Аргентинский зеленый соус
Этому соусу я обязана знакомством со всеми вами. Понимаю, звучит странно, но история такова: совершенно случайно наткнулась я в сети на рецепт этого соуса. Заинтересовало меня сначало название, слово звучало очень по-грузински, а соуса такого я не знала. Посмотрела, оказалось, что делают его от Грузии очень далеко, а состав и простота очень понравились. Автором же выступал Полковнег. Вот через этот рецепт я узнала о существовании «Хулинара». Долго просто ходила на сайт посмотреть, почитать, и как-то решилась, написала. Ну, дальше вы знаете. Кстати, имя Грузинка мне именно Полкан и придумал.
Ну, и вы, наверное, решили, что я сразу кинулась делать этот соус. Ага, щас! С 2012 года я все держала в уме его приготовить, забывала, вспоминала и опять забывала. Не прошло и четырех лет (в буквальном смысле) и я созрела! Правда, делала я его уже не точь в точь, почитала еще рецепты, ну и куда ж без отсебятины. Думаю, если аргентинцы узнают, они не очень обидятся, а если и обидятся, очень велика вероятность, что об этом не узнаю я.
Итак, делаем много потому что просто, ароматно, вкусно.
По 50 гр свежей петрушки, кинзы и зеленого лука (зеленый лук можно заменить репчтым). 5-7 (вообще, сколько кому нравится) зубчиков чеснока. Но учтите, чеснок не должет превалировать и перебивать вкус зелени. Стручок (два, более) чили, лучше зеленого цвета
И от себя я добавила болотной мяты (по-грузински она называется омбало). Трава эта в огороде не растет, ее собирают по берегам рек или других водоемов. Имеет довольно резкий запах, в грузинской кухне ее чаще всего импользуют при приготовлении ткемали, использовал я ее потому, что она у меня как раз для ткемали и была куплена, но весь пучок не понадобился. В ход пошли только листья. Вот так она выглядит
А еще зеленых семян и цветов кинзы. Зеленые семена имеют совершенно волшебный, свежий вкус
Самое сложное в рецепте – почистить и перемыть зелень. Дальше все очень просто. Можно порезать всю эту траву ножом, а можно разбить в блендере. Я разбила, а вы решайте сами. Кладем все в чашу, добавляем соли, чтобы вытянуть максимум аромата, режем
Зелень заправляем оливковым или любым другим растительным маслом. Я заправила оливковым. Добавляем винного или яблочного уксуса, 2 ст.л, но по чуть-чуть, чтобы не перекислить, остроту тоже регулируем по вкусу
Подаем с мясом, жареной рыбой, овощами, да и просто с хлебом очень вкусно. Особенно хорош этот соус со всем, приготовленным на углях, великолепно подчеркивает аромат дыма, будь то мясо или овощи. Отлично хранится в холодильнике довольно долго, не закисает, не темнеет
Чимичурри можно обогащать по вкусу любой зеленью, которая нравится вам и вашим близким, регулировать остроту от слабой до запредельной, можно добавлять сухие пряности. В общем, соус на любой вкус и на все времена года
Приятного аппетита!
©Грузинка
Всем , здравствуйте! Грузи, этот соус :good: придумал похоже аргентинский грузин! Делаю иногда для гостей, надо с мятой попробовать, не ну у нас нет омбало,есть просто мята :haha: Сама люблю соуса фруко-овощ ( чутка сладостные) ,
Удачного вам учебного года!
Грузинка, с нетерпением жду путешествий с тобой
отличный соус!
Стряпуха права — какой-нить аргентинский грузин иво придумал.
очень ароматно и свежо.
яркое воплощение, Грузи.
P.S.
Полкан тебе придумал ник «Грузинка», но мой — «Грузи» — краще! (ревниво)
гыыыыы
@ Стряпуха:
Стряпуха, спасибо большое!
