тушеная в мисо-соусе
Умеют же японцы готовить рыбу! Доказательство тому — отличный рецепт от Светиконы Тушёной рыбы по-японски. А ещё японцы очень любят скумбрию, и готовят её в разнообразнейших видах. Я термообработанную скумбрию, мягко говоря, не люблю, но один рецепт меня очень заинтересовал, так что у скумбрии появился ещё один шанс. Сразу скажу, что мне скумбрия опять не понравилась, но, объективно, она таки была хороша, а уж мисо-соус, в котором она тушилась — просто божественен, а значит, было решено повторить с другой рыбой. В мои лапки вскоре попалось несколько стейков от гигантского морского окуня (red snapper который), и вот 2 филе с одного из стейков были приготовлены в мисо-соусе, что и задокументировано!
Ингредиенты:
2 порционных куска белой рыбы на коже (или 2 филе с одной тушки скумбрии, как в оригинале; скумбрия должна быть со шкуркой, каждое филе поделить пополам и на каждом кусочке со стороны шкурки сделать в центре крестообразный надрез — не насквозь),
имбирь свежий — 5-6 тоненьких ломтиков,
мисо-паста — 1 ст. л. (40 грамм), этот ингредиент не заменяется ничем!
соевый соус — 1 ст. л.,
мирин — 1 ст. л.,
саке — 50 мл (у меня саке отродясь не водится, поэтому смешала примерно в этом объёме рисовый уксус с мирином же, пропорций не скажу, вкус должен напоминать белое сухое или полусухое вино; можно вообще оное вино и взять),
вода — 80 мл,
сахар — добавить по вкусу, минимум 1 чайная ложка.
Беру плошку, в неё — мисо, соевый соус, мирин (нет мирина — сахара +1 ч. л. в вино), “саке”, воду, и размешиваю всё до однородности. Потом надо попробовать, и добавить сахара по необходимости, вкус должен быть сладковатым.
Далее соус выливаю на сково и на небольшом огне довожу до кипения. Кладу ломтики имбиря, повышаю огонь до немного выше среднего.
Теперь в сковороду рыбу, кожей вниз. Мой окунь имел нифигово такую толстую кожу — прям хоть ботинки из неё шей, потому кожа была безжалостно снята.
Теперь никуда от плиты надолго не отходить, готовим 7-8 минут, часто поливая рыбу сверху кипящим соусом. Я накрывала крышкой, в оригинале этого не указано, в общем, тут на ваше усмотрение.
По истечении указанного времени — можно сервировать, украсив нарезанным наискось зелёным луком.
Рыба получилась сочная и пропитанная, вот в разломе.
К сожалению, на тот момент риса не было (или я его просто не хотела), лапши не было стопудово, но какой-то гарнир просто просился — тем более с таким соусом, густым, насыщенным и экзотичным! Я решила, что с тофу тоже неплохо будет, конечно, его бы обжарить на сково до лёгкой корочки с обеих сторон, но — времени уже не было. Не знаю, едят ли так сами японцы, но себе я угадала.
Мне было вкусно, чего и вам желаю.
© arche[r]
Приветы!
Это мнеееее!!! Дайте две!
вчитать…
недурственно, японамать, недурственно!
—
Клёво получилось, Арчик! И с тофу и с зел луком замечательно наверняка!
Крышкой я бумажной прикрываю всё же
@ Мидведь:
крутяк, печать от Шефа!
svetikona написал:
тут надо часто соусом в процессе поливать, так что бумажная крышка заибёт. вот скумбрию бы я не накрывала вообще — её в моей этой сково данным количеством соуса покрыло почти полностью, — но кипение бы сделала минтмальным. а филе этого громадного окуня я держала на более сильном огне, прикрывая крышкой, когда не поливалв кипящим соусом; ну, в «бандероли» мне его тоже пришлось держать не 10, а все 25 минут — и я его точно тогда не переготовила. думаю, силиконовая крышка в дырочку и с ручкой — была бы идеальна для готовки данного блюда.
@ arche[r]:
Мирин и мисо в «Суши-поваре» заказывала?
Мне пора пополнять запасы. Ещё кулинарное вино нада, шото его нечасто встретишь(
svetikona написал:
да, в «Суши-поваре». у меня мисо на исходе, в слелующий раз возьму пачку 1 кг сразу. а ещё вакамэ сушёных надо!
вино вот нашла: https://prom.ua/p876482-risovoe-vino-dlya.html , пока жаба давит
ща ещё надо проплатить ща ксантановую камедь, вчера заказала — буду безглютеновый хлеб печь.
@ svetikona:
в «Суши-поваре» ещё и хондаши в пачках по 100 грамм есть!
отсняла фмооктовый картофель с сумахом. спойлер: добавлять сумах к горячему не рекомендую!
отсняла фиолетовый картофель с сумахом. спойлер: добавлять сумах к горячему не рекомендую!
Арчи, чудесная рыбо! Ну вот чаво з я не дождалась ее((( У меня прекрасное филе трески раморожено с утреца было. А чего в томат пустила плавать. И мисо пропадает у меня (
Кстати , товарищи эксперты по Азии, у меня мисо светлая . В чем принципиальное отличие в плане применяемости от темной ?
