С моей страстью ко всему сезонному, самое время съесть переросшую черемшу.
Кстати, хочу предупредить всех покупающих молодую (на стадии ещё только стеблей и листьями в трубочку) черемшу на стихийных рынках, вдруг кто не знает! Дикая черемша, которую весной собирают в лесах, внешне точная копия ростков ландыша. А он ядовит. Потому обязательно проверяйте чесночный запах, надломив стебель или пусть продающая бабулька пожуёт и дыхнёт. Если дыхнёт ландышами — не брать!
Барса подсказала пока ещё не съеденный мной вариант голубцов из взрослой черемши, но, поскольку я использовала специи из Грузии и мелкий калибр, получилась долма.
Было это:
1 кг крупного фарша из баранины/говядины/свинины в равных частях, с 1 луковицей большой и 3 зубами чеснока
600 гр черемши
2-4 ст. л. уцхо сунели
0,5 л домашней пассаты или похожего томатного соуса
2 ст. л. сванской соли
0,5 ч. л. или больше очень острой сухой смеси перцев или просто чили
свежая кинза, лавр
В фарш добавляю все сухие приправы, мелко рубленную кинзу и пассату (4-5 ст. л., пока фарш не станет мягким и пластичным), вымешиваю ложкой или руками. Вилкой мне не удобно — она больше пушИт, а ложка мнёт как надо.
Теперь фарш должен постоять, не в холодильнике — специи расправят крылья и можно будет добавить ещё чего-нибудь. Мне хотелось остро и пряно внутри, и чесночно-томатно снаружи. Потому добавляла и усиливала.
Черемшу замочила в холодной воде и прополоскала, вытащила. Понятно, не сливать! Как и любую зелень.
Если есть лоток со вставкой дуршлаком — очень удобно выложить её туда и обдать кипятком. Сразу же вынуть вставку-сито с черемшой и опустить в холодную воду в нижнем лотке, вылив кипяток. Вот пусть и лежит в холодной воде — так проще будет работать, иначе листья свернутся и склеятся.
Кстати, о фарше. Давеча оставался фарш, решила сделать беляши. Обыскалась рецепт у нас, оказалось — нету. Вот нашла — делюсь.
Сначала вертела так. Два листа (глянцевой стороной зачем-то наружу), на них пол столовой ложки фарша
Свернуть нижний лист
Потом верхний
Затем крестик из стебельков
И затянуть узел на кандибобере
После десятка таких штук и перекура с пивом осознала, что так не буду! Хоть и могу.
Кладу два листа без стеблей) внахлёст и ещё два поперёк. В середину влезает целая столовая ложка фарша!
Так же заворачиваю сначала нижние листья в козью морду.
Потом рога закручиваю к копытам.
Вообще быстрее и почти не нервно получается! Но фарша ещё много и ещё один пиво-перекур опять всё упрощает.
Беру сырые промытые листья (ошпаривала половину, не знала сколько надо будет) и делаю всё тоже самое. В сырые ещё больше фарша впихивается.
Чётко по расписанию! 1 кг фарша и 600 гр черемши. Я всё взвешивала!
На дно кастрюли мультиварки плеснула соуса и разложила часть стеблей, на них первым слоем — совсем сырые завёртыши, потом снова соус, стебли и лавр. Вторым слоем — из двойных ошпаренных листьев и (после соуса) кандибоберы с узлами. Не солила — у меня пассата уже была заправлена.
Очень по-японски выглядит, как в водорослях нечто. Красиво! Но не надолго.
Программа «Тушение» на 1 час или 1 час 20 минут. Немного сахара в процессе.
Пряно, остро, чесночно, как и требовалось. С мацони и свежей мятой — особенно!
Стебли в томатном соусе отличная закуска и холодными тоже, не выбрасывайте!
Вот так всё и было.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Я первая на долму, хочу!!!
