Совместное творчество
Привет, друзья!
Первые майские идут своим ходом, мы пока шашлычный сезон не открыли, но в выходные наготовили кучу всего. К сожалению, сфоткали только один рецепт — фаршированные каннеллони.
В этот раз мне активно помогал муж — фотографировал и исполнял роль су-шефа. Надо сказать, совместное творчество — это здорово!
Ну а для вдохновения я использовала коктейль (Finlandia Cranberry + апельсиновый сок + яблочный сок + сок красного апельсина). Муж помогал себе сидром.
А со стены за нами пристально наблюдает лобстер — великое фотопроизведение мужа.
Надо отдельно заметить, что я очень люблю макароны в любом виде. Сегодня это будут каннеллони — толстенные трубочки — фаршированные рикоттой, шпинатом и беконом. Первоначально я думала просто про традиционную начинку из рикотты и шпината, но потом мое сердце дрогнуло и в ход пошел бекон. Не смогла я сделать что-то без мяса.
Итак, нам понадобятся (не все герои попали в кадр):
• каннеллони, 3\4 упаковки (понадобилось не все)
• шпинат — 1 упаковка
• рикотта — 1 упаковка
• бекон — около 5-6 полосок
• лук — половина средней белой луковицы
• масло сливочное (на фото оливковое, так вот, оно было заменено сливочным)
• мускатный орех
• молоко
• сыр
• соль
Итак, слегка отвариваем каннеллони и откидываем на дуршлаг, стараясь изо всех сил не порвать их.
На сливочном масле обжариваем мелко порезанный лук, добавляем к нему бекон, порезанный на небольшие кусочки. Выкладываем в миску.
На этой же сковороде обжариваем шпинат. Тут важны две вещи. Первое, порвать шпинат на крупные кусочки (произвольного размера, примерно в половину или треть листа). Второе, на сковородке он должен пробыть секунд 30-40, не больше.
Кидаем шпинат к нашей начинке, добавляем рикотту, солим и перемешиваем.
В этот момент делаем бешамель. Растапливаем сливочное масло, в нем обжариваем до золотистости пару столовых ложек муки, добавляем постепенно молоко до получения нужной консистенции. Постоянно помешиваем, добавляем по вкусу мускатный орех.
Параллельно запихиваем начинку в немного остывшие каннеллони (я делаю это брутально, руками)
выкладываем их рядком в смазанную сливочным маслом форму
заливаем бешамелем.
Сверху присыпаем тертым сыром. Конечно, в оригинале, это должен быть пекорино или грана падана или пармезан, но, спасибо дорогому правительству, они запрещены к продаже, так что посыпаем чем-то более унылым и демократичным (тереть швейцарский сыр по 3к за килограмм у меня не поднимается кошелек).
Закрываем форму фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов цельсия, затем снижаем до 170 градусов. В самом конце снимаем фольгу и оставляем каннеллони чуть подрумяниться, вернее, ждем, пока сыр не превратится в корочку.
По тарелкам и, наплевав на диеты, советы не есть после 6, мелко креститься при виде жира и так далее, едим на ночь глядя. Благодаря моим экстремально прямым рукам и выпитым коктейлям каннеллони при транспортировке немного повредились, так что муж снимал, по его словам, «в благородном расфокусе».
Но! Вкусно! Бекон оказался очень в тему! Черт с ней, с жопой, едим и радуемся жизни! Всех с праздниками!
© Firebird & Mike
Люблю бешамель… Могу его как отдельное блюдо жрать ))))
Ну а уж если с толстыми мясными макаронами — ваще праздник!
соус «Намешаль»
Макароны — наше всио! Особенно толстые и особенно со шпинатом. И текст отличный!
Тоже что ль мужа фотографом назначить, когда готовлю…
Только боюсь он будет в основном напитки фоткать ))))
Клевые каннеллони! И текст понравился, весело.
Самые вкусные каннеллони я ела в одном пабе. Они были с нежнейшей начинкой из морепродуктов и сыра, а сверху — алый томатный соус. Это было нечто, но больше нет их в пабе, ибо было блюдом одного месяца.
Последняя фотка прям призывает: сожри меня перед сном! ))
манаез с кепчупом??))))
