Эпиграф к таком не требуется
В другом виде я этот суп не ем.
Иногда могу с самой мелкой вермишелью.
Бытует мнение, что со свежими белыми грибами получается отменная юшка – хрень редкая!
Уж поверьте. Я грибы собираю примерно с 1984 года. Ага. Даже компас есть, советский ггг. Хотя я тогда был совсем маленький.
Все как всегда на глаз.
Это сухие грибы:
Перловая крупа.
Здесь есть момент. Её нужно промыть и высушить на «вафельном» кухонном полотенце. Ну, предварительно.
Так вот.
Полчашки перловой крупы на сухую сковородку:
Жарим на самом минимальном огне, пока она не поменяет цвет на бежевый, не появится дымок, и собственно будет присутствовать характерный легкий аромат орехов:
Грибы тем временем залил кипятком:
Можно приступить к зажарке для супа.
Лук, морковь:
Лук на сковородку:
Тем временем, в грибы долил воды и поставил их на огонь – пусть варятся:
Когда лук стал прозрачным – добавил морковь:
Пока морковь тушилась с луком я откинул грибы на дуршлаг. Грибной отвар естественно сохраняем! Порезал грибы на свое усмотрение, и взял кастрюлю для супа побольше:
Порезанные грибы в зажарку. И кусок масла сливочного. Не бойтесь, если масла будет много. Суп ведь готовится практически на воде:
Пока готовится зажарка…
В кастрюлю, в которую стекали соки отварных грибов, выложил картофель и перловую крупу. Я картофель в супе признаю только такой нарезки. Как раз по размеру столовой ложки. Остальное — от лукавого:
Вылил в кастрюлю грибной отвар. Добавил еще немного воды – пусть закипает. От картофеля будет пена. Так называемый «шум» — убрать максимально:
Пока закипает основа супа….
В зажарку добавил немножко сахара:
Соль и много черного молотого перца:
Вот как зажарка стала вкусной – в кастрюлю её немедленно!:
Варим суп до полной готовности перловой крупы. Можно слегка al dente. Крупа дойдет сама до нужной консистенции, пока суп будет отдыхать:
В процессе не забываем проверить суп на соль. Можно добавить сухих травок. Хоть тимьян:
И никакой зелени в конце варки супа! Зелень только в тарелку при подаче!:
Извольте отведать.
Ложка сметаны – обязательно!:
Вдруг кому поближе надо:
Пока бегал курить «на улицу» – исчез бутер с салом. Пришлось возобновить композицию. Это тонкое сало. Дорогое. Его звут почему-то «адмиральское». Во рту тает!:
Хорошо на даче летом. Пахнет сеном и приветом ггг:
© MANOWAR
Brothers everywhere.
Raise your hands into the air.
We`re warriors, warriors of the World!
Oh yeah…
Я сожру три тарелки такого супа!!!
Сковородка клевая!
сковородка прошла открытый огонь. на ней все всегда вкусно получается
Отличный супец! Технология с перловкой-я тоже так, и гречку всегда обжариваю. Увы, для меня это зимний вариант.» В другом виде я этот суп не ем.» Это ты именно про этот свой рец, или ты вообще другие грибные супы не любишь?
Не разу не варила грибной суп с перловкой. Мне как-то гречка по вкусу просится. Но с перловкой обязательно попробую.
Ман, скажи ,п что даёт обжарка перловой крупы? Просто время готовки сокращается? Или что-то ещё?
мановарочно и салочно))
я ем только такой грибной суп.
со свежими грибами … их варят и делают на их основе юшку так называемую. нуууу для заезжих в забегаловку.
так вот. вареные грибы — они почти никакие. сама возьми поробуй вареный гриб на вкус.
грибы нужно раскрыть.
если уж варить из свежих — их нужно конкретно обжарит в сливошном. тогда они дают тот аромат.
не даром у каждого вида грибов есть свое предназначение:
одни сушат, другие маринуют, третьи солят в бочках
а вообще практически каждый гриб прекрасно проявляет себя во время жарки на сковородке с луком. + сметана фермерская
что касается отварных — я их чуток замораживаю. потом духовке, именно в духовке, делается жаркое. вот так — белые творят чудеса. вынос мозга.
а просто на свежих варить суп — он никакой. хоть убейте меня. предварительно грибы нужно раскрыть! в таком случае. на сковородке тупо обжарить почти до сухости. потом уже в юшку, суп и тд
дабы не быть голословным. полез в ящик свой. хоспади. чего там тока нет ггг
Так я и обжариваю и именно на сливошном. Щас нашла хорошее домашнее топлённое, раньше по рецу Сталика топила. Я жаренные и замораживаю порциями. Просто в сезон свежих из сухих не готовлю супы-борщи. У меня для этого зима. Удивило, шо ты свежие в супы не любишь, ну то такое. В лес ты берёшь самое необходимое мужчине ))))
О, я б такой супец сейчас с удовольствием сожрала бы!
тоже с перловкой люблю грибной суп. тока я ленюсь обжаривать. промыла и а кастрюлю.
Отлично, люблю грибовницу с перловкой. По подобной технологии готовлю суп с портобелло, шпинатом, перловкой и кокосовым молоком для сытости, это конечно совсем другой суп, но где-то родственник твоему.
Это вот тоочно не могу представить! Показала бы,а?
про перловку.
варится гораздо быстрее. не нужно отдельно отваривать.
убивается слизь перловой крупы.
и гораздо вкуснее.
так можно сделать сухую манную кашу. ага. типа кус-кус, но гораздо дешевле и вкуснее.
весь смысл в обжарке. почти любой крупы
хм. шампы, шпинат, молоко
это интересно
я бывшей всегда варил на бульон куриный +гречка+ зажарка+ шампы + сливки
в зажарку пока она не видела добавлял пару капель темного меда.
когда она пыталась повторить суп — всегда жаловлась мол у меня все равно вкуснее гггг
Со сливками тоже вкусно, но в пост сливки нельзя. а кокосовое молоко из растительных самое жирное. Некоторые, кто этот суп пробовал, думали, что там мясо присутствует.
Попробую мед в зажарку добавить, интересно стало.
с медом была еще другая история. потом расскажу
Во-во, я именно про сопливо-слизевую консистенцию хотела спросить. Просто не представляла её в грибном супе, да и по фоткам видно ,что её нет.
Одно дело рассольник , зимний, горячий, наваристый (я рассольник только с перловкой варю ), а другое — грибной суп, особенно летний.
Спасибо ,что разъяснил. Теперь точно суп твой сварю. Только уже зимой. Сначала грибов насобирать надо.
Зашибись! Фото прям какое-то аромтное.Никогда не делала с перловкой, с рисом и гречкой-да.Сегодня делала грибную лапшу ( мама делала, насушила ,мне дала). Ага, тоже на сливошном грибки, только у меня скромнее шампы. Светиконе не сдержала обещание, крем-суп не делала. Как же здорово, когда мущщщины готовят! По мне, всегда вкуснее!
ч на кашах уже профи ))) жизнь заставила
я вообще всх выгоняю из кухни когда готовлю.
Ггг, творцу никто не должен мешать! Я вот о чем спросить хочу, вам часто проходится слышать, что, ты зациклен на готовке? И что в этом такого ( кулинарии)? и пр. и пр.
Странно …. не могу поставить 5 звезд….хотя зашла под регистрацией…
Ну…тогда на словах ))
5!!
я тоже грибы всегда обжариваю, даже если свежие.
я про перловку хочу узнать.
скока варить? смотрю, ты ее вместе с картошкой закинул…неужели она за 10-15 мин готова будет? а варить «до готовности крупы»…что тогда с картохой- не разваривается?
неужели так предварительная зажарка помогает? я тоже с перловкой грибной люблю, но эту «хитрость» не знала
о! а щаз получилось со звездями!)) чудеса тырнетные
сейчас делаю мановские азиатские ребра. запах стоит! мммм!!! не удержалась, стащила одну и съела)) весьма! так как я делала с грейпфрутовом вместо апельсина, присутствует соответствующая горчинка. думаю, надо было меда вместо сахара добавить.
Покажешь?
Кстати, да! Вообще то, был первый вопрос,который хотела задать ( зап..зделась) Мало же вроде для перловки..?
лучше чем Ман мне не показать))
Тада тут многим надо застрелиться
отличный суп!
зимой подобный варю, только в зажарку добавляю стебель черешкового сельдерея.
