Давно хотелось приготовить чиабатту темного цвета. Рецептов в сети не очень много, а те, что есть, в основном на закваске. Купила ферментированный солод, который, как пишут, придает выпечке более темный цвет и приятный аромат. Набралась смелости, выпила брютика и начала экспериментировать. А так как я на дачу перевезла свой любимый планетарный миксер и недавно купила мини духовку, то эксперименты и экспромты заходят за милую душу, оу!
Пропорции взяла такие:
Мука пшеничная( просеянная) 340 гр
Мука ржаная 40 гр
Солод ржаной ферментированный 40 гр
Вода 350 гр
Дрожжи сухие 6 гр
Соль 8 гр
Сахар 8 гр.
Все ингредиенты смешать и вымешивать не менее 10 минут. Вымешивание очень важно для «резиновой» структуры будущей чиабатты.
Солод вот такой у меня
Тесто поставить на расстойку на три часа. За три часа три-четыре раза аккуратно его приподнимать, растягивать и сворачивать конвертиком, это называется stretch and fold. Руки смачивать водой
Через 3 часа вот такое пухленькое тесто
Аккуратно вываливаем на коврик, припыленный мукой. Муки не жалеем, но и не усердствуем.
Делим на две части. Сразу переносим заготовки на противень, на специальный антипригарный коврик для выпечки
Оставляем на расстойку на 30-40 минут под полотенцами
Поднялись
Ставим в духовку верх-низ-конвекция 200 гр, примерно 30-40 минут. Чиабатты очень быстро начинают вздуваться. Духовки у всех разные, в моей готовились 40 минут.
Готово! Остывает на решетке. Корочка делает бум-бум, хлебчики легкие, там чувствуется воздух.
Взрежем.
Классно! Можно туда в следующий раз добавить кориандра или еще каких-то специй-травок. Луковый порошок, чесночный порошок, но чуть-чуть совсем. Мне очень понравился результат. Дырки хорошие для ржаной чиабатты, она ароматная, солодовая, с хрустящей корочкой и слегка резиновым мякишем.
Всем приятного аппетита,
Ваша ©Helga
Свидельствую — нямка
Заглавное фото — чистый секас!
это и правда огонь!
Ну ништяг! Есть чему поучиться
Особо заглавная и проследняя
Фотки смачные!
Мидведь написал:
Согласна с предыдущим оратором
Какой хлеб! Хельга у тебя золотые ручки, крепкие нервы и прекрасный результат
Хельга — аццкий хлебопёк, плюс ещё и аццкий пиццайоло, браво!
а пшеничная мука была Нордик, или обычная?
Оу, какой клевый хлебушек, я скоро приду и все сожру
Круто, даже и не знала, что ржаную чиабатту можно сотворить. Эх, я бы сделала, но, блин, жара адская, придется подождать.
arche[r] написал:
Обычная Макфа
Ну это распрекрасно!
Хоть ржаной муки и маловато, но ферментированный солод это супер-продукт
Очень аппетитный рецепт, даже вот воплотю с удовольствием!
Ты, канеш, большой молодец, Хельг! Вот это вот всё на даче мутить…. а потом отмывать всю технику и инвентарь
Вода из откуда? Там у вас водопровод есть?
Кроко подрос, видать хорошо питается у тебя
Helga написал:
ну всё, уговорила, попробую
если ваще нахер не будет форму держать и расплывётся, запихаю тесто в формочки.
а я сегодня фалафелей наваяла, взяла мелкий нут, и таки много лука, и ура! получились отличные не сухие, почти как у еврейцев под синагогой
Я уже почти докосила траву…
Скоро приду
тиберий горобец написал:
Оу, спасибо, Тиби!
Мидведь написал:
Йеееа!
Правда без бухлишка, но секас и без бухлишка бывает иногда
Абстракция написал:
Спасибо, Абция! Меня кстати изготовление хлеба вообще не нервирует, а наоборот успокаивает, даже если тесто жидкое
Могу все сорок минут у духовки сидеть и наблюдать, как хлеб поднимается.