Проснулась рано, чую — жрать хочу. Переработала вчера с колбасками. Поставила воду чтоб пельмени варить, а тут долму с черемшой дают, оу! Нее, я и пельмени, и долму сожру, потом еще круче будет досыпать :crazy:
Очень понравилось все, а фотки такие аппетитные, что я не могу ждать. Сделала бутер с чоризо и грею борщ, это быстрей, чем пельмени
Очень хорошо получилось!
Свети…я забыла тебе сказать, что стебли не нужны — я их крупно резала и на дно казанка укладывала — а сверху уже голубцы.
мне всегда хватало двух листьев на один голубец — они были достаточно крупными.
заливали мы это дело отрубным квасом — он кисленький и очень вкусный — иногда в нем размешивала ложку тамат-пасты или натирала большой помидор.
молдаване все голубцы — из виноградных или капустных листьев заливали именно этим — отрубным квасом.
по- молдавски он почему-то назывался «Борш» — х/з почему…
но это очень вкусно!
терь, глядя на твои голубцы — поняла, что придецца крутить голубцы из виноградных листьев…ибо черемши здесь нет!
отзвездила на все сто!
молодец!
Helga написал:
а ты не лопнешь, деточка? (с)
Свети!
ты сомневалась — правильно ли завернула фарш в листья, «глянцевой стороной наружу» (твоя С)
очень правильно!
именно так крутят и голубцы из виноградных листьев — шероховатой стороной — внутрь, глянцевой — наружу!
получаюцца красивые, блестящие голубцы, а все жилки на листьях остаюццо внутри и не портят внешний вид блюда.
Helga написал:
офигеть ты меня добила))) так рано подскочила
красота неописуемая
Всем привет!
Впихуем невпихуемое? :crazy:
Представляю, какая это кропотливая работа :wacko: Да еще и узелки из стебельков вертеть!
Мне интересно, целые листья жуюца? А то, просто притушить листовую черемшу приходится мелко резать, потому что не жуеца :unsure:
Но вообще, конечно, вкусно должно быть очень и очень :good:
Сами, кроме как из копузды, никогда такие штуки не вертели.
тиберий горобец написал:
неужто и из виноградных листьев голубцы не готовили?!
этож неебиццки вкусно!
:good:
имхуецца мне, что во всех Южных странах , где растет виноград — непременно крутят голубцы в виноградных листьях…
у нас балконы были обвиты виноградом — вышел, нарвал листьев — и вперед — к станку крутить из них голубцы.
но без риса в фарше мне не так вкусно…
barsa написал:
Не случилось почему-то. Хотя давно собирался :unsure:
Добро утро и пятницы лёхкой! :coffee:
Шикарно!!! очень аппетитно выглядит! :good:
barsa написал:
не, не. у нас здесь растёт валом винограда, а вот местные аборигены долму и не делали никогда.
сейчас много армян живёт , те делают. и местные подтягиваются.
Helga написал:
хыыыыыы
Тебе лучше не давать работать — фиг потом прокормишь :crazy:
я попробовала колбаску! это восторг! прям как мы в Италии если, настоящая мясная колбаска, сочная! короче, не зря вчера мучалась.
Helga написал:
Ухты, класс!
Теперь ждём для нас повторения в картинках!
разрез
svetikona написал:
я пока морально не готова гы. на кухне после вчерашнего атас ваще, куча жирной посуды. боюсь даже мыть )))
ням
Спасибо, Барс! Если б не ты, я б вообще их не крутила :pivo:
Замечательная штука получилась — намного нежнее виноградных листьев и пикантность же в самой черемше!
Стебли вкусные — концентрированные такие и не расползаются при тушении. Мой так и ел — долма, рядом эта закусь в томатном совусе и мацони. Доволен
Helga написал:
божекакаякрасота!!! :vah: :vah: :vah:
Ну хоть шортик наскреби из вчерашней работы, а?
Или в ФД с описанием рецебта…
И я такое же хочу-у-у
(села плакать)
svetikona написал:
блин, рецепт так и не опишешь, там пипеееец.