Irma написал:
Светлая меньше времени ферментировалась, более сладкая и мягкая, чем тёмная. Которая имеет более концентрированный вкус и солоноватость. Тёмную используют и для супа мисо, а светлую чаще для приготовления соусов и вот как здесь — для тушения и всяких подливок.
arche[r] написал:
«Специи Азии» отличный магаз! Наверно первый у нас был, пользовалась точкой на Владимирском (Джана хозяйка «Специй», до сих пор помню), даже саке разливное у них брала. Вообще ассортимент и качество всегда отличный
. Потом вот через интернет тоже заказываю. Спс за инфу про вино!!
arche[r] написал:
Прикольно! Не пробовала фиолетовую пока)
svetikona написал:
ой, а у меня здесь на фото, кажися, тёмная
к скумбрии точняк светлую брала.
ну, хуле с нуба взять
Ирма, не переживай, что мисо «пропадает»: наколдуй себе мисо-суп, не обязательно с тофу, я вот вчера с такими наполнителями делала: лапша рамэн, водоросли, шиитаке, зеллук. очень вкусно! разве что, я б при наличии лучше вешенки взяла 😉
открытая мисо-паста хорошо хранится на самой прохладной полке холодильника, ничё ей тама не сделаеццо.
Irma написал:
ничего, ещё не раз треску поймаешь! кстати, есть вариант, что кефаль или пиленгас тоже хороши будут. я вот одну из двух рыбок-красноглазок тоже в мисо приготовлю, главное — суметь филе снять нормально.
@ arche[r]:
Светлая может быть и не очень белой, просто время ферментации и вкус другие, у меня тоже не очень белая)
svetikona написал:
не, у меня коробка именно с тёмной там, я обе пасты имею. светлая да, нифига не белая.
да, чуть не забыла: всем подснежникофф!
Привет.
Рыба супер. Быстро, просто и вкусно.
Как раз в холодильнике рыба размораживается.
Кстати, у меня валяется сэнсоевский пакетик для мисосупа. Так и несподобилась купить вакаме. Нашла большую пачку по конской цене и брать не стала, вдруг они мне не понравиться, а уже уплочено. И за тофу никак до рынка не доеду.
Можно ли в этот рецепт пакетик для мисо приспособить?
arche[r] написал:
Спасибо на наводки
svetikona написал:
Благодарствую )
Я супец ещё один почти доваяла сегодня. ) Постараюсь заслать вечером )
arche[r] написал:
Какая красота. А у нас снег толстым слоем(((
Абстракция написал:
У нас весна сегодня. Три часа с Лидухой грязь и снег месили по лесу )
Отличная рыба! Как раз сегодня думала, обратить внимание на рыбу в лабазе, если есть что подходящее купить! Теперь, вот конкретно под этот рецепт посмотрю, захотелось такой японский вариант! Имбирь бы не забыть еще!
Пипец, комп перезагружу!
Абстракция написал:
вот такой?
https://irecommend.ru/content/lyubite-miso-sup-tak-kak-lyublyu-ego-ya-khotite-nauchitsya-gotovit-togda-milosti-proshu-v-mo
збсь будет
Арчи, ну супер клевый окунь
Даже в сыром виде отличные куски, добротные такие.
Не устаю восхищаться твоим стремлениям к кулинарным экспериментам!
Красивое блюдо получилось, а уж тарелочка прям в моем стиле с зельоненьким
@ Irma:
@ Абстракция:
@ Malka:
спасибо за оценку моей деятельности! а то муж относится скептически
@ Helga:
спасибо!
тарелочка что надо тарелочка! ещё когда-то алые без узора могла взять, но обломалась почему-то. а жаль
svetikona написал:
пишут, что фиолетовый картофель — особенно полезен при сахарном диабете и диетах для похудания
и вообще это любимый сорт картохи для Александра Дюма!
https://kartofan.org/xarakteristika-sinej-i-fioletovoj-kartoshki.html
ну, так, по сравнению с не самым удачным белым картофелем, что я купила в последний раз, фиолетовый вкуснее. надо ещё немного купить и сделать фиолетовую пюреху.
шота тихо тут…
а между прочим, этот рец называется «саба-но мисо-ни» — и именно со скумбрией он, и кладут скумбрию в сково кожей вверх, предварительно её, скумбрию то бишь, ополоснув в кипятке, охладив и обсушив. и накрывают рыбу специальной дырчатой крышкой-отосибута, по диаметру меньшей чем диаметр сково (Свети, привет, ты всё верно раньше и здесь отметила по нюансам!).
а у меня блюдо по мотивам, и свою дефростированную рыбу на всякий таки полОжила кожей вниз.
arche[r] написал:
Мужья они такие, мой тоже не всегда мои новшества поддерживает, в смысле новых вкусов
@ arche[r]:
Да, такой. Спасибо, буду с японарыбой
Правда у меня сейчас размораживается филе минтая и лещи мужниного улова- совсем не скумбрия, но я все равно попробую приготовить.
Арчик, спасибо за отличную идею для мисо и рыбы. Вышло зашибенски вкусно !
@ Irma:
ухтыха! очень смАчно выглядит!
вот он, самобоян со скумбрией. уже не крутю носом