Ээээээ, постойте…
А лука, чоль, нет в бешамеле?….. я с лучком оченно люблю))))
ну вот конкретно в этом — нет. я думаю, тут можно варьировать по вкусу индивидуально
Каннеллони готовила всего однажды, с мясом и под сыром, без соуса. Эти бы заглотила, очень даже! А вот помещать начинку во внутрь…муторное занятие. Может кто знает секрет, как быстро и чисто начинять? А ведь, еще нужно и аккуратно, чтобы не порвать канниллоню ) Блюдо для терпеливых. Если бы могла, поставила за все пять звездей!
Может, их вообще не надо предварительно отваривать…
Будет намного легче начинку запихнуть.
Ведь пасту для лазаньи тоже не нужно варить. Некоторую.
Мне кажется, минут 30-40 запекания хватит, чтобы тесто приготовилось
Вот тоже меня посетила тогда эта мысль, но не отважилась, тк готовила впервые.
Я не отваривал, когда делал..
Макарошки получились правильные — аль-денте.))
майо+кетч это соус «1000 островов» тоже сверхнямочный и вкусный!
Хельга, я их чуть-чуть приварила, они остались достаточно твердыми и начинять было просто, даже моими кривыми руками. Ну и очень хотелось жрать, с приваренными каннеллонями процесс завершается банально быстрее
йа варил по 1 минуте в крутейшем кипятге.
а потом форшмачил и припекал
Я не отваривала никогда . Соус пожиже, залить полностью и чуть подольше запекать.
Ща припомнила свою первую готовку лазаньи лет 10 назад.
Надо было 12 листов, я их варила сначала, а потом развешивала сушиться на кастрюлях. Ну типа чтоб не слиплись ))) Так что приготовление на целый день растягивалось: сначала бешамель, потом мясной соус, потом баклажаны поджарить ))
Firebird, по фото видно, что они у тебя твердые достаточно остались, то есть легко фаршировались.
Мне нравится.
Мише привет и респект за фотосессию!
То есть Майклу ))
А ты из Америки?
Я тоже не отвариваю, но делала только с болоньезе, а твой вариант, мне очень по вкусу, надо будет повторить при случае.
кетч+майо = кетчунез же))
сочно и смачно! все что запеченое с сыром — это наше все!
Коктейлей видать было выпито нормально, что незаметили что-то убежавшее на плите))
Спасибо за добрые слова! Нет, я из Питера.
да, сейчас пересмотрела фото — мама дорогая, аж стыдно стало )))
Я тоже макароны люблю .
Начинку часто делала из куриного фарша и размятого вилкой адыгейского сыра.
И вообще, сочетание макарон и сыра — моё любимое.
очень вкусное блюдо!
часто ем его ( и лазанью) в маленьком итальянском ресторанчике, что находется не далеко от нас.
итальяшки в большинстве своём не приваривают пластины для лазаньи и другие крупные изделия из теста ( для фаршировки которые — большие ракушки, перья или трубочки-каннелоне).
они на дно формы наливают немного соуса и выкладывают изделия, потом заливают сверху оставшимся соусом — и всё прекрасно пропекается.
да и сухие каннелоне удобнее фаршировать — просто узкой ложкой… я это ваще делала вилкой десертной ( ооочень давно!)
очень здорово у тебя получилось, Псица!
я такое люблю и ем исключительно вечером — как говорит Хельга — «на ночь»…гы
Изысканная домашняя еда, творческий беспорядок, клёвый текст, предметы искусства, ковтели — спасибо за чудный вечер, семья!
Грэта, не пори чушь.
Thousand Island Dressing — это не просто майонез с кетчупом.
этот соус гораздо богаче по составу — в него входят и белый уксус ( белое вино или лим. сок), и мелко порубленная белая луковица, и релиш или мелко рубленные маринов. огурцы — корнишоны. некоторые Шефы добавляют немного вустера, горчицу, сливки, острый соус Табаско или чили-соус, оливковое масло.
Да — основа соуса майонез, но никак не та смесь, которую ты пытаешься выдать за дрессинг Тысяча Островов.
здесь в каждой ( даже самой занюханной забегалоффке !) есть этот соус.
очень вкусный, кстати!