вот, кстати
https://www.yaplakal.com/forum30/st/75/topic1474711.html
там в середине, где немецкая кухня.
Helga написал:
Нада от тебя, ты же это вытворила B-)
@ svetikona:
Ну я по любому буду еще делать, немного фоток наскребу )) Там очень неудобно, руки все жирные постоянно ))) вчера упаковку почти бумажных полотенец израсходовала.
Теперь хочу докторскую или любительскую
Helga написал:
хыыыыы
Не останавливайся! Клёво у тебя получается! :good:
Алешкина написал:
Хельгушка с утра?
Долме тоже приятно, спасибо!
тиберий горобец написал:
Я ж после каждого пиво-перекура упрощала процесс :crazy:
От кипятка сразу лист «вЯнет» в нежность, в тушение вообще хорошо.
Виноградный же жёстче значительно
Супер!!! Я бы такое с удовольствием! :nyam:
Лень, двигатель прогресса, благодаря тебе, теперь мы все знаем, как «легко и быстро» навертеть черемшовых голубцов. :good:
Helga написал:
Я еще вчера рецебт прочитала, тоже хочу такое сделать, вот и спрашивала ты шкуру свиную добавляла? Или без нее обошлась?
Мне за шкурой ехать далеко, зато, знаю где уши свиные близко, ухо не пойдет вместо шкуры наверное :padme: , хрящей в нем много, или если долго-долго варить, то пойдет :scratch:
@ Malka:
Шкуру добавляла, вместо телятину молодую говядину взяла. Думаю, уши тоже подойдут, если долго варить.
@ Malka:
:pivo:
Вобчем-то, и в процесс у узелками можно втянуться :wacko:
Ничоси! Не подумал бы никогда, что такое можно из черемши!
Зачот!
@ Мидведь:
Шеф! :pivo:
Granny написал:
ну дык это у тебя на хуторе. и то — начали вертеть, глядя на армянцев!
хе-хее
:coffee:
:smoke:
svetikona написал:
передай, что торчит мне баттл вашего знаменитого самогону!
(покраснела ушаме от удовольствия)
barsa написал:
Прям вот с удовольствием! :pivo:
ну шо, Громадяне…
а не выпеть ли нам водочЬки?
да под Светкину закусь — сам Бох велел!
(плюхнула се в кофей ликерцу…) а водовку — вечером хряпну — за Светины голубцы.
жаль, канеш, что «За» , а не «Под»….
:coffee: :alc:
:smoke:
@ barsa:
Эко тебя с утра расплескало :crazy:
Сразу с водавки стартуешь, а реванш впереди ещё? Или отложили?
Granny написал:
Припечатала, спасИбь!
Пробуй, твои же остро-пряно любят?
svetikona написал:
не, ну яж ликерцу в кофей…я почти всегда так пью — за исключением дней, када мой любимый кофейный ликер резко кончаецца и в заначЬке нет кофейного брэнди…
просто с утра еще раз перечитав сей ШЫДЕВЫР (не побоюсь этава слова!) — и вспомнив вкус этого блюда — захотелось выпеть…
Реванш — непременно!
даром што ли я вчерась до полуночи капусту тушила (50х50 -свежая и квашеная) и свинске рёбры подготавливала к сегодняшнему блюду -» Ребрышки в китайском стиле» — от Синдрома…
:coffee:
:smoke:
@ svetikona:
Кста, Свети!
вчерашняя рыба аказалась именно палтусом!
я больше одного кусочЬка не смогла осилить…жырнючий, падло…но вкусный!
так шта Подругер и рыпки поест…
заодно ( за картаме) договоримся — кудой нас наши хазбенды обедать повезут в Воскресенье — у нас праздник — Mother Day -типа 8 Марта ( по американски…)
barsa написал:
хыыыыыы
яп сразу в сон вырубилась… в какие ещё карты смотреть?! :wacko:
svetikona написал:
дык…карты ж сиводня, а готовила вчера — в четвергЪ….
