Ну что, побаяним? Перцев у нас фаршированных, наверное, море, но оно ж дело такое, вкусного много не бывает и хоть я перцы эти не очень и люблю, но в запеченном состоянии они имеют совершенно другой вкус и мне очень даже нравится. Еще одна положительная черта – еды этой хватает на два-три дня, значит это сколько свободы в жару!
Итак, перцы. Моем, чистим. Было их 11 штук, что оказалось ошибкой, но я ее исправила не менее вкусным способом
Взяла полстакана риса, потом подумала, что этого много и солидную горсть отобрала. Рис сварила до почти полной готовности вподсоленной воде
Для обогащения фарша зелень – кинза, укроп, реган, лук, чеснок острый перец
Перцы бланшировала в кипятке и, обдав сильно холодной водой, поместила в дуршлаг
Всю растительную составляющую пробила в блендере
Смешала с 700 граммами говяжьего фарша, добавила рис (воду с риса не выливала, она пошла на разжижение фарша, поскольку он должен быть слегка жидковат, чтобы в итоге получилось нежно)
Фарширую, укладываю в форму
Тут оказывается, что остается много фарша, поэтому взяла еще три баклажана, но использовала два с половиной. Вырезала ножом и выскребла ложкой серединки
Тоже начинила. Форму пришлось заменить на большую, но ее всю заполнить не удалось, а хорошо, когда все лежит вплотную
Теперь заливка, ибо запечь всухую не получится. Взяла 200 гр. сметаны, посолила, добавила присланную Птицей копченую паприку, ЧСМП и 1 ст.л. муки, перемешала, развела небольшим количеством воды
Залила полуфабрикаты
Накрыла пергаментом и поставила в разогретую (200°) духовку но на холодную решетку
Через 40 минут. Низ выключила, включила гриль и слегка подпалила перцы, вообще, можно было и подольше подержать
Можно подавать, но сначала пусть немного остынут, есть их сильно горячими неудобно. И соус к этому времени загустеет
Подавала с двумя соусами: со своим и из мацони с чесноком, сверху присыпала сушеной мятой
Баклажаны – my favorite вариант, подача такая же
Собственный соус очень вкусный, ароматный, с легкой дымной ноткой, ну а мацонный с мятой – сама свежесть!
В общем, получилось очень вкусно. Так же можно запечь и голубцы, завернутые в капустные листья, можно вместо сметанного сделать соус из свежих помидоров, добавив к ним зелень, пряности, чеснок, жареный лук, ну, в общем, чего душа пожелает, тоже будет очень хорошо!
Всегда ваша © Грузинка
Вкусно и красиво, как всегда!
Фаршированные перцы — одно из любимых блюд моих детей, только делаю немного по- другому.
Рис не добавляю, но в фарш кидаю обжаренный лук.
Начинённые перцы обжариваю, а потом заливаю до краев соусом из жидких перетертых томатов, сметаны и травок туда по вкусу.
Тушу до мягкости перцев.
Подаю в глубоких тарелках, заливая соусом от души.
Для того, чтобы фарш оставался сочным, луку должно быть дофига. Также помогает использовать мини-перцы, получается, что порция — это не 1-2 перца, а штук 6-8. Готовится быстро, мясо внутри супер сочное.
вкусно и ненапряжно! к сожалению, почти все овощи, которые можно нафаршировать (кроме капусты), муж потом не ест, а себе одной готовить не всегда есть время.
раньше в кастрюле/ гусятнице варила-тушила, потом стала запекать в духовке в форме, как у КС-а увидала. ещё, рис не подвариваю, а перцы не бланширую; бланширую только капусту, и если в капусте готовлю — это значит уже холодно, и нужно готовить посытнее, а значит, в фарш идёт зажарка морковь-лук и побольше. заливка — томат+сметана, без муки.
ну и таки да, готовлю чуть не так
Ну вот, отлично, у каждого свои варианты! Делимся, не стесняемся!
