Вариации на тему галантинов. Дебютное.
День добрый, уважаемые!
Сегодня, в связи с грядущей диетой (читай, голодовкой) решил напыжевать курьих ножек. Все довольно просто и по-колхозному, но получилось весьма недурно.
Ну, приступим, помолясь. Нам нужно:
• 6 ножек, я брал голени, по ходу, зря;
• чеснок;
• грибы;
• ветчина.
Начало простое и крайне тривиальное — помогая себе ножом, натужным сопением и безотказным матом, сымаем кожу с ножки
Для того, чтоб избавиться от кости — думаем о хорошем и фигачим молотком. Хотел бы я, конечно, показать красиво снятую кожу. сравнить её с дамским чулком, но выглядело это как не скажу вам что (станете готовить — сами увидите, ассоциация яркая). Это все дело нужно на всяк случай прикрыть влажной салфеткой/кухонным полотенцем чтоб не высыхало
Параллельно крошим грибы, ветчину и курье мясо, стараясь не переусердствовать и не дезинтегировать все в оливье, ибо это — зло
Да, напихать так будет труднее, зато на вкус начинка будет не однородной, что классно. Далее все банально и просто — на сковородку — чеснок
затем ЧСМП
как пойдет запах — фарш.
Надо дать ему пару-тройку минут обжариться, прикрутить огонь и вкидывать ветчину и грибы, посыпать копчёной паприкой,
поболтать по сковородке с минутку-другую и переложить в мисочку для остывания.
Здесь лучше сделать пивную паузу потому что мы подходим к самому мутному процессу — начинке.
После этого нужно придать ножкам колер. Скажу одну лишь штуку — жадность это плохо. Жадность — это как у меня.
Остался минимум — довести все это дело в духовке, на что 15 минут при ~ 180С — за глаза.
А коль так — есть время заняться гарниром. Так как у нас — весна, то у меня овощи всякие — лук-сеянец, остатки все тех же грибов, замороженные сладкий перец и горошек, ну а для вкусу — соевый, рисовый уксус, сахар
Все просто — по очереди жарим все наше добро, начиная с лука (ВАЖНО его не резать).
Ну, тащемта, все
Для любителей поближе.
В качестве постскриптума. Решил под конец подать с парой нехитрых соусов: белый — смесь сметаны с солью и сухой аджикой, красный — сладкий чили (ибо мне если не остро, то и не вкусно).
К слову, очень рекомендую лутить его, часто выпадает из вьетнамцев.
© Alex
С дебютом!
Первое и основное: рекомендую работать над фото. ПРоблема в отсутствии нормального света вокруг и съемке с вспышкой. Лампа дневного света настольная для подсветки, чуть больше ISO, пошире диафрагму и вперед.
По самому блюду просто размышления и комменты.
Я как-то ебся с аналогичным по технологии блюдОм.
Фаршировать галантин — это, сцк, отдельный спорт, я соглашусь, что муторно и тяжело. Мне кажется, что в погоне за крупной фракцией начинки основным риском будет разрывы при обжарке. Ну и как мне лично, я бы чуть мельче крошил.
Соус ты берешь на рынке у вьетов? Соус белый — тоже зачот.
Гарнир в тему.
Короче, пальтсы не рубить, писать исчо, работая над фото.
Спс что палкой не забили как того мамонта
по сабжу
1) Для меня принципиально не дезинтегрировать начинку, просто нужно её меньше ложить — и ничего рваться не будет
2) Фоткать я не умею и не люблю, но стараться дальше буду
3) У нас в городе есть секретный вьетнамский продуктовый рынок, там сидят самые матерые из них — ни по-русски, ни, тем более, по-украински, они в принципе не разговаривают, потому поход туда совмещает в себе забавную игру в угадайку, урок вьетнамского и просто русскую рулетку потому что опробовать новые товары способом тыця — ядский яд
очень по-мужски сделано, мне понравилось. начинку я бы помельче, канеш, порезала…
жаль, блюдО в разрезе не показал.
С Дибютом!
пишы есчо.
С дебютом!
Понравилась идея целиком жарить маленькие луковички. Я купила, чтобы посеять, но выпал снег и теперь хз когда можно будет на даче что-то сажать. Так что я их тоже пожарю для гарнира.
Ножку такую я бы сожрала, если бы кто приготовил.
Пиши еще!
Рад стараться. Вряд ли нужны подсказки по очевидному, но на всяк случай — чтоб такой лук было не геморно чистить, помочи его в водичке, иначе проклянешь и лук и меня
С дебютом! Недецкая работа! И гарнир очень-очень! Афтар, ждем исчо!
А как вам вль это?
Нажала раньше времени «отправить». Вот это
А вот этого я не знала, спасибо за совет.
Ага, но картинка так уменьшилась, что расплылась )))
Мне понравилось. Вообще, конечно, галантин та еще ипатня) Делала как-то, еще на заре ,с черносливом. Больше не делаю ) Идея с луком мне тоже очень понравилась.
Ну, что, начинку не ложить а КЛАСТЬ и тогда уж точно ничего не порвётся 😉
А так, блюдь зачётная. С дебютом!
В програмулине своей обработала штоль? Круто.
С Дебютом!
я прямо перед постом делала куриные ноги… долботни по времени конечно много, но за ради результата можно и еще сделать..)
мясо резала мельче, фарш смешала с жареным луком на сливочном и белыми грибами… также зубочистками заколола , пару минут зарумянила на сковороде а после в духовке с картошкой, вышло очень вкусно. Поэтому это очень вкусно!
Автор молодец.
С дибютом!
Для фарширования окорочка, все таки лучше, там шкуры больше и зубочистки будут не нужны, ну и начинку бы помельче порубать. В остальном все хорошо. Автор пиши есчо!
Сдибютом!
С премьерой!