязательно хвалить,я буду дико этому радоваться-типа «День сурка»!!!
Здорово!!! Это то, что я все мечтаю приготовить и все никак, поэтому склоняю голову! Очень красиво все сделано. А графин к каждому блюду будет новый?
Всех причастных — с прошедшим Пасехом! И, если у нас тут есть католики — Христос воскрес!
И почему с дебютом, это же уже не первый рецепт? Внимательнее, товарисчи!
спасибо!было б интересно увидеть в твоем исполнении!
графины будут разные,но по теме для колориту
Хорошая рыба .
Сама делаю щуку иначе, но крайне редко, т.к. мои не понимают и оценить не могут, а для себя одной такую еботень разводить ленно. А ты молодец.
Продолжай в том же духе 😉
Подготовка — правильная, всё остальное — ж…
Какая морковка, б… !?.
щуку не запекают, а припускают. Если не в бульоне, то хоть в фольгу засуньте, чтоб в собственном соку!..
Внутрь идут только 3 ингредиента: мякоть самой рыбы, лук и какой-нибудь жир (либо почечный, либо сливочное масло, либо курдюк, либо (если вы выкрест) свиное сало).
Приправы минимальны: чёрный перец (можно ещё — немного сушёного укропа и перечной мяты) — всё!!!