а если ты любишь миннимализм — вот тебе соус из двух ингридиентов — смешай горчицу ( не острую) с тем же майонезом — получишь соус «Малибу» — который можешь подавать и к рыбе, и к мясу, и к курице.
в одном из наших ресторанчиков ( не дорогих) — его и подают к жареной куриной груди светчиной и сыром —
а в чем проблема? Запихнула начинку в кулек, надорвала край и выдавила сколько нужно…
Кулек, одним словом, наше все! )
Очень клево, молодцы! Я такое люблю, но давно не готовила. Прямо вдохновили меня. Начиняю каннеллони пакетом из под молока срезав уголок.
Тетенька, с ЧЮ все впорядке? я даже не читаю что ты пишешь. все эти ссылки, расшифровки иностранных слов, зря пыжишься. Соус я делала этот сама, чуть более простой вариант, но все же, даже тут выкладывала в крео с бургерами.
чур меня, чур меня! какая я тебе тётенька?
мне такая племяшка только в кошмарном сне может присниться!
то, что ты делала «сама» — не озночает, что жэто соус 1000 Островов.
«сама» ты можешь мешать что хочешь, и как хочешь.
только не называй «это» брендовым именем.
напиши, как тебе сказали — «кетчунез». гггггг
это ты, Грэта «пыжишься» выдавая кетчунез ваш за что-то известное.
допник, гыыыы
А можешь, пожалуйста, сориентировать — как долго эти большие ракушки запекать и стоит ли фарш выжаривать перед их начинкой?
а то я делал буквально 1 раз, ниочем вышло. Да я толком и не знал как готовить
Карочь , мне ваши макароны фаршированые приснились сегодня. Поехала в магазин и не смогла пройти мимо полок с макаронами. Правда такие канелони как здесь на фото стоят почти 190 рубликов за упаковку. Взяла «гранд ди паста». Завтра сделаю.
Сегодня у меня лёгкий ужин и сырники на десерт из деревенского творога и рикоты. Люблю горячий сырник покрыть толстым слоем нежирной сметаны, холодной, чтоб аж зубы ломило, и весь этот контраст поглощать, пачкая морду сметаной до самых ушей…
Фарш надо приготовить — пусть не полностью, но обжарь хотя бы — особенно, если мясной.
я делала с беконом, курицей и луком + зелень.
я растопила бекон, обжарила лук, добавила фарш ( у меня был смешанный — курица,_ индейка + жирная свинятина — ибо птичий фарш суховат).
приготовила томатный соус со слиффкаме (немного), кудой добавила острого перца халапеньо, налила часть в форму, вылажила ракушки, которые ни фига не приваривала, залила оставшимся соусом и запекала в духоффке около часа при t 350*F (180*С).
минут за 15 до окончания опсыпала сыром.
получилось очень даже вкусно — сожрали мигом.
параллельно готовила вторую порцию под соусом «Намешаль» ( Бешамель который).
тоже с мясной начинкой.
но многое зависит от качества ракушек и способностей твоей духоффки…
я бы даже подчеркнула — именно от РАКУШЕК.
я пробовала от разных производителей и выбрала себе определённый бренд — меня устроило то, что РАКУШКИ были не очень толтостенные…если у тебя будут толстоваты — ошпарь их крутым кипятком и подержи в нем секунд 30-40, не больше — иначе после запекания в соусе могут «разполстись»…
наш человек!
я тоже добавляю рикотту в сырники и люблю есть с многа сметаной!
Ок, спс, обязательно попробую. Благо на рынках продается перец «Бычий глаз» (это который мелкий , адовый), с ним можно сделать соус. Хотел спросить — а час в духовке — это не много? Фаршу ж по-хорошему и надо-то минут с 20 для «дойти»
не, не много!
это скорее не для фаршу а для ракушек — если ты их сырые фаршируешь.
и ещё — соус не должен быть сильно густым — иначе тесто ( ракушки, в смысле) хрен приготовится.
я посмотрела свои записи и полазала по нашим итальянским хулинарным сайтам — все Шефы готовят это блюдо минимум 40-45 мин.
сделай один раз — и потом, с опытом «руку набьёшь», Саша.
Леша
и ещё раз, спасибо