сама виновата — поздно начала — в 21:00 ( кин досматривала)
зато сиводня — только рёбры до ума довести — я вчерась их прокипятила от шмурдяка и обжарила до золотистой…седни — только соусом залить и протушить!
кто молодец?
barsa написал:
Не разбалувай мене!
)
(сидит в уголке на табуреточке, ждёт Гадю с Эльфом
barsa написал:
Та жратЪ же тоже сегодня! Я б вот сразу и завалилась, сдав тебе твой реванш ваще без боя :crazy:
svetikona написал:
нихуя — так не интересно!
я следю — штоп не обожрались и не перепИли….
а то был прецидент — хазбенд как-то обожрался ( поздно приехал с работы — прям к столу….жутко голодный был!) и не смок сразу после ужина в карты играть…попросил часик отдыху.
ну мы с Подругером этот час очень плодотворно провели — в Инете шарились, подарок ей выбирали к ДРу…
ушла ссать псофф
:pooh1:
Свети, долма осталась? Я жрать хочу. Открыла банку рыбы.
У нас еще холод пиздец! 17 градусов в квартире. Пришлось пиффка холодненького открыть, чтобы согреться
а у нас тепло относительно, обогревалку все равно включаю. но тоже с холодненьким. с сидром :pivo:
Helga написал:
ээээ….у меня одной когнитивный диссонанс?
:coffee: :coffee:
:smoke:
Helga написал:
Вот ещё што клёво — её много очень получается
Кста, сосиски заморозишь? или все съедите?
Helga написал:
Согрей пиффко. штоб оно согрело тебя :crazy:
barsa написал:
ну не теплым же пить пиффко )))
svetikona написал:
съедим, я угощу еще родителей. я вчера весь фарш не набила. ща остатки сварила в пищевой пленке в виде колбасы, потом порежу и поджарю с горчицей.
читаю, какие еще колбасы этот Xisler готовит, оторваться не могу :crazy: теперь даже не уверена, какую следующую
svetikona написал:
Я грею его в пузике, и оно греет меня :crazy:
Helga написал:
Это всё стереотипы
Холодный чай тоже многим не вкусный, а мне не холодное пиво с лимоном — лекарство в холод и профилактика ОРЗ :crazy:
Просто по разному, но эффективно работает
Helga написал:
Ты себе мУза нашла?! прэлестно!
svetikona написал:
гы, с трудом тебя можно представить, пьющую аспирин от простуды. только хардкор, только пиффко :pivo:
Helga написал:
:padme:
svetikona написал:
Муза мушскова рода — МуЗык…или МуЗон ! (подумафф)
:crazy:
barsa написал:
ну шото такое она таки нашла
Пусть теперь ест его и нас знакомит
@ svetikona:
Дык давно нашла!
ёйный МуЗык …Муз…вчерась ей помогал колбаски набивать…
:yes:
@ barsa:
мУз мужу рознь!
тихий пятницо…
чёйта? :alc:
@ svetikona:
да вообще… :alc: :alc: :alc:
@ Алешкина:
Ты уже в отпускУ? :alc:
@ svetikona:
дааааа))))))))))) в отпуску и счастлива
целую неделю спать, гулять и маниакально убираться в квартире
и никакой работы… ну почти никакой
Алешкина написал:
Надо отметить! :alc:
@ svetikona:
любимая
ну ка так попробуем
@ Алешкина:
:good:
ну и еще — за сбычу мечт!
чтоб у всех сбывалось, несмотря ни на что!
@ Алешкина:
ааааа, ты так?!
Тада кирпичек на педаль газа и погнали! :alc:
вот эта в последнее время много радости доставляет…
воодушевляет очень
@ svetikona:
ой дададааааа…
Алешкина написал:
глагне наши победили :haha:
@ svetikona:
это полюбас. а хочешь гламура?
его кажется Тиби недавно просил)))
Алешкина написал:
А такого гломура хош? Помнишь чудесный «Жучиный сок»?
хыыыыыыы
обожаю!
