Фаршированные грибы jumbo stuffed

по-нашему, по-азиатски!

Этот занятный способ съесть сочную котлету, пропитанную массой вкусов в сопровождении потрясающей подливки, а также эффектная подача, гарантируют вау-эффект практически у любой аудитории. Проверено на детях, пенсионерах и прочих капризных в отношении еды субъектах.
Понадобятся грибы с гигантскими шляпками (около 10 см) по количеству едоков. Поскольку я опять эксплуатирую свою любимую азиатскую тему, то и грибы нужны шиитаке. Но в ареале моего теперешнего обитания в данный момент доступны были только портобелло подходящего размера, их и готовила.
Примерный расклад ингредиентов привожу для пары шляпок и, соответственно, двух котлет.
Надобно:
-фарш свиной — 200 гр (по желанию другой, но жира не менее 30%, как в фарше для
бургеров. У меня в этот раз был из баранины)
-небольшая луковица (измельчённая)
-яйцо — 1 шт
-чеснок — 2 зуба (измельчённый)
-грибные ножки (измельчённые)
-соль, перец, мука пшеничная
соус для тушения:
-сахар коричневый или белый — 2 ст. л. (без горки)
-соевый соус — 4 ст. л.
-мирин — 2 ст. л.
-саке — 2 ст. л. (заменяю рисовым уксусом с водой или белым полу сухим вином)
-перец чили сухой
для подачи:
-зелёный лук
-кинза
-семена кунжута
К фаршу добавляю все ингредиенты и хорошо перемешиваю рукой, оставляю минут на 10, после чего ещё раз пробую на соль и перец.

Шляпки грибов припудриваю мукой с внутренней стороны.

Формирую из фарша две круглые пухлые котлеты и плотно прижимаю их, заполняя углубление в шляпках.

На сухую и хорошо разогретую на среднем огне сковороду выкладываю сооружения фаршем вниз, сразу накрываю крышкой. Таймер включаю на 5 минут.

Фарш даёт довольно много сока на сухой сковороде, одновременно подрумяниваясь. Это заметно через 5 минут, когда пора переворачивать конструкцию на шляпку.

Снова накрываю крышкой на 5 минут.
Грибы дают ещё больше соков на сковороду и пора к ним добавить все компоненты соуса.

На том же среднем нагреве продолжаю готовить уже не накрывая крышкой, позволяя соусу увариваться, густеть, одновременно помешивая его. На это уходит буквально несколько минут, в течении которых пару раз перевернула то мясом, то шляпкой кверху, поливая из ложки густеющей подливой.

Перед подачей минут 5-7 котлеты полежали, распределяя соки внутри себя, а я тем временем подготовила хрустящий салат и мелко порезала зелёный лук. Кунжутными семечками тоже непременно притрусите!

Внутри сочно и ароматно, как и предполагалось.

По вкусности сравнимо с головой льва, хотя и по другому — гриб добавляет дополнительную текстуру, активно впитывает мясные соки и все пикантные добавки. В общем, всё по фен шую.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Фаршированные грибы jumbo stuffed: 16 комментариев

  1. Avatar photoМидведь

    Узнаю брата Колю!
    Простое, вроде, блюдо, но очень технологично, азиаточно и все такое. Фирменный почерк Свети ))
    Я такое буду, тока для своего режима питания говяшку возьму, а не свинтуса.
    Зачот!
    paw

  2. Avatar photoАбстракция

    Классная идея good
    Быстро и ярко. Шиитаке мои не будут, а вот портобелло или большие шампы идеально

  3. Avatar photosvetikona Автор записи

    @ Мидведь:
    Да, Шеф, фарш заменяемый по ситуации, свинский как базовый. Но и совсем постный не гуд.

  4. Avatar photosvetikona Автор записи

    @ Абстракция:
    Ага, идея класс! А то шо вкусно и не вредно так и вообще отдельная радость smile

  5. Avatar photoFirebird

    Отличное какое! Это мы будем, это мы любим, спасибо, Свети!

  6. Avatar photoСикомора

    Ооо я такое буду! Мне сразу два! В разломе видно, какое сочное мясо, красиво выглядит good

  7. Avatar photoСикомора

    Я твои фаршированные грибы, с поми и сыром часто летом готовлю, моим очень понравились и прижились в семейном рационе. Спасибо, Свети за необычные и полезные рецепты, у тебя всегда ярко и от души.

  8. Avatar photoLisha

    все беру, кроме кунжута, я его не любил, потом одно время он мне вроде заходил, а теперь снова терпеть не могу

    а грибы с большими шляпками я люблю готовить на гриле, со сливочным маслом, солью и перцем. все, кого я угощал, были в восторге, заходило лучше мяса как закусь

  9. Avatar photogruzinka

    Это обалдеть! Я приготовлю только для себя и пофиг кто что ест или нет, мне надо!

  10. Avatar photosvetikona Автор записи

    @ Lisha:
    Всё б маслица напихать или в жЫрике утопить, я ищу другие пути pardon smile

  11. Avatar photoarche[r]

    gruzinka написал:

    Это обалдеть! Я приготовлю только для себя и пофиг кто что ест или нет, мне надо!

    я тоже приготовлю, как только отловлю эти гигантские шампы!
    сегодня купила просто свежайших разнокалиберных вспомигая этот рец, но увы всего 2-3 шт накопала со шляпами едва 6 см… потому дальше нет плана чо с ними делать, явно не эти котлеты (потому фарш не покупала).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.