Приветы!
Оу! Фаршировка! Эт я люблю!
вчитать
Как у кого Суббота?
Опознает кто? Было заявлено как морской угорь
Толстая палка, мясистая и без костей
Привет. Тоже люблю ассорти фаршированных овощей. Ем одна, остальное семейство выедают только фарш)))). Потом приходится долго доедать, даже если по две штуки нафашировать ( перцы, помидоры, баклажаны, кабачки)))) и да, сметанный соус мне вкуснее всего.
svetikona написал:
делаю Грузинкины осирые перцы в масляном маринаде! и жрать хочу — нифига не завтракала ешшо.
svetikona написал:
ггаааааааа, угоооооорь!
это моооооооооооольва! зуб даю!
а кто этот обманщик нехороший, что продаёт мольву как угря?
svetikona написал:
Не знаю, что за зверюга. У меня сегодня тоже рыба.
Разбиралась с мужниным уловом. Мелких на решетке в духовке 15 минут, они как семечки уходят под пиво
Рыбок покрупнее в фольге на горячее запекла. Из специй к рыбе муж предпочитает только соль, так что все очень просто.
@ Абстракция:
краснопёрка?
arche-s-telefona написал:
Собираюсь перцы фаршировать сегодня, рис успевает приготовится, если его не варить предварительно?
Давно, думаю над этим вопросом. Сколько в духовке держишь?
Оу, Грузи, как красиво!!!
У меня тоже перцы фаршированные в меню сегодня!
svetikona написал:
Угорь худой должен быть, по моему мнению!
Malka написал:
час, на 180-200 °С, под крышкой. это если в 1 слрй всего выложила.
рис я замачиваю в кипятке, минут на 15 минимум, потому и не подвариваю. сухой рис не пихаю!
я купила сегодня перцев для фаршировки и говяжий фарш, вот и сделаю. буду мужу подавать, обдеру долму — перцы себе добавлю, а ему останутся тефтели в соусе
@ arche[r]:
Мой их называет- сорога.
@ Абстракция:
рыбаку виднее!
я-то ориентируюсь по воспоминаниям почти 30-летней давности
@ arche-s-telefona:
Думаю, разные названия одного и того же)))
О, недавно только фаршировала!
Соус сметанный — вещь, и еще томатный хорошо. Одинаково прекрасны!
Я оторвалась пополной — отпендюрила хату, аж блестит! С водичкой то с горячей!!! Сейчас перестирываю мужнины куртки, которые он мне любезно подсунул, как енот-полоскун тот. И фарш мучу, на пельмени. И баклы купила, пережаривать на заморозку)))
Была у Людоса в гостях, ток вернулась из Крыма, всем привет!
мне гостинец — ялтинский из Голубого залива
щастье!
А мы проводили Катю в Тбилиси на поезде поезала, ей на лекции и на работу пора, я еще три дня побуду, но погода дрянь, как и все лето… Потом поеду в Кутаиси, там побуду, там мне погода пофиг, в любую хорошо!
Вот сегодня упражеялась. Из серии «Когда б вы знали, из какого сора…»
Это цветок юкки. И нектарины
@ gruzinka:
Красота!
Грузи, как я обожаю фаршированные перцы!
Я тоже рис отвариваю до полуготовности, тока водичку из-под него не догадалась добавить для сочности. Попробую!
Фотки стильные, красотища!
gruzinka написал:
Вах вах!
svetikona написал:
Ничего себе какая красотааааа! Обалденный прудик!
svetikona написал:
Как же красиво!!!
gruzinka написал:
Грузи, ты талант!
Девочки, хорошо как у вас! Грузи, талант во всем!
Кстати, я прозевала идею добавлять в фарш воду от риса. Так же можно и в тефтели! Супер просто!
@ gruzinka:
очень красиво!
svetikona написал:
Мой любимый лук, шикарный!
Абстракция написал:
Оу! Очень симпатичные рыбки, я бы сжорла! Особенно если тиной пахнут няяям
Хельга, как ты справляешься?
Невыносимо лепить пельмени и не попробовать!!! Если бы не брютик, не справлялась бы(((
Фигачу на форме, кстати, иначе руки вообще не лепят)
Алешкина написал:
Ну как это не попробовать, ты что! Я всегда дегустирую, иногда даже дважды по десятку
Пельмешки это прекрасно!
Алешкина написал:
Блин, ты еще и скалкой катаешь…я бы не выдержала
@ Helga:
Об этом я прочувствую завтра)))
Блин пипец. Придется штук 5 отварить — разваливаются)))
короче, друзья мои. я думаю, что 15 пельмешей, сОжранных (ну правда не сразу, частями
) до двух ночи — это не пойдет мне на пользу )))
итог:
1. чуть больше килограмма пережаренных баклов — в заморозку, на днюху (надо еще, маловато будет)
2. штук 120 примерно замороженных пельмешей — в заморозку (вкусные. зараза, правда)
Надя, перцы мне такие оч понравились! С рисом не часто готовлю, скорее больше овощей в фарш (морковки, лука, томатов) штоп полегче получалось) Ну, и не бланширую, у меня наоборот всегда «борьба» штобы овощ сохранил текстуру и не слишком мягким стал. А запекать да, больше люблю чем тушить
arche-s-telefona написал:
Вот! Таки съем мольву, вообще первый раз у нас встретила.
А они не знают как её назвать, потому и выдумывают. Буду на базаре — расскажу им правду!
Абстракция написал:
Прикольно) Ты их не чистишь вообще? Надо будет спробовать и мне так. Типо вяленой?
@ svetikona:
Потрошеные, но с чешуей. Это был эксперимент, не чистить. Мне больше нравятся чищеные, а муж говорит, что так сочнее внутри. Наверное потому, что всю пойманную рыбу он чистит сам)))
@ Абстракция:
Сочнее это точно, особенно для такой мелкой
На вяленую не похоже, больше на жареную. Рыбу сначала присолю и в холодильник на сутки. Мясо уплотняется. Потом самый сильный жар, что может выдать моя духовка и конвекция. Вобщем, мне больше на жареную похоже, чем на вяленую.
@ Абстракция:
Прекрасный способ, засылай! А то забудется(
svetikona написал:
Подловила)))))
@ Абстракция:
Не шучу!
боброе утро, ага.
перцы и цуккини нафаршировала сегодня, щя они в духовке. рис замачиваю, я вот себе думаю так: при нагреве фарш отдаст сок, и овощи отдадут сок; если рис уже варёный, он напитан водой, и больше в себя не возьмёт, а если чуть распарен только — то всосёт эти соки, и начинка будет вкуснее
по времени, чуть соврала : если запекать в форме без крышки, то час максимум; но у меня форма — это огромный казан, ещё и крышка сверху, пока оно там нагреется… короч, поставила на полтора часа, с контролем через час. полтора часа точняк хватит, а через час, может, сниму крышку и чуть подгрилю. у меня ща ещё на верхней решётке одновременно кукуруз в фольге запекается, его 40 минут — это как раз «контрольная точка» через час.
@ arche-s-telefona:
Арчик, давай пиши и нам шось, нада!
svetikona написал:
могу только хлеб на сыворотке шортиком
А с перцами у меня сегодня не совсем получилось, в том числе и по причине напихивания духовки в 2 уровня. Пусть казан в духовен постоит до её полного остывания, там посмотрим.
а когда голосовалка по итогам лета будет?
Привет, Грузи!
Никогда мы не делали запеченные, всегда тушеные в каструльке. Нужно попробовать. С травками здорово! Я люблю фарш с травками, но сушеф не одобряет 
.
. Когда-то видел Полищук покойную, как показывала котлеты. Миску с фрашем ставит рядом с краном, мешает и моет руки под холодной водой и опять мешает. Когда руки не станут липкими, и фарш буде легко сползать с ладоней, значит замешивание готово. Я так попробовол и результат мне понравился. Котлеты оказались оч сочные и вкусные 
.
Привет всем!
Перци классные!
В воде из-под риса по моему, толку нет никакого. Вроде там один крахмал, потому никогда ни под что ее не использовал.
Но воду добавлять в фарш нужно для сочности
Я люблю фаршированные перци. У меня делает их сушеф. Но просто тушит в воде с томатом. Постепенно я добился, чтобы тушилось в соусе с луком, чесноком, помидорами, перцем и тд.
Стало вкуснее, и помакать можно
Теперь нужно поросить, чтобы запеченные сделать
Попросить
Пару слов про баклажаны. Всем они хороши, но вот шкурка у них… Всякий раз думаешь, как поступить со шкуркой. Чистить-не чистить, или частично? Всякий раз по разному ведет себя и не всегда способствует вкусу
@ тиберий горобец:
что запечённые в духовке и потом вышкрябанные из шкурки, что тушеные (не чищеные от шкурки) с другими овощами в томатном пюре — горчили. и правда, не угадаешь. а в этом году меня начала бесить шкурка от баклов в еде. так что я — за чистку там, где нет надобности в сохранении формы.
мне в этом году попались горчащие баклы, невероятно бля
@ arche-s-telefona:
Хотел тыкву вчера помариновать, но взял для начала пару мелких, а они оказались после чистки, что кусочки неподходящие для маринования. Но ничего, след раз сделаю
arche-s-telefona написал:
Сто лет не попадались горчащие баклы, «повезло тебе»
arche-s-telefona написал:
Обязательно будет! Как Шеф кусочек времени найдёт поставить, уже всё подготовлено
Всем приветы! Перцы классные. Мы вообще перец едим только в фаршированном виде. Даже в овощной салат не добавляем
Фо: а чего за фигня с поиском?
unsinn написал:
ггаааааа! я это ещё раньше засекала
никто внимания тогда не обратил.
@ unsinn:
Приветик, без дефиса пиши фо бо, сразу найдется ))
@ Helga:
как я понимаю, Юся угорает с наебнувшейся кодировки текста с «может быть , вы искали …?» , а Фо Бо и так уже нашла.
atche-s-telefona написал:
И сготовила даже. Только фо га твой. Правда ленивый, из готового набора для него. Муж послал меня подальше и сказал: воняет не очень
У меня норм с поиском, сразу и проверила
svetikona написал:
И кодировка не слетает?
unsinn написал:
svetikona написал:
Без тире ищет, а это, типа, когда ниче не нашел
@ unsinn:
А, так а я фиг ево знает, видимо по-другому значит нужно забить, раз такая реакция)
@ unsinn:
Юся, так а шо с куриным фо? Мало специй положила?
svetikona написал:
ыыы, скорее, много 😉
я своему без рыбного соуса подала, только с соевым, чтоб не «воняло» — я ж догадывалась, що пан балуваный
svetikona написал:
Не, я готовую смесь для него купила, а там типа 5 специй китайских. Хочу таки попробовать нормально приготовить
@ unsinn:
А. Так если нормально всё одно надо много специй) имхо, канеш
@ arche-s-telefona:
Я уже запуталась в ваших много/мало воняло
Мне давно всё это приятно пахнет умами, фиг разберёшьси кто шо имеет в виду))
arche-s-telefona написал:
unsinn написал:
А можно и вообще не заморачиваться ыыыы
@ Helga:
хыыыы
шо это за порно?
Всем добрищща в новую неделю
бай!
упс…
svetikona написал:
это рамен
Я буду делать хххрррррхххххрр, всем спокойной ночи
@ Helga:
ууууу….
ну, я ещё не сжорла от Лиши пакет, люблю такое с бодуна — жду случая, экономлю!
@ Helga:
Бай!