Фаршированные кальмары Италия стайл

Вітаю!

Приготовив кальмары в стиле Далмации, я решил перебраться на другую сторону Адриатического моря. Начинка у них очень по-итальянски традиционная и простая. Плюс они готовятся в томатном соусе, без чего современную итальянскую кухню тяжело представить.

Но давайте по порядку.

Взял 1кг кальмаров, примерно 1.5 кружки вчерашнего хлеба, может даже немного больше, несколько зубчиков чеснока, пучок петрушки, 2-3 столовые ложки тёртого пармезана, два яйца, поллитра пассаты, соль, черный перец, хлопья чили (по вкусу). На фото пассаты литр, но я решил, что так соус будет слишком густой и вместо одной пачки взял чашку томатного сока. Вышло то, что надо.

Пармезан можно заменить грана паданой или пекорино, или даже смешать их.

Кальмары в этот раз оказались нечищенными и непотрошёнными, пришлось заниматься ими самому, благо дело несложное.

Кальмар, одна штука. Они были небольшими, сама тушка, без тентаклей, длиной примерно с мой средний палец.

Пальцем повозил внутри тушки, чтобы отделить внутренности от неё. Соединительная ткань нежная, усилий прилагать практически не надо.

Одной рукой взялся в районе «крыльев», второй за шупальца, и осторожно, немного проворачивая, достал внутренности.

Из тушки достал прозрачную хорду, она очень легко выходит.

Отрезал тентакли сразу возле глаз. Если внутри что-то есть, как на фото, аккуратно подцепить и вынуть ножом.

Пишут, что шкурку счищать не обязательно, но так гораздо эстетичнее. В конце тушку промыл под краном, дополнительно поковырявшись внутри пальцем на случай если часть внутренностей осталась внутри.

Вот очищенные и промытые кальмары: тушки — отдельно, щупальца — отдельно.

Сделал начинку: хлеб измельчил в блендере, не до состояния панировочных сухарей, а так чтобы более крупные фракции. Добавил сыр, яйца, петрушку, часть чеснока натёртого или выдавленного, соль, перец, перемешал.

Щупальца нарезал мелко и вмешал в начинку. Если кажется, что щупалец мало, можно нарезать еще одну-две тушки.

Потом начался увлекательный процесс фаршировки. Смесь густая и липкая, с небольшими тушками ложкой оказалось неудобно работать, поэтому я катал небольшой шарик и смоченными в воде пальцами запихивал внутрь, совсем как пальцьопхану ковбасу.

Туго набивать не надо: крошки впитают соус и станут больше в объеме , а сами тушки в процессе готовки ужмутся, из-за чего их может порвать.

Оставшийся чеснок и хлопья чили ( у меня были не стандартные сухие, а немного вязковатые, из халапеньо) прогрел на оливковом масле.

Добавил пассату и томатный сок, досолил по вкусу. Когда соус закипел, осторожно переложил в него кальмаров, уменьшил огонь до среднего, накрыл крышкой и на небольшом бульке тушил минут 30.

Ближе к концу отварил пасту и подал её на гарнир, полив тем же соусом, в котором готовились кальмары, и притрусив петрушкой.

Кальмары получились нежными, буквально на один укус, а начинка, несмотря на, казалось бы, такую простую основу, вкусной.

Я накормил ими знакомую, она угостила подруг, сказали что очень понравилось (мне гораздо больше нравится кормить людей, чем самому есть что наготовил ).

Смачного!

© Lisha