Давайте поздравим Малку с Днем рождения!

Алла! Здоровья тебе крепкого и благополучия! В сочельник мог родиться только хороший человек, и ты это полностью доказываешь!

И традиция — вспоминаем первый рецепт именинника!

Вариант деньблагодаренческой индейки!


Это прошлогодняя индейка на Thanksgiving Day, не срослось опубликовать тогда.
Чёй-то вспомнилось, что и дебют на Хулинаре с индейским рецебтом был. Теперь на «Сале» дебютирую, если цензура пропустит?! (канешна, пропустит! прим. ред.)
Захотелось тогда что-нибудь нескучное приготовить, и наткнулась я на мнение одного из почитаемых мною местных хулинаров Маркуса Самуэльсона, что жареная индейка эт-то что-то незабываемо вкусное. Прочитано — сделано! Разыскала его же рецепт Memphis Fried Turkey, ну и вперед, на абордаж.
Нужно взять целую индейку, а как рассчитать вес птицы, чтобы всего на всех хватило?! Чтобы не было так, что всех – много, а всего – мало. Это просто, 500 г мяса на «нос», и + 1 кг экстра, на всякий случай. Так как на турецкие (в смысле индюшачьи) крылья и ноги любителей в нашей семье нет, то я брала только грудь, весом она была 10 фунтов, около 5 килограмм, куплена замороженной, разморожена по всем правилам в холодильнике. На каждые 5 фунтов мороженого мяса, сутки разморозки в холодильнике, двое суток в общей сложности размораживалась.

Первым делом надо индейку вымочить в рассоле, или назовем процедуру сию модным словом «брайнинг» (brining). Для рассола понадобится:

• вода 2 л
• коричневый сахар ½ стакана
• перец горошком 1 столовая ложка
• перец душистый – 5-6 горошин
• лавровый лист 3-4 штуки
• гвоздика – 5-6 штук

ну и соль, процентами заморачиваться не будем, 1 стакан.

Соль и сахар высыпаем в воду, доводим воду до кипения, добавляем лавровый лист, перцы, гвоздику и кипятим на медленном огне 10 минут.

Остужаем, добавляем еще 6 литров воды и заливаем индейку, так чтобы вся была рассолом покрыта. Убираем в холодное место и забываем о ней на 8 часов минимум, а можно и на дольше

Через 8 часов индейку достаем из рассола, обсушиваем бумажными полотенцами, или обычными полотенцами, или чем там вы привыкли, феном для волос, например, тоже можно.

Готовим смесь:

• Паприки -2 столовых ложки
• Чесночной пудры – 1 столовая ложка
• Кайенского перца — 1 чайная ложка
• Сухого тимьяна – 1 чайная ложка
• Соли – 1 столовая ложка

И перца черного свежемолотого — сколько душа пожелает

И натираем сухую тушку индейки

Выдерживаем индейку в специях от 12 до 24 часов. Но за 2-3 часа до приготовления её нужно достать из холодильника, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.

Далее, понадобится вот такой агрегат — Turkey fryer. Заливаем в него почти 3 галлона! (12 литров растительного масла), подключаем газ и греем масло до 350F (175C)

Но торжественный момент погружения индейки в раскаленное масло я пропустила, одной туркой сами понимаете, сыт не будешь, надо же было и другую еду готовить.
Вот она уже жарится

Запах на все окрестности. Вот, кстати, и первые желающие угоститься

И наша скромняшка ждет

Время жарки зависит от размера птицы, на каждые 500 г мяса — 3 минуты в кипящем масле, мы полчаса жарили.
Торжественное вынимание готовой индейки я успела запечатлеть.

Прямо дикое желание меня раздирало оторвать кусок и с урчанием вгрызца в него, но надо минут 10-15 дать на отдых. Ну, и на стол накрыть для пущей важности.

В разрезе

У мужа на тарелке

И поближе

Ужинало нас четверо и вот еще, сколько осталось, кошаков тоже угостили.

Скажу честно, Маркус-то прав был. Это… это… снова вверну модное словечко, лакшери (luxury)! А лакшери — это классно, это жирно, в общем, круть крутенная! И даже 12 литров масла не жалко, вот!
© Malka