Шорт-этюд
Сезон вовсю, так что готовим лисички. Пошёл на рынок, взял две литровые банки за 50 гривен (~1.8 USD) штука
Хорошо промыл, довел до кипения и отварил минут 15 с щепоткой лимонной кислоты и примерно столовой ложкой соли
Откинул на дуршлаг и промыл холодной водой
Параллельно отварил и обжарил на сливочном бэби-картошку. Притрусил укропом
Лисички обжарил в смеси сливочного и растительного с давленым чесноком и чёрным перцем
Подавал с квашеными и малосольными огурцами. 50 грамм не было, потому что завтра с утра работать
Крупным планом, конечно
Смачного!
© Lisha
тоже прибарахлилась в эту субботу лисичками, все таки вкуснейший гриб.
часть на суп пустила по-Хельгиному, часть просто обжарила без отваривания и ем с молодой картохой
Приветы!
Непревзойдённый гриб лисичка, королевский!
вчитать…
Ну это ооочень вкусно ты, Лиша, приготовил!
Дикие грибы тоже всегда отвариваю, в нескольких водах. Про лимонку не знала. Што она делает?
Алешкина написал:
во, фигли лисички отваривать?..
разве что, шоб не мыть 
а то к ним песок и травинки-листики как прилипнут, то проклянёшь ту минуту, когда дёрнуло данных грибов купить 
прочитала топик как «этюд с личинками» и не поняла — это нам кухню ЮВА предлагают, или какую-то экзотичную африканскую? 
лисичек жареных с картохой в сметане я б навернула, да…
блин, с утра
О, шантерели!
Годнота!
arche[r] написал:
я на минут несколько в воду опускаю, прополаскиваю и все. лисички такие грибы, которые всю шнягу в себя не собирают
вот блджад, есть пучок кинзы, но — нут внезапно закончился
надо идти покупать… я так хочу фалафели!11 кстати, на фалафель вроде мелкий нут берут, да?
arche[r] написал:
А чем они от других диких грибов отличаются? Растут в той же среде, та же микрофлора вокруг и далеко не вся она дружелюбная.
svetikona написал:
пзда той микрофлоре на сково
те лисички сволочи — сначала сами своей воды понапустят, и кипят в ней, пока влага не выпарится; дык хоть вкус в воду не уходит. хрен его знает, я из диких свежих грыбов ела: лисички, белые, моховики (польские), и ничо их не надо проваривать перед жаркой. лисички, кстати, могут быть кюльтурные — из Кетая аж! несколько лет назад в «Сильпо» лукошко брала, смотрю какие-то бледные и подозрительно чистенькие, а этикетка грит — импорт с Чайны 
@ arche[r]:
Мы же про дикие говорим, с культурными другое дело!
Предпочту не жарить грибы в микрофлоре и прочей шняге, гораздо приятнее убрать всё в воду сначала, сменив её 2-3 раза.
Отваривание никому ещё не повредило, имхо. Ароматы возвращаются при обжарке в полной мере, только уже без мутной пены склизского свернувшегося белка. Так-то у всех свои методы общения с этим зверем, вон Алёшкиной нра шампы чистить, имеет место быть.
Хотя перед сушкой просто замачиваю в холодной солёной воде и просушиваю потом. Песок и червячки убираются.
Петрушкой бы ещё притрусить, оч идёт она грибам!
Краткость сестра таланта
Оу, лисички, одни из моих любимых грибов! Сто лет не ела, аппетитно приготовлено!!!
В детстве, кстати, самые любимые грибы, были лисички. Нравились своей текстурой, отличающейся от обычных лесных грибов, потом уже и другие грибы стали нравиться.
@ svetikona:
В принципе можно и без нее. Она работает как консервант, но если на один раз то конечно можно опустить
@ arche[r]:
Я делаю и так, и так. Просто обжаренные люблю в сметане притушить еще. А это — как вариант
@ svetikona:
На рынке не взял, а в лабазе под домом закончилась. Обошелся без неё и не страшно
Lisha написал:
А! Теперь ясно.
Всем привет!
Lisha написал:
Это я штрихи дорисовываю в уме)
Malka написал:
У меня они и щас любимые, но в окрестных лесах мне не попадаются((
Одно время были в Метро из Лишиных губерний, всегда затаривалась.
Lisha написал:
Привет!
А соленья это уже свежего урожая у вас наквасили?
Я только первый раз свои огУры в пакете замолосолила.
@ svetikona:
У меня роль зеленухи играли малосольные огурцы
@ svetikona:
У нас на рынке такое чувство что они круглогодично есть
Внимательно прочитал . Вроде все красиво :
Или я не понимаю лисичек, или не умею готовить, или не те лисички у нас. Хотя не уверен, что лесные. Может какие китайские.
Чето не то получаеца
@ svetikona:
@ Lisha:
Огурцы от выдержанных ядрёных квашеных, до малосольных разной градации — 1, 2, 3 дня.
Помидоры как красные так и зелёные.
Ну и по мелочи — капуста, крыжавка, чеснок, перец
@ тиберий горобец:
За ваши края не знаю, а у нас что на севере, что на западе места очень грибные, соответственно и лисички местные
@ Lisha:
богато!
А я по сезону, пока и не охота солений
Разве што малосолка, уксусное всякое вообще перестала хотеть есть и делать. Онли ферментация/квашение.
Lisha написал:
Это кто?
@ svetikona:
это капуста нарезанная четвертинками (от украинского слова криж — крест) и квашеная с буряковым соком — на заднем плане фиолетовая
@ Lisha:
какое всё прикольное!
я б тоже ща ядрёного бочкового огурца куснула, и перцев, и крыжавки этой! и ещё чётко так захотелось азу, с ядрёными огурцами
arche[r] написал:
о!
Lisha написал:
А! Мама делала подобную, называлась по гурийски.
Lisha написал:
ыыыы, а я филолог хренов
не то подумала, бабушка моя, та что с Киевщины, говорила «крижІ болять», когда мучили боли в пояснице.
Lisha написал:
Вроде Кимчхи получается если добавить красного перца и имбиря?
@ harnox:
И чеснок еще хорошо добавить
@ svetikona:
Именно так. гурийская или по-грузински — это та же самая капуста что и у нас
Lisha написал:
Ухтыж!
@ svetikona:
Тут нам нужен еще один эксперт, но она видать вся в трудах сегодня
Оу, люблю жареные лисички, я бы сожрала!
Это прекрасно!
С детства лисичек не ела, с тех пор, как не ездила к бабушке, где мы в Дибровку, Грабы и Карабовку (или Коробовку?) за грибами ходили
@ gruzinka:
а область какая?
@ gruzinka:
а еще требуется твоё авторитетное мнение за крыжавку и грузинскую капусту
А кто-нибудь знает как заставить авокадо грамотно поспеть при комнатной температуре? Газетки, спелые бананы и прочие примочки не помогают добиться стабильного результата. То нормально спеют, то чернеют.
@ harnox:
Никак, каждый раз это лоторея. Точно как и у тебя — только иногда удачно. Думаю это и от качества самих авокад зависит.
Lisha написал:
Черкасская
Lisha написал:
Конечно, пиши в мессинджер
@ gruzinka:
так не, нам же тут интересно, насколько я прав
Lisha написал:
А, щас посмотрю, я сегодня весь день верчусь, все не читала
Lisha написал:
Вобчим не очень пончла, в чем вопрос. У нас эту карусту не обязательно резать крестом, все зависит от размера, солят со свеклой, причем кто предварительно отваривает свеклу до полуготовности, кто кладет сырую, кто горячим рассолом заливает, кто холодным, обязательно перец, зелень, любисток, который у нас идет за сельдерей, ну лавровый лист, само собой. А в чем вопрос-то?
@ gruzinka:
Но это же без уксуса, да? Типа квашение?
svetikona написал:
Вот я зависла, сейчас посмотрю
@ gruzinka:
Да мы завтра продолжим, отдыхай после такого бурного дня
Оба варианта возможны, и с уксусом, и без, с уксусом все-таки чаще, значит не квашение, а маринование все же. Но уксуса немного, кстати
Я завтра посмотрю книги и свои записи, если честно, готовила ее последний раз на заре своего замужества и несколько последних лет все порываюсь опять, да все никак, даже у двоюродной тети рецепт брала, вот его и посмотрю завтра тоже
@ gruzinka:
Если без уксуса, то да, это точно такой же рецепт как и у нас.Украина — Грузия — кулинарные народы-братья
А где все и зачем?
Не иначе как за грибами свалили или рецепты выписываете??
svetikona написал:
А я лисичек купила, ща вжарю.
И огромную рульку надо засолить
@ Helga:
Ухтыы!
во
вжарила. я их тоже не отваривала, недавно прочитала что без отваривания они нежней. и правда. но остальные лесные грибы варю сначала
@ Lisha:@ svetikona:
В общем, поискала во всех доступных источниках, варианты примерно 50/50, и с уксусом, и без, но уксуса всюду мало, наверное как затравка для ускорения брожения что ли
Helga написал:
Ах, Хельга!!!
gruzinka написал:
Да ваще!
А где рецебды пожрать?
Сам виноват конечно тоже. Но занят сейчас так штотвойписец!
Гости все еще у меня. А дочка гостья такая, что только что то делать надо из железок или дерева.
Так что до кухни если дохожу, то написать что то совсем нет.
Но исправлюсь и закидаю кревасами . Ну вы знаете…
Есть парочка на фотках уже
А на сегодня новостей больше нет?
Ой, чаво толька спьяну не наготовишь… хорошо хоть умудрилась зафоткать, а то пропорции почти не помню ыыы
@ gruzinka:
Helga написал:
Вах!
Лисички атакуют!
Алёшкина ещё не показывала свои лисички
тиберий горобец написал:
Не вежливо отвечать вопросом на вопрос… ну а кто прислал-то?
gruzinka написал:
Спс, Грузи! Мне вот ферментация щас больше интересна (это ваще модная тема), чем уксусные затравки. Если созрею делать, то искать буду без уксусни.
Helga написал:
Оу! пошла ржаная!
А много ли ржи в ней?Дырки што надо дырки!
svetikona написал:
Ржи не особо много, я спьяну все равно контролировала
Ща пытаюсь рецепт написать.
@ Helga:
Давай-давай, жги!
У меня сегодня тоже рожь.Вот пирог получился
@ harnox:
Ну почему же, почему нет рецепта в почте???
Тон начинке задает щавель
@ Helga:
солод ржаной ферментированный есть?
@ harnox:
прикольно,никогда о таком даже и не слышала!
svetikona написал:
Две фотки даже на шортик куда пришить?
И пропорций нифига нет, рецепт сконструировался по ходу…
arche[r] написал:
Канэшно
Седня как раз забрала заказ с этим солодом и сразу забацала 
harnox написал:
Да хоть шортик отлично будет из одной-двух фоток
Я щавель тоже хочу в пирог пристроить, как раз подрастает.
@ arche[r]:
А я тоже. Это я сегодня просто долго гипнотизировала отстатки ржаной муки, и она в конце концов на меня напала
ох, пожарила я сегодня лисички. они были после заморозки (мне их из морозилки выдали), ни при оттаивании, ни при жарке (!!!) воду не пустили и в объёме не уменьшились. но, они, сцуко, оказались горькими!!!
интересно, это побочный эффект заморозки, или это их таки проваривать сначала надо? или вообще какое-то гогно нам подсунули? 