На самом деле — трижды приготовленная. Мясо ещё маринуется между двумя этапами приготовления. Для этого прекрасно подходит пряный маринад от пикантной сливы https://www.salo-sila.club/pryanaya-sliva/. Был уже неоднократно испытан на курице и свинине, теперь развлекал баранью лопатку.
Сам этот метод никакое не ноу-хау, веками применяется в Азии и не только. А мне всегда интересны кулинарные технологии, не только сами рецепты. Обычно используют свинину, особенно жирные отрубы (грудинку, подчерёвину). Сакрального смысла этой процедуры я не знаю, но для меня понятно, что основной жир уходит в бульон, продукт полуготов и его достаточно быстро загрилить и глазировать. Я применяю и к свиным рёбрам (целому отрубу, пластиной) — кисло-сладкие рёбрышки это фантастика! (нежирная совсем фантастика!)
Сегодня:
1,3 кг баранины (лопатка на кости)
1 луковица
1 голова чеснока
кусок корня сельдерея и черешка
1 морковь
тимьян
перец душистый горох
1 стакан маринада от пряной сливы
соль
Мясо не зачищаю от плёнок и не вырезаю кость (потом скажу почему), а лишнего жира на нём уже не было. Тот, что был — нужен для процесса.
Укладываю лопатку в скороварку и заливаю водой, что б покрыло. Довожу до кипения, провариваю 5 минут, переворачиваю пару раз. 
Крупно нарезаю корешки, чеснок плющу ножом.
Сливаю, мою мясо и кастрюлю горячей водой, заливаю свежей водой. Добавляю корешки и специи, солю. СкоровАрю 30 минут с момента закипания и оставляю остыть до падения кнопки.
Перекладываю лопатку в лоток, бульон в этом рецепте не понадобится.
Мясо почти готово, но не в хлам и кость легко не отделяется. Так и надо — запекаться будет целым куском на решётке и не развалиться на части.
Маринад от сливы прогреваю в ковше и тёплым заливаю неостывшее мясо. 
Солю крупной солью, закрываю лоток и оставляю на пару часов (можно и на ночь в холодильник), несколько раз нужно будет перевернуть.
Если используете пакет, будет ещё удобнее.
Пока оно там мариновало себя, а духовка с решёткой внутри грелась до максимума на «гриль+конвекция», в саду очнулись первоцветы.
Крокусы 
Подснежники 
очень медоносные! Вон уже два жёлтых ведра с пыльцой в лапах.
Краснокнижные белые пролески 
А мясо надо выложить на раскалённую решётку, смазав её маслом, конечно.
Размешать сухую мяту с хлопьями чили в 50 граммах растительного масла и покрасить сверху той стороны, которая пойдёт под гриль на 7 минут.
Потом перевернуть другой стороной, снова покрасить маслом с мятой и чили, и ждать ещё 7 минут.
Мясо вот такое. 
Плёнки-жилки жировые не снимала потому, что под ними вся сочность под грилем собирается и мясо не пересушивается.
А жирность основная ушла в бульон, осталась только «шкура» как бы, защитная.
Кстати, она вкусная и слегка хрустящая. Жуётся чудесно. 
Под ней мясо нежное, пряно-сливовое и на волокна можно разобрать. 
Перед подачей кость отделяется уже легко, лопатка нарезается на порционные куски и горячую, только что с гриля, хорошо ещё слегка полить оставшимся маринадом — со сливами вприкуску соус больше никакой не нужен.
В отличие от других вариантов баранины, такая вкусна и холодной — никакого запаха и ощущения застывшего бараньего жира нет, потому как практически нет и самого жира этого, выварился. 
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Охуенна!
хазбенда аж на слюну пробило…
Захлебнулся слюной и пошел есть бутерброды.
И я захлебнулась) Пошла в церковь :pooh1: С праздником!
Добро утро и всяко другое! :coffee:
Православных с праздником! Желаю вам сёдня ничё не делать и в благостном настроении пребывать
barsa написал:
Ухты! Сработало!
:pivo:
Issac написал:
:heart: :pivo:
@ dusicha:
Дусь, я рада!
Вербу продают уже? Завтра обязательно куплю на воскресенье
В деревне называют — «котики» :pooh2:
В саду тоже распускается к Вербному всегда
Свети, это мегакруть! и рыба вчерашняя тоже мегакруть! Я пряямо в осадок выпала (это чтобы не писать, что захлебнулась продуктом слюнных желез 😉 )
Рыбу если куплю подходящую, повторю, а бараниной просто полюбуюсь. Хотя, кто его знает, как жизнь повернется :haha:
@ gruzinka:
Вау! Рада-рада!!! :yahoo:
У тебя-то должен быть энтот маринад, спробуй!
Очень правильная метода.
Я раньше с теми же свиным рёбрами -гриль мучался. Ставишь на решётку, мажешь всяко-разным сладкими глазурями, всё обгорает, а рёбра сырые внутрях. А при такой методе ты только доводишь на гриле и придёшь вкус.
Второй вариант подобных игрищь — предварительное запекание в фольге.
Неутомимая Свети! :wacko:
Гвозди бы делать из этих людей —
Не было б в Мире крепче гвоздей!
Мясо смачное! Мировой закусон! С удовольствием бы! :good:
Ни убавить, ни прибавить! Соточку разве что.
Постараюсь в субботу что-нить сообразить, чтобы отправить можно было.
svetikona написал:
Маринад есть, как раз вчера выходила в кладовку и наткнулась на сливы, но отставила, решила, что до пасхи постоят, а тут и вариант. Я, кстати, маринад не выливаю этот никогда, пью по чуть-чуть, хоть он и с сахаром, но такой же вкусный! :haha:
У меня ещё появился силан в арсенале..думаю для глазурей офигенно
ЛенивыйВареник из Одессы написал:
Это што? Мне наверно надо
У меня жидкая китайская пАтока, это не оно?
ЛенивыйВареник из Одессы написал:
Во! Я варю пластиной в сильно пряном бульоне
В фольге тоже да, но в бульон всё же жЫр уходит, приятно
тиберий горобец написал:
Я против большевицких идей людей на гвозди изводить! :haha:
тиберий горобец написал:
:yes: :good:
Соточку непременно! :alc:
gruzinka написал:
Очень замечательно мясо/птицу маринует — насыщенный он, как надо
Прям вот думаю, как мне его отдельно заготавливать :scratch: — не хватает! :crazy:
@ svetikona:
нет… єто из фиников сироп… жена из Израиля привезла
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Он тоже для глазировки используется?
@ svetikona:
Я рву около речки ее )))У меня около дома река, там и добываю, и изредка покупаю.. :crazy:
@ dusicha:
А! Я думала ты в храме свячёную берёшь
Круть!!! :good: Присоединяюсь ко всем захлебнувшимся и выпавшим в осадок.
Для свиных ребер такую методику использую, маринад другой, но процесс абсолютно такой же, варю, только, в обычной кастрюле, нет у меня скороварки. :padme:
Свети, вчера добавила к свиной вырезке соль и сахар, вечером, уже с палец жидкости было на дне контейнера, слила. Так что, заработало, спасибо за совет.
Malka написал:
Ура! Вот теперь точняк вытянет правильно воду!
@ Malka:
Кста, можно ещё несколько проколов в мясе спицей сделать, если отруб толстый.
Malka написал:
Рёбра тоже варю в огромной гусятнице — в скороварь не влезают
Фиш готова
пиво пю и глазирую, глазирую и пю
А вы што? Чем пятницу облагораживаете?!
Свети, это ахрененно! Хочу барашка твоего! :vah:
И рыбу хочу! :pivo:
@ Helga:
Налетай!
Кста, для гриля на даче самэ то такая барань, как Детыч упомянул — отлично работает, попробуй :pivo:
Ограхуительно круто!
Не люблю этот термин, но таки слюньми подавился…
пойду взъем шото
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
Ограхуительно довольна!!!
красиво, Свети! Рыба вчерашняя впечатлила тоже, но комментить сил не было)
Сегодня сил тоже нет, но вдохновляет то, что завтра можно спать до посинения)))
баран красив, идеи можно почерпнуть, но… хотя хз, может когда нибудь и попробую — все таки отварной, знаешь, меня пугает
@ svetikona:
Подробностев давай! В ахуе нахожусь :wacko:
Алешкина написал:
Ишь какая! Тамагавке не пугают — отварной баран только пугает :wacko: Чё его пугаться? Он же варено-запеченный! :vah:
посмотрела на цветы, всплакнула… 😥
как же хочется скорее весны, почек, травки и цветов, снять колготки и бегать с голыми синюшними ногами…
тиберий горобец написал:
У меня с вареной бараниной трепетные отношения, в плане как увижу, так трепещу желудком)))
тиберий горобец написал:
Чевойто? Каких дробностей-по? :scratch:
Алешкина написал:
хыыыыы
Забавно! :wacko:
Не ну, баран для того и вареный, шоб вкусно было жарить, и быстро — такшто то промежуточная стадия. Хотя пощипала и в соль потыцкала… ммм… :vah: :haha:
svetikona написал:
Ну как каких? Дьявол кроется в деталях :wacko:
А у меня незадача случилась. Приехал сразу домой — планов громадьё! И то сделать, и то. Но с дочей сразу разговор про стройку завязался — и только закончили. Потихоньку под легкие закуски :alc: Всё похерилось. А тут гляжу — я же с утра рыблу достал размораживаться. Мелкие окуньки.
Теперь с ужасом на них гляжу — Ипать! их же ещё оказывается и чистить нада! :scratch:
Вот и думаю напряженно: сразу котам отдать или че нада делать? Они же мелкие и лупоглазые :wacko:
Вот они
тиберий горобец написал:
В миске водой залей и почисти, делоф-то :unsure:
@ svetikona:
Как писал Кафка: «Все преграды сокрушают меня» . Рыночники разбаловали чисткой рыбы.
тиберий горобец написал:
Ну вот! Это ж ясеньпень! А то гвозди грит, делать, из людёв.. :wacko:
Сокрушился и отдыхай философски
Уже кош рыбцю жрёть, да?
svetikona написал:
Да какое там?! Легкими закусками обхожусь. Адын же! :unsure:
@ тиберий горобец:
Тада почисти, замаринуй и оставь на завтра
Вкуснее будет
Адын ты не очень — все здесь! :pivo:
@ svetikona:
Спасиба! Так и сделаю!
Пользуясь затишьем, покажу как я делал суп трех принцев
Свинину заранее подготовил в виде фрикаделек, чтобы внешне отличалась и кидать вместе с куриной грудью
@ тиберий горобец:
Чево здесь и сейчас?!
Ты ж заслать хотел!!!
Про него нихто не знает! 👿
@ svetikona:
Та не! Оно не стоит того. И не получилось, как надо. Просто так, чтоб поговорить. Может ты увидишь в этом что-то?
Ну, хер с им!
@ тиберий горобец:
Чего так? Заслал и обсудили бы, это ж опыт и тема.
Вещь скандальная и с потенциалом для попиздеть
тиберий горобец написал:
Если не получилось, тогда да — рассказывай щас
хыыыыы
шото я вся внезапная :crazy:
то рассказуй, то не показуй, кароч ваще запуталась резко
@ svetikona:
Продолжаю. А то как раз сейчас пижжу по вайберу только со Светой. Им неинтересно про магазы, а вот сейчас как раз пасхальные паломничества идут в Ватикан — отговариваю, потому что нуегонах! Опять обострения начались.
Однако чищу скумбрию подробно, советую так Беру всегда с головой — так вкуснее и целее. В замороженном виде мою, отрезаю голову и разрезаю со спины.
Вынимаю замороженные кишечки — там их с гулькин уй!
тиберий горобец написал:
Сильно согласна — толпу ненавижу, даже без обострений
А так-то тем более
Теперь можно просто вынуть позвоночник. И полость протереть салфеткой. Больше ничего не мыть.
тиберий горобец написал:
Очень по-китайски! :good:
Далее очень просто, поддев шкурку со стороны головы, снять ее как бумагу. В результате получится чистейшее филе без потери и грамма рыбьей плоти
Далее подготавливаем бульон из кореньев, вынимаем их, и закладываем ингредиенты пратически одновременно. Самое хреновое — загущение яйцаме. Помнишь Лазерсон говорил: Имейте загуститель, или загуститель поимеет вас? Так и произошло!
Хотел сделать толко на желтках, но поверил Похлебкину и взял да яйца целиком. Взбил с охлажденным теплым бульонм. Нормально. Добавил горячее — нормально. Влил в кастрюлю — немножко белка все-таки свернулось. Нужно делать таки только на желтках! В конце добавил креветок. Ну, поскольку настроение испортилось, то особо не выеживался, добавил лука и всЁ!
Но суп вкусный, необычный, и времени не столь много затратил, как можно подумать. Полагаю настоящий мастер может найти здесь вдохновение.
А если иметь ввиду историю супа — то это настоящая кулинарная романтика! :good:
Вот же он
И еще два слова про скумбрию. Специ говорят, что жарить скумбрию надо на решетке, чтобы жир стекал. Она достаточно жирная. Потому, что если он будет скапливаться внизу на сково или противне, то он как то не так жарится, как они говорят Омыливается, приобретает прогорклость и вредные качества. Химия какая то.
@ тиберий горобец:
Во-первых — за эксперимент всегда уважуха! :pivo:
И потом, ты даже не видел, как оно должно быть. Для меня это всегда сложно, если я не прецтавляю конечного результата :wacko:
Во-вторых — это очень интересная вещь! Неординарная.
В-третьих, попробую повторить
Загущать таки проще желтком, хотя в греческий суп авго-лемоно добавляют целые яйцы и именно так, как ты делал. А там ещё лимон! И не должно ничё свернуцца…почему-то
тиберий горобец написал:
Омега-3 всегда воняет при жарке. Это да.
К тому же канцероген образующийся лучче пусть стекает, жира горелого и не нада
Всем добрищща!
Завтра на базар с раннЯ, такшто — попАдала :lazy:
Бай!
@ svetikona:
Бай-бай! Банбина, чао! :bye:
удивил, Тиби…
и курогруть там же и фрикадельки…?
и это все с рыбом и креветкаме?
:crazy:
«Суп трех принцев». Кхмерская кухня. Камбоджийская принцесса, сестра Нородома Сианука, в своей книге описала. Блюдо ихнего королевского стола не в моем исполнении, конечно.
@ тиберий горобец:
жрать нужно, предварительно сняв шляпу, значит…?