А насчет омбало ты, возможно и не права, наверняка растет где-но на берегу, но и без нее вкусно :haha:
barsa написал:
Хто придумал, неважно, главное — мы едим! :haha:
А про ник не волновайся, «Грузи» мне уже как родное, щитай я твоя крестница :vah:
Буду краток — :vah: !
Мидведь написал:
Я тоже — :heart:
Привет всем!
Когда то захотел сделать песто. Но не нашел зеленого базилика. Тогда со рал в ю что было зелень в кучу и вышло нечто подобное. Про песто не вспоминал. Отличный соус. Иногда делаю. Все органично и вкусно.
Доброго всем утровечера!
Грузи, красиво и прЯно! :good:
Мне тоже он по восприятию точно грузинский, наверно потомушто Аргентина от меня дальше и стрАньше
Про кинзу да — всегда интересно замечать как по разному ароматят травы в разных состояниях и своих частях. А омбало продают в сухом виде? Стоит поспрашивать у наших/ваших торговцев на рынке?
Оч красиво с мясом! :good:
Запечённое? типа буженины што-то?
Сидю в грущиесуом рестораге. Пью вино :vah: заказала пхали из баклажан и оджазури. И еще кпкую т лепешку с сыром. Щаз заценим! :vah:
Бляха муха. В грузинском ресторане. Ещё тока пару глотков сделала. :crazy: :haha: :alc:
@ Granny:
Ну фоткани на телепон, пока не узюськалась :yes:
svetikona написал:
Ужо. Но не фсё. Обожралась. Боюсь утопну.всё было вкусное но в оджахури малр мяса. Больше картохи. В лепёгках сыр отдавал коровой.
Granny написал:
Думала «ужо узюськалась» :haha:
Оно ж всёёё интересно заценить!
Не тОпни! Полежи на камушке, как игуана на солнце после обеда
Granny написал:
Зато точняк настоящий, а не соевый или пальмовый :wacko:
Доброго всем!
а чо — соевый тож хорош…
я вот купила за каким-то хером твердый — все отжарить хочу, если не выброшу ( как обычно) — расскажу о впечатлении.
хто-нить жарил тофу? я ела готовый ( у кетофф) — ну очень вкусно…
Малкаааа!!!
ты иво жаришь?
:coffee:
@ barsa:
Я жарю
Мне сырой не вкусный, только если в суп
Зачетный соус :good: , я, кстати, тоже заметила, что такие свежезеленые соусы ко всяким шашлыкам отлично подходят.
Тут, недавно, соус из слив варила, а ля ткемали, про омбало много читала, пишут, что ее в основном в качестве консерванта добавляют, типа с ней хранится лучше, а на вкус того же ткемали она не очень влияет, не знаю правда или врут? :unsure:
barsa написал:
Да, я его жарю (в пост обычно), мука со специями (смесь перцев, чуток кайенского для остроты), яйцо разболтанное, сухари (или снова мука) когда как, и на сковороду, мне вкусно, муж не ест. Еще тофу в винном соусе по Коновски делаю, его даже муж иногда ест.
@ Malka:
А в пост же просто в муке?
Обязательно надо отжать сначала — между двумя досками и груз небольшой (миску с водой) на 15 минут
@ svetikona:
В пост да, без яйца, в муке или здесь продают корейскую смесь, для панкейков, в ней обваливаю, и обычно обсушиваю бумажными полотенцами, слегка прижимая.
@ Malka:
Мне оч нравица маринованный жаренный из японской книги
Ща найду :pooh1:
@ svetikona:
кеты никагда так не делают — оно ж нежное!
иво бумажными полотенцаме обжимают — нежно!
я вот тож думаю — мука-яйцо-сухари…
спасип , Малка и Свети!
а в супе — дооо!
ем. особенно в моем любимом «остро-кислом»…
хазбенда иногда прошу по дороге домой иво зацепить.
в каждой забегалоффке иво готовят по-разному — иногда почти не острый…но у меня есть срирача!