Духовка напротив кровати у меня гы. Коджа когда увидел, поржал, что это у меня вместо телевизора духовка в спальне
Malka написал:
Я не знала, но подозревала
Обязательно попробуй при случае
Алешкина написал:
Ага, притом ты даже попробовала
arche[r] написал:
Попробуй конечно, но воды изначально меньше лей, чем в рецепте. Пусть лучше потуже будет тесто. Чтобы уж точно не расплылось, а то я уже переживаю
svetikona написал:
Оу, буду рада!
Этот хлебушек храню в холодильнике уже несколько дней и ничего с ним пока не делается. Режется очень тонко и аккуратно для всяких закусок.
svetikona написал:
У нас летний водопровод. Вода есть в доме, всякие тарелки-бокалы мою там. А жутко отмывательные вещи типа сковородок, решеток и техники таскаю отмывать на въезд для машин из шланга. Машины у нас редко въезжают, но очень там удобно мыть на щебне с химикатами, и газонной травке не вредит
Уже по первому фото ясно, что это оооочень здорово!
Молодчина ты, Хельга!
Хорошо все-таки на даче, смотрю фото и душа радуется!
svetikona написал:
Да конечно подрос, я ему почти все мучное скармливаю, чтоб самой не жрать
gruzinka написал:
Оу, спасибо, Грузи!
На даче прекрасно, я смакую каждый день
Хорошо, что еще почти половина лета впереди.
@ Helga:
Оль, я эту чиабатту замесила, и уже 1 раз поскладывала. воды взяла примерно 320 гр, возможно, и полная норма бы ок пошла, посмотрим.
загла ж сегодня в хлебный, «Скиба» ровенский. их «чиабатта»: круглая, огромная, 300 грамм, пипец мягкая («пух»), короче — пампушка-переросток. не взяла
состав: мука, вода, масло подсолнечное, клейковина, улучшитель хлебопекарский, дрожжи, сахар-соль. ну заебись, чо, прям как в Италеи, ога 
arche[r] написал:
Оу, удачи! Норм 320 гр, лучше подстраховаться, если есть проблема растекания.
arche[r] написал:
Гыыы )) Ну значит клейковиной пытаются дырки больше сделать. Взяла бы на пробу ради интереса
Helga написал:
да нахер мне 300 грамм неведомого пиздеца, когда у меня почти-почти свежий хлеб готов? есть я это не буду, и ненавижу выбрасывать
Helga написал:
та капец ваще, вымесила — колобок почти лержался, а щас оно расстоялось, так его распират во все стороны и хертам форму держит. я думаю, не буду на листе перед выпечкой расстаивать, а поделю и сразу в раскалённую топку запихаю.
arche[r] написал:
В смысле опять жидко слишком?
Helga написал:
типа да, у тебя вон сформованные тапки на расстойке — форму как-то держат, а этих распидорасило в стороны .
так что я их сразу в топку уже запихала, один вроде поднимается, второй фокаччу отыгрывает, ну эьо ещё 5 минут всего прошло…
@ arche[r]:
Держи в курсе
Helga написал:
та, что попышнее, в разрезе. пекла 35 минут, в самый раз.
@ arche[r]:
шикардос!
@ arche[r]:
Ух тыы, отлично! Как на вкус?
А вторая не такая пышная?
Helga написал:
вкус — вкусный
отличается от моего солодового (даже если в него кориандр-тмин забыть положить).
да, вторая плоская, зырь фото.
@ arche[r]:
невообразимо 
там в глубине проглядывает чиабатта, «нонейм» какой-то, может, из ближайшего «Новуса». лёгенькая, дырки есть, хотя не скажу что сильно дырчатее моей последней «масляной», но вкуса вообще НОЛЬ
arche[r] написал:
Ыыы, как две палочки Твикс между собой соревнуются
Странно, что по-разному себя повели, даже не знаю, в чем дело.
На вид обе отличные все равно
Helga написал:
главное — что вкусные! спасибо тебе за рецепт!
arche[r] написал:
Ух как я рада!
И тебе спасибо за фоточки