Галантин к бульону

Диетическое продолжение
galantin-IMG_0661

Пока готовилась полезным образом одна часть курицы, из оставшихся частей сварился бульон. Вторичный.
С подсушенными на сковородке кореньями и букетом Гарни.
galantin-001
Перелила его в чистую кастрюль через сито и к нему добавила процеженный бульон с вином, оставшийся от предыдущего блюда. Прокипятила их вместе. Вышло вкусно, ничего добавлять не пришлось. При этом вполне постно, жира не наблюдалось.
Для галантина есть два крупных филе, соль, мускатный орех, белок 1 яйца, 20 гр коньяка, 3-4 вяленых помидора, белый перец, желатин.
galantin-002
У одного куска отделить малое филе, остальное пластами разделить на 3-4 тонких куска.
Второе филе и остаток от первого, нарезать на мелкие кусочки.
galantin-003
Блендером измельчить куски до однородности, добавив белок, соль, перец, коньяк, мускатный орех.
galantin-004
Мелко порезать томаты и подкинуть их к фаршу, перемешать ложкой, попробовать на специи, усугУбить по необходимости. galantin-005
Пластины филе нежно отбить через плёнку, выравнивая их по толщине, получаем равномерный слой.
galantin-006
На доску с плёнкой выложить внахлёст (мясо сожмётся при варке, потому перекрывать друг друга куски должны на 1 см минимум) подготовленные пластины. Посолить, поперчить и распределить щепотку желатина.
galantin-007
Обычно галантин готовят в куриной шкуре и желатин не нужен — само всё склеится. В фарш добавляют сливки или куриный жир. Но это уже не диетический вариант. В качестве вкусовых добавок у меня вяленые томаты. Хорошо подойдут оливки, каперсы или солёные фисташки. А вот горошек или другие овощи, которые не обладают ярким вкусом — ничем не обогатят и без того пресный галантин.
Фарш сложить в пакет и отбить об стол, удаляя воздух — тогда внутри готового галантина не будет пустот.
galantin-008
Выложить фарш на филе, сформировать.
galantin-009
Завернуть, подогнув мясо со всех сторон, без дырок. Плотно обмотать плёнкой в несколько слоёв. Перевязать шпагатом. galantin-010
Я готовила на пару, 2.5 часа (над «петушком»). Переворачивала пару раз. Или в кастрюле с водой, придавив тарелкой. Почти без кипения.
galantin-011
Готовый галантин выложить в миску и придавить грузом. Полностью остудить.
galantin-012
В разрезе.
galantin-015
С бульоном и сухариками. На бутер тоже хорошо.
galantin-IMG_0661
Приятной и вкусной вам лёгкости!
© svetikona

Галантин к бульону: 103 комментария

  1. Фото аватараМидведь Автор записи

    Очень люблю бульон с сухариками, прям с детского сада: я не ел никакое другое первое, кроме бульона и свекольника!
    И ламантин аппетитен, я бы отведал, с горчичкой! :nyam:

  2. Фото аватараsvetikona

    И мы с сухариками едим буль )
    С черными и борщ вкусно!
    С помидором пикантно — приятная кислинка

  3. Фото аватараgruzinka

    Свети, вот совершенно же замечательно! Выглядит совсем как хлеп! Надо и мне попробовать, я как раз сегодня занялась красотой и здоровьем, только с тренажера сошла, решила пять минут отдохнуть, а тут и твой рецебт подоспел. В общем — то что надо! Спасибо! :good: :good:

  4. Фото аватараgruzinka

    А у меня тоже такая скатерть есть :haha:

  5. Фото аватараsvetikona

    Пробуй на здоровье! У тебя помидоры ж есть? Положи больше, чем я — вкуснее будет

  6. Фото аватараsvetikona

    Это хорошо! А то я как раз подарок придумываю smile

  7. Фото аватараЧеловек с вилкой

    Пошто в бульон ёлку натрусили? И молоток поцарапали!
    Не по канонам это!

  8. Фото аватараsvetikona

    Исконно-посконным?
    Та у нас тут эта, вОльница smile

  9. Фото аватараdusicha

    Забрал мою мыслю, я тоже о горчице подумала 😉

  10. Фото аватараЧеловек с вилкой

    От не знаю, насчет посконного!! Честно
    Последний из любимых мной канонов был в ре мажоре.
    А в мажоре какая вольница — два диеза, выложи и никаких пассажей всторону!

