Coconut Cream Pie один из моих любимых американских пирогов, он хоть и поедается холодным, но нифига не сезонный, круглогодично можно печь. Все составляющие доступны в любое время года.
По началу, мы покупали кокосовые пироги в пекарне у амиш, а потом хозяева сменились, да и пекарня далековато, не наездишься, я решила сама научиться печь. Перебрала рецептов пять-шесть и скомбинировала вкусный мне вариант.
Естественно понадобится тесто для пирога, о нём ниже напишу продробнее, на фото оно в левом нижнем углу.
Для начинки нужно
сахарный песок — 1/2 стакана
крахмал — 1/4 стакана + 1ст. ложка без горки (потому что четверть стакана мало, по моему опыту, а вот так самое оно будет)
желтки яичные — 4 шт.
масло сливочное — 3 ст.ложки
сладкие кокосовые хлопья — 1 стакан
ванильный экстракт — 1,5 чайных ложки
кокосовый ликер — 1 ст. ложка (можно без него или «Малибу» кокосовый ликер с ромом хорошо подойдет)
Half and Half — 2 стакана (не пугаемся, этот молочный продукт содержит 50/50 жирные сливки и молоко, соответственно нужно смешать стакан сливок и стакан молока)
Смешать сахар и крахмал, отдельно смешать сливочно-молочную смесь (Half and Half) и желтки. Обе смеси соединить и поставить на средний огонь.
Ждать помешивая пока не загустеет и не закипит, но кипятить не надо, пара бульков и снять с огня.
Вмешать сливочное масло, ваниль, пока это просто ванильный пудинг.
Добавить кокосовые хлопья и ликер, хорошо перемешать, вот теперь это кокосовый пудинг.
Начинка готова.
Запленить и дать остыть до комнатной температуры, охлаждать не надо.
Пришло время поговорить за
Тесто
Это стандартное тесто для любого американского пирога, готовится очень просто.
Нужно:
мука — 2 стакана
соль — 1/2 чайной ложки
масло сливочное — 200г
вода — 1/2 стакана
Муку смешать с солью, добавить масло и порубить в муке на мелкие кусочки, или перетереть с мукой до крупной крошки, добавить холодную воду и замесить тесто. Если жидкости мало, то добавить еще воды, постепенно, по столовой ложке, пока оно легко не соберется в шар. Тесто поделить пополам, завернуть в пленку и убрать в холодильник на час минимум. Этого количества теста хватает на один закрытый пирог, или на два открытых. Тесто можно заморозить, у меня как раз было в морозилке, но я забыла, что из второй половины теста вырезала украшения для другого пирога, и его осталось поменьше, чем половина.
Тесто нужно раскатать, поместить в форму и наколоть вилкой, что я и сделала, но мало его было, раскатала потоньше.
Выпекать при температуре 190 С, примерно 20 минут, смотрите по своей духовке. Сильно перепекать не надо оно должно зазолотиться, но не покоричневеть.
Тадам, вот что вышло.
Усело тесто, конкретно, потому что слишком тонко раскатано было. Это разве корзинка для пирога?! Недоразумение какое-то!
Но, я ведь не зря написала, что много рецептов испробовала. Так что план Б у меня нашёлся.
Для другой пироговой корзинки понадобится:
кокосовые хлопья сладкие — 8 ст. ложек
крекерная крошка — от 9 graham crackers, или от 150г другого печенья
растопленное сливочное масло — 5 ст. ложек, это 60г не растопленного
Кокосовые хлопья высыпать на противень и подсушить в духовке, 9 минут при Т = 140С, помешивая раз в 3 минуты.
Смешать 5 ст. ложек хлопьев и крошку, оставшиеся хлопья оставить для посыпки.
Влить масло, хорошо размешать.
Утоптать в форму.
Выпечь при температуре 160С, 10-12 минут, охладить до комнатной температуры. Фотки испеченной корзинки нет.
Вот она уже с кокосовой начинкой.
Почти уже пирог, закрыть пленкой, чтобы начинка не заветривала и в холодильник минимум на 4 часа, у меня зачастую на ночь получается.
Пора довести пирог до ума.
Нужно:
Сливки жирные, для взбивания — 1 стакан
Сахарная пудра — 1/3 стакана
Кокосовый ликер — 1 ст. ложка
Можно ваниль добавить по желанию, я обычно не добавляю.
Сливки взбивать на высокой скорости миксера, как начнут густеть, добавить сахарную пудру и ликер, и продолжить взбивать до полного загустения.
Выложить взбитые сливки на пирог.
Разровнять покрасивше.
Посыпать сохраненным подсушенным кокосом, для хрустящей текстуры, ну и для красоты заодно. Желательно, дать пирогу постоять в холодильнике еще пару часов.
Вот так в разрезе, это первый кусок, который сложнее всего вырезать аккуратно, другие намного легче.
С этим крекерным тестом, пирог тоже весьма не плох, особенно для тех кто послаще любит. А если предпочитаете не слишком сладко, лучше с обычным тестом готовить.
Вот, кстати, фото пирога с обычным тестом.
Разрез, слои показать.
Написано много, но приготовить совсем не сложно. А что можно сделать с не востребованными 4-мя яичными белками, покажу в следующий раз. Обещаю, долго не тянуть.
© Malka
Это офигенно!
Жаль, я сладкого не ем, а остальные такую начинку не поймут.
Но выглядит супер кайфово и видно, что вкусно это очень.
Малка — звезда.
здорово, я люблю кокосовую выпечку, и Малибу тоже люблю, да…
а сладкие кокосовые хлопья — это кокосовая стружка у нас?
Приветы!
Красота красивущая! Наконец-то Малка в эфире!
вчитать….
очень интересно! и вроде просто. ну, ликёра такого нет, и покупать спецом не буду, а так-то пирог можно замутить, если гости намечаются. ванильный экстракт придётся заменить на пакетик сахер а с ванилином, по сливкам я так поняла — взять стандартную фасовку 0,5 л нашенских проверенных сливок 33% для взбивания, половину отправить в пудинг, вторую — собственно, взбить.
Малка, а тёртым чёрным шоколадом посыпать — норм будет?
и ещё вопрос: форма какого диаметра? у меня только 22 см, меньше нет.
Малка бьёт редко но метко.
В самую десяточку и на убой!
Зер гуд колоссаль!
Ох и пирог! Всем пирогам пирог!
Столько разных текстур и ароматов, бомба!
Ещё и два теста показала, круть! Обязательно сделаю когда дети приедут.
В разрезе очень сексуально!
Я бы сожрала сразу три куска под вискарик, оу!
Малка, отличный тортик! Кокосовые десерты уважаю.
А зачем у вас продают этот half and half? Для таких тортиков спецом?
arche[r] написал:
У меня тоже ликёры не водятся, но жидкая отдушка ромовая подойдёт я думаю
Кокосовая стружка покрупнее той што у нас продают. Подсушивать её не пробовала, она жуётся потом, интересно?
@ Firebird:
Спасибо, Птичка, а вы попробуйте купить такой пирог, многие пекарни его практикуют., вдруг понравится. Я раньше была не любительницей кокоса, именно с такого пирога, начала менять свое мнение в обратную сторону.
Алешкина написал:
Спасибо, ага это стружка , здесь хлопьями называют, привыкла уже.
arche[r] написал:
Как раз 22см эта форма.
Можно совсем без ликера, я бы тоже не стала покупать спецом большую бутылку, здесь маленькие бутылочки выручают, в этом плане. А посыпать можно чем нравится, есть вариант пирога с меренгой вместо взбитых сливок, чтобы белки пристроить, там без посыпки, меренгу обжигают в духовке или горелкой.
arche[r] написал:
И, да, по сливкам, правильно ты поняла, именно это имела в виду.
@ тиберий горобец:
Премного благодарна!!!
@ svetikona:
Спасибо, Свети! Это действительно очень правильный десерт, в плане сочетания текстур и вкуса. Мне с первого раза понравился.
Malka написал:
Во! Вариант полегче сливок будет
svetikona написал:
Если стружка мелкая, думаю, сушить меньше надо по времени. Хлопья жуются прекрасно, просто хрустящие становятся, как орехи подсушенные.
svetikona написал:
Ага, и безотходнее
Helga написал:
Спасибо большое!
Half and half в десерты используют и в кофе, сливки слишком жирно, молоко слишком пусто, а так в самый раз, очень популярный здесь продукт.
@ Malka:
А как ты вынимаешь потом торт из той первой формы? Она же антипригарная и в ней резать нельзя?
Видела такие формы со съёмным дном, разборные.
А шо там с рыбой? как? Давно никто рыбой не заваливал(
svetikona написал:
Да, из антипригарной вынимаю, еще когда без начинки, пленку на дно, тесто обратно, потом начинку кладу, чтобы готовый пирог легче из формы вытянуть было.
Еще, один момент, здесь кокосовые хлопья продают сладкие и не сладкие, в пирог надо сладкие, так как сахара в нем не много и пирог, можно сказать, в меру сладкий, даже мало сладкий. Если ваши хлопья — стружка не сладкие, количество сахара в начинке можно увеличить.
Malka написал:
А! Понятно. У меня такой низкой формы нету потому как не ясно как извлекать из неё хрупкий пирог.
Эпичная штука!
Респект!
Malka написал:
у нас сливки и 10%, и 15% есть. те что 10% — как по мне, в кофе в самый раз, наверное, это есть аналог «Half and half»
чёт малая меня сегодня укатала, пойду я спать чоле, с мечтами о кокосово-сливочном пироге…
ладно, зато чуть «бакломаза»(©Тиберий) отсняла, так нормас?
svetikona написал:
Тогда однозначно тесто надо делать, оно из любой формы легко вынуть, с крекерной основой сложнее.
@ Мидведь:
Спасибо, печать от Шефа — это почетно!
@ arche[r]:
Очень даже гуд!
arche[r] написал:
Да, Half and half 10% жирности, ща посмотрела.
svetikona написал:
я буду печь основу в обыкновенной разъёмной форме-кольце, потом в ней же и начинять. с готового — снять бортики, и постараться не ушкрябать дно формы при нарезании; придётся с дном на блюдо переселять. пергамент на дно — да, конечно, а вот до или после выпекания?
@ arche[r]:
На вид, реально прикольный майонез, густой такой и гладкий, без крупинчатой структуры.
@ arche[r]:
Пергамент на дно и до можно.