Classic Cheesecake with orange jelly

89 комментариев

Классическая американская кондитерия

Частенько его еще называют New York Style Cheesecake, обычно такой чизкейк украшают свежими ягодами и фруктами, а я люблю с желе, ну, нравится мне так!
И вот, правду говорят, когда считаешь, что подготовлен, по всем фронтам, по закону подлости, вылязят всяческие косяки. Так что, не обессудьте, огрехи упомяну, по ходу пьесы.
Итак,

первый акт «База»

Берем:
Graham-cracker (сладкие крекеры) — 1 стакан
Молотый миндаль – ½ стакана
Растопленное сливочное масло – 80 г
Сахар – 1 ст. ложка
У меня исходники все вместе, по ходу повествования, укажу куда, чего и сколько надобно.

По поводу graham-cracker, здесь он продается уже размолотый и обычный, я брала размолотый, но бывает, что и сама мелю на фото оба представителя

К чему я?! Если крекеры целые, смолоть надо.
В размолотые крекеры, вливаем масло, всыпаем молотые орехи и сахар. Первый косяк, я жмот еще тот, от обсыпки медовика, на заказ делала, остался миндаль смешанный с какао, я его и утилизировала (в чашке, как раз он). Так как я, не делайте, какао здесь лишнее

Все хорошо перемешиваем

И утрамбовываем в разъёмную форму, я толкушку использую, бутылкой тоже можно, главное, плотно утрамбовать.

Кстати, дно формы затягивать пергаментной бумагой не обязательно просто на моем опыте, так снимать чизкейк легче.
Базу выпекаем 10-12 минут на 160С (325F)

Занавес!

Акт второй «Основа»

Кремчиз – 450 г
Сметана — ½ стакана
Яйца — 3 шт.
Цедра апельсина – 2 ч. ложки (натертой)
Сахар – 1/2 стакана
Мука – 1,5 ст. ложки
Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
Сахар смешиваем с мукой, кремчиз взбиваем добавляя понемногу сахаро-мучную смесь

С апельсина сдираем цедру

В кремчиз добавляем сметану, ванильный экстракт и цедру

И еще раз взбиваем, на малой скорости миксера, без энтузиазма, с минуту, не дольше. Миксер нам больше не нужен.
Далее, кладем яйца, по одному, каждое хорошо размешивая.

В итоге, получаем такую однородную массу, вкрапления, это цедра

Её выливаем на основу

И в духовку на 50 минут, температура 160С (325F)
Духовку, можно приоткрыть, когда пройдет 50 минут, для проверки, если середина чизкейка кажется не пропеченной и колышется, это нормально, духовку выключить и оставить там чизкейк на час.
Косяк второй, я чуть вытащила решётку с чизкейком, чтобы фотографировать, 3-х минут хватило, чтобы он треснул (абидно, да?!)

Ну вот, ОН, после часа отдыха, в остывающей духовке

Антракт!

Третий акт — «Желе»

Апельсиновый сок – ½ стакана
Желатин – 1 ч. ложка
Вода – 1/3 стакана.
Третий косяк. Если уж чизкейк треснул, ну облажалась я (хотела эффектнее и подробнее), надо бы желе сделать яркого цвета, для маскировки трещин. Опять же жаба не дала, ошкуренный апельсин жалко стало, засохнет. Так что, давим сок
Желатин в воде замачиваем на 5 минут. Сок подогреваем, вливаем желатин, интенсивно мешаем и оставляем остывать, до теплого

Как остыло, выливаем на чизкейк

Убираем в холодильник, часа на 2 минимум, кольцо с формы не снимаем.
Финал!!!
Снимаем кольцо с разъемной формы, чизкейк переносим на место базирования, и по периметру, налохмачиваем взбитые сливки. И еще, часа на 4 в холодильник.
Последний косяк, взбитые сливки покупные, я храню в морозильнике, а тут напрочь забыла их разморозить, по этому красивых и аккуратных сливочных пиков не получилось.

Для меня неразделимы Рождество, Cheesecake, Брют, и моя днюха (а что еще надо, для полноценного праздника?!)

И вот поближе

Ну а это более удачный вариант, чтобы уж совсем «в грязь физиономией не ударить», все аналогично, желе вишневое