  11. Фото аватараGranny

    Никогда не готовила токой блюдь. а надо бы заморочица.
    хотя я не люблю заморачиваца. ну да, :crazy: лодырь я!

  12. Фото аватараsvetikona

    А вот и спорить не буду — у меня слуха нету :whistle:

  13. Фото аватараGranny

    Человек с вилкой: Пошто в бульон ёлку натрусили?

    то видать Светику лень новогоднюю ёлку выносить, вот и пихает иё куды попало! :haha:

  14. Фото аватараСикомора

    Очень мне вкусный такой бульон, именно из домашней курицы. Я еще чеснок люблю в него добавить и свежемолотого перца. Галантин не делала, возьму твой на заметку. Спасибо, Свети!

  15. Фото аватараСикомора

    Скажи, а если галантин в кастрюле отваривать, как ты говоришь, на мелком бульке, то сколько по времени примерно?

  16. Фото аватараdusicha

    Хороший, такой рецепт, простой главное! :good:

  17. Фото аватараsvetikona

    Из такого кол-ва примерно 1-1,5 часа.
    Если не надо слишком постный, добавь сливок жирных или куриный жир, заверни в шкуру курью — сочнее, канешно.
    Диетический — суховат может показаться, но в нём и другой смысл. )

  18. Фото аватараsvetikona

    Спасибо! Тебе диетица не надо, добавь вкусностей пожирнее, как для нормальных людей )))

  19. Фото аватараСикомора

    Отлично! Так подробно все рассказала, что точно получится.

  20. Фото аватараMalka

    Бульон красавец, сразу захотелось горячего бульончика с сухарями! :good:
    Галантин тоже прикольный, на булку с изюмом в разрезе похож! Обязательно приготовлю, мне такой диетический вариант очень понравился. Я обычно шкуру набиваю, и в духовке запекаю, но это совсем не диетично выходит!

  21. Фото аватараsvetikona

    О! Я такую на Пейсах курицу фарширую, в шкуре.
    И тоже запекаю, но вначале варю всё равно.

  22. Фото аватараsvetikona

    Сикомора:
    Очень мне вкусный такой бульон, именно из домашней курицы. Я еще чеснок люблю в него добавить и свежемолотого перца.

    Это уже как хаш!
    Я тоже так люблю, хоть зелень туда и не положено сыпать (

  23. Фото аватараbarsa

    роскошно!
    а бульон с ёлкой — эт дооо!
    по нашему — по -бразильски!
    :coffee:

  24. Фото аватараbarsa

    мы ёлку в субботу выбросили…
    это еще что — было дело, она у нас до мая достояла…
    :padme:

  25. Фото аватараsvetikona

    На том стоим! какгрится…( на ёлках бразильских ) smile

  26. Фото аватараСикомора

    Мы тоже свою елку только вчера разобрали, гирлянды еще не все сняли, пусть светятся до Китайского Нового года. А в прошлом году всю весну елка стояла, думала, что и день рождения под ней отмечать буду. :haha:

  27. Фото аватараsvetikona

    На китайский чевонить готовить будешь?

  28. Фото аватараdusicha

    Свети, делали твою селедочку с томатной пастой :good:

  29. Фото аватараbarsa

    svetikona:
    Так а шо вам, лето однохуйственно

    не, ну бывает холодно — особенно по утряне — хитер всегда включаем — Патриарша мерзнет…
    потом солнце — и теплынь.
    вчера вот полдня дождь лил…но было + 17*С, щас ветер ….
    зима, блин, калифорнийская…
    :coffee:

  30. Фото аватараdusicha

    Я еще не все, отвлекли..
    Спасибо за рецепт, мне понравился, только уксуса чуть меньше в следующий раз, лучок такой хрустящий..мм, под стопарь вообще тема! :yes:

  31. Фото аватараСикомора

    Меню все время трансформируеца, пока не знаю, будут ли гости или только я и муж дома. Сильно ведь не разгуляесся, 8-го на работу. Хочу рыбы, любой, от мяса чуток устала уже. И еще в планах икру из баклов сделать, твою, Свети, заготовку испробовать надо. smile

  32. Фото аватараsvetikona

    Не забудь про меня, в смысле отзыва))
    На пельмени китайские целюсь, рыба тоже нужна :scratch:

  33. Фото аватараsvetikona

    Класс! :yahoo:
    Спасибо, шо поделилась впечатлением!
    Не сильно томатно тебе было? А уксус да, под себя отрегулируешь

  34. Фото аватараСикомора

    Пельмени с рыбой мне интересно, покажешь, если будешь готовить?

  35. Фото аватараbarsa

    Malka: Бульон красавец, сразу захотелось горячего бульончика с сухарями!

    приобщись к прекрасному — с мацой попробуй! :haha:
    :coffee: :coffee:

  36. Фото аватараsvetikona

    Я сварила рэсол. Скажи, муждей холодным бульоном разводить или тёплым?
    Он жидкий должен быть или густой, как хрен?

  37. Фото аватараbarsa

    что такое рэсол?
    муждей — жидкий соус.
    его можно водой разводить ( я так и делаю!) — не люблю с бульоном…
    холодный бульон — беее…
    :coffee:

  38. Фото аватараsvetikona

    Молдавский же холодец из петуха)
    Междей к нему булем разводят :padme:

  39. Фото аватараsvetikona

    Я тоже)
    Решила сварить и тут же узнала про название ево smile

  40. Фото аватараdusicha

    Не ваще не сильно томатный, как ты и говорила для цвета, а уксус винный был, так как- будто в вине :haha: , спасибо-спасибо, легенький такой рецепт и вкуснооо)

  41. Фото аватараsvetikona

    Кста, о вчерашнем)
    Где там надо завязать узелок или чего ещё, если потерял фотоаппарат в доме? :scratch:
    Сцуко…

  42. Фото аватараsvetikona

    чесно расскажу о результате
    памагите

  43. Фото аватараbarsa

    мот это слово и употребляют в дремучих молд. деревнях…я не слышала.
    давно все говорят — «холодец»
    :coffee: :coffee: :coffee:

  44. Фото аватараbarsa

    скажи — черт, черт, поиграл — и отдай!
    :crazy:

  45. Фото аватараСикомора

    Говорят, при этом нужно стакан или чашку перевернуть вверх дном :haha:

  46. Фото аватараСикомора

    Еще какойнить платок повязать вокруг ножки стула, бабуля так делала. smile

  47. Фото аватараsvetikona

    О! Щас.. Я вот про это и забыла)
    У чёрта тоже спрошу…
    Не найду — фсё, прощаемся с картинками… sad

  48. Фото аватараСикомора

    Ты ищи тщательней, а то как нагрянем все к тебе на поиски :yahoo:

  49. Фото аватараsvetikona

    Пока безрезультатно, такшто не исключаю :scratch:

  50. Фото аватараСикомора

    А котофей не мог утащить в какую-нибудь нычку? У меня у знакомого так кот телефон припрятал. Если бы не засекли, когда перепрятывал, фиг нашли.

  51. Фото аватараАэлита

    Это высший класс!
    Обожаю правильный бульон! Галантин прекрасен, вопрос только один — из мяса бедра можно фарш сделать? Не суховато с одной грудки? Можно еще наружи обмазать приправками для яркости., типа сушеной паприки но не молотой в пыль а такой кусочками или просто поперчить смесью перцев

  52. Фото аватараsvetikona

    Невинно храпит, хз :scratch:
    У него есть мыши специальные…
    Кароч, я пока у в непонятке. Живых людей в доме кроме нас не было, нечистая сила, не иначе…
    Вот же «каноны» помЯнули Человеки с вилкаме, посконные… 👿

  53. Фото аватараsvetikona

    Спасибо! Хоть из целой курицы, сочнее будет.
    Я ж из одной птицы делала разное, и хотелось диетично, потому из филе.
    А наполнитель и обмазывание — какое себе представишь вкусным. smile

  54. Фото аватараМидведь Автор записи

    К слову сказать…
    Готовить вообще, кроме Свети да Грузи кто-то собирается?
    рецев — два штуки в загашнике, а птом что, чатиться будем?

  55. Фото аватараsvetikona

    Мидведь:
    Ээээээээ!

    Та отож…
    Тока в книжку вчиталась ту, твою и новую флэш-карту купила на 2(!) Гб, а это большой раритет — еле нашлы в тырнете, для старых фотиков уже не выпускають 😡
    Походу, завтра перестановку в хате буду делать :haha:

  56. Фото аватараМидведь Автор записи

    а на шо 2 ГБ именно? SDшки любые лезут…

  57. Фото аватараsvetikona

    Какойтоужос! Ну шо вы меня опять расстраиваете 😥
    Жрать хочу, нового, интересного….

  58. Фото аватараАлешкина

    не для кого мне готовить. муж не скоро будет дома 😥 😥 😥

  59. Фото аватараsvetikona

    Canon
    transcend 1-2 Gb туда подходят, еле аналог нашла за кучу денег.
    У меня старая расклеилась, родная, я её слепила, а комп теперь её не видит :unsure:
    Но то фигня. Теперь фотик стратила гггггг

  60. Фото аватараМидведь Автор записи

    а чего ограничение по размеру?

  61. Фото аватараАлешкина

    Свети, извини, целый день гляжу на рец — чет сил нет даже отзыв свой оставить! Диетичное — это для меня, ага… Галантин никогда не готовила, но сам принцип понимаю. Я все больше мясо куриное запекаю в виде хлеба (вон Хельге мое творение в прошлый раз понравилось), вместо колбасы у меня идет на завтраки
    Фотик ищи, как мы без него)))

  62. Фото аватараsvetikona

    Давай хлеб куриный, нам тут надо, ты же видишь…
    Ищу
    Планшет в запасных, хе-хе

  63. Фото аватараКармаопущеный

    А я не поведусь. Вдруг в 59 сезоне придется участвовать эхтрасэнсом. Ищи на улице

  64. Фото аватараsvetikona

    Кармаопущеный:
    А я не поведусь. Вдруг в 59 сезоне придется участвовать эхтрасэнсом. Ищи на улице

    Ты шо. Там дождь и мороз. Я туда не хожу.
    Сёдня первый день последнего месяца зимы, подожду тепла)

  65. Фото аватараКармаопущеный

    Повесила фотик, сверху куртку..

  66. Фото аватараsvetikona

    Милый мальчик с гитарой))
    Это чейто ихний сын? или молодое дарование?

  67. Фото аватараsvetikona

    ООО, какая я радаая! :yahoo:
    Нашла! Где — не скажу, но все черти ваши с бантиками стопудово помогли! :whistle: :alc:

  68. Фото аватараsvetikona

    Я и щас такую кожанку хочу, а тогда даже похожа не неё была (не на пинджак)))

  69. Фото аватараКармаопущеный

    Ох, вот так и все творчество перед глазами)))

  70. Фото аватараsvetikona

    Алешкина:
    не для кого мне готовить. муж не скоро будет дома

    Сюда готовь
    Потом Хельге с мужем ейным скормишь, например

  71. Фото аватараsvetikona

    Обажаю смотреть на публику во время действа! Всегда реакция мне интересна
    В каком-то не помню каком 198- году в Москве купили билеты на амер. джаз концерт в ККЗ «Россия», чтоб в сам ЗАЛ попасть — дико интересно было, как в Большой театр или Кремлёвский Дворец.
    От джаза я была тогда сильно далека, примерно как Си Си Кетч или Сандра)))
    На огромной сцене маленький джаз-бэнд, в зале свет во все лампы, тыща чопорных людей в костюматорах на галстуках… Та ещё джазовая атмосфэра…
    Но когда они заиграли… Я не могла оторваться от зала: все танцевали в креслах, крутили лаковыми туфлями по полу, хлопали своих дам по ляжкам, повизгивали от восторга в кулачок)))
    При этом — каменные лица. Совок. Чуждая музыкальная культура. Кайфонула.

  72. Фото аватараsvetikona

    Сикомора:
    Пельмени с рыбой мне интересно, покажешь, если будешь готовить?

    Не, пельмени с мясой, рыба в кисло-сладком видится

  73. Фото аватараsvetikona

    Granny, творожный чизкейк в мульте у меня такой

  74. Фото аватараАлешкина

    Так вот и остается токо что… Если опять не прокатит меня, щщщучка…. Как в эти выхи 😡

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *