Воплощение-SHORT 2Х
Люблю фалафель не менее чем хуммус, а уж фалафель в пите в «израильском стиле», с тремя соусами сразу: хуммус, тахини, харисса, — для меня вообще отвал башки. Чёрт возьми, а почему бы и не соорудить всё это великолепие самостоятельно, на своей же кухне?
Рецепт питы — вот он есть, от Грузинки: https://www.salo-sila.club/pita/ .
Конечно, руку набить надо, но для первого раза и такие кривобокие и передержанные «кармашки» норм, я почти все ухитрилась в итоге нафаршировать.
Если бы мне не стало в какой-то момент влом, то было бы «воплощение 3Х»: хуммус же, Светин — https://www.salo-sila.club/xumus/ . Ладно, остатки дарёной хариссы в банке есть, ещё соус тахини сделаю: 2 ст.л. пасты тахини, 2 ст.л. воды, 1 ст.л. лимонного сока, щепотка соли, немного давленого чеснока, размешать до однородности, если надо, добавить ещё лимонного сока. Ага, ну и «фреш-салата» в питу положу.
Теперь примусь за фалафель. Я делала по рецепту «широко известного в узких кругах» «павлина», но пока тупила с написанием рецепта к нам, тут-то Лиша рраз! и успел — https://www.salo-sila.club/falafel/ . Считаем, что фалафель я воплощаю Лишин, благо, разницы с рецептом «павлина» — почти никакой: у «павлина» на 1 стакан размоченного нута полагается 1 ст.л. муки, у Лиши — муки нет, ну и набор пряностей — у «павлина» там кардамон затесался, но как по мне, зира+кориандр+чили и так вывезут.
Итак, вот вам ода фалафелю в картинках 
На фото — не кинза а петрушка, но я с кинзой тоже делала — с кинзой пижже, и кинзы надо побольше! А ещё секрет вкусного фалафеля в кошерном фастфуде около синагоги — не жалеть лука! Какое там пол-луковички, на 1 стакан сухого нута берём 1 большую или 2 средних, фигли жалеть!
Сухие пряности поближе: зира, кориандр молотый, зёрнышки кардамона, хлопья чили, примерно по половинке чайной ложки, всё это перетереть с 1 ч.л. соли. Это всё по «павлину», а как по мне, на такое количество нута надо и соли побольше, и пряностей раза в 4 увеличить.
Это соус тахини, уже размешанный, ждёт.
Из стакана сухого нута получается ровно 2 стакана нута размоченного.
Крутнули нут, лук, чеснок, кинзу в мясорбуке на мелкую решётку раз,
по «павлину», крутнули ещё раз, но тащемта можно уже не напрягаться, одного раза хватит.
Накатать шариков размером с грецкий орех
Разогреть поллитра растительного масла в сотейнике (у меня фритюрницы нет) но не до «дымка», а послабше: на моей плите выставить 6 из 9 делений. В первый раз я разогнала до 7/9
Получились вот такие «нeгpы», хотя внутри ничо так.
Уменьшила огонь до 6/9, вторая партия получилась посветлее, гуд.
Пора нарубать «фреш-салат»…
… ииии …. собираем!!!
Шариков получилось много, часть просто так как есть слопали.
Это — уже другая партия, с многалука и многакинзы, но, уже без пит.
Мне было вкусно, чего и вам желаю.
© arche[r]
очень здорово ты в осень зашла!
опять повторюсь — не представляю каков этот фалафель на вкус, и не могу понять, хочу представить или нет, но показано здорово!
Алешкина написал:
привет!
и кажется, фото начиненной питы в руке — там внутри не фалафели, ну и ладно, скадем так, иллюстрация к пите — что мои «карманы» таки карманистые 
а соус — вместо тахинного йогуртовый или сметанный, как у Лиши. если тебе вкус шариков не понравится, заморозь их, может, потом мужу придутся по вкусу…
а фотки-то ещё весенние…
насчёт фалафелей, то советую просто попробовать сделать : мясорубка есть, нут (лучше мелкий!) в тех же лабазах продают, где чечевица и зира и кориандр, кинзу напасти можно, поллитра масла — ннууу… х.з., не экстравёржин оливойл же, можно пожертвовать
Титаническое воплощение, фото отличные, про меня есть — сплошные зачоты!
Ну и серьезно. Птты нормально выглядят, что ты наговариваешь?!
Фалафель, к стыду своему, не пробовала, но мечтаю. В общем, думаю, это же не сильно сложно приготовить, может и попробую, где все продается, знаю, у нас даже турецкий супер есть.
gruzinka написал:
второй раз постараюсь получше! во-первых, сделаю их диаметром 18-20 см, и готовые делить буду пополам, на 2 кармана-полулуния, как в кошерном фастфуде
. во-вторых, чуть толще и таки раскатаю, а вырезать буду чем-то круглым — хоть миской какой. я почитала тут и там, пишут: секрет равномерного поднятия — в идеальном круге, надо проверить!
На вид супер аппетитно, Арчи!
Клевое воплощение
Питы у меня вроде с каждым разом все лучше получаются, вздуваются почти все.
arche[r] написал:
О, возьму на заметку кстати!
Фалафель один раз пробовала, прикольно, но не вштырило
Отлично показала процесс.
А вот хариссу надо как-нибудь сделать, я все время забываю про нее.
Приветы!
Ацкий воплощатор в действии!
витать….
@ arche[r]:
Нут сырой перекручивать на мясорубке? Он потом успевает прожарится?
Мне хумус как-то не зашёл, но фалафель же должен быть ярче вкусом?
Абстракция написал:
да, нут именно сырой. успевает он во фритбре проготовиться, не раз уже делала. только крутить на самую меокую дырку, ага
Абстракция написал:
да, а это уже зависит от количества приправ и кинзы. вкус на хумусный если и похож, то ооочень отдалённо. то есть, фалафель с соусом-хуммусом — это не «масло масляное» (как макароны с хлебом
), а как… например, аналогия — тофу с соевым соусом.
Уаплатила на отличненько!
Очень люблю фалафель, но блин, заморочно его готовить, ем на выезде. Супер отлично получилось!
Арчи — герой труда и питы, и фалафель, и соусы разные, здорово!!!
Красивые картины и свет приятный!
А там мелькает ещё йогуртовый соус с зеленью, да? Мне п вот фреш-салата с ним
Остальное, увы, в принципе не моя тема, как ты знаешь
Спасибо за такое ёмкое и яркое воплощение, Арчик!
svetikona написал:
соус (на фото «с рукой») — сметанный, по-моему. вот на том фото — твоя еда: пита, соус кисломолочный с зеленью, овощной салат и курогрудь по Блюменталю.