@ svetikona:
:good:
хотя мне если честно больше по душе не гламур, конечно)))
какая из меня гламурная барышня — пью/курю/ругаюсь матом)))
мне вот это ближе
пронзительно, искренне, точно
svetikona написал:
нихуя подобного!
бывает два-в-одном!
Алешкина написал:
не ну, разное же настроение бывает :crazy:
не помню откуда фраза — «женюсь на девушке, которая будет носить очки и скажет слово «отнЮдь»
Иногда и так охота, а иногда матом и курить…
svetikona написал:
эта «It’s My Life» — мне нраицца больше…а из рэперов люблю только Эминема…( и то — не всё)
а как вам вот это?
мурашки — это слабо, правда
barsa написал:
хыыыыыы
Ещё бы! Но мУзов же зачем-то придумали, надо пользоваца
@ svetikona:
да, Свети, всяко бывает…
— здравствуйте, Нат…я Але…на, можно вам вопрос задать?
— конечно, конечно, я вас слушаю!
— …..
-…..
-…..
-…..
— спасибо большое, можно я вам буду звонить?
— конечно звоните, можете мне писать на почту, задавать вопросы, я вам конечно же отвечу!
*кладу трубку*
****** тво***** ма*****
КАК вы вуе меня…. Как это все меня…. сколько вас всех на меня…
дзынььььдзыыыыыньь.
— здравствуйте, я вас слушаю!
— здравствуйте, Нат…я Але…на, можно вам вопрос задать?
***
один миг.
гламур, ага…
гггг, сорри, крик души.
спокойно, я в отпуске)))
Алешкина написал:
ну дык !
это самый гломур-мур-мур и есть!
Привет, девченки! Плохо гуляем! Один сплошной гломур… Пятницо, всё ж!
@ Алешкина:
Вот и расслабляйся, а то всё на работе, мозгаме…
Давай, 50 (ты ж уже таво?) и вспать :alc:
@ Алешкина:
Алёшкина, сорри!
я мониторила сверху — вниз и не видела, что ты тоже Бон Джови зарядила…!
гык
но рада, что наши вкусы схожи!
@ тиберий горобец:
Тю. Де ты был? Измучили уже себя гламурностью прям!
@ svetikona:
да я вроде того, но что то мозг не расслабляется, сцуко…
@ barsa:
ну дык :padme:
любимая, как ни крути)))
Поет живая мумия
тиберий горобец написал:
Хулиганьё….
Злые языки утверждают, что эту песню он написал своей тогдашней бабе за то, что она их застукала с Дэвидом Боуи (ныне уже упокойным). Но я не верю. Такие песни пишуца по любви
(ускакала в лабаз за скумбрией х/к)…
ЗАХОТЕЛОСЬ!
:padme:
@ barsa:
Сукачев всегда разный. у меня вот такой
(тихо отвалила под поющих мумий и содомию с гломурным хулиганьём)
всем добрищща!
упс :lazy:
@ тиберий горобец:
не, даже историю такую не слышала — и сейчас уши заткнула, чтобы не слышать!!!! он не мог!)))\
не разочаровывай меня
спать так спать
напоследок бессметрное)))
Алешкина написал:
Думаю, что ОН мог всё. Это же свобода ВЫБОРА!. А тебе не нравица :unsure:
Но это муйня! Даже, если так, то, как говорят: Один раз — не перодаз! :crazy: Пусть будет!
Но за такой «Рубиновый вторник» можно отмечать КАЖДЫЙ вторник! :good:
не. все таки напоследок — САМОЕ любимое
и все. и можно спать.
под эту композицию — бесконечно
Алешкина написал:
Я не успел полюбить Аэросмит.
Что в детстве полюбил — то и люблю до сих пор. :padme:
@ тиберий горобец:
даже не знаю что и сказать…
аэросмит был в моей юности :padme:
Вот такую песню, например
Алешкина написал:
Да чего говорить?
