Когда урожай приваливает одномоментно в количестве кил 30 абрикос мысль начинает работать с огромным ускорением — 50 литров варенья (+/ — кости/сахар) точно не влезет в ограниченное количество потребителей, нужно много разных вариантов заготовки.
Хорошо мою, даже вымачиваю в холодной воде (случайная грязь может нарушить весь идеальный план заготовки) и начинаю чистить и сразу же сортировать.
Крепкие, без пятнышек и даже зеленоватые половинки, в одну сторону, а сильно спелые и покоцаные — в другую. Из второй части будет джем и пастила отличные, туда нужны именно спелые и мягкие ягоды, а не перезревшие и зеленоватые части — это курага и половинки в сладком сиропе.
Буду рассказывать про ту часть, которая крепкая — пастилу вы уже видели, а с джемом типа конфитюр всё просто. Пропустила через мясорубку, уварила до приятной густоты в просторном тазу. Добавила «Желфикс» по инструкции: на 1 кг ягод 0,5 кг сахара + «Желфикс». Получилась консистенция «мазать ножом», прекрасно держит форму и в начинку для выпечки отлично вставляется.
Для абрикос в сиропе стерилизую литровые банки, произвольное количество, и крышки.
Раскладываю половины ягод плотно, насколько возможно. Видела в инете, укладывают половинки веером, одна к одной, влазит в два раза больше в каждую банку, но у меня нервов не хватает на подобные художества.
Заготовки в банках заливаю кипятком на 5 минут, прикрываю крышками.
Сливаю в кастрюлю с разметкой литров, так удобнее рассчитывать сахар для сиропа.
Кипячу абрикосовую воду, заливаю ещё раз на 5 минут под крышки.
Это нужно, чтобы хорошо прогреть ягоды, но не сварить — они должны остаться плотными и целыми, пройти шоковую обработку и стерилизацию.
Второй раз слив воду из абрикосовых банок, довожу её до кипения и добавляю сахар — 400 гр на каждый литр воды. Кипячу сироп 5 минут, мешаю, растворяя сахар.
Заливаю по горло абрикосы. В каждую литровую банку добавляю 1/3 ч. л. лимонной кислоты и закатываю.
Убираю под одеяло до остывания и потом в закрома. С этим всё.
Курага.
Просто высушить в духовке или электросушилке — это не она. Будет коричневая сушка годная для компота из сухофруктов, но не курага. Нужны манипуляции для метаморфозы.
Первая — половинки крепких, твёрдых абрикос, заливаю холодной водой и добавляю лимонную кислоту.
Должно быть ощутимо кисло, когда облизываете палец. На 5 кило ягод пакет 25 гр будет хорошо.
Оставляю на несколько часов, на ночь будет прекрасно. Напитаются кислотой и будут хорошо храниться, сохранят цвет в сушёном виде и сочность не потеряют. Консервант сработает.
Сливаю воду с кислотой и хорошо «протрахиваю» через дуршлаг. Пока стекут остатки воды с ягод, варю сироп — 1 кг сахара на 1 литр воды. На 5-6 кг ягод достаточно двойной дозы сиропа.
Второй этап превращения — проварить 5 минут в сиропе.
Перемешиваю аккуратно всё время шумовкой и оставляю на сутки настояться и пропитаться.
Будет вот так красиво — плотные, яркие половинки абрикос, гораздо ярче, чем были в начале, и уже очень вкусные.
Вылавливаю или отцеживаю их из сиропа (который есть готовый компот, разбавив водой или льдом по вкусу), хорошо просушиваю и выкладываю на противни, застеленные бумагой или фольгой.
Так же заряжаю электросушилку.
Сушила часов 10 в духовке при 50-60С с конвекцией, слегка приоткрыв дверцу, один раз поменяла противни местами.
В сушилке аналогично. Переставила поддоны один раз.
Получилась идеальная курага.
Совершенно правильного вкуса и цвета.
Отлично хранится в банке с крышкой, не черствеет и не плесневеет.
Пробуйте и ловите здоровое удовольствие!
© svetikona
Охуительно!
курага просто красава — и без всяких пищевых красителей.
злесь такую красивую не покупаю, беру коричневую — без добавок, всяких — гарантировано.
(цена, канеш, зашкаливает, но оно того стоит)
рец от спортсменов — на ужин съедать 5 шт. кураги + 1 чернослив + 1 инжирину.
очень укрепляет позвоночник, но работает именно в таком комплекте.
Свети, ты неутомима.
Молодец!
:good:
TERRA INCOGNITA. Никогда бы не подумал, что абрикосы для кураги в сиропе настаиваются.
Классно!
Это что-то!!!! :good:
Светик, пора уже тебе памятник ставить! :rose:
Блиин, нет мне теперь сна и покоя. пошла на базар за брикосами.
Ахуительно! :good: :good: :good: :good:
офигительно! :wacko:
:padme: но я бы не заморочилась, наверное
Курагу вялила впервые. Уверена была, шо невозможно это в домашних условиях. Чем-то её там обрабатывают и сушат как-то сложно.
Поизучала вопрос и вырисовалась технология — собрала из разных рецептов.
Два этапа обработки «консервантами» сработали как надо — укуражили абрикос!
Светик, снимаю шляпу!!!! Вообще даже не подозревала про такую технологию. Век живи, век учись и дураком помрешь!
Свети, слов нет! Титаническая работа и офигительный результат! Ты молодец из молодцов, я не говорю уже про семью, нам-то с тобой как повезло!!!
В наших краях сухофруктами славятся армяне, они их делают из всего — абрикосы, вишня, черешня, в общем фсе, от них знаю, что делается все это такиим трудоемким образом, ну так и результат соответственный. Эх, жпль мне этого ничего нельзя 😥
Вот жеж захвалили вы меня нещадно аж до красных всех частей организьма… :red:
Чесно, сама поразилась результату, потому немедленно делюсь — вдруг на кого урожай нападёт или желание.
Меня ж на опыты потянуло именно огромное количество ягод и особенно много недозревших до мягкости. Из спелой абрикосы квашня будет, а потом просто коричневый сухарик.
В полном восторге!!!! Бегу на совещание, потом искать абрикосы (спелые точно ещё есть, попробую твердоватые найти). Про памятник поддерживаю!!!! Свети, ты супер!!!!! :good: :good: :good:
Все звезды. Это охуеть! Хочу хочу хочу!
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Рада рада! :pivo:
@ svetikona:
А грамм 200 можно новой почтой? :pivo:
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
нэма пытань!
С новой партии — твои 200 с «походом»
У меня вона скока осталось с трёхлитровки… :padme:
Офигеть, как красиво!!! :good: Курага, прямо, янтарная, никогда бы не додумалась, дома курагу сушить! И ваще, все круто, абрикосовые заготовки самые ароматные и яркие! :good:
Абрикосы не купила….., купила шампанское! Смотрю с балкона на дерево и думаю, не пойти ли его потрусить. :crazy:
Во такое!
@ Malka:
Спасибо, Малка!
Пробуй, если есть зелёный ещё абрикос
Теперь кошу глазьями на зреющую сливу…
Зачерносливить, мож :scratch:
Варенья/повидла с того года осталось. Сварю только Сикоморыного шоколадного
@ Chupacabra:
Это там за орехом?
Трусить не выйдет — твёрдые не отваляца. Только обрывать
@ svetikona:
Не, я тудой не залезу….. Там окна с 4-х девятиєтажек выходят. Прикинь, ученики потом в youtube кинут?
svetikona написал:
Зеленых (да и спелых) уже нет, отошли, может в следующем году попробую сделать.
@ Chupacabra:
:pooh2:
Не, ну так рисковать не надо
@ svetikona:
Ага. лучше завтра на рынок! :pooh2: Или утром Чупа заслать!
Хочу сушеный абрикосик :alc:
Свети, супер!
@ Helga:
:pivo:
Чудно,познавательно!!!!Бабушка в Узб. сушила урюк .
я тогда и не знала,что это- абрикос,просто-маленький урюк и большой урюк,большой-дорогой ,значит -хороший!! Так вот,абрикос,как выяснился,на большой доске раскладывался и посыпался райхоном,мята в общем. и на крышу, под марлей! Слушайте,не было коричневых штучек! Было очень красивые ,как у Свети))) :kiss:
А вообще, в Мск перестала есть фрукты- невкусные.. У нас в огороде персик был,урюк,вишня » Каштанка»,что ли,типа крутая.Еще, груши были.А тут -не понимаю..Корочь, у меня депрессия ))) Не,ну конечно,я жру фрукты)) И Москву люблю))) :haha:
@ rusala:
Я урюк покупаю для бозбаша и прочих утех
Тот что к нам доезжает — натурально корчвенные штучки. Видимо от степени засушиваемости зависит.
(ща поищу покажу)
Так и курага же разная продаётся
rusala написал:
райхон — это базилик
@ barsa:
Ну,синяя мята ))) У меня мята и мята..)) :alc:
@ rusala:
не, Руся…синий (красный) базилик…
наши ( местные узбеки) иво очень уважають.
а мята — эт другая травка….
@ barsa:
Который у меня реган?…регано…бля, как я его там по-дурацки называла?
@ svetikona:
выслал координаты в личку, но если сложно, то не надо
@ ЛенивыйВареник из Одессы:
Ок! Ничё сложного, даже с удовольствием, ищу сырьё! :pivo: