Первая проба
Всем привет!
Год назад, выписавшись из больницы, я решил купить мультиварку и вакуумизатор для улучшения своего питания. И если первой я пользуюсь регулярно, то второй всё это время пролежал в кладовке.
Пока в моём лабазе на первом этаже дома начали продавать филе индюка, фасованное по килограмму. Это знак, решил я.
Мясо красивое такое, мощное, я бы сказал
Сделал соленад — 1 литр воды, 50 мл соли, две неполные столовые ложки сахара, черный и душистый перцы горошком. В разных источниках пишут про разные сроки выдержки в нём мяса. Я положил примерно в полночь, а продолжил на следующий день после работы, то есть оно просаливалось часов 17.
Достал, обмакнул бумажными полотенцами и обтёр смесью специй. В данном случае — паприка сладкая, паприка острая копчёная и смесь «для картошки» — лук с чесноком порошком, и еще немного сладкой паприки.
Мясо я разрезал пополам, так вышло удобнее
Пакеты для вакуумизации плотные, с одной стороны рифлёные
Упакованное мясо я положил в холодильник до следующего дня, вышло часов 13 или 15, потому что работа.
Оказалось, что у моей мультиварки шаг температуры — 10 градусов, то есть выставить желаемые 65 градусов не выйдет. Ладно, налил 6 кружек (примерно полтора литра) воды и поставил 70 градусов. Дождался пока вода нагреется, померил термометром — он показал 73 с небольшим. Отдельно учёл, что у поверхности температура немного ниже, чем у дна, это логично — нагрев идёт снизу. Со спокойным сердцем поставил нагрев на 60 градусов — реальные 63 более чем достаточно.
Время выставил 3.5 часа с того момента как пакеты с мясом положил в мультиварку.
За это время два раза переворачивал, чтобы обеспечить равномерный нагрев.
По прошествии времени один пакет вскрыл сразу, а второй оставил отходить. Видно, что мясо совсем немного ужалось, и выделился сок. Его хорошо пустить как подливу к, например, картошке или макарохам
Ну и что сказать — я не ожидал такого результата. Получилось офигенно со всех сторон.
Видите, что что на срезе мясо сочное, а по текстуре оно больше всего напоминает балык
Вкус нежнейший, а учитывая, что его ела моя мама, которая старается мяса не есть по здоровью, то еще и конкретно диетическое.
На багет с айсбергом и горчицей — прекрасно. Крупный план как полагается.
Дополнительно скажу, что в следующий раз я обжарил мясо перед вакуумом ради той самой корочки. В результате мне показалось что текстура мяса стала хуже, но это уже вам решать и пробовать.
Спасибо за внимание и
Смачного!
© Lisha
это именно то, что мне в скором времени будет можно)
мечтаю о бутере с колбасой, да — колбасу нельзя. буду делать грудку сувид, ну без вакууматора конечно — так как нет его
через месяцок, правда — пока на пюрешках, хаха
Красивое мясо получилось. Бутер
У меня с сувидом пока не складывается. Правда и эксперементнула всего разок, но результат не порадовал. Выводы сделала, но желание повторить ещё не пришло.
Лиша молодец, категорически одобряю!
и блин когда я уже себе куплю вакууматор?!! наверное, с «фриланса» копочка придёт, тогда и ага.
и вот картинка спеуом для Лиши, правда может и баян, хе-хе
Жекуня, отлично получилось, невзирая на первый раз!
Зачотная тема, надо менять мульту, блять, у моей не регулируется вот так температуро…
очень здорово получилось. Я бы заточила!
Алешкина написал:
Натали, я извиняюсь, я всё пропустила. Поняла, что ты в больничке была. Что случилось то? Ты же вроде короной вперёд переболела.
Granny написал:
взрезали меня, бабуля)))
острый приступ панкреатита (внезапно, ага) спровоцировал движение камней в желчном (внезапно еще раз). жила не зная что у меня такая ерунда — и тут на тебе.
желчный удалили, протоки почистили, теперь хожу располосованная, и леч диетой свою поджелудку
@ Алешкина:
у мамы диабет (тот когда инсулин колоть не надо) и плохая поджелудочная, но ей мясо зашло
Алешкина написал:
ох, мамочкм мои!
поправляйся скорее.
а почему полосовали? эндоскопическую нельзя было делать?
@ Granny:
нельзя, камень стоял у желчных проток, их прочищали
@ Lisha:
вот тоже думаю что прекрасно будет, чуть отойду и буду такое готовить точно
Алешкина написал:
вот откуда, что берётся только.
@ Granny:
и не говори…
@ Алешкина:
а у тети желчный удалили, она конечно ест осторожно, но на праздники домашней чачи выпить — только так
@ Алешкина:
Натали, восстановления скорейшего!
у меня у сотрудницы удалили — наяривает всё подряд.
@ Granny:
@ Lisha:
да мне все доктора в голос говорят что желчный — ерунда по сравнению с панкреатитом, ну удалили его и ладно. а вот поджелудка очень оказывается серьезная вещь
Слов нет, шикарно вышло!!!
А фотки на белом фоне, хоть в рамку вставляй и на стену вешай, заместо картин, красииивые!!!
@ Malka:
*смайлик смущается*
Вакууматор — прекрасная вещь, постоянно в ходу.
Надо тоже индейку засувидить
Офигенно
Helga написал:
я буду брать вакууматор, когда на раёне «группа СП» соберет желающих на мин.партию.
я пока не думаю, что мне очень он нужен.
вот мечтала о гриле, даже запланировала его на др просить — сейчас уже точно не буду, дабы не соблазняться. вообще сковороды все на год наверное нафиг, может и на больше. пароварка — мой первый друК
чОтко!
Уважаю этот метод и рада што тебе понравилось тоже!
Красиво показал и аппетитно!
@ svetikona:
о, как хорошо что ты появилась, без тебя как оказывается полноценного общения нет.
Надеюсь с папой всё в порядке?
@ Lisha:
Пасибо, дружэ, пока стабилизировали папу, отрицательной динамики нет, ттт. Голос по телефону бодрый, уже штото. Завтро старт недели и новые назначения, будем знать.Lisha написал:
не рада этому абсолютно, если это так. ваще грустно сделалось(
@ Lisha:
Я же с вами всегда, даже если не в чате — читаю, всё помню, обязательно напишу. Но грустно, когда вас не вижу, не пишете, молчите
svetikona написал:
вчера антиспам-плагин свирепствовал на «сале», мол «ваш комментарий ожидает проверки»
@ Алешкина:
без вакууматора — это не сувид. купите. есть недорогие совсем. не пожалеете. мясо сувид даже без соли и специй вкусно