Ударило в голову Роллингов, Битлов, Пинк Флойд, Лид Цеппелин, Дипп .. и тд. Дальше образование не пошло :padme: Только всякие Вагнеры, Моцарты, Чайкофские, Шнитки и иже сними :padme:
@ barsa:
Из нынешних Гарик — мой любимый из наших!
Каждый год на концерт ходим всей семьей. Он живой и веселый, а иногда грустный. Но живой! Как ни странно, несмотря на его образ жизни :yahoo:
Моя любимая песня Гарика: что характерно повествовательная, с интересным сюжетом:
Алешкина написал:
Значит, я немного старше тебя :unsure:
svetikona написал:
Ясно дело, что на любимом месте — кухне :fool:
В рубиновый вторник у меня по ошибке попало другое.
Вот он, настоящий Ruby Tuesday, который нужно отмечать каждый вторник
Ruby Tuesday
Вот он!
Чем дольше его добиваешься, тем лучше песня
barsa написал:
Скумбрия? Интересно…
Что еще из бедной скумбрии не делали? Поделись!
Я за вами не успеваю. Вроде, в одном часовом поясе живем, а не успеваю. Впрочем, може оно так и надо :unsure:
Алешкина написал:
а ЭТО?!
@ barsa:
Я, конечно, темный чел. Но челдобрек рок-музыку поет и в плечико целует? Или это не рок-музыка, и это про другое? Или я не оттудова?
тиберий горобец написал:
да просто скумбрия х/к — холодного копчения!
у меня чудная картошка от фермеров — мелкая, удлиненная, сорт называецца — Russian Bananas.
видно, кто-то из русских эмигрантов сорт этот вывел.
вот я иё отварю, посыплю укропом — и к скумбрии — на форшпайс подам…
удачно съездила — они «свежак» сегодня получили, затариваюцца к выхам — самые шоппинг дни.
ну…не удержалась и взяла немного слабосоленой форели и нарезку Балыка Капитана…свежак же!
но скумбрия — это ващще — Супер!
10 минут от лабаза — до дома ехать, завоняла…эээээ…всю машину заароматила….ехала и нюхала.
я — рыбный наркоман…да?
:crazy:
тиберий горобец написал:
это ж Армагеддон — песню написал и исполнил Стив Тайлер — группа Аэросмит, его дочь Лив Тайлер попросила написать саундтрек к фильму, она же играла там главную женскую роль, и плечико ей целует жених ( по фильму) — Бен Аффлек….
barsa написал:
Да!!!
Зоя Бизь!
Я же думал, что ты сырую хочешь.
А я завтра сырую мороженную куплю. И еще сайру, и еще палтуса, и судака и еще …
Читала «Ревизора?» — Сто тысяч только одних курьеров!!!
Это про меня :fool:
barsa написал:
Ну, вот видишь? Значит, я отстал от жизни — всё переменилось. :unsure:
Потому я и люблю Мика Джаггера, а не Стива Тайлера.
тиберий горобец написал:
Хотя, хоть кто что ни говори, а Стив Тайлер всю жизть косит под Мика Джаггера :padme:
barsa написал:
А что это за Армагеддон? Где наш Брюс астероид сбивал нахер? Или другой ище фильм ище есть?
тиберий горобец написал:
Когда я это написал, то имел ввиду то, что ему лет 30 назад по всем показателям внешних обозревателей, учитывая тяжелые наркотики и тяжелый алкоголизм одновременно, должен был наступить Большой Пиздец! :apstenu: Но, к счастью, этого не произошло! И до сих пор живее всех живых! :yahoo: Правда с головой :wacko: , судя по всяким прямым эфирам. Но это же субъективно всё!
Так что: Будем жить! Если Оззи это помогает — то и нам на пользу! :good:
А вообще то, конечно. Как я влез, так все срочно разбежались спать. Я и так себя чувствую здесь инородным существом. Так что, извините., постараюсь меньше мешать. Следующий раз буду аккуратнее(с).
тиберий горобец написал:
ну да! как всегда — крепкий орешек спасает человечество!
гыыыыыы