а перловку обжаривать Ман научил…не, даже заставил, гггг
но перлоффку я привариваю первой, затем добавляю картофан.
Я сёдня снова Мана салат из баклов делала. Он почти вытеснил сатэ у нас на столе. К барану теперь тока его хотят и именно со сметаной.
какой из? у ниво полно блюдей из баклофф…
у нас гром и дождь…блять! чо дееца — хоть бы подсохло , а то цобакены гулять откажуццо…
( а к 10 их надо выводить…)
От мадам.Ужасно, шо ево на зиму не заготовить.
крупа долго готовится на сухой сковородке. вот и вся хитрость. я выше уже писал
не баись. фастайся
я не зацыклен. но хочется попробовать что-то нового
со сметаной говорят жирновато — а мне нравится
мадам Шейко. рец от бабушки
никто не говорил такого. даже люди, которые очень спокойно относятся к еде и готовят очень просто, всегда рады отведать что-то интересного от меня и в компаниях часто говорят, как бы хвастаясь и хваля — а вот она очень вкусно и необычно готовит!)) некоторые просят даже мастер-классы провести)) и я как-то их делала.
вам, сударыня, всегда плохо. лучше дождь че + 45
Во-во, а тут некоторые уже ружжо заряжали. ))))
ок! буду пробовать.
интересно, а для рассольника так можно?
у меня размораживается 3 кг вымени.
может у тебя есть интересный рец?
я всегда его варю, а потом обжариваю перед потреблением.
знаю, что вымя едят не все, но я его люблю!
Ман, ты случайно не ешь вымя?
мне на одно ресурсе телефонограмму оставили.
угадайте что это :
раз-ра
сало-радио с вами
я серъезно.
я там много лет тусуюсь.
мне иногда шлют телеграммы
хотя я их никого не знаю. чессслово
ответ я знаю — у меня связи гг
так вот ….
вот эта телеграмма.
расшыфруй телеграмму, MANOWAR
чо скажете?
часом ем.
я детство вспомнил. дед. дача. майка. пузо. некая субстанция рыжего цвета. сковородка как у меня дачная. стейками. много перца молотого. дед добрый ггг
спят все )))
справа явно человечек…красный такой…куда-то он всасывается
а слева — человек перед ним уже переработался в какую-то голову с глазом и ртом
ну, так вижу…после пива с лещиком ггг
выходит, вымя чаще так и готовят — варят, да жарят…
ржу
вот еще рец
украл на свалке
Ребёнка спрасиль: Как грибной суп делат?
А, очень просто гаварю, вода кастрюль ставищь , сол один два чайни ложка клайдёщь ну каструл есл литра четире, вода когда кипи — делаиш хитри лыцо и гаварить — Эй гриби, кито мится хотель — хади сюда горячий вада дали!!!
Патом кагда вода опять закипи — делай самиииий маленки агонь у плита чтоби суп не кипель а так булькаль патихонька и пусть сибе сорок минут тудасюда булькат апака он сибе булькат ти картошка чисти средни кубики реж сантиметра 4 висота лук репчата с маслом скавародки чутчут пожарь так чоби залатисти бил. А ищо крупа шрапнель есть, дома перловка зовут — атдельно ставить вари — патом суп паложищь, кагда гатови будет.
Дальши щто — суп сорак минуты булькаль гриби тебе уже три раза гавариль Эй щто такой — нам адин скучна уже — картощка марковка лукь гиде!? А ти такой спакойна гаваришь — гриби! щто как помился сразу главни стал, тихо сухой пакет лежал крощился как батон, а тепер -крютой, а? Тихо там со дна наверх плавай — экзистенци сють панимай, э!?
Сам картощки марков бросай, питнацать минут жди — э, забил тебэ сказать марковки цели половина резать надо бил, адин половин месте с грибам вада кипящи класть а луковиц от целий половин тожи са щкурка , а — нюанси, слющай!
Минута 15 подождаль и клади лука этот жаренни, глаза сильно зажмурь и виключай этот канфорка свой кришка накрой пака стоит петрущка укроп порежь чутчут сметан достан ну есл есть ааа! пирловка давно суарился туда суп пирловка поставь пусть тожи с гриби пазнакомися!
Так он пад кришка все вместе пастояль — ну так минута питнацать — двацать — можищ тарелька брать — паварёшка суп наливай зелень посипай симитана клади стол став — кричи — Э! Кито там суп гирибной кущать хотел — гиде ходищь!
Я верю в инопланетян и круги на полях! Очень похоже. Не ешь и не пей много, а то станешь из красивого красного толстым фиолетовым монстром. Генетический код зашифрован.
вот это я панимаю — НАСТОЭЩИЙ СУП ГИРИБНОЙ, ПО-ГРУЗИНСКИ! ))
Светикона, ты вымя ешь?? ))
Тю, так все ж вроде сиськи разные любят, или нет?
А я уже и не помню, кто научил обжаривать, помню, что впервые обжаривала перловку, когда плов из нее готовила, с Хулинара рецепт, кто выкладывал забыла, а поиск там глючит.
Блин, я только ацтекские узоры какие-то вижу, видать с фантазией туго.
нужно! вспомни мановарник!
не знаю..не знаю…из моего круга знакомых, вымя не ест никто!
ну, значит, просто сварю, как всегда.
у меня завтра День Готовки — харчо от Грузинки, салат с баклами от Мана, плов и пирог с мясом осетинский ( еще с зафоткиванием ) …. надеюсь, справлюсь ))
его изначально продавали вареным.
стоило копейки.
дед на костре жарил
жаренные сиськи — это уже тренд гггг
да прям. я то ем
я просто знаю чего это. это сиськи, только жаренные
точно! щаз глянула
я никогда рассольник не варила…тут часто слышала от Барсы про пупки, что с ними очень классно. постораюсь после харчо приготовить )
Я ем в силу всеядности. На ночь вымочить в воде.Отвариваю. Потом я жарю в какой угодно панировке, либо тушу с морковкой-луком-чесноком и соевым. В детстве мне кальмары напоминало.
вымя вроде вымачивают перед готовкой…не?
когда-то давно видела у соседки в миске с водой плавало — такое желтоватое нечто.
на вопрос — ответила — вымя…
О! пока печатала — Свети тоже вымачивает, оказываецца…
Вчера ж бекон на пузике?!
жаренные сиськи. прикольно
сало-рад в эфире
вымачивают, если хотят уменьшить его спец запах и молоко вывести….мне это не мешает, в принципе.
мама никогда не вымачивала, поэтому я с детства привыкла его таким есть )
вот вам ответ на телеграмму:
Это радио послание переданное давно радиотелескопом для других цивилизаций с информацией о человечестве
накой вымачивать если они и так пропитаны молоком? бред
это да! )
можно я спать пойду?
Янин, а не многовато ли риса ? и в плов…и в харчо..?
ЧЗХ тебе эту муть прислал?!
Я не из-за запаха молока. Я все субпродукты вымачиваю. Печень в молоке, сердце и почки в воде, кишки, желудки в рассоле. Мне так гигиеничнее, што ли.
Я знала-космос.
дискавери ггг
нужно мыть а не проветривать!
уполз
намано
мы по рису соскучились ))
там еще справа буква М под аркой …типа заявка инопланетянам, что у человечества есть метро….а может это мЕтро кэш энд кэри имели в виду ? ггггг
все, хватит пить пиво…пора иди спать.
надеюсь, инопланетяне ведут трезвый образ жизни и поймут наше послание праильно ))
И я об том же-лучшее мыть их долго
Я тут всякиме сиськаме вдохновилась https://youtu.be/pZOlWc9X-G0
Ман, WTF?
А наручники тебе зачем?
шалю
Красава! Я уже год вспоминаю время от времени как кино называется
не сожрала надо говорить, а скушала.
Люблю грибные супы. Всякие — на сухих грибах и на свежих, все равно люблю. На свежих мне нравится именно ощущение «сопливости» свежего белого гриба, когда споры так, знаете, в воде размокают и такие скользкие ))) ))) )))
Мать всегда варит суп с вермишелью. Я всегда варю суп с рисом. Бабуля варила и так и сяк. А вот с перловкой не то что не варю — впервые услышала. И спасибо, Ман, за рассказ об обжарке перловки. Ненавижу вот эту слизь в крупе, потому ее вообще не употребляю (ну или может ощущение детства и папкиной рыбалки — он ее рыбам кормил, с анисовой настойкой)
Пы.Сы. Сковородка зачотная, сейчас редко можно найти такой отменный чугун!