Домашний сыр на скорую руку

Уже не творог, еще не гауда, но почти брынза…

Ясное дело, что на скорую руку твердый вызревший сыр не сделать. А вот домашнее экспресс-блюдо для бутеров консистенции брынзы или адыгейского — это можно.
Набор ингредиентов прост как инструкция к кувалде:
— 6 куриных яиц;
— 2 литра молока;
— 400 грамм сметаны 20% жирности;
— 2-3 ч.л. соли.

Разумеется, все продукты должны быть максимально свежими. Если хотя бы один компонент будет «не аллё», то вам придется вспомнить основной закон органической химии, который гласит, что если смешать килограмм повидла и килограмм говна, то получится 2 килограмма говна.

Перед готовкой яйца (куриные) следует помыть. Свои и так должны быть чистыми . Молоко лучше брать от проверенного производителя, неважно, частник ли это или магазинное. Молоко льем в кастрюлю, вкидываем пару-тройку чайных ложек соли и ставим на средний огонь, нехай закипает. Здесь хорошо бы подрядить поваренка, дабы он помешивал молоко, а вы займетесь остальными манипуляциями. Поскольку моя су-шеф только и делала, что ходила да бубнила: «Папа, дай я что-то поделаю», то была заангажирована на вращание венчиком в кастрюле.
Тем временем, нужно подготовить позиции для слива, чтобы он был защщитан. Кастрюля, сито на ручке или дуршлаг и марля в пару слоев.

В отдельной посуде аццко смешиваем яйцы и сметану. Как говаривал легендарный Бобр, «гомогенизируем, нах». До полной взаимной диффузии.
Дальше вам придется какой-то отрезок рецепта поверить мне на слово, ибо ежели в одной руке венчик для помешивания, а в другой половник для медленного вливания, фотоаппарат при этом также уместен, как тот приснопамятный фонарь у колхозника. Помните? Ну как же, как же… «А ежели вы мне, товарищ председатель, на хер фонарь повесите, то я еще и ночью смогу работать!». Классика фольклора, между прочим, стыдно не знать!
Но, впрочем, я отвлекся. Проницательный читатель уже догадался, что яично-сметанную субстанцию следует тонкой струйкой и понемногу внедрить в молоко, как только оно закипит и вы убавите при этом огонь!
Вливать хорошо бы около 1,5-2 минут, это индикатор скорости. Помешивать нужно все время, но не чрезмерно интенсивно. После вливания еще минут 5-10 (зависит от огня, молока и вообще непонятно от чего) мешаем, пока не начнет отделяться сыворотка и молоко не начнет створаживаться. Выглядит это так, как будто раскрошить творог в миску булькающего гоголь-моголя.
Итак, как только, так и сливайте в нашу конструкцию с марлей. Слить нужно очень тщательно, а чуть погодя, как можно будет не обжигая рук сделать отжим — отжать.
Исходник в марле до отжима выглядит примерно так:

А после стекания и отжима — вот так:

Стекшую сыворотку нужно… Кто сказал «Вылить нахрен?» Ты, мальчик? Выйди из класса, оболтус! Сыворотку можно употребить в дело, лично я по порции налил собакам, пользительно для ЖКТ.

Так вот, когда вся сыворотка покинула будущий сыр, соберите края марли, утрясите, заверните, положите обратно в сито над миской, придавите сообразного диаметра тарелкой, а тарелку — банкой с водой, литра на 2 или любым грузом, хоть блин от гантели, хоть бабушкин утюг для газовой конфорки. Я раз таким рубашку спалил белую для школы, обидно было.

Как часик простоит — в холодильник. А там пусть кукует часов 6, не меньше. Я на ночь ставлю обычно.
Поутру разворачиваем:

Нарезаем хлебушко или булку, а то и просто так, без ничего едим. Чай можно заварить, для антуражу сделать декорации, а поверх кусочка сыра сыпнуть пяток зернышек зиры (кумина).

Ешьте, други! Это вам не реквизит, а доподлинные яства! Мира и благолепия вашему дому!
© Мидведь

1вз