мот, седни и отжарю…или до Тяпницы придержу — Подругера укормлю.
и мороженое Валино хоцца попробовать замутить — Рогачеффская ж есть сгущенка…
планов — громадьё!
:coffee: :coffee:
Не могу понять моевого сыра- с чем ниготовь. Не разберу- то ли бумагу, то ли мыло напоминает.
svetikona написал:
ты тоже в кляре ?
я иногда покупаю уже готовые кусочки — объедаюсь ужасно!
мне ваще в тот магаз низзя попадать — у них стока соблазнофф!
Гонконг Маркет (НК) — называецца . громадный сарай!
и в куточке — едальня.
а рядом — на стеллажах с подогревом — жрачка.
вот там тофу и покупаю…
author»>тиберий горобец
моевого- СОЕВОГО КОНЕЧНО
@ barsa:
В кляре нет, из-за жирности, а тофу ценю за диЭтычность его (шоб типа не осквернять :crazy: )
в маринад, потом вжарить
в нём воды дофига, отжимать всё же хорошо, особо для жарки и маринования
Malka написал:
как называецца?
или покаж, пжл, мона Гугл имидж…
лублу всякие смеси…
ту, что ты посылала Ману — Old Bay — благодаря тебе пользовать стала, раньше просто не обр. внимание — так шта — спасибон!
:coffee: :coffee:
Принцип такой
Маринад проще (соевый+чеснок+имбирь), саке у меня никогда нет, а масло хорошо, но можно без
Получится так, как в книжке
нам — вкусно :good:
barsa написал:
Барса, смесей этих в азиатском супере до фига разных, так и написано Korean pancake mix, беру какая под руку попадется, все примерно одинаковы, я из них оладьи не пеку, чисто для панировки пользую. У азиатов в лабазе, часто тетки стоят и жарят из них оладьи на пробу, в качестве рекламы, обрати внимание. Вот такая упаковка обычно,
Бывают на основе манки или крахмала или муки всякой разной.
@ Malka:
ОК!
спасип! сто раз видела — и проходила мимо этих пачек…
зато соусофф всяких, в том числе и сливовых — накупаю всегда!
ну очень вкусные !
:coffee: :coffee:
Только пришла, ходила с подругой, которая только закончила курс облучения, по ее делам, она слабая очень, одна не может. Пришла голоднющая, пока грела толму выпила пива и сейчас в отключке практически. Немного приду в себя и все прочту и всем отвечу :heart:
@ svetikona:
очень красиво, Свети…но там — кунжутное масло…я иво нием.
знаю, что все азиаты иво пользуют — но не видела же, как иво льют…потому в рестах-буфетах ем, главное, чтоп не пахло!
надо опять начинать, но со светлого!
«траванулась»-то я — темным…
:coffee: :coffee:
svetikona написал:
????
в яйце и смесях панировочных много жира?
ну нет же…
а лишний жир — на салфетках потом …
твой рец — записала, но на «потом» — у меня щас нет ни сакэ, ни свежего имбиря ( тока маринованный), ни кунжутнова…
но повторю непременно!
а пока по — Малкиному рецу вжарю…
Свети, пакаж книгу, пжл, интересно.
:coffee: :coffee:
тиберий горобец написал:
я раньше тоже не понимала…
а терь — оценила!
@ barsa:
В любом кляре жирнее, чем без него — он же впитывает масло в себя, защищая продукт внутри сидящий. Та же панировка, ток жидкая.
Ну, это в смысле калорий, а так вкусно, канеш
я от этой деффки просто балдею!
( у ниё, кстати, очень хорошие и не геморные рецы!)
гыыыы!
такая маленькая, с короткими ручками…
кореянка
я такой спайси тофу ела…офигенно!
Подругер не смогла.
да она, зараза, и мои халапенисы ( по рецу Кона) есть не может!
а они не такие уж и острые…тем более, я у половины выбросила семечки.
:coffee: :coffee:
barsa написал:
масло не обязон же, я просто про мариновку в принципе — тофу впитывает любой вкус, он же нейтральный, полный «нуль»
Книжка старая, лет 20 начали собирать Библиотеку когда, из первых тогда появившихся (покупала все)
Щас нахожу в этих старых косяки перевода и всякие неточности, но как пособие вполне — представление можно составить.
мелкая про тофу посвежее
barsa написал:
Оооо! Я её тоже знаю!
ггггг
Отложила себе эти баклы вот — хочу спробовать
тиберий горобец написал:
Согласна, нам (в другой кулинарной традиции) он и есть скорее ближе к невкусному
Смотря зачем ты хочешь его съесть :crazy:
Если для удовольствия — я б готовила только по-азиатски его, если ты это любишь, тогда оч вкусно!
Если в пост, чтоб заменить мясной белок, то можно и к привычным рецептам применить попробовать
Приыыывет! :yahoo: Никак не закончу разбирать дела после отпуска. Гулять всегда хорошо, а потом…капец, короче. :wacko:
Грузи, как же я люблю вот эти все соусы! Никогда бы не подумала, что это Аргентина. По названию и по наполнению — точно ваше, местное. Я тут в прошлом году намешала всего такого, с листьями хрена в придачу. Хранилось оооочень хорошо и долго. Надо твой вариант сделать, уверена, что понравится. А зернышки кинзы вообще обожаю, ничто их не заменит. С мясом фотка :vah: :vah: :vah:
Да, поздравляю Катю с выбранной специальностью! Легкой ей учебы и интересных, новых знакомств. А тебе — радоваться за такую умницу и красавицу! :heart:
@ gruzinka iz telefona:
Замечательно! Омбало у нас не встречала, буду повторять без него! Там никто ещё не застолбил бутер на тарелке??????? (говорю, дожёвывая в бутер в уголке)
@ svetikona:
Соглашусь со всем сказанным за сыр. Я на него тоже сначала смотрела, как на фигню какую-то. Попробовала — ну как это можно есть? А если замариновать или обжарить, то очень и очень. :good:
@ Chupacabra:
Чупа, там два куска мяса выглядывают. Один — мне! :pivo:
Пью домашнее белое вино. Пахнет вялеными абрикосами. Вот прям такими, как Свети делала. Вкууусно! Кто со мной? Делюсь, еще 2 литра в холодильнике ждут. :alc:
@ тиберий горобец:
Привет, Тиберий! Рада, что наши вкусы сходятся, поплавпй там за меня до буйка пару раз :haha:
@ svetikona:
Свети, спасибо. Омбало сушеным не продают, вроде, хотя думаю оно при сушке не сильно потеряет во вкусе. Спроси, мало ли :haha:
Мясо на фото запекала в духовке под бумагой, поскольку лето (было) — на нектаринах
@ Malka:
Малка, спасибо. Насчет омбало, скорее всего неправда, я в ткемали на зиму его не кладу, а кладу в молодое, которое делаю летом из алычи или незрелого ткемали, вкус чувствуется, этот вкус не может не чувствоваться, там не чистая мята, а резкий такой, даже не знаю, с чем сравнить, мята и еще что-то. Мне очень нравится, а моей русской маме — нет, очень на любителя
@ Granny:
Грэнни, хорошо, что перевела где ты там, а то я думала у меня от голода крыша течет :haha:
@ Сикомора:
Спасибо, Сикомора, соус попробуц, вот с хреном думаю вкусно будет.
И за поздравление отдельное спасибо, сегодня утрясли все орг. вопросы, осталось выбрать преподователей и составить себе, ей т.е. расписание и дальше я уже все, дальше она сама :haha:
@ Chupacabra:
Чупа, ешь, сколько сможешь, за кадром еще много 😉
@ gruzinka iz telefona:
Вино хочу, особенно из холодильника :pivo:
Чудеса какие-то, про вино это я Сикоморе писала
@ Сикомора:
Наливай :pivo:
Грузи, холодненькое, ароматное! Угощайся на здоровье!
Фотка не моя, но мое точь в точь такое. :alc:
Да! Про соус то я и забыла. Я бы сожрала! :wacko:
Сикомора написал:
Искусительница! Пойду пиво допью :haha:
@ gruzinka iz telefona:
А я — мужа кормить и развлекать всячески. :pooh1: Всех обнимаю!
Сегодня всех Наташ с именинами! Алёшкина, привет! :alc:
Сикомора написал:
Танец живота исполнять будешь? 😉
Сикомора написал:
Ухтыж, канеш, буду абрикосопахнушее! :alc:
А чево это оно? абрикосовое? :wacko:
Ой, я тоже хотела поздравить, а у нас только Алешкина именинница?
Алешкина, с днем ангела :rose:
@ gruzinka iz telefona:
Грузи, я тебе писала
svetikona написал:
тебе очень понравится!
я их готовлю, если куплю хорошие азиаццкие баклы — в них почти нет семян.
но как же задалбывает их на полоски разрывать…бля!
но вкусно! именно с рисом — мяса не хоцца…
(кунжутное заменяла на кукурузное…)
:coffee: :coffee: :coffee:
@ Chupacabra:
меня тоже мона…хоть я и не Наташа.
и хазбенда!!!
ну надо жы…он с Дщерью — именниник!
бля…надо чо-нить придумать ообенное….
:coffee: :coffee: :coffee:
barsa написал:
о! А меня прям завораживает ваша «разобранная свинина» — которая нежнейшая томлённая, в соусе
Когда её разбирают и в бургеры пихают.. прям всегда хочу сожрать!! :wacko:
gruzinka iz telefona написал:
у нас только Алешкина именинница?
Если я не ошибаюсь, у Шефа именинница есть! Миш, поздравь от нас! :rose:
банана сдыхают — испеку банановый хлеп…
и пох на жару…
ускакала к станкую
:coffee:
svetikona написал:
это лехко делать двумя вилкаме…
и говяду так же.
@ barsa:
Барса, поздравляем! :rose: Наливай! :alc:
barsa написал:
эт да
Мне сам процесс разбирания нра, и связанные с ним рецы — это полная мягкость и нежность продукта, поэтому
Именинников с именинами поздравляю! :pivo:
@ Chupacabra:
@ gruzinka iz telefona:
@ svetikona:
И все остальные-спасибон!!! :alc:
@ Алешкина:
Гуляешь? А как? (тут все хотят тожы гггг)
Кстати, Грузи — я лоз, не представляю вообще вкус такого соуса
Фотки конечно как всегда — отпад!
Кста, никто не притырил себе мое новое узорчатое полотенчико, гггг? Купила спецом для фоток на Сале, не могу найти, хоть тресни :apstenu:
svetikona написал:
Не, я упала на кровать и умерла))) переработалась сегодня, а завтра снова в бой
Так что отмечать буду завтра. Надеюсь что с вами :alc:
gruzinka iz telefona написал:
та уже сплавал неск раз.
Вот не встречал в жиэни ни одного чела, который бы сказал, что ему грузинская кухня не нравится. Это же просто сказка. Все на Кубани любят груз кухнню и свою тож. Про понаехов из мерзложопинсков не знаю.
Алешкина написал:
Та мы всегда готовы! :alc:
У меня завтра тоже мероприятие — у подшефного ветерана, Почётного гражданина города юбилей 95 лет! Иду поздравлять-гулять! Сегодня букет заказала, сейчас пёрышки чищу, наряды готовлю.
Алешкина написал:
(старательно шкрябает зарубку в календарег…)
Свежего кота никому не надо?
@ Алешкина:
Гыгыгы, любимец местный!!!!!! Прям почухать хочется!
@ Алешкина:
ыыыы свежий
Это уже сильно завалЯщий котран :good:
Дубак, включила обогреватель, кайфуем с ним под тепленьким
@ Алешкина:
Это сколько? Оно ж к нам доедет через пару дней
@ svetikona:
На улице 10, дома 17
@ Алешкина:
Штооа?!
(обморок несогласия)
gruzinka iz telefona написал:
От все тебе расскажи! :haha:
Грузи! Старый вопрос. Нашш формат предусматривает все вопросы сегодня. Максимум с бодуна с утра.
Про харчо по менгрельски. Ведь это же по сути сациви из говядины. Просто предлагается есть горячим? Может я че то упустил специфическое, отличающее от сациви?
@ Алешкина:
Алешкина! Ты шо там мерзнешь? Немедленно для сугреву принять и с котом в обнимку укутаться!
@ тиберий горобец:
Тиберий, привет! Желаю приятно отдохнуть. :pivo:
Эх! Хочу опять на море!
@ Chupacabra:
Чупа, родному брату моей бабули в прошлом году исполнилось 90 лет. Я с таким удовольствием с ним общалась на его юбилее1 Это какая-то другая эпоха, но сколько в таких людях энергии и жажды жизни. Обожаю! Удивительной доброты и целостности люди. Желаю тебе тоже получить море удовольствия от мероприятия.
Все спят уже? Ну, вот вам колыбельная. Я тож :lazy:
@ Сикомора:
Опять???!!!
@ Сикомора:
нет
я думаю
с мун даймондами даже лучше получаеца, спасибо!
@ тиберий горобец:
Тиберий! Чего там поразительного съел? морского?
тиберий горобец написал:
тиберий горобец написал:
Сначала про грузинскую кухню. Есть, конечно, люди, которые и не любят, и это нормально, как можно нравится всем :haha: Но тут еще один вопрос всплывает: очень многие думают, что то, что они готовят или едят в гостях — это грузинская кухня. Зачастую это и близко не лежало, раньше много спорила с людьми, которые выкладывали рецепты какой-то хуйни под плакатом «настоящая грузинская кухня».С одним неимовеным хамом даже сильно поругалась: он делал хинкали на сметанном тесте с яйцами и еще какую-то муть и утверждал, что в каждой семье это делается по-разному, при этом ни в какой грузинской семье он не бывал и Грузию видел только на карте. Дело в том, что людям, не живущим тут, трудно понять, насколько патриархальна и архаична грузинская кухня, и что 300 лет назад придуманные ппрвила действуют до сих пор, и что кухня это в массе своей деревенская и в основе ее какие-то очень простые (для нас) принципы, которые тем не менее сложны в понимании для других. Вот люди не понимают, почему в харчо не кладут морковку, а в чахохбили картошку, так же сытнее. Ну вот потому и не кладут, что это харчо и чахохбили, а вы кладите, но не говорите, что это грузинская кухня. И все дела
Про харчо. Это не так, потому что общее у них только орехи, в сациви кладут другие пряности и принцип приготоаления совсем другой. Сациви вообще довольно сложное блюд, думаю, одно из самых сложных в грузинской кухне. Только не пооси его приготовить, все тут уже знают, что я его не люблю и не готовлю :haha:
Алешкина написал:
Чо тут прецтавлять, делай да и фсе :haha:
Полотегец твой в глаза, еще пока, не видела :haha:
Алешкина написал:
Прям изнываю, так хочу котека, но пока не могу, Катя уже плешь проела, чуть попозже заведу, Ума наша так и канула, прям до сих пор болит
@ gruzinka:
Оч жаль Уму и сильно тебя понимаю — коты как-то входят в жизнь навсегда
ну кому собаки входят, но тож часто навсегда
не хватает куска реальности без них
Колыбельная (всем отдыхающим на море — привет русалкам там :bye: )
упс :lazy: