Два узбекских салата
Ассалям алейкум, дустлар!
Давным-давно я обещал набросать рецепт аутентичного узбекского салата, который я всегда подаю с пловом. Настал его черёд! Так как салат чрезвычайно прост в приготовлении, я опишу ещё один, который очень любит мой папа. Не менее узбекский, как Вы сможете убедиться.
Для салатов понадобятся следующие овощи: помидоры, пара луковиц, свежий острый перчик и кинза, стебель сельдерея и зелёная редька (в Ташкенте называемая маргеланской).
Первый салат называется «ачиқ чучўқ» (что в переводе означает ни что иное, как «острый хуй»). Для его приготовления берём помидоры и режем их настолько тонко, насколько позволяет острота Вашего ножа и законы физики.
Узбеки режут помидор на весу, но я пренебрёг традициями для достижения более впечатляющих результатов.
Одну луковицу чистим и режем ещё более тонко! Прям как папиросную бумагу надо резать! При этом я намеренно сделал длину лука разной – от полуколец до мелких полосок.
Далее нарезаем кинзу и острый перчик. Количество регулируете по собственному вкусу. На мой взгляд, ни того ни другого много не бывает.
Закидываем все порезанные ингредиенты в ёмкость, добавляем чуть молотого чёрного перца и солим.
Сейчас самое главное. Чистой рукой надо яростно перемешать и промять содержимое ёмкости. Ни в коем случае не вилкой и не блендером!
Мешаем достаточно долго. В этот момент блюдо становится не просто салатом, но, отчасти, соусом.
Помешали, накрываем крышкой и ставим в холодильник не менее чем минут на 15-20.
***
Как называется второй салат я не знаю. Готовится он из редьки и жаренного лука, так что, с большой степенью вероятности, он называется «салат из редьки и лука».
Опять режем луковицу, но не настолько тонко.
Бросаем в сковороду с небольшим количеством растительного масла. Для вкуса в жареный лук я всегда добавляю немного масла сливочного.
Пока лук золотиться на крупной тёрке натрём редьку и добавим туда примерно одну треть стебля сельдерея натёртого на мелкой (важно отделить от стебля твёрдые волокна).
Когда лук зарумянился, добавим туда щепотку молотого чёрного перца
перемешаем и уберём остывать. Перед смешиванием лук должен быть примерно комнатной температуры.
Когда лук остыл, смешиваем его с редькой и плотно утаптываем в ёмкости. Уберём в холодильник пропитываться минут на десять.
Салаты/соусы готовы и можно подавать их на стол. Отлично идут к горячим, жирным блюдам, таким как плов, но и умять такое с лепёшкой тоже очень даже вкусно.
P.S.
Салат из помидор хранится очень недолго даже в холодильнике.
P.P.S.
Выхлоп изо рта от салата из редьки крайне… специфический и покруче чем от чеснока. Будь внимателен кулинар!
© von Meck (фон Мек)
Отличные салаты!
нащщот «выхлопа» от редьки — я присаливаю и оставляю минут на 10-15, потом промываю, сцеживаю и вуалябля — никакого амбрэ специфисского не будет.
а редька с жареным луком — это ж песТня!
(и перцу черного побольше втудой)
:yahoo:
Ну, скажем , слово из трёх букв все же иначе произносится и пишется :yes: Редьку всегда делаю к плову, просто натираю соль , перец. Про лук не слышала, никогда не пробовала. Надо сделать.
Всем привет
Йа проеба финальную фото и не тоо текст, ща поправлю, отпишусь тут
Добро утро и здрасти всякое! :coffee:
Совсем для меня необычные салатики!
вчитаю
Как называется второй салат я не знаю.
Исходя из первого названия — «большие сИське», например :scratch:
(внимательно читает)
О! Пчак твой ещё тогда сразу запомнила — :good:
Подмандил, готово
Ачичук я ем с пловом!
Никогда не мяла, даж не знала што так делают :scratch:
Мне наоборот целые дольки поми хотелось сохранить :padme:
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
А лук по-разному нарезается это штоп лучше мЯлось?
Привет народ!
Барс, промывать не пробовал, но думаю, тогда уйдёт не только амбрэ, но и специфическая редькина острота, ради которой весь замес!
Свети, лук по разному, чтобы в процессе едьбы попадались и мелкие кусочки для вкуса и длинные для, так сказать, визуально-эстетического восприятия.
Маргеландскую редьку открыла для себя в прошлом году, аж влюбилась!
Даж в огороде вырастила
Мне именно и нра, што у неё амбрэ нет, как у чёрной редьки
И выхлопа потому не наблюдала… :wacko:
Только острИнка и сочность
А с сельдереем и жаретым луком непременно спробую! :vah:
vonMeck написал:
Ааа! Понятно! А я ж полукольцами фигачу…
И беру белый салатный лук
Но, зимой не делаю такой салат — поми сплошная грусть и печаль :negative:
А вот летом! Со своей грядки — пипец вкуснотень! И оч люблю што масла туда не нада :yes:
Фон Мекк, не твоих ли предков имение?
В сети показали состояние 130 летнего имения барона фон Мекк
Мек, а лепёшки сам печёшь? узбекские?
@ svetikona:
Помидоры да.. сплошной ужас.
Шакараб (шакароп) — то же, что и ачучук?
@ Мидведь:
Погуглил — очень похож. Но я не слышал такого названия.
vonMeck написал:
vonMeck написал:
вроде как чисто локальное название в Фергане
Видать второе название, чтоб не терзать нежный слух узбекоговорящих эстетов
vonMeck написал:
Ну наверное, не каждый согласен съесть с пилавом кассушку «острава хуя»
Доброе утро!
Первый салат ел с более крупной нарезкой помидор 5-8мм. Может повар узбек для «белых ушей» не сильно старался?
Y.L. написал:
)))
Шакароб у нас называли.svetikona написал:
У меня папы делал эти ножи на продажу. Сейчас у мамы один остался, лет 25 наверно пользуемся ,а может и большо. Почти такой как на фото у ван Мека.
Rusalina написал:
У меня тож такой, со звёздачками и старый очень
Красивое орудие! Уважаю такие штуки :good:
@ Y.L.:
Похоже что да. фон Мекк был меценатом и спонсировал Чайковского. Плюс железнодорожными делами занимался. Имений у него хватало, я думаю.
а что таки и масло в первый салат не надо?
Про жаретый лук и не подозревала даже!
@ Granny:
Ачикчучук ничем не заправляется. При желании можно, конечно, но по моему лишнее.
его с жирным пловом едят, куда там ещё масла :wacko:
svetikona написал:
А насколько должен быть жирным плов?
Ща в тырнете забью жырный плов
Granny написал:
как?!
а знаменитый еврецкий салатец из редьки (черной) с куриными шкварками и жаретым луком?!
это ж национальная блюдь!
я, правда, делаю облегченный варьянт — лук жарю на раст. масле — как Мекк.
Всех Здрассть!
:coffee:
:smoke:
Привет Мек! Привет всем! :bye:
Нормальный закусок! Надо спробоватъ с помидорами.
Первый салат очень люблю с пловом, прям. Недавно когда ездили плов жрать, там тоже был такой.
Все, теперь плова захотелось, эх.
автыр мущина или наоборот?
я вот с какой целью интересуюсь…скушнота блюдь то без водки…хоть быб для антуража поставил/а.
без водки есть не буду.
@ elf:
(полезла во фридж за бутылкой)
Короче, тырнет так и не ответил на запрос жирный плов. Т.е. жирный плов = классический :yes:
barsa написал:
с интересом начала разлядывать редьку…
Y.L. написал:
ну для иеня так и есть — это ж не диетическая блюдь, потому и салат без заправки дюже гуд!
@ svetikona:
Точно! А у меня, сцуко, сегодня овес(((
Поехал домой.
barsa написал:
никогда такой не ела и дома у нас никто такой не готовил.
@ Granny:
:padme:
vonMeck написал:
Круто!
А ты родословную изучал? «дерево» строил? Страсть как интересно!
Вообще никогда такого не ела, надо исправлять
Оба салата знакомы и любимы :nyam:
Классный пост :good: , пока читала, подумалось, что Сталик к нам пожаловал :haha:
elf написал:
Мущины они все алкаши! :alc:
Я вот тоже без водки не готовлю, но в кадр далеко не всегда попадает :padme: . Что-то с композицией не то получаеца. Не вмещаеца в кадр :haha:
@ тиберий горобец:
Ave Тиберий!
Строй композицию вокруг водки) в кадр попадет точно
Кармаприпущенный написал:
Точно! Как это я сам сразу не догадался? :good:
Штоли бухнуть апосля авсянки :scratch:
Честно, с утра прочел «Два узбекских халата» :red:
Опустела без тебя Земля(глядя на шарик)
vonMeck написал:
не.
не уйдёт — избавишься только от амбрэ.
проверено — минет!
@ Кармаприпущенный:
С шариком бухаешь?
Я практикую, иногда…
:alc:
elf написал:
Ооо, Мекк засуммонил Эльфу
@ svetikona:
До 21:00 не начал. И сейчас не буду. Такой вечер сорвался( Не, с шариком не бухаю, бухаю за Шарика( старый анекдот)
@ Кармаприпущенный:
А чего ты на овсе? восстанавливаешься?
Я купила сёдня полезных водорослевых чипсов, никогда у нас на них не натыкалась, пока Ашан не пришёл
Вкусно шописдец!
Сыграем в игру?
По вайберу выслали анекдот.
Как сказала одна пожилая крестьянка,когда ей вкратце пересказали проблему Анны Карениной:
-Корову бы ей… А лучше две…
Я ответил:……
Что бы вы ответили?
@ svetikona:
О, точно и водоросли ел.
Ага, восстанавливаюсь)) Жена настояла на разнообразии питания. Причем с сегодняшнего дня :rtfm:
@ Кармаприпущенный:
мне коров жалко, например
:smoke:
Кармаприпущенный написал:
Настораживает… :wacko:
Много разного овса?
Так уже — ночь! Млжно и пожрать шонить человеческое :scratch:
svetikona написал:
Мой ответ
Это не для них писали
Сына спать укладываю. Если пожру, сам под книжку усну)
@ Мидведь:
Шеф, в Админку заглянешь?
Кармаприпущенный написал:
Хы
Ты меня запутал — я крестьянке отвечала, а ты третьему лицу :wacko:
@ svetikona:
О, пардонте. Точно запутал. Херовый из меня загадочник 😥
@ Кармаприпущенный:
А книшка про што?
В смысле не Каренина, а которую ты сыну
Ты ж не Каренину??? :wacko:
Не) Сказка-повесть. Любов Новікова — Бемм «Діамантова дівчинка». Видавництво «Донбас» Донецьк 2012 рік.
Название навевает Лучшие друзья девушек — …
Кармаприпущенный написал:
хыыыыы
Прально, сынок в курсе будет :haha:
@ svetikona:
Так он, глядя на старшую сестру, уже что то подозревает B-)
@ Кармаприпущенный:
:haha:
Тем более — в сказке ложь, да в ней намёк… наглядный перед глазами
О, мои пришли с ДР. Всем доброй ночи!
@ Кармаприпущенный:
Бай! :pivo:
Такое впечатление, што Карма всем сказку на ночь почитал… :lazy:
Вы де все делись???
svetikona написал:
Пчак,как и салаты очень даже не хуёвые.
barsa написал:
О я почти так-же запах капусты(для слата) убираю,
только не присыпаю,а перетираю с солью,а потом
слегка промываю.
svetikona написал:
vonMeck написал:
На мой вкус,лук красный и сумак добавить.
ибо,»Помидоры да.. сплошной ужас.» :whistle:
Y.L. написал:
Жена моего друга(оба из Душанбе)говорит,
плов всегда должен быть жирным.
Granny написал:
Отсутсвие еврейской бабушки,детектед.
svetikona написал:
Мне тоже,но вкусно
@ elf:
В кадр не попала. А так кто ж готовит по сухому!?
Y.L.
А насколько должен быть жирным плов?
Плов не жирным быть не может. НО! Однажды я ел плов приготовленный по формуле «1кг риса 1кг мяса 1кг масла». Вот это был песдетс друзья мои.. причём этот плов делала армянка которая в той местности слыла мастером-пловчи
svetikona написал:
Не особо изучал. Тока то что бабушка рассказывала и родители. Я ж так.. седьмая вода на киселе 😉
Malka подумалось, что Сталик к нам пожаловал
Засмущалсо..
vonmeck написал:
Я дальше пра не знаю своих
У мужа проще — у евреев всё записано 😉 , мне такое всегда интересно кто из чьих и каких сословий был, а у тебя так ваще! А так на предков «смотришь» и в себе што-то находишь, почему именно такой характером получился
Issac написал:
Во! Про этот забыла, обязательно! :good:
vonmeck написал:
Должно быть оооочень… и вкусно
Не пробовал сам повторить?
svetikona написал:
Ненене! В таком количестве масла никакого вкуса не остаётся